- Tytuł:
-
Content of nitratesV and III and heavy metals in selected Brassica vegetables depending on storage
Zawartość azotanów V i III oraz metali ciężkich w wybranych warzywach kapustnych w zależności od czasu przechowywania - Autorzy:
-
Czech, A.
Rusinek, E. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/15867.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
- Opis:
-
The study has been performed to analyze the content of nitrates V and III as well as
lead and cadmium in Brassica vegetables, both fresh and after 5-month storage in a cool
storeroom. The experimental material consisted of Chinese cabbage, red and white cabbage,
savoy cabbage and Brussels sprouts. The content of nitrates in the plant material was
determined with the spectrophotometric method based on Griess reaction, whereas concentrations
of heavy metals were assayed with the AAS method after dry mineralization.
The 5-month storage period was found to decrease (by ca 65±5%) the content of nitrates
V in savoy cabbage and Brussels sprouts. In turn, a ca 2-fold increase in the concentration
of these compounds was determined in Chinese cabbage, and a similar tendency
was observed in white cabbage. Chinese cabbage turned out to be the richest in the
analyzed, undesirable elements and compounds, e.g. after storage it was characterized by
an exceeded permissible level of nitrates V (750 mg kg–1 f.w.) and by the biggest, ca
10-fold, increase in concentrations of lead and cadmium. Besides, storage was observed to
cause a significant increase in the content of nitrates III in the analyzed vegetables, except
red cabbage, in which their content was shown to decrease by about 40%.
Concentrations of nitrates III and V, Pb2+ and Cd2+ in tissues of the cabbage plants
should be monitored regularly in order to prevent their excessive accumulation in the food
chain of man.
Celem badań było przeanalizowanie zawartości azotanów V i III oraz ołowiu i kadmu w świeżych warzywach kapustnych i po ich 5-miesięcznym przechowywaniu w chłodnych magazynach. Materiał badawczy stanowiły: kapusta pekińska, kapusta głowiasta czerwona i biała, kapusta włoska oraz kapusta brukselska. W materiale roślinnym zawartość azotanów oznaczono metodą spektrometryczną, opartą na reakcji Griessa, natomiast metale ciężkie – metodą AAS po mineralizacji suchej. Okres 5-miesięcznego przechowania wpłynął na obniżenie (o ok. 65±5%) zawartości azotanów V w główkach kapusty włoskiej i brukselskiej, natomiast ok. 2-krotny wzrost koncentracji tych związków odnotowano w kapuście pekińskiej, podobną tendencję zaobserwowano w przypadku kapusty białej. Kapusta pekińska okazała się warzywem najbardziej skażonym substancjami niepożądanymi, po przechowywaniu bowiem odnotowano przekroczenie (750 mg kg–1 ś.m.) zawartości azotanów V oraz największy, ok. 10-krotny wzrost zawartości ołowiu i kadmu. Przechowywanie spowodowało istotny wzrost zawartości azotanów III w analizowanych warzywach z wyjątkiem kapusty głowiastej czerwonej, w której nastąpił ok. 40% spadek koncentracji omawianych związków. W celu zapobiegania nadmiernemu gromadzeniu się tych związków w łańcuchu pokarmowym człowieka, niezbędne jest regularne monitorowanie azotanów V i III oraz Pb2+ i Cd2+ w tkankach badanych roślin. - Źródło:
-
Journal of Elementology; 2012, 17, 2
1644-2296 - Pojawia się w:
- Journal of Elementology
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł