- Tytuł:
-
Ocena wpływu wstępnej obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku na jakość fizykochemiczną i stabilność oksydatywną wytłoczonego oleju
Evaluation of the effect of initial rapeseed hydrothermal pre-treatment on physicochemical quality and oxidative stability of pressed oil - Autorzy:
-
Wroniak, M.
Rekas, A.
Piekut, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/799484.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
Celem badań było określenie wpływu wstępnej obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku z zastosowaniem promieniowania mikrofalowego na jakość fizykochemiczną i stabilność oksydatywną wytłoczonego oleju. Dwie odmiany rzepaku ozimego ‘Monolit’ i ‘Brendy’ nawilżano do wilgotności 7,5%, następnie ogrzewano za pomocą mikrofal (800 W, 2450 MHz) przez 4 i 8 min, dowilżano do wilgotności 6, 7, 8%, a na koniec wytłoczono na zimno olej za pomocą prasy ślimakowej Farmer 10 (firmy Farmet). Otrzymane oleje oceniano pod względem stopnia zbrązowienia, stopnia hydrolizy (liczba kwasowa), pierwotnego (liczba nadtlenkowa) oraz wtórnego stopnia utlenienia (liczba anizydynowa), absorbancji w ultrafiolecie oraz stabilności oksydatywnej w teście Rancimat w 120°C. Wykazano, że ogrzewanie mikrofalowe nasion, po uprzednim ich nawilżeniu, istotnie modyfikuje jakość fizykochemiczną tłoczonego na zimno oleju rzepakowego. Powoduje wzrost stopnia hydrolizy oraz pierwotnego i wtórnego stopnia utlenienia oleju, poziomu dienów (K₂₃₂) i trienów (K₂₆₈), przy jednoczesnym podwyższeniu jego stabilności oksydatywnej.
According to the Codex Alimentarius Standard for Named Vegetable Oils, virgin oils are defined as oils “obtained, without altering the nature of the oil, by mechanical procedures, e.g. expelling or pressing, and the application of heat only”. Such trend is highly impacting recent research trends concerned with oilseeds pre-treatment prior to pressing. Within currently being-developed methods of oilseeds heating – roasting and microwave irradiation have been receiving increasing attention. The purpose of this elaboration was to determine the effect of initial rapeseed hydrothermal pre-treatment with the use of microwave radiation on the physicochemical properties and oxidative stability of the obtained virgin oil. Two winter double improved rapeseed cultivars ‘Monolit’ and ‘Brendy’ were adjusted to moisture contents of 7.5%, and treated with microwaves (800 W, 2450 MHz) for 4 and 8 min, adjusted to moisture contents of 6, 7, 8%, then the oil was pressed with the use of screw press Farmer 10 (Farmet). The resulting oils were evaluated in terms of the degree of browning, degree of hydrolysis (acid value), the primary (peroxide value) and secondary oxidation state (anisidine value), the level of conjugated dienes (K₂₃₂) and trienes (K₂₆₈), oxidative stability in Rancimat test at 120°C. It was shown that rapeseed microwave heat treatment, after their moisturizing, significantly reduces physicochemical quality of cold pressed rapeseed oil. It increases degree of hydrolysis, the primary and secondary level oxidation of oil, the level of conjugated dienes and trienes. The K₂₃₂ values ranged between 0.97–2.26 for oils from the seeds of the cultivar ‘Monolit’, and 1.33–2.30 for cultivar ‘Brendy’. While the K₂₆₈ values (content of conjugated trienes and carbonyl compounds) ranged between 0.13–0.46 for the oils from the seeds of the ‘Monolit’ and 0.1–0.41 for ‘Brendy’. Heating seeds with lower humidity (6%), but longer (8 min) cause the greatest reduction physico-chemical quality of oil, while the highest increase in oxidative stability of oils in the Rancimat test was observed ‘Monolit’ from 3.89 to 4.71 h; ‘Brendy’ from 4.52 to 6.93 h). For both ‘Monolit’ and ‘Brendy’ varieties, the lowest oxidative stability was found in untreated rapeseed oil samples. Both the microwave period and adjusted seed moisture content were found to have significant impact on the induction period length prolongation – improving the oxidative stability of oils. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 588
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł