- Tytuł:
- Ocena wartości odżywczych i badanie tekstury chipsów
- Autorzy:
-
Tarasewicz, Piotr
Ożarowska, Gabriela
Szyszkiewicz, Julia
Joka, Magdalena - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/chapters/31232870.pdf
- Data publikacji:
- 2021
- Wydawca:
- Politechnika Białostocka. Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
- Tematy:
-
tekstura żywności
teksturometr
przekąski
chipsy
proces wytwarzania chipsów - Opis:
- Chipsy od dawna cieszą się największą popularnością wśród przekąsek. Są najczęstszym produktem, po który sięgamy. W pracy przeprowadzono badania na trzech rodzajach chipsów o smaku papryki, soli morskiej i śmietany z cebulką. Analizie podlegała ich barwa, smak i zapach, konsystencja oraz wartości odżywcze. Oznaczono również wartości tekstury – łamliwość. Badania wykonano przy użyciu teksturometru TA.XT plus. Wartościami zmiennymi była średnia narzędzia – 0,25 mm, 0,5 mm i 0,75 mm oraz prędkość narzędzia – 0,1 mm/s, 0,3 mm/s i 0,5 mm/s. Największej siły trzeba było użyć do przełamania chipsów o smaku paprykowym, a najmniejszej do smaku śmietana z cebulką.
- Źródło:
-
Innovations – Sustainability – Modernity – Openness. Środowisko; 81-89
9788366391758 - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł