- Tytuł:
-
Rehydratacja drożdży piwowarskich®
Rehydration of brewer’s yeast® - Autorzy:
-
Cioch-Skoneczny, M.
Pitek, A.
Satora, P.
Pater, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227911.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
drożdże
browarnictwo
suszenie
rehydratacja
yeasts
brewing industry
drying
rehydration - Opis:
-
Rehydratacja to proces, którego celem jest przywrócenie odwodnionemu
materiałowi, poprzez jego kontakt z wodą, właściwości
jakie miał przed poddaniem go suszeniu. Ponowne
uwodnienie drożdży jest kluczowe, aby mogły one odzyskać aktywność
metaboliczną i przeprowadzić fermentację. Aktywne
suszone drożdże, które poddawane są uwodnieniu, otrzymuje
się w procesie suszenia. W niniejszej pracy zostały omówione
trzy metody – suszenie z zastosowaniem złoża fluidalnego,
rozpyłowe oraz liofilizacja. Na uzyskanie mikroorganizmów
charakteryzujących się wysokim poziomem aktywności po rehydratacji
ma wpływ wiele innych, poprzedzających ponowne
uwodnienie zabiegów, które umożliwiają otrzymanie drożdży
o zwiększonej trwałości i przechowywanie ich bez utraty jakości
w dłuższym okresie czasu.
Rehydration is a process aim of which is to restore the properties of a dehydrated material, through its contact with water, it had before it was subjected to drying. Rehydration of yeasts is crucial to regain metabolic activity and to guide the fermentation. Active dried yeasts, which are subjected to rehydration, are obtained in the drying process. In this study three methods were discussed – fluidized-bed drying, spray drying and freeze drying. Obtaining microorganisms characterized by a high level of activity after rehydration is influenced by many other treatments preceding the rehydration that allow obtaining yeasts with increased durability and storing them without losing quality over a longer period of time. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 79-84
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł