Autor: Macura, M. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Integration of data from heterogeneous sources using ETL technology
Autorzy:: Macura, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/305533.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:: data integration
integration approaches
ETL technology
knowledge discovery from data
business intelligence
Opis:: Data integration is a crucial issue in the environments of heterogeneous data sources. At present, the afore-mentioned heterogeneity is becoming widespread. Based on various data sources, if we want to gain useful information and knowledge, we must solve data integration problems in order to apply appropriate analytical methods to comprehensive and uniform data. Such activity is known as knowledge discovery from the data process. Therefore, approaches to the data integration problem are very interesting and bring us closer to the “age of information”. This paper presents an architecture which implements knowledge discovery from the data process. The solution combines ETL technology and a wrapper layer known from mediated systems. It also provides semantic integration through connection mechanism between data elements. The solution allows for integration of any data sources and implementation of analytical methods in one environment. The proposed environment is verified by applying it to data sources in the foundry industry.
Źródło:: Computer Science; 2014, 15 (2); 109-132
1508-2806
2300-7036
Pojawia się w:: Computer Science
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Computer-Assisted Integration of Knowledge in the Context of Identification of the Causes of Defects in Castings
Wspomagana komputerowo integracja wiedzy, w kontekście identyfikacji przyczyn powstawania wad odlewów
Autorzy:: Kluska-Nawarecka, S.
Wilk-Kolodziejczyk, D.
Dajda, J.
Macura, M.
Regulski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/356329.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: casting defects diagnostics
data integration
ETL
Extract-Transform-Load
diagnostyka wad odlewów
integracja danych
Opis:: The paper outlines the rules of creating diagnostic tasks scenarios in determining the causes of defects in castings. The paper presents as well the rules of operation of the computer system for data integration based on Extract-Trasform-Load technology, and a description of prototype implementation of this system, also examples of the tests that was carried out.
W pracy naszkicowano zasady tworzenia scenariuszy działań diagnostycznych przy określeniu przyczyn powstawania wad odlewów. Przedstawiono zasady działania informatycznego systemu integracji danych opartego na zastosowaniu technologii Extract-Trasform-Load, oraz opis prototypowej realizacji tego systemu, a także przykłady przeprowadzonych testów.
Źródło:: Archives of Metallurgy and Materials; 2014, 59, 2; 743-746
1733-3490
Pojawia się w:: Archives of Metallurgy and Materials
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wplyw rodzaju opakowan szklanych i warunkow przechowywania na zmiany jakosci sokow Bobo-Frut
Autorzy:: Macura, R
Fik, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827195.pdf
Data publikacji:: 2000
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: przechowywanie
soki przecierowe
opakowania szklane
zmiany jakosciowe
dzieci
warunki przechowywania
jakosc
soki Bobo-Frut
soki owocowe
zywienie czlowieka
storage
fruit juice
glass packaging
qualitative change
child
storage condition
quality
Bobo-Fruit juice
pomace juice
human nutrition
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu rodzaju opakowań szklanych (bezbarwne i brązowe), intensywności światła naturalnego i różnej temperatury przechowywania (pokojowa i chłodnicza) na jakość wybranych soków przecierowych „Bobo-Frut” dla dzieci. Doświadczenie prowadzono przez około 6 miesięcy analizując straty zawartości witaminy C i karotenoidów w składowanym produkcie, a także zmiany barwy i jakości sensorycznej. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że przechowywanie powoduje znaczne ubytki zawartości kwasu L-askorbinowego i degradację antocyjanów, nie powoduje natomiast istotnego zmniejszenia zawartości karotenoidów i pogorszenia jakości sensorycznej. Największy wpływ na zmiany jakości soków miała przede wszystkim temperatura składowania, a następnie rodzaj opakowań i intensywność oświetlenia. Najstabilniejsze były próby, które przechowywano w temperaturze chłodniczej bez dostępu światła.
The effect of packaging material (colourless and brown glass), intensity of natural light and different storage temperature (room and refrigeration) on the quality of some „Bobo-Frut” juice for children was tested in this paper. Experiment was carried out during 6 months storage. The loss in contents of vitamin C and carotenoids as well as changes in colour and sensory quality were analysed. Results showed significant changes in L-ascorbic acid content and anthocyanin degradation index as a result of storage while any significant storage influence was observed on carotenoids content and sensory quality. The most important factors responsible for quality losses were in sequence: storage temperature, colour of packaging material and intensity of light. The samples, which were kept at refrigeration temperature in the dark were the most stable.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 2; 21-28
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Wplyw warunkow przechowywania na jakosc wybranych, dostepnych w obrocie handlowym, malo przetworzonych produktow warzywnych
Effect of storage conditions on the quality of some selected low processed vegetable products available in the markets
Autorzy:: Michalczyk, M
Macura, R
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827305.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: przetwory warzywne
zywnosc minimalnie przetworzona
przechowywanie
jakosc
warunki przechowywania
ocena jakosci
zanieczyszczenia mikrobiologiczne
chlorofil
karotenoidy
polifenole
witamina C
Opis:: W pracy określono zawartość składników biologicznie czynnych oraz jakość mikrobiologiczną wybranych, dostępnych w handlu, warzyw mało przetworzonych i skiełkowanych nasion, przechowywanych w temperaturze 0 i 6 ºC. Nie stwierdzono jednoznacznie korzystniejszego wpływu niższej z temp. składowania na jakość warzyw. Przyczyną braku tego zróżnicowania była prawdopodobnie synteza chlorofili i karotenoidów zachodząca w niektórych warzywach podczas przechowywania w temp. 6ºC, z ograniczonym dostępem światła. Jedynie pod względem mikrobiologicznym niższa z temperatur składowania okazała się korzystniejsza. Ze wszystkich badanych produktów szczególnie małą zawartością polifenoli, chlorofili, karotenoidów, suchej masy i witaminy C cechowała się cięta sałata lodowa. W trakcie przechowywania nie stwierdzono wyraźnej zależności pomiędzy aktywnością enzymu polifenolooksydazy a zmianami zawartości składników fenolowych w warzywach. Ogólna liczba bakterii w badanych wyrobach mieściła się w zakresie od 10⁵ do 10⁹ jtk/g, bakterii z rodziny Enterobacteriaceae od 10⁴ do 10⁷ jtk/g, a drożdży i pleśni od 10² do 10⁶ jtk/g.
In the study, the content of biologically active substances and the micro-biological quality were determined of some selected low processed vegetables and sprouts available in the market and stored at temperatures of 0 ºC and 6 ºC. With regard to the lower of the two temperatures of storing, it was found that this temperature had no explicitly more beneficial effect on the quality of vegetables. A reason why there was no differentiation could be probably the synthesis of chlorophyll and carotenoids occurring in some vegetables stored at 6 ºC and with limited access to light. The lower temperature of storing appeared to be better solely from the microbiological point of view. From among all the analysed products, the cut iceberg lettuce was characterized by a peculiarly low content of polyphenols, chlorophylls, carotenoids, dry matter, and vitamin C. No clear dependency was observed between the activity of polyphenolooxidase enzyme and the changes in the content of phenolic compounds in the vegetables during their storage. The total microbial count in the products studied ranged between 10⁵ and 10⁹ cfu/g, the total count of Enterobacteriaceae bacteria: between 10⁴ and 10⁷ cfu/g, and the total count of moulds and yeasts was from 10² to 10⁶ cfu/g.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 96-107
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: In vitro antifungal susceptibility testing of Scopulariopsis brevicaulis strains using agar diffusion method
Ocena in vitro lekowrażliwości szczepów Scopulariopsis brevicaulis metodą dyfuzji w agarze
Autorzy:: Skora, M.
Macura, A.B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/841599.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:: in vitro
antifungal susceptibility
testing
Scopulariopsis brevicaulis
agar diffusion test
human infection
Opis:: The genus Scopulariopsis is a common soil saprotroph and has been isolated from air, organic waste and also from plant, animal and human tissues. Scopulariopsis has mainly been associated in humans with superficial mycoses, but it has also been described as the cause of subcutaneous and invasive infections. The most common aetiological agent of infections in humans is Scopulariopsis brevicaulis. This species has been reported to be resistant in vitro to broad-spectrum antifungal agents available today. The aim of the study was to establish in vitro antifungal susceptibility of 35 S. brevicaulis strains against amphotericin B (AMB), flucytosine (FC), caspofungin (CAS), terbinafine (TER), ciclopirox (CIC), voriconazole (VOR), clotrimazole (CTR), miconazole (MCZ), econazole (ECO), ketoconazole (KET), itraconazole (ITR), and fluconazole (FLU). Antifungal susceptibility tests were evaluated by an agar diffusion method (Neo-Sensitabs, Rosco, Denmark). AMB, FC, CAS, ITR and FLU showed no antifungal activity against S. brevicaulis. TER, CIC, CTR, KET, VOR, ECO, and MCZ revealed inhibitory activity for S. brevicaulis, but it varied for each of the drugs. The best antifungal effect was observed for TER and CIC. All isolates had large inhibition zones for TER and CIC. CTR was also inhibitory for all tested S. brevicaulis isolates, but the diameters of inhibition zones were smaller than for TER and CIC. Nearly 89% isolates showed inhibition zones for KET and the mean diameter of the inhibition zone was comparable to CTR. The least antifungal activity exhibited VOR, ECO and MCZ. Because of the multiresistance of S. brevicaulis, infections due to this species may not respond to particular antifungal treatment and other therapeutic approaches should be considered e.g., combined therapy and/or surgery.
Źródło:: Annals of Parasitology; 2011, 57, 2
0043-5163
Pojawia się w:: Annals of Parasitology
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: In vitro antifungal susceptibility testing of Scopulariopsis brevicaulis strains using agar diffusion method
Ocena in vitro lekowrażliwości szczepów Scopulariopsis brevicaulis metodą dyfuzji w agarze
Autorzy:: Skóra, M.
Macura, A.B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2143334.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:: in vitro
antifungal susceptibility
testing
Scopulariopsis brevicaulis
agar diffusion test
human infection
Opis:: The genus Scopulariopsis is a common soil saprotroph and has been isolated from air, organic waste and also from plant, animal and human tissues. Scopulariopsis has mainly been associated in humans with superficial mycoses, but it has also been described as the cause of subcutaneous and invasive infections. The most common aetiological agent of infections in humans is Scopulariopsis brevicaulis. This species has been reported to be resistant in vitro to broad-spectrum antifungal agents available today. The aim of the study was to establish in vitro antifungal susceptibility of 35 S. brevicaulis strains against amphotericin B (AMB), flucytosine (FC), caspofungin (CAS), terbinafine (TER), ciclopirox (CIC), voriconazole (VOR), clotrimazole (CTR), miconazole (MCZ), econazole (ECO), ketoconazole (KET), itraconazole (ITR), and fluconazole (FLU). Antifungal susceptibility tests were evaluated by an agar diffusion method (Neo-Sensitabs, Rosco, Denmark). AMB, FC, CAS, ITR and FLU showed no antifungal activity against S. brevicaulis. TER, CIC, CTR, KET, VOR, ECO, and MCZ revealed inhibitory activity for S. brevicaulis, but it varied for each of the drugs. The best antifungal effect was observed for TER and CIC. All isolates had large inhibition zones for TER and CIC. CTR was also inhibitory for all tested S. brevicaulis isolates, but the diameters of inhibition zones were smaller than for TER and CIC. Nearly 89% isolates showed inhibition zones for KET and the mean diameter of the inhibition zone was comparable to CTR. The least antifungal activity exhibited VOR, ECO and MCZ. Because of the multiresistance of S. brevicaulis, infections due to this species may not respond to particular antifungal treatment and other therapeutic approaches should be considered e.g., combined therapy and/or surgery.
Źródło:: Wiadomości Parazytologiczne; 2011, 57, 2; 111-117
0043-5163
Pojawia się w:: Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Wpływ warunków przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w nieutrwalonych termicznie sokach owocowych i warzywnych
Effect of storage conditions on the content of bioactive compounds of thermally non-preserved fruit and vegetable juice
Autorzy:: Michalczyk, M.
Macura, R.
Fiutak, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827623.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: soki swieze
soki owocowe
soki owocowo-warzywne
soki warzywne
przechowywanie
skladniki bioaktywne
karotenoidy
witamina C
polifenole
fresh juice
fruit juice
fruit-vegetable juice
vegetable juice
storage
bioactive ingredient
carotenoid
vitamin C
polyphenol
Opis:: Nieutrwalone termicznie soki owocowe i warzywne o krótkim dopuszczalnym okresie przechowywania są popularnymi produktami o niskim stopniu przetworzenia. Wytwarza się je m.in. z owoców cytrusowych, jabłek, marchwi, buraków, a także innych warzyw. Celem pracy była ocena stabilności wybranych produktów w czasie ich składowania. Ocenie poddano świeże oraz przechowywane handlowe soki marchwiowe, marchwiowo-selerowe i jabłkowe. Produkty składowano bez dostępu światła w temp. 0 ÷ 1 ºC i 6 ± 1 ºC oraz przy jego dostępie w temp. 6 ± 1 ºC. W wyrobach oznaczono zawartość karotenoidów, polifenoli ogółem, witaminy C, suchej masy, barwę w systemie CIE L*a*b*, aktywność polifenolooksydazy oraz właściwości antyoksydacyjne. Zawartość karotenoidów ogółem w świeżych sokach marchwiowych i marchwiowo-selerowych wynosiła 55 ÷ 78 mg·kg⁻¹. Zawartość polifenoli ogółem w sokach jabłkowych wynosiła 1740 ÷ 1810 mg·kg⁻¹, a w marchwiowych i marchwiowo-selerowych – 651 ÷ 882 mg·kg⁻¹. W przewidzianym okresie przechowywania bardzo dobrą stabilnością pod względem zawartości badanych składników bioaktywnych cechowały się soki składowane w temp. 0 ÷ 1 ºC bez dostępu światła. Różnica barwy (ΔE) między próbkami świeżymi a składowanymi we wszystkich warunkach wynosiła poniżej 2. Uzyskane wyniki wskazują, że ze względu na dość dużą zawartość oznaczonych substancji bioaktywnych surowe soki mogą być rozważane jako substytut świeżych owoców i warzyw.
Thermally non-preserved fruit and vegetable juices with a very short shelf life are popular, lowprocessed products. They are produced, among other things, from citrus fruits, apple, carrot, beetroot, and other vegetables. The objective of the research study was to evaluate the stability of some selected products during their storage. Evaluated were commercial carrot, carrot-celery and apple juices, both fresh and stored. The products analyzed were stored at 0 ÷ 1 ºC and 6 ± 1 ºC in the dark and at 6 ± 1ºC under daylight. The following was determined in the juices: contents of carotenoids, total polyphenols, vitamin C, and of dry matter, colour in the CIE system (L*a*b*), polyphenoloxidase activity, and antioxidant properties of the juices. The total carotenoids content in fresh carrot and carrot-celery juices varied from 55 to 78 mg·kg⁻¹. The total polyphenol content in apple juices ranged between 1740 and 1810 mg·kg⁻¹, while the carrot and carrot-celery juices contained from 651 mg·kg⁻¹ to 882 mg·kg⁻¹ of polyphenols. During the stipulated storage period, the juices stored at 0 ÷ 1 ºC without light were characterized by a very good stability in terms of the content of bioactive ingredients analyzed. The colour difference (ΔE) between fresh samples and those stored under all the conditions was below 2. The results obtained indicate that due to the relatively high content of analyzed bioactive substances fresh juices may be considered as a substitute for fresh fruits and vegetables.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 3
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Zmiany jakosci przechowywanych syropow z owocow zurawiny [Vaccinium oxycoccus L.] i brusznicy [Vaccinium vitis-idaea L.] otrzymanych roznymi metodami
Quality changes found in the stored cranberry [Vaccinium oxycoccus L.] and cowberry [Vaccinium vitis-idaea L.] syrups manufactured using different methods
Autorzy:: Michalczyk, M
Macura, R.
Zlobecki, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827857.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: owoce
zurawina
Oxycoccus quadripetalus
brusznica zob.borowka brusznica
borowka brusznica
Vaccinium vitis-idaea
syropy owocowe
przechowywanie
zmiany jakosciowe
barwa
antocyjany
Opis:: W pracy scharakteryzowano syropy z owoców żurawiny i brusznicy, otrzymane trzema zmodyfikowanymi metodami stosowanymi w gospodarstwach domowych, pod względem zawartości związków biologicznie czynnych (antocyjanów, polifenoli, witaminy C) oraz właściwości przeciwutleniających i barwy (L*a*b*). Modyfikacje metod otrzymywania syropów dotyczyły rozgniatania i podgrzewania owoców z cukrem. Ze względu na zawartość analizowanych związków oraz barwę uzyskanych produktów, najwłaściwszą modyfikacją uznano równoczesne rozgniatanie i podgrzewanie surowca. W przechowywanych syropach, do czwartego miesiąca zwiększała się ogólna zawartość związków fenolowych, a do ósmego miesiąca siła redukująca, będąca miernikiem właściwości przeciwutleniających. Zawartość pozostałych składników, w tym witaminy C, wyraźnie zmniejszała się. Antocyjany zawarte w brusznicy przechodziły do syropów w mniejszym stopniu niż zawarte w żurawinie i szybciej ulegały rozkładowi w czasie przechowywania.
In this paper, the cranberry (Vaccinium oxycoccus L.) and cowberry (Vaccinium vitis-idaea L.) syrups manufactured using three modified home methods were characterized with regard to their biologically active substances (anthocyanins, polyphenols, vitamin C), as well as to their antioxidant activity and colour (L*a*b*). The modifications in the methods of manufacturing syrups referred to squashing and heating fruit with sugar. Considering the content of the compounds analyzed and colour of the final product, the simultaneous squashing and heating of raw material was found to be the most fitting modification. In the syrups stored, their total phenolic content increased until the fourth month, and the reducing strength, an indicator of antioxidant properties, increased until the eighth month. The content of the remaining compounds, including vitamin C, significantly decreased. Anthocyanins contained in the cowberry passed into the syrups less effectively than those originating from the cranberry, and, also, they faster decomposed during the storage period.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Modelowanie procesu omłotu przy wykorzystaniu sztucznych sieci neuronowych
Modeling the threshing process when using artificial neural networks
Autorzy:: Złobecki, A.
Macura, R.
Michalczyk, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/291495.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: harvester
threshing process
losses
non-threshing
damage
artificial neural network
Opis:: Celem pracy było wykorzystanie sieci neuronowych jako modelu symulacyjno- decyzyjnego procesu omłotu w kombajnie zbożowym. Proces modelowania polegał na znalezieniu najlepszej sieci neuronowej o najmniejszym błędzie przetwarzania danych kolejno dla niedomłotu i uszkodzeń ziarna. Po przeprowadzeniu procesu uczenia i testowania określono najlepsza sieć tzn. taką, która generuje wielkość strat w postaci niedomłotu i uszkodzeń ziarna z najmniejszym błędem przetwarzania. Kryterium wyboru sieci był najmniejszy błąd dla zbioru walidacyjnego. Zmiennymi prezentowanymi na wejściu sieci były parametry regulacyjne zespołu młócącego (tj. obroty bębna młócącego, wielkość zasilania regulowana prędkością jazdy kombajnu, rozmiary szczeliny roboczej) oraz wilgotność młóconego zboża. Na wyjściu obu sieci uzyskiwano wielkości strat lub niedomłotu w zależności od wartości zmiennych wejściowych. Proces modelowania wykonano w programie "Statistica Neural Network" firmy Statsoft Uzyskane modele zostały przetestowane, uruchomione i zapisane. Modele te można wykorzystać w procesie automatyzacji zbioru kombajnowego. Powstałe sieci neuronowe mogą być zastosowane w komputerze pokładowym kombajnu, który ustawiałby parametry regulacyjne w zależności od przeznaczenia ziarna tak aby niedomłot lub straty były najmniejsze.
The purpose of the work was the use of neural networks as a simulation - decisionmaking model of the threshing process in the harvester. The modeling process involved finding the best neural network with the smallest data processing error for non-threshing and damage of grain, respectfully. After conducting a learning and testing process best network was specified i.e. such that generated loss value in form of non-threshing and damage of grain with the smallest processing error. As a criterion for selecting the network the smallest error for the validation set was used. Variables presented at the network input were the control parameters of the threshing unit (i.e. rotations of the threshing drum, power supply, adjustable harvester speed, dimensions of working slot) and moisture of threshed corn. At the output of both networks loss or non-threshing values were obtained depending on the input variable values. The modeling process was performed using "Statistica Neural Network" program by Statsoft. The obtained models were tested, launched and saved. These models can be used in the harvester cropping automation process. The created neural networks can be used on the harvester on-board computer, which would set the control parameters according to the grain designation to minimize non-threshing or losses.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 13(88), 13(88); 451-460
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wpływ olejków eterycznych kolendry siewnej (Coriandrum sativum L.) i melisy (Melissa officinalis L.) na jakość przechowywanego mielonego mięsa cielęcego
Effect of essential oils of coriander (Coriandrum sativum L.) and lemon balm (Melissa officinalis L.) on quality of stored ground veal
Autorzy:: Macura, R.
Michalczyk, M.
Banas, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827139.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:: W pracy zbadano wpływ dodatku olejków kolendry oraz melisy w stężeniach 0,02 % oraz ich mieszaniny (0,01 % + 0,01 %) na trwałość przechowywanego chłodniczo mielonego mięsa cielęcego. Mięso po zapakowaniu próżniowym składowano w temperaturze 0 i 6 ºC przez 2 tygodnie. Analizowano świeży surowiec oraz próby po 1 i 2 tygodniach przechowywania. Badania obejmowały określenie: ogólnej liczby bakterii, liczby bakterii fermentacji mlekowej, bakterii z rodziny Enterobacteriaceae oraz drożdży i pleśni. Oznaczono ponadto wartość pH, liczbę kwasową, nadtlenkową i wskaźnik TBA oraz przeprowadzono analizę sensoryczną. Oba zastosowane olejki eteryczne oraz ich mieszanina były wyraźnie wyczuwalne również po ugotowaniu mięsa. Olejek kolendry ze względów sensorycznych okazał się bardziej przydatny. Oba zastosowane olejki wpłynęły na opóźnienie pojawienia się zapachu zepsutego mięsa. Dodatek tych substancji wywarł hamujący wpływ na wzrost bakterii z rodziny Enterobacteriaceae oraz pleśni. Natomiast poziom zanieczyszczenia bakteriami fermentacji mlekowej oraz drożdżami był w trakcie przechowywania zbliżony do tego, jaki oznaczono w próbach kontrolnych niezawierających olejków. Wykazano wpływ zastosowanych dodatków na wartość pH próbek składowanych w wyższej temperaturze. Nie stwierdzono korzystnego wpływu zastosowanych dodatków na wskaźniki jełczenia tłuszczu, które po okresie przechowywania nie różniły się znacząco od wyników świeżego mięsa.
Under this study, it was researched into the effect of the addition of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oils and lemon balm (Melissa officinalis L.) on the stability of ground veal stored at chilling temperatures. The effect was assessed when those oils were added separately (each oil concentration of 0.02 %) and jointly as a mixture (their concentration in the mixture: 0.01 % and 0.01 %). The vacuum packed samples of meat were stored at 0 and 6 ºC for two weeks. Samples of fresh meat and meat after 1 and 2 week storage were analyzed. The analyses comprised the determination of the following counts: total bacteria, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae bacteria, and yeast and mould. Additionally, in the samples, the following parameters were determined: pH, acid number, peroxide value, and TBA value; a sensory assessment was also carried out. The two oils and their mixture were clearly perceptible, even after the meat was cooked. The coriander essential oil appeared to be more useful in terms of the sensory features of the meat. The two oils applied delayed the occurrence of the spoiled meat odour. Their addition had an inhibiting effect on the growth of Enterobacteriaceae and moulds. However, during storage, the levels of meat contamination by lactic acid bacteria and yeasts were similar to those found in the control samples with no oils contained therein. It was proved that the oils added to meat impacted the pH value of samples stored at a higher temperature. No beneficial effect was found of the additives on fat rancidity indices, which, at the end of the storage period, did not significantly differ from the indices of the fresh meat.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 4
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Podatnosc plytek paznokciowych na zakazenia Scopulariopsis brevicaulis
Autorzy:: Macura, A B
Pawlik, B.
Perun, M.
Krol, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/836782.pdf
Data publikacji:: 2002
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:: grzybica paznokci
zakazenia grzybicze
paznokcie
Scopulariopsis brevicaulis
podatnosc na choroby
parazytologia
Opis:: Nail plate susceptibility 10 Scopulariopsis brevicaulis infection. Experimental Scopulariopsis brevicaulis infection of toe and finger nails collected from 79 persons of both sexes and at various age is presented. Crumbled nail fragments were incubated with a S. brevicaulis strain isolated from toenail acauliosis. The culture was inspected and evaluated under light microscope after seven days of incubalion. Hyphe intensively penetrating nail fragments were found in 67.1% of toenails and 38% of fingernails. The infection was most intensive in the nails collected from males and elderly persons.
Źródło:: Annals of Parasitology; 2002, 48, 4; 333-342
0043-5163
Pojawia się w:: Annals of Parasitology
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Podatność płytek paznokciowych na zakażenia Scopulariopsis brevicaulis
Autorzy:: Macura, A. B.
Pawlik, B.
Perun, M.
Król, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2147744.pdf
Data publikacji:: 2002
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:: grzybica paznokci
zakazenia grzybicze
paznokcie
Scopulariopsis brevicaulis
podatnosc na choroby
parazytologia
Opis:: Nail plate susceptibility 10 Scopulariopsis brevicaulis infection. Experimental Scopulariopsis brevicaulis infection of toe and finger nails collected from 79 persons of both sexes and at various age is presented. Crumbled nail fragments were incubated with a S. brevicaulis strain isolated from toenail acauliosis. The culture was inspected and evaluated under light microscope after seven days of incubalion. Hyphe intensively penetrating nail fragments were found in 67.1% of toenails and 38% of fingernails. The infection was most intensive in the nails collected from males and elderly persons.
Źródło:: Wiadomości Parazytologiczne; 2002, 48, 4; 333-342
0043-5163
Pojawia się w:: Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Wpływ metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych
Effect of freezing method on the colour, chlorophylls content and texture of freeze-dried products
Autorzy:: Fiutak, G.
Macura, R.
Michalczyk, M.
Surówka, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227359.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: ogniwa Peltiera
chlorofile
karotenoidy
barwa L*a*b*
mrożenie szokowe
Peltier cells
chlorophylls
carotenoids
color L*a*b*
shock freezing
Opis:: Praca przedstawiona w artykule miała na celu określenie wpływu metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych. Jako modelowy surowiec wykorzystano owoce kiwi, które zamrożono z zastosowaniem 3 metod: w zamrażarce bez wymuszonego obiegu powietrza (temp. -22°C), w zamrażarce szokowej z wymuszonym obiegiem powietrza (temp. -70°C) oraz pomiędzy dwoma ogniwami Peltiera 5A do osiągnięcia w środku termicznym temperatury -18°C. Zamrażanie szokowe, pozwoliło uzyskać liofilizat charakteryzujący się największą zawartością barwników, jaśniejszą barwą, a także mniejszą porowatością, co wpłynęło na teksturę analizowanego surowca.
The aim of this study was to determine the effect of freezing methods on color, texture and chlorophylls content of freezedried products. As a model material there was used kiwi fruit which was frozen by three methods: in the refrigerator without forced air circulation (temp. -22°C), shock freezer with forced air circulation (temp. -70°C) and between the two Peltier cells 5A to the temperature of -18°C in the thermic center. Shock freezing allowed to obtain the freeze-dried products characterized by the highest content of pigments, lighter color, and lower porosity, which contributed to the texture of the analyzed material.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 74-77
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Wpływ wybranych procesów termicznych na zachowanie właściwości przeciwutleniających homogenatów z owoców jagodowych
Effect of selected thermal processes on antioxidant properties of berry fruit homogenates
Autorzy:: Fiutak, G.
Hajduk, E.
Filipczak-Fiutak, M.
Macura, R.
Firek, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828821.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: owoce jagodowe
przeciwutleniacze
procesy termiczne
homogenaty
obrobka termiczna
wolne rodniki
zywnosc funkcjonalna
ogrzewanie
zamrazanie
witamina C
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu różnych technik ogrzewania oraz zamrażania, rozmrażania i zamrażalniczego przechowywania na właściwości przeciwutleniające homogenatów z owoców jagodowych. Materiał do badań stanowiły homogenaty owocowe: truskawkowy, z czarnej porzeczki, aroniowy i żurawinowy. Surowce poddano obróbce termicznej: ogrzewaniu (z zastosowaniem kuchenki gazowej, mikrofalowej i urządzenia wielofunkcyjnego Thermomix) i zamrażaniu. Zamrożone próbki przechowywano w temp. -24 ºC: 1) przez 3 dni – w celu określenia wpływu procesu zamrażania na właściwości przeciwutleniające homogenatów, 2) przez 90 dni – w celu określenia wpływu zamrażalniczego przechowywania na te właściwości. Przed badaniem próbki rozmrażano w powietrzu (temp. ok. 21 ºC) i w kuchence mikrofalowej. W surowcach oznaczono zawartość witaminy C, siłę redukującą i zdolność neutralizowania wolnych rodników. Najwięcej witaminy C zawierał homogenat z czarnej porzeczki (6,4 mg/g s. m.), a najwyższą zdolnością redukującą charakteryzował się homogenat truskawkowy (670,2 mg kwasu askorbinowego/g s. m.). Homogenaty aroniowe poddane obróbce termicznej były najefektywniejszym neutralizatorem wolnych rodników (EC50 = 1,52 g s. m./g DPPH•). Temperatura powyżej 95 ºC spowodowała największe straty witaminy C w homogenacie z czarnej porzeczki, przy czym były one mniejsze w wyniku ogrzewania mikrofalowego niż tradycyjnego. Ogrzewanie wpłynęło na wzrost właściwości redukujących i zdolności neutralizowania wolnych rodników, przy czym był on większy podczas podgrzewania metodą tradycyjną. W wyniku zamrażalniczego składowania nastąpiło zmniejszenie zawartości witaminy C i zdolności neutralizowania wolnych rodników (DPPH•). W przypadku siły redukującej wynik przechowywania zależał od surowca. W homogenatach z czarnej porzeczki i truskawki zaobserwowano zmniejszenie siły redukującej, a w żurawinowych i aroniowych - jej wzrost.
The objective of the research study was to determine the effect of various heating and freezing techniques, as well as of the defrosting and frozen storage on the antioxidant properties of berry fruit homogenates. The experimental material consisted of strawberry, blackcurrant, cranberry, and chokeberry homogenates. The raw material was thermally treated, i.e. it was heated (using a gas stove, a microwave oven, and a Thermomix multifunction device) and frozen. The frozen samples were stored at a temperature of -24 ºC: 1) for 3 days, to determine the effect of freezing process on the antioxidant properties of homogenates; 2) for 90 days to determine the effect of frozen storage on those properties. Prior to the analysis, the samples were defrosted in air (at a temperature of approx. 21 ºC) and in a microwave oven. In the raw material, there were assayed: content of vitamin C, reducing power, and ability to scavenge free radicals. The blackcurrant homogenate contained the highest amount of vitamin C (6.4 mg/g of dry matter), whereas the strawberry homogenate was characterized by the highest reducing capability (670.2 mg of ascorbic acid/g of dry matter). The thermally treated chokeberry homogenates were the most effective scavengers of free radicals (EC50 = 1.52 g of dry matter/g of DPPH). A temperature above 950C caused the highest losses in vitamin C in the blackcurrant homogenates; those losses were lower in the microwave-heated homogenates than in the conventionally heated ones. The heating caused the reducing properties and free radical-scavenging activity to increase; the increase was higher when heating by a traditional method. The frozen storage caused the content of vitamin C and the scavenging capability of free radicals to decrease. As for the reducing power, the effect of storage depended on the raw material. A decrease was reported in the reducing power of the blackcurrant and strawberry homogenates, while the reducing power of cranberry and chokeberry homogenates increased.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Macura, M." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język