- Tytuł:
-
Wpływ stopnia rozdrobnienia pieprzu czarnego na jego higroskopijność badaną z wykorzystaniem wybranych modeli sorpcji
The effect of black pepper degree fragmentation on its hygroscopic properties with using selected models of sorption - Autorzy:
-
Ocieczek, A.
Pukszta, T.
Nebel, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/341803.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
- Tematy:
-
pieprz czarny
aktywność wody
izotermy sorpcji
model BET i GAB
black pepper
water activity
sorption isotherms
model BET and GAB - Opis:
-
Proces rozdrabniania pieprzu powoduje rozwinięcie jego powierzchni,
w wyniku czego dochodzić może do zwiększenia dynamiki zjawisk powierzchniowych
uwarunkowanych oddziaływaniem z parą wodną. Celem badania była ocena wpływu rozdrobnienia
pieprzu czarnego na jego higroskopijność, postrzeganą jako zasadniczy czynnik
decydujący o jego stabilności przechowalniczej. Badanie obejmowało wyznaczenie izoterm
sorpcji w temperaturze 20°C metodą statyczno-eksykatorową, określenie parametrów
procesu adsorpcji i mikrostruktury powierzchni cząstek z wykorzystaniem teoretycznych
modeli sorpcji oraz równania Kelvina. Izotermy adsorpcji badanych próbek pieprzu mielonego
charakteryzowały się kształtem sigmoidalnym typowym dla powierzchni porowatych, na
których zachodzi adsorpcja wielowarstwowa prowadząca do kondensacji kapilarnej.
Empirycznie wyznaczone izotermy adsorpcji dobrze opisywał model GAB, który charakteryzował
się szerokim zakresem dopasowania danych empirycznych do teoretycznie wyznaczonych
wartości oraz wysoką dokładnością. Wyznaczone numerycznie parametry modelu
GAB pozwoliły oszacować i porównać parametry mikrostruktury powierzchni badanych
próbek pieprzu. Zróżnicowany stopień rozdrobnienia pieprzu czarnego nie powodował
znaczącego zróżnicowania jego higroskopijności.
: The grinding of pepper to expand its surface and as a result may occur to increase the dynamics of surface phenomena conditioned by interaction with water vapor. The aim of the study was to evaluate the effect of grinding of black pepper on its hygroscopic properties perceived as an essential factor for the stability of the storage. The study included determination of adsorption isotherms at 20°C by the static-desiccator method, identify the parameters of the adsorption process and the microstructure of the particle surface by means of theoretical models of sorption and Kelvin equation. Adsorption isotherms of ground pepper samples tested were characterized by a sigmoid shape typical of porous surfaces on which there is a multilayer adsorption leading to capillary condensation. Empirically determined isotherms of adsorption were well-described by model GAB, which was characterized by a wide range of empirical data to fit the theoretically determined values and high accuracy. Numerical designated parameters of GAB model evaluated and compare the parameters of the microstructure surface of the tested samples of pepper. Diversified fineness of black pepper does not cause a significant variation of its hygroscopic properties. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2017, 99; 20-33
1644-1818
2451-2486 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł