- Tytuł:
-
Morfologia kawy i mleka suszonych rozpyłowo
Morphology of milk and coffee after spray drying - Autorzy:
-
Janiszewska, E.
Olszak, G. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/798354.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
Celem pracy było określenie wpływu temperatury powietrza wlotowego
oraz prędkości podawania surowca do dysku na cechy morfologiczne cząstek proszków
mleka i kawy otrzymywanych metodą suszenia rozpyłowego, takich jak: wielkość, kształt
oraz struktura. Zastosowano dwie wartości temperatury suszenia, tj. 120 i 160°C oraz dwa
strumienie podawania surowca 0,4 i 1,0 ml·s–1. W wyniku analizy zdjęć mikroskopowych
stwierdzono, iż zarówno cząstki mleka, jak i kawy w proszku uzyskane w wyższej temperaturze
były bardziej kuliste, a ich powierzchnia bardziej gładka. Różnice w strukturze
cząstek mleka i kawy, suszonych rozpyłowo w tych samych warunkach, wynikały z różnego
pochodzenia tych materiałów. Wraz ze wzrostem temperatury powietrza wlotowego
zwiększały się rozmiary cząstek mleka i kawy przy prędkości strumienia podawania surowca
1,0 ml·s–1. Zarówno dla cząstek mleka, jak i kawy odnotowano przesunięcie rozkładu
wielkości cząstek w kierunku większych średnic wraz ze wzrostem prędkości strumienia
podawania surowca, niezależnie od zastosowanej temperatury powietrza wlotowego.
The aim of this study was to determine the effect of inlet air temperature and feed rate of raw material to the morphological characteristics of the particles of milk and coffee powder obtained by spray drying. In the experiment two drying temperatures 120°C and 160°C and two material feed streams 0.4 mL·s–1 and 1.0 mL·s–1 were used. As a result of microscopic analysis of the image it was found that both the particles of milk and coffee powder obtained at higher temperatures are more spherical with the smoother surface. Differences in the structure of, spray-dried under the same conditions, milk and coffee particles result from the different chemical composition of these materials. With the increase in the inlet air temperature, the particle size increased both for milk and coffee at the raw material feed fl ow rate of 1.0 mL·s–1. For both milk and coffee particles a shift in the particle size distribution towards larger diameter with increasing raw material feed fl ow rate was observed, regardless of the inlet air temperature. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 572
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł