Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Pomianowski, J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 19
Tytuł:
Zawartość wybranych pierwiastków w mięsie kurcząt brojlerów poddanych różnym wariantom obrotu przedubojowego
Content of selected minerals in meat derived from broiler chickens subjected to various pre-slaughter handling procedures
Autorzy:
Wojcik, A.
Pomianowski, J.F.
Tonska, E.
Sowinska, J.
Mituniewicz, T.
Witkowska, D.
Chorazy, L.
Piotrowska, J.
Kwiatkowska-Stenzel, A.
Rudnicki, Z.
Murawska, D.
Mielcarek, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825708.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem przeprowadzonych badań było określenie zawartości: Mg, Ca, Na, K, P, Fe w mięśniach piersiowych kurcząt brojlerów ROSS 308, poddanych w okresie lata 2010 r. różnym wariantom postępowania przedubojowego. W postępowaniu przedubojowym podawano kurczętom w paszy lub w wodzie, przez siedem dni przed ubojem, fitopreparat składający się z: rutwicy lekarskiej (Herb. Galegae), pokrzywy zwyczajnej (Herb. Utricae), melisy lekarskiej (Fol. Melissae) i szałwii lekarskiej (Fol. Salviae), a następnie transportu kurcząt na różne odległości: 100, 200 oraz 300 km. Stwierdzono, że postępowanie przedubojowe wpłynęło na zawartość składników mineralnych w mięśniach piersiowych kurcząt brojlerów. Podawanie kurczętom przez siedem dni przed planowanym obrotem przedubojowym fitopreparatu wraz z paszą wpłynęło nieznacznie na wzrost zawartości składników mineralnych w mięśniach piersiowych w porównaniu z grupą kontrolną i grupą otrzymującą fitopreparat z wodą do picia. Wykazano zbliżony poziom lub zwiększenie zawartości pierwiastków w mięśniach piersiowych kurcząt transportowanych na odległość 100 i 200 km. Natomiast w mięśniach kurcząt transportowanych na odległość 300 km nastąpiło zmniejszenie zawartości pierwiastków w stosunku do grupy nietransportowanej.
The objective of the research study performed was to determine the concentrations of Mg, Ca, Na, K, P, and Fe in breast muscles of ROSS 308 broiler chickens subjected to various pre-slaughter handling procedures in summer. The pre-slaughter handling procedures consisted in providing the broilers, during a period of seven days before slaughter, with a herbal extract composed of goat's rue (Herb. Galegae), stinging nettle (Herb. Utricae), lemon balm (Fol. Melissae), and common sage (Fol. Salviae). The supplement was administered in feed or drinking water. After the seven-day period, the chicks were transported 100 km, 200 km, and 300 km. It was found that the pre-slaughter handling procedures applied impacted the mineral content in the breast muscles of broiler chickens. Compared to the control group and to chickens provided with the herbal extract in their drinking water, an insignificant increase was reported in the mineral content in the breast muscles in broilers having received this herbal extract mixed with their feed for seven days prior to slaughter. A similar or an increased level of mineral element concentrations was evidenced in the breast muscles of chickens transported 100 km and 200 km. However, in the muscles of chicks travelling at a distance of 300 km, the content of the mineral elements decreased compared to the not transported group.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2012, 19, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń
Effect of genetically modified soybean and ‘’00’’ rapeseed meals on pig fattening performance and technological and sensory properties of pig meat
Autorzy:
Sobotka, W.
Pomianowski, J.F.
Wojcik, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827258.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem badań było określenie wpływu zastosowania w mieszankach paszowych finiszer dla tuczników genetycznie zmodyfikowanej (GM) poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej na efekty tuczu, wartość rzeźną tusz, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa wieprzowego. Badanie żywieniowe przeprowadzono na 24 tucznikach, mieszańcach ras (♀ Wielka Biała Polska x Polska Biała Zwisłoucha) x ♂Duroc), podzielonych na 2 grupy doświadczalne. Zwierzęta żywiono mieszankami pełnoporcjowymi finiszer: mieszanka S z udziałem GM poekstrakcyjnej śruty sojowej, mieszanka S+R - w 50 % białko z GM poekstrakcyjnej śruty sojowej zastąpiono białkiem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Tucz przeprowadzono na zwierzętach od masy ciała 65 kg do 115 kg. Określono przyrosty dobowe, wykorzystanie paszy, wartość rzeźną tusz tuczników, właściwości technologiczne i sensoryczne schabu (m. longissimus dorsi) oraz szynki (m. semimembranosus). W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, większe o 4,7 % przyrosty dobowe i lepsze o 4,8 % wykorzystanie paszy przez tuczniki otrzymujące w dawce GM poekstrakcyjną śrutę sojową w porównaniu z tucznikami żywionymi mieszanką, w której zastąpiono w 50 % białko śruty sojowej białkiem pochodzącym z poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Nie odnotowano statystycznie istotnego zróżnicowania wartości rzeźnej tusz, właściwości technologicznych (z wyjątkiem barwy m. longissimus dorsi) i sensorycznych mięsa wieprzowego w zależności od zastosowanego rodzaju białka roślinnego w żywieniu tuczników.
The objective of the study was to determine the effect of genetically modified (GM) soybean meal and ''00'' rapeseed meal, contained in finisher diets, on the pig fattening performance, carcass quality, and technological and sensory properties of pork meat. The feeding experiment was performed on 24 hybrid finishing pigs [(♀Polish Large White x Polish Landrace) x ♂ Duroc] divided into two experimental groups. The animals were fed complete finisher diets: S diet containing GM soybean meal and S+R diet, in which 50% of the protein from a GM soybean meal was replaced with a protein from rapeseed meal. Pigs were fattened from 65 kg BW to 115 kg BW. Determined were the following: daily gains, feed conversion, carcass quality traits, technological, and sensory properties of loin (m. longissimus dorsi) and ham (m. semimembranosus). Based on the results of the experiments conducted, it was found that as for the fatteners receiving GM soybean meal, the daily gains were by 4.7% higher and the conversion rate of the fed meal was by 4.8% better compared to the fatteners fed a mix with 50% of the protein from a GM soybean meal replaced with a protein from rapeseed meal . With respect to the carcass quality parameters, the technological properties (except for the colour attributes of m. longissimus dorsi), and the sensory properties of pork meat, no statistically significant differences were reported to depend on the type of plant protein applied in the fatteners' diet.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2012, 19, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa
Effect of various methods of heat treatment on the sensory properties of meat
Autorzy:
Pomianowski, J.F.
Zmijewski, T.
Mozolewski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5258.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
mieso
obrobka termiczna
pieczenie
gotowanie
cechy sensoryczne
mieso wolowe
mieso wieprzowe
ocena sensoryczna
wydajnosc
Opis:
Celem niniejszej pracy była ocena wpływu wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa. Materiał badawczy stanowiło mięso dwóch gatunków zwierząt: wołowina (rostbef) oraz wieprzowina (karkówka). Badane kawałki mięsa poddano pieczeniu, gotowaniu oraz pieczeniu w rękawie. Wszystkie obróbki cieplne prowadzono do uzyskania w centrum produktu temperatury 72°C. Analizę sensoryczną przeprowadzono metodami szeregowania oraz punktowania w skali od 1 do 9. Oceniano następujące cechy: wygląd ogólny, wygląd przekroju, kruchość, soczystość, smak, zapach, pożądalność ogólną. Wśród badanych metod obróbki cieplnej wyższe wydajności uzyskano w procesach gotowania i pieczenia w rękawie. Najniższą wydajnością charakteryzowało się pieczenie. Było ono także najlepszą metodą obróbki cieplnej wołowiny. W przypadku wieprzowiny najlepszymi obróbkami okazały się pieczenie oraz pieczenie w rękawie. Najmniej pożądaną z punktu widzenia cech sensorycznych metodą obróbki cieplnej obu gatunków mięsa było gotowanie.
The aim of the study was to evaluate the influence of different methods of heat treatment on sensory characteristics of meat. Two kinds of meat constitute the research material: beef (roast beef) and pork (pork neck). Examined pieces of meat were subject to baking, cooking and roasting in a bag. All heat treatments were carried out until reaching 72°C inside the product. Sensory analysis was performed with the use of ranking and scoring methods on the scale from 1 to 9. The following characteristics were examined: overall appearance, appearance of the section, tenderness, juiciness, taste, smell, overall desirability. Among examined kinds of heat treatment, higher efficiency was visible while cooking and roasting in a bag. The lowest efficiency was observed in baking. It was also the best method in terms of heat treatment of beef. In case of pork, burning and baking sleeve were the best treatments. The least desirable heat treatment method for both sorts of meat, from the point of view of sensory characteristics, was cooking.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 1(20)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obrotu przedubojowego kurcząt brojlerów na jakość technologiczną mięsa
Effect of pre-slaughter handling of broiler chickens on meat technological quality
Autorzy:
Wójcik, A.
Pomianowski, J. F.
Sowińska, J.
Mituniewicz, T.
Witkowska, D.
Chorąży, Ł.
Piotrowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071529.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
kurczęta brojlery
obrót przedubojowy
jakość mięsa
chicken broilers
pre-slaughter handling
meat quality
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu długości transportu kurcząt brojlerów (0, 100,200 oraz 300 km) na jakość technologiczną mięsa. Kwasowość mięsa po 15 min. od uboju była na zbliżonym poziomie (5,85+5,89). Zróżnicowaniu uległa dopiero po 24 godzinach po uboju. Ciemniejszą barwą charakteryzowało się mięso ptaków transportowanych na odległość 300 km. Na podstawie pomiaru kwasowości mięsa (pH,s i pH24), wodochłonności i barwy, nie można jednoznacznie stwierdzić wad mięsa.
The aim of this study was to determine the effect of transport duration (0, 100,200 and 300 km) of broiler chickens on meat technological quality. Meat acidity measured 15 min. post mortem was at a similar level (5.85+5.89) as in the beginning. Differences in acidity were noted at 24 hours post mortem. Meat of broilers transported over a distance of 300 km was darker in color. Meat quality defects were not observed based on muscle acidity (pH15 and pH24), water-holding capacity and color.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 85-86
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości skrobi decydujące o wartości technologicznej ziemniaka
Starch properties used in the determination of the potato technological value
Autorzy:
Pobereżny, J.
Wszelaczyńska, E.
Wichrowska, D.
Żary-Sikorska, E.
Knapowski, T.
Mozolewski, W.
Żmijewski, T.
Pomianowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2073208.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
ziemniak
odmiana
skrobia
przechowywanie
frytki
chipsy
potato
cultivar
starch
storage
French fries
chips
Opis:
Przeprowadzono badania oparte o trzyletnie doświadczenie, których celem było określenie wpływu uwarunkowań genetycznych oraz terminu oceny na wybrane parametry jakościowe skrobi oraz jakość frytek i chipsów. Parametrami skrobi, które wykazały najmniejszą stabilność były kwasowość i zawartość wody po rozmrożeniu krochmalu. Najlepszej jakości produkty uszlachetnione otrzymano z odmiany Kiebitz. Okres przechowywania wpływał na pogorszenie jakości frytek i chipsów niezależnie od odmiany.
Based on three years of experience, the study was carried out dealing with the determination of effect of genetics and evaluation date on a selected starch parameters and a quality of french fries and chips. The starch parameters which show the smallest stability are acidity and moisture content alter starch thawing. The best quality fried products were prepared from cultivar Kiebilz. A storage period influenced the quality deterioration of french fries and potato chips irrespective of cultivar.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2015, 5; 273--274
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
Physicochemical properties of geese fat
Autorzy:
Pomianowski, J.F.
Dajnowiec, F.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070120.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
tłuszcz gęsi
jakość
kwas tłuszczowy
geese fat
quality
fatty acid
Opis:
W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 58-59
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w pyle PM10
Polycyclic aromatic hydrocarbons in atmospheric particulate matter PM10
Autorzy:
Wieczorek, J.
Wieczorek, Z.
Mozolewski, W.
Pomianowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071605.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
benzo(a)piren
kancerogenne WWA
frakcja pyłu PM10
synchroniczna spektrofluorymetria
benzo(a)pyrene
cancerogenic PAHs
atmospheric particulate matter PM10
synchronous spectrofluorimetry
Opis:
We frakcji pyłu PM10 ze stanowiska pomiarowego w Elblągu, metodą synchronicznej spektrofluorymetrii, oznaczono stężenia 9 WWA, w tym 6 wymienionych w Dyrektywie 2004/107/WE. Dotychczas nie wykonano oznaczeń WWA w pyle zawieszonym w powietrzu nad obszarem województwa warmińsko-mazurskiego. W najwyższych stężeniach występowały: fenan-tren, piren i fluoranten, związki charakterystyczne dla niskotemperaturowych procesów spalania. Spośród kancerogennych WWA najwyższe stężenie stwierdzono dla benzo(a)pirenu (2,5 ng x m-3.
Concentrations of 9 PAHs, including 6-mentioned in the directive 2004/107/ WE, were determined using synchronous spectrofluorimetry in atmospheric particulate matter PM10 located in Elbląg. So far determination of PAHs in atmospheric particulate matter has not been made in air over the Warmia and Mazury province. Phenanthrene, pyrene and fluoranthene, which are typical for low-temperature burning processes, were found to be in the highest concentrations. It has also been found that concentration of benzo[a]pyrene was the highest among all cancerogenic PAHs (2.5 ng-m3).
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 2; 26-27
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wartosc rzezna i jakosc miesa perlic ubijanych w roznym wieku
Slaughter value and meat quality of guinea fowls slaughtered at a different age
Autorzy:
Pudyszak, K
Pomianowski, J
Majewska, T
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827629.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
mieso drobiowe
perlice
uboj zwierzat
wiek zwierzat
mieso
jakosc
wartosc rzezna
pH
sklad chemiczny
poultry meat
guinea fowl
slaughter
animal age
meat
quality
slaughter value
chemical composition
Opis:
W Polsce nie prowadzi się przemysłowej produkcji perlic rzeźnych, ale potrzeby rynku mięsnego mogą się zmienić w związku ze zmianą upodobań konsumentów oraz rozszerzeniem rynków zbytu. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu wieku na wartość rzeźną i jakość mięsa perlic. Nie uwzgldniono wpływu płci, gdyż u młodych perlic brak jest wyraźnego dymorfizmu płciowego. Badania przeprowadzono na perlicach żywionych mieszankami pełnoporcjowymi bez antybiotykowego stymulatora wzrostu i odchowywanych do 18. tygodnia życia. Ubój ptaków wykonywano w 14., 16. i 18. tygodniu życia. W każdym z terminów ubijano po 10 ptaków, określając wydajność rzeźną, procentowy udział poszczególnych mięśni, pH oraz skład chemiczny mięśni piersiowych i nóg. Średnia masa ciała perlic w kolejnych terminach uboju: 14., 16., 18. tygodniu życia wynosiła odpowiednio: 1181 g, 1314 g i 1373 g. Wydajność rzeźna perlic niezależnie od ich wieku była zbliżona i wahała się od 73,61 do 74,49%. Największy udział mięśni piersiowych, udowych i podudzi stwierdzono u perlic ubijanych w 14. tygodniu życia, stanowiły one odpowiednio: 17,66, 10,23 i 6,13%. Odczyn pH mięśni wraz z wiekiem ptaków obniżał się, a odczyn pH mięśni nóg był zawsze wyższy od odczynu mięśni piersiowych. Zawartość białka ogólnego w mięśniach piersiowych wynosiła od 23,72 do 26,37% a w mięśniach podudzi od 21,04 do 23,20%, a zawartość tłuszczu odpowiednio: od 0,84 do 1,12% i od 2,38 do 5,86%. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że odchów perlic przeznaczonych do uboju powinien być zakończony około 14 tygodnia życia.
Slaughter guinea fowl are not produced in Poland on an industrial scale, but the demands of the meat market can change at any time to meet consumer demand or in reaction to expanding markets. The objective of the study was to determine the effect of age of the birds on slaughter yield and their meat quality. No effect of the bird’s gender was included as young guinea fowls showed no distinct sexual dimorphism.The study involved guinea fowl fed on full-portion mixtures containing no antibiotic growth stimulator; the birds were reared up to the 18th week of life. The bird slaughter was performed on week 14, 16, and 18 of life, and 10 birds were slaughtered in each of the three terms, and at the same time, the following factors were determined: slaughter yield, composition, pH, and chemical composition of breast and leg muscles. Mean weights of the guinea fowl bodies were: 1181 g, 1314 g, and 1373 g, respectively in the subsequent slaughter terms 14, 16 and 18 weeks of life. The slaughter yields of the guinea fowls, regardless of their ages, were similar and ranged from 73.61 to 74.49%. The guinea fowls slaughtered on week 14 of life had the highest per cent contents of breast, thigh, and leg muscles; they were 17.66%, 10.23%, and 6.13%, respectively. The pH of muscles decreased with bird age and pH of leg muscles was always higher than pH of breast muscles. The content of total protein in breast muscles ranged from 23.72 to 26.37% and in the leg muscles: from 21.04 to 23.20%. The fat content ranged from 0.84 to 1.12% and from 2.38 to 5.86%, respectively. The results of this study indicate that the slaughter guinea fowl rearing period should be completed on, approximately, week 14 of life.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 1; 27-34
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości
Nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances
Autorzy:
Pomianowski, J. F.
Wójcik, A.
Sowińska, J.
Mituniewicz, T.
Witkowska, D.
Chorąży, Ł.
Kwiatkowska-Stenzel, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071588.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
obrót przedubojowy
mięso drobiowe
cholesterol
kwasy tłuszczowe
pre-slaughter handling
poultry meat
Opis:
Celem badań było określenie wartości odżywczej mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości (0,100,200 oraz 300 km). Stwierdzono, że transport nie miał znaczącego wpływu na oceniane składniki. Badane mięso cechowało się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Świadczy o tym wysoka ilość białka i niska zawartość tłuszczu. Wysoką wartość odżywczą mięsa podkreśla profil kwasów tłuszczowych z dużą ilością kwasów mono- i polienowych, a także niska zawartość cholesterolu.
The aim of this study was to determine the nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances (0, 100, 200 and 300 km). It was found that the transport had no significant effect on the assessed components. Meat examined was characterized by high nutritive and dietary value. It was evidenced by the high protein and low fat content. The high meat nutritive value was confirmed by fatty acid profile with a large number of mono- and polyunsaturated ones and the low cholesterol content.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 67-68
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu
Turkey fat as raw material for melting
Autorzy:
Pomianowski, J.F.
Mozolewski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070200.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
tłuszcz indyczy
jakość
kwas tłuszczowy
turkey fat
quality
fatty acid
Opis:
Oceniając przydatność do przetopu tłuszczu indyczego, badano tłuszcz surowy i topiony. Analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych, podatność na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne oraz wybrane właściwości fizyczne tłuszczu topionego. Wykonano także ocenę sensoryczną. Topiony tłuszcz indyczy mimo spełniania parametrów normatywnych nie spełnia w pełni wymagań stawianych przez gastronomię tłuszczom do smażenia.
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melt fat and selec-ted physical properties of melt fat were determined. Susceptibility for hydrolytic and oxidation changes and sensory properties of fat were also evaluated. Despite the turkey melted fat meet requirements for obligatory standard parameters, it does not comply with all gastronomie requirements for fried fat.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 112-113
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Program GraphScape – nowe narzędzie do analizy struktury przestrzennej i stopnia łączności w obrębie krajobrazu
GraphScape software – a new tool for analysing landscape spatial structure and connectivity
Autorzy:
Solon, J.
Pomianowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/86312.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Asocjacja Ekologii Krajobrazu
Tematy:
krajobraz
korytarze ekologiczne
struktura przestrzenna
opor srodowiska
modelowanie
analiza grafu
metryki krajobrazowe
program GraphScape
Źródło:
Problemy Ekologii Krajobrazu; 2014, 38
1899-3850
Pojawia się w:
Problemy Ekologii Krajobrazu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena pozostałości związków chloroorganicznych w różnych produktach tłuszczowych
Evaluation of residues of organochlorine compounds in different fatty products
Autorzy:
Pomianowski, J. F.
Wieczorek, J.
Mozolewski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071545.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
produkty tłuszczowe
węglowodory chlorowane
toksykologia
fatty products
chlorinated hydrocarbons
toxicology
Opis:
W pracy zbadano pozostałości chlorowanych węglowodorów w wybranych produktach tłuszczowych z sieci detalicznej Olsztyna. Stwierdzono, że produkty tłuszczowe w dalszym ciągu zawierają szkodliwe insektycydy, jednak ich ilości nie przekraczają wartości określonych prawem. Zmienia się struktura związków z grupy DDT, zwiększa się udział DDE, co może świadczyć o braku wpływu nowych porcji chlorowanych węglowodorów do środowiska.
The paper focuses on residues of chlorinated hydrocarbons in the selected fatty products from the retail chain in Olsztyn. It was found that fatty products still contain harmful insecticides but their quantity does not exceed the values prescribed by law. The structure of DDT group compounds changes and the DDE share increases which may indicate a lack of impact of a new batch of chlorinated hydrocarbons onto environment.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 65-66
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych
Influence of heat treatment on quality of ready-to-eat French fries
Autorzy:
Mozolewski, W.
Pomianowski, J.F.
Kopeć, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070213.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
frytki
obróbka kulinarna
ocena sensoryczna
wartość odżywcza
French fries potato
heat treatment
sensory properties
nutritive value
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.
The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 106-107
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość mięsa strusi transportowanych na różne odległości
The quality of the meat of ostriches transported over various distances
Autorzy:
Wojcik, A.
Pomianowski, J.F.
Mituniewicz, T.
Sowinska, J.
Witkowska, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843982.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
strusie
transport zwierzat
odleglosc transportu
mieso strusie
jakosc miesa
Opis:
Celem podjętych badań było określenie wpływu różnych odległości transportu z fermy do ubojni w okresie lata na jakość mięsa strusi. Badania przeprowadzono na 110 strusiach rzeźnych, w wieku 10-12 miesięcy, pochodzących z czterech ferm krajowych. Przeprowadzone badania wykazały, że zwiększenie odległości transportu różnicowało badane parametry jakościowe mięsa. Wraz ze wzrostem odległości transportu strusi obserwowano nieznacznie mniejszą zawartość wody w mięsie, przy większej zawartości białka, tłuszczu i popiołu oraz tendencję wzrostową kwasowości mięsa, zarówno pH45min jak i pH24h, zwiększającą się wodochłonność, a także jaśniejszą barwę mięsa po 45 minutach od uboju. Uzyskane wyniki mogą wskazywać na narastające obciążenie organizmu strusi czynnikami stresującymi występującymi w czasie transportu, które następnie wpływają na jakość ich mięsa.
The aim of the study was to determine the effects of different transport distances from the farm to the slaughterhouse in summer on the quality of ostrich meat. The experimental materials were 110 ostriches aged 10-12 months, raised on four Polish farms. The study showed that increasing the transport distance varied the quality parameters examined in the meat. As transport distance increased slightly lower water content was observed in the meat, with a higher content of protein, fat and ash and an upward trend in acidity (both pH45min and pH24h), increased water holding capacity and a lighter colour 45 minutes meat after slaughter. The results may indicate an increasing burden of stress factors on the ostriches during transport, which then affect the quality of ostrich meat.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2016, 12, 3
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jak termodynamika i mechanika opisują makroskopową oraz molekularną istotę zwilżalności
How thermodynamics and mechanics see microscopic and molecular nature of wetting
Autorzy:
Grodzka, J.
Pomianowski, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/350164.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:
zwilżalność
hydrofilowość
kąt zwilżania
histereza
struktura wody
powierzchnia ciał stałych
wettability
hydrophilicity
hydrophobicity
contact angle
hysteresis
water structure
solid surface
Opis:
Najnowsze badania, dotycząc problemu zwilżalności doprowadziły do dwóch najistotniejszych wniosków: 1) opis zwilżalności wymaga znajomości nie tylko makroskopowych kątów zwilżania, lecz także poznania natury równowagowych filmów (warstewek) wody o molekularnej grubości, które nawet przy nieznacznej wilgotności względnej, tworzą się samorzutnie na powierzchniach wszystkich ciał stałych; 2) równowaga mechaniczna w procesie zwilżania ustala się znacznie szybciej niż równowaga termodynamiczna w tym samym układzie, co powoduje, że zmierzone, makroskopowe kąty zwilżania mogą różnić się od kątów równowagowych, dopóki układ nie osiągnie równowagi termodynamicznej wymagającej powstania na powierzchni warstewki hydratacyjnej. Badania zwilżalności metodami STM (atomowej mikroskopii tunelowej) i AFM (mikroskopii sił atomowych) szybko rozszerzają naszą wiedzę i w bliskiej przyszłości powinny ujednolicić poglądy na teorię i praktykę zwilżalności, a w szczególności rozwiązać problem histerezy zwilżania, związując go ze strukturą warstewek wody przylegających bezpośrednio do powierzchni ciał stałych.
Recent studies on wetting lead to the two most important conclusions: 1) description (estimation) of wettability needs the knowledge of not only the macroscopic wetting angle but also of the nature of molecular aqueous films that occupy surfaces of all solids; 2) mechanical equilibrium of the wetting process is generally much more rapidly established than the thermodynamic equilibrium of the whole system. In consequence, the macroscopically measured wetting angle is different from the equilibrium angle, when the thermodynamic equilibrium and the formation of the molecular water film on the solid are not attained. Rapidly proceeding investigations of molecular wettability, carried out with the use of AFM (atomic force microscopy), will lead in the near future to unification of the theory and practice of wetting, and in particular will solve the question of the hysteresis of wetting, resulting from changes in the structure of water, directly adjacent to the surfaces of solids.
Źródło:
Górnictwo i Geoinżynieria; 2007, 31, 4; 13-17
1732-6702
Pojawia się w:
Górnictwo i Geoinżynieria
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 19

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies