- Tytuł:
-
Content of bioactive compounds in semi - dry red wine
zawartość związków bioaktywnych w winach czerwonych półwytrawnych - Autorzy:
-
Czech, A.
Malik, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/14300.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
- Opis:
-
The aim of the present work was to compare the content of bioactive compounds
(polyphenols and minerals) in semi-dry wines. The material for the study consisted of 6 types
of semi-dry red wine originating from Bulgaria (Sofino Melnik), Hungary (Loci), France
(Bongeronde) and Spain (Don Kichot). The wines were subjected to organoleptic scoring
assessment, followed by analyses of crude ash, anthocyanins, the total content of
phenol compounds, zinc, manganese, copper, iron and magnesium. Additionally, the browning
index was determined. All the samples attained positive organoleptic assessment. The
highest score for the color was given to the wines from France and Spain. The total acidity
in the analyzed red wines ranged between 4.97 g dm–3 (Spanish wine) and 5.56 g dm–3
(Bulgarian wine), which fulfills the quality requirements for grape wine. Grape wine contains
from 1.0 to 4.0 g dm–3 of polyphenols. The analyzed wine samples contained a slightly
lower concentration of phenolic compounds: 1.28 g dm–3 on average. The average content
of p-coumaric acid in the examined samples was 1.85 mmol dm–3. The concentration
of anthocyanins, compounds responsible for the color of wine, was significantly lower in
Bulgarian and Hungarian wine samples (26.05±0.25 mg dm–3 and 23.60±0.80 mg dm–3
respectively), in comparison with French (59.90±0.20 mg dm–3) and Spanish wine particularly
(75.90±2.40 mg dm–3). All the analyzed wine samples, independently of their place
of manufacture, achieved high organoleptic assessment, especially for clarity and color. The
highest rated wines from France were characterized a high level of bioactive compounds:
total polyphenols and anthocyanins. They also had a high content of crude ash and minerals
such as Mg, Mn, Zn. Relatively high concentrations of polyphenols, anthocyanins and
crude ash were also determined in Spanish wines.
Celem pracy było porównanie zawartości związków bioaktywnych (polifenole, antocyjany, taniny, składniki mineralne) w winach półwytrawnych. Materiał do badań stanowiły wina czerwone półwytrawne (po 6 prób w każdej grupie), pochodzące z Bułgarii (Sofino Melnik), Węgier (Loci), Francji (Bongeronde) i Hiszpanii (Don Kichot). Wina poddano punktowej ocenie organoleptycznej. Analizowano również zawartość popiołu surowego, garbników, kwasu szczawiowego, kwasowość ogólną, stężenie antocyjanów, zawartość związków fenolowych ogółem oraz zawartość cynku, manganu, miedzi, żelaza i magnezu. Oznaczono indeks zbrązowienia. Wszystkie poddane badaniom próby win uzyskały pozytywną ocenę organoleptyczną, a najkorzystniejszą ocenę pod względem barwy – wina pochodzące z Francji i Hiszpanii. Kwasowość ogólna analizowanych win czerwonych półwytrawnych wynosiła od 4,97 g dm–3 (wina hiszpańskie) do 5,56 g dm–3 (wina bułgarskie) i spełniała wymagania jakościowe dla win gronowych. Wina gronowe zawierają od 1,0 do 4,0 g dm–3 polifenoli. Badane próby win zawierały nieco mniej związków fenolowych, średnio 1,28 g dm–3. Zawartość kwasu p-kumarowego wynosiła średnio 1,85 mmol dm–3. Antocyjany to związki, które odpowiedzialne są za barwę win. Ich stężenie było istotnie niższe w winach bułgarskich oraz węgierskich (odpowiednio 26,05±0.25 mg dm–3 i 23,60±0.80 mg dm–3), w porównaniu z winami francuskimi (59,90±0.20 mg dm–3), a przede wszystkim hiszpańskimi (75,90±2,40 mg dm–3). Wszystkie poddane badaniom wina, niezależnie od miejsca ich wytworzenia, uzyskały wysoką ocenę organoleptyczną, szczególnie w zakresie oceny klarowności i barwy. Najwyżej oceniono wina pochodzące z Francji, w których stwierdzono także wysoki poziom związków bioaktywnych – polifenoli ogółem i antocyjanów oraz wysoką zawartość popiołu surowego i składników mineralnych, takich jak Mg, Mn, Zn. Podobnie dość wysokie stężenie polifenoli, antocyjanów, a także popiołu surowego oznaczono w winach hiszpańskich. - Źródło:
-
Journal of Elementology; 2012, 17, 2
1644-2296 - Pojawia się w:
- Journal of Elementology
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł