Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Mostowski, R." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-5 z 5
Tytuł:
Wpływ preparatów enzymatycznych na trwałość pieczywa mieszanego wytworzonego na zakwasie i przechowywanego w warunkach zamrażalniczych
Effect of enzyme preparations in durability of mixed bread made with sourdough and stored under freezing conditions
Autorzy:
Kwaśniewska-Karolak, I.
Mostowski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2129898.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
chleb na zakwasie
preparaty enzymatyczne
skrobia oporna (RS)
zamrażalnicze prze-
chowywanie
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu dodatku preparatów enzymatycznych oraz czasu i warunków przechowywania na fizykochemiczne właściwości pieczywa mieszanego wytworzonego na zakwasie. Badaniom poddano chleb pszenno-żytni bez udziału preparatów (kontrolny) oraz chleb z dodatkiem prepa- ratów Finizyme i G-Zyme w ilościach 10 i 30 mg/900 g (bochenek). Chleby sporządzono zgodnie z recep- turą na zakwasie, wypieczono w piecu przeznaczonym do wypieku chleba i przechowywano w warunkach zamrażalniczych przez 14 dni. W chlebach świeżych po siedmiu i czternastu dniach przechowywania wykonano analizy zawartości wody, objętości (chleb świeży), kwasowości, zawartości skrobi opornej i twardości miękiszu chleba. Wykonano także ocenę sensoryczną pieczywa. W czasie zamrażalniczego przechowywania zaobserwowa- no zmniejszenie zawartości wody (o 1 ÷ 12 %) i wzrost kwasowości, który w przypadku pieczywa z do- datkiem preparatów enzymatycznych przyczynił się do większego przyrostu ilości skrobi opornej (RS) w porównaniu z chlebem kontrolnym. Dodatek enzymów wpłynął znacząco na objętość chleba i na po- prawę jego wyglądu zewnętrznego, co spowodowało, że został wyżej oceniony pod względem cech senso- rycznych. Twardość chleba uległa zwiększeniu w trakcie dwóch tygodni jego przechowywania w stanie głębokiego zamrożenia. Większe zmiany wartości tego parametru stwierdzono w chlebie kontrolnym, natomiast dodatek preparatów enzymatycznych ograniczył w pewnym stopniu szybkość twardnienia miękiszu. Wprowadzenie do receptury chleba na zakwasie preparatów enzymatycznych należy więc uznać za korzystne z uwagi na wzrost objętości bochenków, ograniczenie ich twardnienia podczas zamrażalni- czego przechowywania oraz zwiększenie zawartości skrobi RS – czynnika o charakterze prozdrowotnym.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 1; 63 - 73
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Techniczne, technologiczne i zdrowotne aspekty wędzenia mięsa
Technical, technological and health safety aspects smoking of meat
Autorzy:
Bagnowska, A.
Krala, L.
Mostowski, R.
Trzęsowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/8763089.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria; 2011, 10, 1-2; 33-40
1644-0684
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Starch transformations during freezing and refrigerating storage of hot dog rolls packaged in modified atmosphere
Autorzy:
Kwaśniewska-Karolak, I.
Mostowski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/410438.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Tematy:
starch retrogradation
storage
hot dog rolls
freezing
refrigeration
modified atmosphere packaging (MAP)
retrogradacja skrobi
przechowywanie
bułki do hot dogów
zamrażanie
chłodnictwo
pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Opis:
Wheat hot dogs are an attractive food product, consumed throughout the world. As bakery products, they are subject to staling proces and associated quality decrease, which limit their shelf life. One of the methods designed for bakery products durability prolongation are cooling and freezing processes in combination with the packaging system under modified atmosphere with a high concentration of carbon dioxide. Hence the aim of the study was to assess the rate of retrogradation process and starch structure changes in hot dog rolls packed by modified atmosphere system (MAP) during storage under refrigerated (1°C) and freezing (-18°C) conditions. Changes in moisture content, sensory, crumb hardness via TPA method and basic chemical composition of hot dog roll i.e. protein and lipids were analysed. Starch retrogradation processes were investigated by calorimetric method and spectrophotometrically. Comparative analysis of hot dog rolls storage variants indicated that the lower storage temperature is, the higher the level of maintenance of textural and sensory properties of the product. It has been shown that freezing hot dog rolls storage temperatures limited an increase in resistant starch content. In case of hot dogs storage under deep freeze conditions (-18°C), growth of RS was lowered by 46% compared to the refrigerated conditions. There was a significant increase in rolls hardness, whereby it was almost three times higher when hot dogs were refrigerated. It has been demonstrated that use of deep-freezing in combination with MAP significantly reduces the adverse effects caused by aging processes in hot dog rolls, especially RS formation.
Źródło:
Biotechnology and Food Science; 2018, 82, 2; 85-96
2084-0136
2299-6818
Pojawia się w:
Biotechnology and Food Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Phonon Effects on the Weak Measurement of Charge States in Quantum Dots with a Quantum Point Contact
Autorzy:
Marcinowski, Ł.
Krzyżosiak, M.
Machnikowski, P.
Buczko, R.
Mostowski, J.
Roszak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2048072.pdf
Data publikacji:
2011-07
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Fizyki PAN
Tematy:
73.63.Kv
03.65.Ta
63.20.kd
Opis:
We study theoretically the process of a weak measurement of charge states in a double quantum dot performed by coupling to a quantum point contact. We focus on the interplay of the measurement process with phonon-induced dephasing of delocalized superpositions of electron states and compare the time scales relevant for the dynamics of the open system and for the measurement process: the decoherence rate, the localization rate of the state conditioned on the measurement outcome and the time scale on which information on the system state is gained in the process of the measurement.
Źródło:
Acta Physica Polonica A; 2011, 119, 5; 640-643
0587-4246
1898-794X
Pojawia się w:
Acta Physica Polonica A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of different drying processes on an antioxidant potential of three species of the Lamiaceae family
Autorzy:
Kwaśniewska-Karolak, I.
Mostowski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2049315.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
Tematy:
drying process
herb
thyme
Thymus vulgaris
sage
Salvia officinalis
rosemary
Rosmarinus officinalis
antioxidant potential
Lamiaceae
spice plant
ascorbic acid
suszenie
zioła
działanie antyoksydacyjne
kwas askorbinowy
chlorofil
Opis:
Introduction: Spice plants are a rich source of biologically active compounds. Processes of drying, limits the development of microorganisms and biochemical reactions in raw herbs, at the same time modifies their chemical composition. Objective: The aim of this work was to evaluate the effect of drying process of selected plants on their antioxidant potential and the content of biologically active compounds. Methods: The herbal materials thyme herb (Thymus vulgaris L.), sage leaves (Salvia officinalis L.) and rosemary leaves (Rosmarinus officinalis) were dried using two methods: convective (at 30° C), and freeze-drying. In both, fresh and subjected to drying processes herbs, changes in total polyphenol and antioxidant potential (with the DPPH radical), vitamin C (in the form of ascorbic acid) and chlorophyll pigments contents, were studied. Results: The highest content of polyphenols and vitamin C was recorded in rosemary, while sage was characterized by the highest content of chlorophylls. It was found that the drying processes caused large losses of vitamin C (ascorbic acid) and dyes in comparison to the fresh material. The highest losses of vitamin C occurred in convection dried sage (95%), while most was preserved in lyophilised thyme (losses 74%). Drying had also influenced the reduction of the content of chlorophylls with the largest loss of these compounds, at 94% observed in the freeze-dried rosemary. However, the content of polyphenols increased, underscoring a large impact on the antioxidant activity of herbs. Conclusions: Drying processes resulted in the release of phenolic compounds, so their content increased three to four times in the case of rosemary and sage. The largest increase was observed in the case of lyophilised thyme. Simultaneously, the antioxidant potential was significantly increased. Herbal droughts proved to be a rich source of antioxidant compounds with promising applications as a food additive.
Źródło:
Herba Polonica; 2021, 67, 1; 8-17
0018-0599
Pojawia się w:
Herba Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-5 z 5

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies