- Tytuł:
-
Practical applicability of profile method
Praktyczne możliwości zastosowania metody profilowania - Autorzy:
- Molnar, P.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10107.pdf
- Data publikacji:
- 1976
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Przedstawiono zasady zmodyfikowanej metody profilowania, pozwalającej na wykorzystanie zalet tej unikalnej metody (dokładna charakterystyka oddzielnych not zapachu i smakowitości, możliwość objektywizacji ocen przez wprowadzenie wzorcowych czystych substancji jako próbek odniesienia, wysoka powtarzalność wyników) z jednoczesną możliwością statystycznej interpretacji wyników (co nie było stosowane w klasycznej metodzie profilowania). Badania przeprowadzono na przykładzie soków i nektarów z czarnej porzeczki, specjalnie przygotowanych do tych badań . Oceniano je przy zastosowaniu metody profilowej bezpośrednio po produkcji i następnie po przechowywaniu w różnych temperaturach. Ujednolicono warunki oceny, m.in. wprowadzając specjalne naczynia do oceny z barwnego szkła, precyzując określenia jakości charakterystycznych not smaku i zapachu, ustalając dla nich wzorce jakościowe (np. czyste substancje smakowe w odpowiednich stężeniach), oraz przeprowadzając systematycznie szkolenie zespołu. Zaproponowano metodę wyznaczenia jakości ogólnej zapachu i smaku przez wprowadzenie współczynników ważkości dla poszczególnych not smakowych i zapachowych. Stwierdzono, że metoda ta ma dużą przydatność w pracach badawczych, natomiast nic znajduje zastosowania w kontroli jakości, ze względu na jej pracochłonność oraz konieczność długotrwałego szkolenia zespołu oceniającego.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1976, 02, 3
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki