- Tytuł:
-
Analiza aktywności wody w wybranych produktach owocowych®
Analysis of water activity in selected fruit products® - Autorzy:
-
Pałacha, Zbigniew
Mazur, Patrycja - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229139.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
świeże owoce
produkty owocowe
aktywność wody
zawartość wody
fresh fruit
fruit products
water activity
water content - Opis:
-
W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności
wody i zawartości wody wybranych świeżych owoców i produktów
owocowych, a także dokonano analizy tych wartości.
Stwierdzono, iż aktywność wody badanych świeżych owoców
i produktów owocowych zawierała się w przedziale od 0,304
do 0,983. Najwyższą aktywność wody posiadało świeże awokado
0,983 ±0,003 (W = 80,03%), a najniższą aktywność
wody stwierdzono w suszu porzeczki czerwonej 0,304 ±0,007
(W = 3,76%). Zaproponowano proste równania matematyczne
do opisu zależności aktywności wody od zawartości wody
dla świeżych i przetworzonych owoców.
The article presents the determined values of water activity and water content of selected fresh fruits and fruit products, as well as an analysis of these values. It was found that the water activity of the tested fresh fruits and fruit products was in the range from 0,304 to 0,983. The highest water activity was possessed by fresh avocados 0,983 ±0,003 (W = 80,03%), and the lowest water activity was found in dried red currant 0,304 ±0,007 (W = 3,76%). Simple mathematical equations have been proposed to describe the dependence of water activity on water content for fresh and processed fruit. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 18-22
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł