Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Sobolewska-Ceronik, K." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Influence of sodium chloride upon heat resistance of Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 spores in fish muscle homogenates
    Wpływ chlorku sodowego na ciepłooporność spor Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 w homogenizatach tkanki mięśniowej ryb
    Autorzy:
    Sobolewska-Ceronik, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10526.pdf
    Data publikacji:
    1978
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Highly thermoresistant spores of the known test organism F.S. NCA 1518 were used to study influence of sodium chloride upon bacterial spores during heating in fish muscle tissues. Homogenates of herring and mackerel were used as suspending media. Heat resistance determinations were made with use of Thermal Death Time Tube method (10 000 spores per tube) in four temperatures of the range 115-124°C. On the basis of Thermal Reduction Time values, there were computed parameters of thermal destruction curves representing 99.9999% destruction of initial spore load. Results were compared with thermoresistance in the buffer. Thermal resistance of spores had highest value in the M/15 phosphate buffer of pH 7.0 (F=25.8, z=8.0). Protective action of salt was discovered only in mackerel homogenates where 3% addition raised F value from 12.3 to 16.4 min. while in herring homogenates its action was less pronounced, and generally resistance of spores was lover. Values of 'z' have shown variations depending on suspending medium used.
    Przetrwalniki znanego szczepu testowego Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 ogrzewano w homogenizatach mięsa ryb atlantyckich- makreli i śledzia, z dodatkiem i bez dodatku NaCL. Oporność termiczną określano techniką próbówkową w czterech temperaturach 115, 118, 121 i 124°C stosując stały ładunek spor - 10 000/próbówkę . Wyznaczono krzywe redukcji termicznej i na tej podstawie wyliczono parametry krzywych śmierci termicznej spor na poziomie 99 ,9999-%. Wyniki porównywano z parametrami krzywej zniszenia w M/15 obojętnym buforze fosforanowym. Oporność przetrwalników posiadała najwyższą wartość w buforze (F = 25,8, Z= 8,0), w homogenizacie makreli była niższa (F = 12,3, Z= 8,0). Najniższą oporność termiczną spor stwierdzono w homogenizacie śledzia (F = 10,4, z= 7,6). Wyraźnie zaznaczone ochronne oddziaływanie soli stwierdzono tylko w homogenizacie makreli, gdzie 3% dodatek powodował wzrost wartości F z 12,3 do 16,4 min. Oddziaływanie NaCl w homogenizacie śledzia było zmienne i znacznie słabiej zaznaczone. Wartość "z" krzywych śmierci termicznej wykazała niewielką zmienność uzależnioną od zawartości soli w środowisku zawieszającym.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 2
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effects of Baltic fishes freshness on thermal resistance of bacterial spores. II. Effect of ice cod freshness upon heat resistance of putrefactive anaerobe P.A. 3679 spores suspended in the raw and pre-cooked fish mince
    Wpływ świeżości ryb bałtyckich na ciepłooporność spor bakteryjnych. II. Wpływ świeżości lodowanego dorsza na ciepłooporność spor beztlenowca gnilnego P.A. 3679 zawieszonych w surowym i zdenaturowanym cieple farsEN
    Autorzy:
    Zaleski, S.
    Ceronik, E.
    Sobolewska-Ceronik, K.
    Penno, J.
    Starczyk, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10077.pdf
    Data publikacji:
    1978
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Baltic cod from Dziwnów fishing grounds was stored in ice at 0° to 4°C up to 12 days after the catch. Deterioration of freshness was represented by fish minces prepared from stored fish at 3-day intervals, and next they were used as suspending media for testing the heat resistance of P.A. 3679 spores. The investigations proved that deteriorating freshness of raw materiał lowers thermal resistance of spores in minces that had been initially denaturated by heat (the drop of D₁₁₀.₁ from 4.33 to 2.41 min. after 12 days). In the raw mince, where spores showed a much higher thermal resistance ( D₁₁₀.₁ = 5.74-6.62) the dependence was poorly marked. The percentage of stable samples revealed a constant dependence on log₁₀ of the initial number of spores (cans at various levels of intensity of thermal treatment).
    Dorsze bałtyckie pochodzące z łowisk w rejonie Dziwnowa przechowywano w lodzie w temperaturze 0-4°C, do 12 dni od momentu złowienia. Sukcesywnie pogarszającą się świeżość reprezentowały farsze z ryb sporządzane w 3-dniowych odstępach czasu. Farsze te w stanie surowym oraz wstępnie zdenaturowanym cieplnie stanowiły środowiska, w których określano oporność termiczną spor P.A. 3679. Oznaczano ją techniką puszkową stosując procesy termiczne o wzrastającej letalności. Obróbka termiczna opakowań testowych odbywała się w warunkach symulujących sterylizację przemysłową w 110°C. W tych samych procesach równolegle ogrzewano wzrastające wykładniczo populacje spor (5 poziomów liczebności/opakowanie). Testy przeżycia prowadzono metodą inkubacji w produkcie przez 700 dni w temperaturze 37°C. Notowano ilości bombaży i czas inkubacji, w których się one ujawniały. Badania wykazały, że pogarszająca się świeżość surowca obniża ciepłooporność spor w farszu wstępnie zdenaturowanym termicznie (spadek D₁₁₀.₁ od 4.33 min wyjściowo do 2,41 min. po 12 dniach). W farszu surowym, gdzie spory wykazywały znacznie wyższą oporność termiczną (D₁₁₀.₁= 5.74-6.62 min) zależność ta była słabo wyrażona. Czasy inkubacji wymagane w celu ujawnienia bombaży były uzależnione od ilości spor/opakowanie, świeżości surowca i intensywności obróbki termicznej. Procent prób trwałych wykazał stałą zależność od log₁₀ inicjalnej liczby spor/opakowanie na różnych poziomach intensywności obróbki termicznej. Badania wykazały, że wymagania stawiane współcześnie surowcowi rybnemu do produkcji konserw oraz stosowana technologia wspomagają efektywność procesów termicznych rybnych produktów konserwowych.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 2
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effects of Baltic fishes freshness on thermal resistance of bacterial spores. I. Thermal reduction of Bacillus subtilis spores suspended in heat denaturated extracts from meat of herring and cod of different freshness
    Wpływ świerzości ryb bałtyckich na ciepłooporność spor bakteryjnych. I. Redukcja termiczna spor Bacillus subtilis zawieszonych w zdenaturowanych cieplnie wyciągach z mięsa śledzia i dorsza o różnej świeżości
    Autorzy:
    Zaleski, S.
    Sobolewska-Ceronik, K.
    Ceronik, E.
    Daczkowska, E.
    Mazur, E.
    Boguslaw, T.
    Zerek, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10237.pdf
    Data publikacji:
    1978
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    The aim of the study was to determine the effect of freshness of two Baltic industrial species, herring and cod, on the course of thermal inactivation of bacterial spores. The study was based on a premise that the deteriorating freshness is represented by heat denaturated extracts of fish meat from specified periods of icing at 0°-4°C for 12 days. The extracts were used as media suspending spores of Bacillus subtilis strain No.32 (Warsaw) during heating at 95°C. The survival curves were plotted with the test-tube technique with the use of nutritive agar for recovery of the spores. The investigations proved that: 1) thermoresistance of Bacillus subtilis spores in herring and cod meat extracts increases gradually with the extension of storage on ice and reaches maximum on the 12th day of storing; 2) the gradual increase in thermal resistance reflected by the extended heating time required to obtain 99.99% reduction of the initial population of spores results from delay in exponential reduction of spores effected by the changing degree of thermal activisation of spores and the growth of the number of spores surviving identical heating periods as a function of the ongoing spoilage; 3) the observed increase of thermal resistance of spores can be considered as a development of protective action that could be due to accumulation in the spoiling fish meat of certain thermoconstant component or components protecting the spores in the course of heating.
    Celem badań było określenie wpływu świeżości dwóch przemysłowych gatunków ryb bałtyckich - dorsza i śledzia na przebieg inaktywacji termicznej spor bakteryjnych. Założono przy tym, że pogarszająca się świeżość będzie reprezentowana przez zdenaturowane cieplnie wyciągi przygotowane z mięsa ryb z określonych czasokresów przechowywania w lodzie, w temperaturze 0-4°C, trwającego do 12 dni. Wyciągów tych użyto jako środowisk zawieszających spory Bacillus subtilis szczepu nr 32 (PZH, Warszawa) podczas ogrzewania w 95°C. Krzywe przeżycia spor wyznaczono techniką próbówkową, stosując do odzyskania spor agar odżywczy. Badania wykazały, że: 1) ciepłooporność spor Bacillus subtilis zawieszonych w wyciągach z mięsa śledzia i dorsza stopniowo wzrasta wraz z okresem przechowywania w lodzie i osiąga swą maksymalną wartość przy końcu składowania w 12 dniu; 2) stopniowy wzrost ciepłooporności przejawiający się wydłużaniem czasu ogrzewania potrzebnego do uzyskania 99,99% redukcji inicjalnej populacji spor jest wynikiem opóźnienia redukcji wykładniczej spor spowodowanego przez zmieniający się stopień cieplnej aktywizacji spor i wzrost ilości spor przeżywających identyczne czasy ogrzewania w funkcji postępującego zepsucia; 3) obserwowany wzrost oporności termicznej spor może być rozpatrywany jako wystąpienie względnego oddziaływania ochronnego, które może być wynikiem nagromadzania się w psującym się mięsie ryb pewnego ciepłostałego składnika lub składników, które chronią spory podczas ogrzewania.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 2
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies