Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Mozolewski, Wacław" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-6 z 6
    Tytuł:
    Jakość i przydatność technologiczna płatków ziemniaczanych
    The quality and technological usefulness of potato flakes
    Autorzy:
    Mozolewski, Wacław
    Łazicki, Tomasz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198379.pdf
    Data publikacji:
    2012-12-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    cukry redukujące
    HMF
    płatki ziemniaczane
    purée
    suma cukrów
    wolna skrobia
    reducing and total sugars
    potato flakes
    blue value index starch
    Opis:
    Celem pracy było określenie jakości świeżych rynkowych płatków ziemniaczanych pocho¬dzących od pięciu producentów — Farm Frites Poland w Lęborku, Solan S.A. w Głownie, ZPZ „Stolon” w Słupsku, Hügli Food Polska Sp. z o.o. w Łodzi oraz PPZ Sp. z o.o. w Bronisławiu. W badanym materiale określano: cechy fizyko-chemiczne, zawartość wilgoci, cukrów redukujących i cukrów ogółem, a także hydroxymetylofurfural (HMF) oraz ilość wolnej skrobi. Ocenę sensoryczną płatków i purée przeprowadzono w pracowni analizy sensorycznej Katedry. Stwierdzono, iż płatki wybranych producentów różnią się od siebie znacząco masą nasypową (164,56–501,94 g/dm3), zawartością wilgoci (7,74–9,97%). Płatki charakteryzowały się zróżnicowaną, lecz wysoką, zawartością cukrów redukujących (0,58–5,35%) i sumy cukrów (1,32–5,95%). Ponadnormatywna zawartość cukrów ogranicza zastosowanie suszu m.in. przy produkcji przekąsek typu chipsy i prażynki. Zawartości wolnej skrobi w płatkach ziemniaczanych (blue value) mieściły się w prze¬dziale: 1,21–4,04 g/100g.
    The aim of this study was to investigate the quality and the technological value of market fresh potato flakes from five manufacturers: Farm Frites Poland in Lębork, Solan S.A. in Głowno, ZPZ „Stolon” in Słupsk, Hügli Food Polska Sp. z o.o. in Łódź and PPZ Sp. z o.o. in Bronisław. Physicochemical properties, moisture content, reducing and total sugars, hydroxymethylfurfural (HMF) and free starch contents were determined in the potato flakes. The sensory evaluation of potato flakes and purée was performed in chair’s sensory analysis lab. It was found that the potato flakes from different manufacturers have different bulk weight (164.56–501.94 g/dm3) and also moisture (7.74–9.97%). The potato flakes had varying but high content of reducing (0.58–5.35%) and total sugars (1.32–5.95%). When the content of sugars in dried potato is too high it’s difficult to use it in production of snacks like crisps or others. The content of free starch (blue value) ranged from 1.21 to 4.04 g/100g.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2012, 266; 287-294
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ metod restytucji mrożonych frytek ziemniaczanych na profilowanie ich aromatu
    The influence of heat treatment methods on French fries aroma profiling
    Autorzy:
    Mozolewski, Wacław
    Gątarska, Anna
    Łazicki, Tomasz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198374.pdf
    Data publikacji:
    2012-12-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    frytki
    analiza sensoryczna
    profile zapachowe
    metody restytucji
    French fries
    sensory evaluation
    smell profile
    heat treatment
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu metod restytucji mrożonych frytek ziemniaczanych na ich profile zapachowe. Handlowe frytki mrożone firmy Aviko i McCain o kształcie prostym i karbowanym przygotowano do spożycia przy użyciu piekarnika, kuchni mikrofalowej oraz poprzez smażenie we frytownicy. W badaniach dokonano profilowania ich aromatu. Określenia profili zapachowych frytek wg PN-ISO 6564 dokonał przeszkolony i wytrenowany 6 osobowy zespół. Oceny natężenia aromatu poszczególnych deskryptorów dokonano z zastosowaniem 100 milimetrowej niestrukturowanej skali graficznej. Wyniki oceny natężenia cech zapachowych poddano obliczeniom statystycznym stosując metodę analizy wariancji. Technika restytucji w piekarniku i kuchence mikrofalowej ukształtowała we frytkach charakterystyczny zapach o profilu pieczonego ziemniaka i był on istotnie wyższy (α = 0,01) niż we frytkach smażonych we frytownicy. We frytkach smażonych we frytownicy dominowały profile zapachowe: ziemniaczany i smażonego ziemniaka. We frytkach przygotowanych do spożycia przy użyciu piekarnika i kuchni mikrofalowej, natężenia negatywnych profili takich, jak: spalony, obcy, gnilny czy fermentacyjny były istotnie wyższe (α = 0,01) niż we frytkach smażonych we frytownicy. W środowisku oleju nagrzanego do temperatury 180°C parująca gwałtownie woda porywa ze sobą skuteczniej cząsteczki lotnych związków, niż krążące w piekarniku i kuchence gorące powietrze. Ponadto przy ogrzewaniu gorącym powietrzem nie zawsze starcza czasu na uwolnienie wszystkich składników sensorycznie aktywnych.
    Straight cut and crinkle cut frozen French fries produced by Aviko and McCain were prepared for consumption using an electric oven, a microwave oven and a deep fryer. Their aroma was profiled in the study. The sensory evaluation was performed according to PN-ISO 6564 by a well-trained professional panel of 6 experts. The intensity of particular aroma descriptors was evaluated by the use of a 100 millimeter non-structural graphic scale. The results were subjected to statistic calculation using the method of variance analysis. The heat treatment methods using an electric oven and a microwave oven produced French fries with a characteristic aroma of roasted potato and it was significantly higher (α = 0,01) than in French fries prepared in a deep fryer. The predominant aroma profiles of French fries prepared in a deep fryer were those of potato and fried potato. In French fries prepared for consumption using electric and microwave ovens the intensity of negative aroma profiles such as: burnt, unfamiliar, putrid or fermentative were significantly higher (α = 0.01) than in those prepared in a deep fryer. In the environment of oil heated to the temperature of 180°C water evaporating rapidly carries away the volatile particles of negative compounds more effectively than the hot air circulating in an electric and microwave oven. Furthermore, during hot air treatment there is sometimes not enough time to release all sensorically active components.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2012, 266; 271-278
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Postawy i zachowania proekologiczne względem zagadnień środowiskowych
    Proecological Attitudes and Behaviours towards the Environmental Issues
    Проэкологическое отношение и поведение по отношению к вопросам защиты окружающей среды
    Autorzy:
    Radzymińska, Monika
    Jakubowska, Dominika
    Mozolewski, Wacław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562794.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    postawy proekologiczne
    zachowania
    ochrona środowiska
    proecological attitudes
    behaviours
    environmental protection
    проэкологическое отношение поведение
    защита окружающей среды
    Opis:
    Cel artykułu: w pracy podjęto próbę ustalenia siły zależności pomiędzy zachowaniami proekologicznymi a zmiennymi związanymi ze stylem życia oraz wybranymi komponentami postaw proekologicznych. Rodzaj wykorzystanej metodologii badawczej: w grupie 776 respondentów przeprowadzono badania ilościowe metodą bezpośrednią (face to face). Narzędziem badawczym był poddany walidacji (metoda głównych składowych, współczynniki α-Cronbacha) kwestionariusz wywiadu. Wpływ badanych zmiennych na zachowania proekologiczne określono za pomocą współczynników korelacji. Główne wyniki badań: zachowania proekologiczne są w niewielkim stopniu powiązane ze stylem życia oraz postawami proekologicznymi respondentów. Implikacje praktyczne: wyniki badań wskazują na potrzebę zmian zachowań społeczeństwa przez oddziaływanie na komponenty postawy proekologicznej. Implikacje społeczne: w przyszłości poszukiwanie rozwiązań w zakresie propagowania zachowań proekologicznych powinno uwzględniać kształtowanie elementu emocjonalnego postawy. Wzrost świadomości ekologicznej będącej wynikiem edukacji wpływa na kształtowanie się zachowań proekologicznych na rynku żywności. Kategoria artykułu: badawczy.
    Aim of the article: in their study, the authors undertook an attempt to establish the strength of dependencies between the proecological behaviours and the variables related to the lifestyle and with the selected components of proecological attitudes. Type of the research methodology used: in the group of 776 respondents, there were carried out quantitative surveys by the face-to-face method. A research tool was the interview questionnaire subjected to validation (the method of main components, Cronbach’s α coefficients). The impact of the variables in question on proecological behaviours was determined with the help of correlation coefficients. Main research findings: proecological behaviours are to a minor degree related to the lifestyle and respondents’ proecological attitudes. Practical implications: the research findings indicate the need to change society’s behaviours by way of influencing the components of the proecological attitude. Social implications: in the future, seeking for solutions in the field of promoting the proecological behaviours should take into account formation of the attitude’s emotional element. Growth of the ecological awareness being a result of education affects the formation of proecological behaviours in the food market. Article category: research.
    Цель статьи: в работе предприняли попытку определить силу зависимостей между проэкологическим поведением и переменными, связанными со стилем жизни и с избранными составными частями проэкологического отношения. Вид использованной исследовательской методологии: в группе 776 респондентов провели обследования по методу прямых интервью. Исследовательским инструментом был подверженный оценке (метод основных составных частей, коэффициенты альфа Кронбаха) вопросник интервью. Влияние изучаемых переменных на проэкологическое поведение определили с помощью коэффициентов корреляции. Основные результаты исследований: проэкологическое поведение в небольшой степени связано со стилем жизни и с проэкологическим отношением респондентов. Практические импликации: результаты исследований указывают необходимость изменений в поведении общества путем воздействия на составные части проэкологического отношения. Социальные импликации: в будушем поиск решений в области популяризации проэкологического поведения должен учитывать формирование эмо- ционального элемента отношения. Рост экологической сознательности, являющейся результатом обучения, влияет на формирование проэкологического поведения на рынке продуктов питания. Категория статьи: исследовательская.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2015, 2 (355); 346-356
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Metody restytucji mrożonych frytek czynnikiem kształtującym ich profil smakowy
    Heat treatment methods of frozen French fries as a factor determining their flavour profile
    Autorzy:
    Mozolewski, Wacław
    Warmińska, Magdalena
    Dąbrowska, Aneta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198376.pdf
    Data publikacji:
    2012-12-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    analiza sensoryczna
    frytki
    metody restytucji
    profile smakowe
    French fries
    flavour profile
    heat treatment
    sensory evaluation
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji mrożonych frytek ziemniaczanych na ich profile smakowe. Materiałem do badań były handlowe mrożone frytki ziemniaczane firmy Aviko i McCain o kształcie prostym i karbowanym. Frytki przygotowano do spożycia zgodnie z informacją umieszczoną na opakowaniu przy użyciu piekarnika, kuchni mikrofalowej oraz smażąc we frytownicy. Określenia profili smakowych frytek wg PN-ISO 6564 dokonał odpowiednio przygotowany 6 osobowy zespół. Oceny natężenia poszczególnych deskryptorów cech smakowych dokonano z użyciem 100 milimetrowej niestrukturowanej skali graficznej i poddano obliczeniom statystycznym z zastosowaniem analizy wariancji. Przygotowanie frytek w kuchni mikrofalowej wytworzyło we frytkach typowy smak gotowanego ziemniaka, co różnicowało je istotnie (α = 0,05) od frytek restytuowanych w piekarniku i frytownicy. Gorący tłuszcz znajdujący się we frytownicy okazał się najlepszym medium grzewczym wpływającym na wytworzenie się charakterystycznego smaku ziemniaka smażonego oraz tłuszczowo-orzechowego (α = 0,01) zaś gorące powietrze piekarnika i mikrofale kuchenki w mniejszym stopniu wpływały na powstawanie pozytywnych profili smakowych frytek. Stwierdzono zmniejszenie się negatywnych profili smakowych we frytkach restytuowanych w frytownicy: kwaśnego, gnilnego i obcego. Środowisko piekarnika i kuchni mikrofalowej z termoobiegiem wytwarzało charakterystyczny profil produktu przypalonego. Najlepsze smakowo frytki otrzymano smażąc mrożony półprodukt we frytownicy, były one bardziej akceptowane i charakteryzowały się większym natężeniem profili pozytywnych niż negatywnych w porównaniu z frytkami otrzymanymi pozostałymi technikami.
    The aim of the study was to establish the influence of different heat treatment methods used for frozen potato French fries on their flavour profiles. The material for this study were straight cut and crinkle cut French fries produced by Aviko and Mc’Cain. The fries were prepared for consumption according to the instruction on the packaging by the use of an electric oven, a microwave oven and a deep fryer. The sensory evaluation was performed according to PN-ISO 6564 by a well-trained professional panel of 6 experts. The intensity of particular flavour descriptors was evaluated by the use of a 100 millimeter non-structural graphic scale and subjected to statistic calculation using the method of variation analysis. Preparation of French fries in the microwave oven produced typical flavour of boiled potato, which differentiated them significantly (α = 0.05) from the French fries reheated in the electric oven and deep fryer. The hot oil of the deep fryer proved to be the best heating medium contributing to the emergence of characteristic flavour of fried potato and a fatty nut-like (α = 0.01), whereas the hot air of the oven and the microwave had less influence on the appearing of positive flavour profiles of the French fries. It was observed that negative flavour profiles diminished in French fries reheated in a fryer: sour, putrid, and unfamiliar one. The environment of electrical and microwave oven with thermal cycling created a typical profile of a slightly burnt product. The tastiest French fries were obtained by frying the product in the deep fryer — they were the most acceptable and with a higher intensity of positive rather than negative profiles as compared with French fries prepared using other methods.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2012, 266; 279-286
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów
    The quality of table potato in the opinion of consumers
    Autorzy:
    Mozolewski, Wacław
    Radzymińska, Monika
    Łazicki, Tomasz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198669.pdf
    Data publikacji:
    2014-06-30
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    jakość ziemniaka
    konsumenci
    potrawy z ziemniaka
    czynniki wyboru
    potato quality
    consumers
    potato dishes
    choice factros
    Opis:
    Celem pracy było przedstawienie opinii oraz wiedzy konsumentów na temat jakości ziemniaków dostępnych w sprzedaży, ustalenie czynników istotnych z punktu widzenia decyzji nabywczych oraz określenie form ziemniaków najczęściej spożywanych przez konsumentów. Badania przeprowadzono metodą sondażu pomiarowego, techniką bezpośrednią. Według badanych jakość ziemniaków jest zróżnicowana. Przy wyborze ziemniaków większość respondentów kieruje się przede wszystkim smakiem, mączystością i brakiem uszkodzeń ziemniaka. Większość badanych spożywa potrawy przygotowane bezpośrednio z surowca ziemniaczanego. Znaczna część respondentów spożywa też produkty ziemniaczane mrożone, natomiast tylko niewielka grupa korzysta z produktów ziemniaczanych suszonych. Konsumenci ziemniaków mają znaczną wiedzę o ich wartości odżywczej, jednak dalsze działania rynkowe powinny być związane z edukacją konsumencką oraz tworzeniem strategii marketingowych promujących produkty bardzo wysokiej jakości.
    The aim of the study was to present consumer opinions on the quality of potatoes available on the market, to characterise consumers’ knowledge in this field and its influence on the purchasing decisions. It was also determined which factors were important to consumers buying potatoes and in what form potatoes were usually consumed by respondents. In order to obtain essential information, a survey research was conducted in a group of 100 people aged 20 to 80 years. The group was also diverse with regard to gender, education and place of living. The research revealed that the level of consumers’ knowledge on the subject of potatoes was diversified. According to respondents, the quality of potatoes varied, which might be caused by a different point of purchase. When choosing potatoes, most consumers were predominantly guided by their taste, mealiness and the lack of damages. Most respondents consume dishes prepared directly from the raw potato material. A significant number of respondents consume frozen potato products, whereas only a small group of consumers choose dried potato products. Consumers displayed substantial knowledge of the nutritional value of potatoes, however further market measures should be related to consumer education and the creation of marketing strategies to promote products of very high quality.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2014, 272; 5-16
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of mineral fertilization on harmful components in potato tubers with purple-blue flesh
    Wpływ nawożenia mineralnego na składniki szkodliwe w bulwach ziemniaka o fioletowo-niebieskim miąższu
    Autorzy:
    Bogucka, Bożena
    Dubis, Bogdan
    Wszelaczyńska, Elżbieta
    Pobereżny, Jarosław
    Mozolewski, Wacław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2223282.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    cv. Blue Congo
    fertilization
    nitrates
    potato
    solanine
    azotany
    fioletowo-niebieski miąższ
    nawożenie mineralne
    solanina
    ziemniak
    Opis:
    Background. There are few reports in the literature on the impact of agricultural technology on the content of mineral components in a type of potato, with purple-blue peel and flesh, that is not yet commonly grown in Poland. However, an increasing interest is being shown in these cultivars owing to their high content of healthy substances associated with the colour of the tuber flesh. The aim of this experiment was to determine optimal doses of soil fertilization with basic macronutrients used in potato cultivation and see how they affect the quality composition of potato tubers with purple-blue peel and flesh. Material and methods. In the first part of the experiment (I), nitrogen was applied as urea fertilizer (46% N) at doses of $40 kg·ha^(-1)$, $80 kg·ha^(-1)$ and $120 kg·ha^(-1)$. In the second part of the experiment (II), potassium was applied as potassium sulphate (50% K) at doses of $120 kg·ha^(-1)$, $150 kg·ha^(-1)$ and $180 kg·ha^(-1)$. Statistical analysis was performed using the one-way analysis of variance (ANOVA) (Statistica 10.0, StatSoft, USA). The Fisher’s LSD test was applied to assess significant differences (P < 0.05) between samples. Results. The following were determined in potato tubers: content of nitrates, content of total chlorophyll pigments and level of α solanine. The results suggest that optimal doses of fertilizers applied to soil for the cv. Blue Congo potato are: nitrogen $40 kg·ha^(-1)$ and potassium $120 kg·ha^(-1)$. Conclusion. At this level of mineral soil fertilization, the lowest content of nitrates was observed. Also, they were optimal doses with regard to total chlorophyll and toxic α solanine.
    Niewiele jest doniesień literatury na temat wpływu agrotechniki na zawartość składników mineralnych ziemniaka o fioletowo-niebieskiej skórce i miąższu, który w Polsce nie przyjął się jeszcze w powszechnej uprawie. Obserwuje się coraz większe zainteresowanie tymi odmianami ze względu na dużą zawartość substancji prozdrowotnych związanych z wybarwieniem miąższu. Celem przeprowadzonych badań było ustalenie optymalnych dawek nawożenia doglebowego podstawowymi makroelementami w uprawie ziemniaka, wpływającymi na skład jakościowy bulw ziemniaka o fioletowo-niebieskiej skórce i miąższu. Sadzeniak fioletowo-niebieskiej odmiany ziemniaka Blue Congo zakupiono w Finnish Seed Potato Centre Ltd. (Suomen Siemenperunakeskus, Finland). Eksperyment polowy zlokalizowano w Stacji Doświadczalno-Rolniczej w Tomaszkowie (53º42’ N; 20º26’ E, Polska). Dwa doświadczenia polowe przeprowadzono Niewiele jest doniesień literatury na temat wpływu agrotechniki na zawartość składników mineralnych ziemniaka o fioletowo-niebieskiej skórce i miąższu, który w Polsce nie przyjął się jeszcze w powszechnej uprawie. Obserwuje się coraz większe zainteresowanie tymi odmianami ze względu na dużą zawartość substancji prozdrowotnych związanych z wybarwieniem miąższu. Celem przeprowadzonych badań było ustalenie optymalnych dawek nawożenia doglebowego podstawowymi makroelementami w uprawie ziemniaka, wpływającymi na skład jakościowy bulw ziemniaka o fioletowo-niebieskiej skórce i miąższu. Sadzeniak fioletowo-niebieskiej odmiany ziemniaka Blue Congo zakupiono w Finnish Seed Potato Centre Ltd. (Suomen Siemenperunakeskus, Finland). Eksperyment polowy zlokalizowano w Stacji Doświadczalno-Rolniczej w Tomaszkowie (53º42’ N; 20º26’ E, Polska). Dwa doświadczenia polowe przeprowadzono
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2017, 16, 4; 191-198
    1644-0625
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-6 z 6

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies