Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Ligęza, J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 22
Tytuł:
The HeKatE methodology. Hybrid engineering of intelligent systems
Autorzy:
Nalepa, G. J.
Ligęza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/907775.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
system ekspertowy
system regułowy
sterowanie inteligentne
projektowanie systemu
rule-based expert systems
intelligent control
system design
Opis:
This paper describes a new approach, the HeKatE methodology, to the design and development of complex rule-based systems for control and decision support. The main paradigm for rule representation, namely, eXtended Tabular Trees (XTT), ensures high density and transparency of visual knowledge representation. Contrary to traditional, flat rule-based systems, the XTT approach is focused on groups of similar rules rather than on single rules. Such groups form decision tables which are connected into a network for inference. Efficient inference is assured as only the rules necessary for achieving the goal, identified by the context of inference and partial order among tables, are fired. In the paper a new version of the language-XTT2-is presented. It is based on ALSV(FD) logic, also described in the paper. Another distinctive feature of the presented approach is a top-down design methodology based on successive refinement of the project. It starts with Attribute Relationship Diagram (ARD) development. Such a diagram represents relationships between system variables. Based on the ARD scheme, XTT tables and links between them are generated. The tables are filled with expert-provided constraints on values of the attributes. The code for rule representation is generated in a humanreadable representation called HMR and interpreted with a provided inference engine called HeaRT. A set of software tools supporting the visual design and development stages is described in brief.
Źródło:
International Journal of Applied Mathematics and Computer Science; 2010, 20, 1; 35-53
1641-876X
2083-8492
Pojawia się w:
International Journal of Applied Mathematics and Computer Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A new approach to multiple fault diagnosis: A combination of diagnostic matrices, graphs, algebraic and rule-based models. The case of two-layer models
Autorzy:
Ligęza, A.
Kościelny, J. M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/929906.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
diagnoza zautomatyzowana
macierz diagnostyczna
zasady diagnostyczne
diagnoza na bazie modelu
diagnoza na bazie spójności
automated diagnosis
diagnostic matrix
diagnostic rules
model-based diagnosis
consistency-based diagnosis
Opis:
The diagnosis of multiple faults is significantly more difficult than singular fault diagnosis. However, in realistic industrial systems the possibility of simultaneous occurrence of multiple faults must be taken into account. This paper investigates some of the limitations of the diagnostic model based on the simple binary diagnostic matrix in the case of multiple faults. Several possible interpretations of the diagnostic matrix with rule-based systems are provided and analyzed. A proposal of an extension of the basic, single-level model based on diagnostic matrices to a two-level one, founded on causal analysis and incorporating an OR and an AND matrix is put forward. An approach to the diagnosis of multiple faults based on inconsistency analysis is outlined, and a refinement procedure using a qualitative model of dependencies among system variables is sketched out.
Źródło:
International Journal of Applied Mathematics and Computer Science; 2008, 18, 4; 465-476
1641-876X
2083-8492
Pojawia się w:
International Journal of Applied Mathematics and Computer Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ksztaltowanie sie aktywnosci enzymatycznej w glebach na obszarach wieloletnich kolonii legowych kormoranow i fermach gesi
Autorzy:
Bielinska, E J
Ligeza, S
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803922.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
ptaki
gleby
fermy zwierzat
aktywnosc enzymatyczna
kormoran
kolonie legowe
gesi
Opis:
Badano aktywność enzymatyczną gleb znajdujących się na obszarach wieloletniego bytowania ugrupowań ptaków o odmiennych wymaganiach pokarmowych: kormoranów (kolonie w Kątach Rybackich i na „Wyspie Kormoranów” - wyspa na jez. Dobskie) oraz gęsi (fermy hodowlane w Knyszynie i Hucie Józefów). Materiał kontrolny stanowiły gleby leżące w bezpośrednim sąsiedztwie wymienionych siedlisk ptaków, ale pozostające poza zasięgiem oddziaływania ptasich ekskrementów. Celem badań była ocena skali zmian aktywności enzymatycznej środowiska glebowego pod wpływem wieloletniej depozycji ptasich odchodów. Wyniki badań wskazują na wielokierunkowe oddziaływanie odchodów ptasich na aktywność analizowanych enzymów, uzależnione zarówno od właściwości chemicznych badanych gleb, jak i od rodzaju enzymu. W glebach z obszarów lęgowych kormoranów o największej zawartości fosforu, aktywność fosfataz była wielokrotnie większa niż w glebach obiektów kontrolnych oraz wielokrotnie większa niż w glebach zajętych pod fermy gęsie. Stymulacja aktywności enzymatycznej obserwowana w przypadku większości terenów wieloletniego bytowania ugrupowań ptaków wskazuje na chemicznie indukowaną selekcję i adaptację mikroorganizmów do zanieczyszczonego środowiska.
Enzymatic activity of soils on the areas affected by cormorants and geese was investigated. The aim of studies was the evaluation of changes in biochemical soil properties under the influence of deposited bird excrements. The excrements modified the activity of enzymes and the changes depended both, on chemical soil properties and kind of the enzyme. The activity of phosphatases in phosphate-rich soils from cormorant colonies was many times higher than in control soil and the soil from goose poultry farm. The stimulation of enzymatic activity in soils on the areas affected by the birds suggests a chemically induced selection and adaptation of the micro-organisms to polluted environment.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2003, 492; 15-23
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ wieloletniego użytkowania sadu jabłoniowego na wybrane właściwości chemiczne gleb wytworzonych z pyłów
Effect of long-term use of apple orchard on selected chemical properties of soils developed from silts
Autorzy:
Pranagal, J.
Ligeza, S.
Smal, H.
Gmitrowicz-Iwan, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35489.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Źródło:
Acta Agrophysica; 2018, 25, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zakwaszenia gleby na zawartość wybranych pierwiastków śladowych w roztworze glebowych w warunkach doświadczenia laboratoryjnego
The effect of soil acidification on the content of chosen trace elements in soil solution in the laboratory experiment
Autorzy:
Smal, H.
Misztal, M.
Ligeza, S.
Stachyra, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/796190.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
warunki laboratoryjne
roztwor glebowy
pierwiastki sladowe
zawartosc pierwiastkow sladowych
zakwaszenie gleby
profile glebowe
gleby brunatne
gleby bielicowe
regiony uprzemyslowione
Opis:
The influence of soil acidification on soil solution content of Mn, Fe, Al, Zn, Cu, Cd, Pb in two soils (cambisol and podzol) taken from heavy industrialized Upper Silesia areas has been studied under laboratory experiment. In both soils decrease in soil pH down to 4.5 and 4.4 caused an increase in the content of studied elements. This increase was higher in podzol than cambisol soil. The highest percent of the element content in soil solution in studied pH range in relation to its total content in the soil showed Cd, then Zn, Cu and the lowest Pb.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 456
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw hydrozeli na wlasciwosci sorpcyjne podlozy szklarniowych
Autorzy:
Hetman, J
Martyn, W.
Misztal, M.
Ligeza, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795243.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
wlasciwosci sorpcyjne
ogrodnictwo
komponenty podloza
pojemnosc sorpcyjna
odczyn podloza
hydrozele
podloza uprawowe
Opis:
W badaniach określono oddziaływanie stosowanych w podłożach szklarniowych hydrożeli na ich pojemność sorpcyjną. Stwierdzono, że badane hydrożele krajowy-Akrygel RP oraz importowany - Alkosorb-400, zwiększały pojemność sorpcyjną odpowiednio o 21 % i 18 %. Oddziaływanie obu hydrożeli dotyczyło również występujących w niej antagonistycznych czynników jakimi są jony H⁺ oraz kationy zasadowe Ca⁺⁺ + Mg⁺⁺. Hydrożel krajowy zwiększał pojemność sorpcyjną podłoży, jak też zwiększał w niej udział jonów wodorowych i kationów zasadowych. Natomiast hydrożel importowany, zwiększając pojemność sorpcyjną, wyraźnie zmniejszał w niej udział jonów H⁺, a zwiększał udział kationów zasadowych. Zmiany w pojemności sorpcyjnej podłoży, jak też stosunków H⁺/Ca⁺⁺ + Mg⁺⁺ spowodowały, że zwiększaniu ilości hydrożeli w podłożach towarzyszył wzrost ich odczynu.
The influence of hydrogels used in glass-house substrates on their sorption capacity was evaluated in the studies. It was stated that the investigated hydrogels (Akrygel RP - Polish, and Alkosorb-400 - imported) had increased the sorption capacity consequently up to 21 and 18 %. The influence of both hydrogels also concerned the antagonistic factors, which appeared in it, and which are H⁺ ions and base Ca⁺⁺ + Mg⁺⁺ cations. Polish hydrogel increased the sorption capacity of the substrates and increased the content of hydrogel and base cations in it. The imported hydrogel, while increasing the sorption capacity, significantly decreased the H⁺ ion content in it, and increased the content of base cations. The changes in the substrate sorption capacity, as well as in the ratio of H⁺/Ca⁺⁺ + Mg⁺⁺ caused that the increase of the number of hydrogels was accompanied by the increase in their reaction.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 429; 137-141
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Impact of selected waste applications on soil compaction
Wpływ aplikacji wybranych odpadów na zagęszczenie gleby
Autorzy:
Pranagal, J.
Tomaszewska-Krojańska, D.
Smal, H.
Ligęza, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/13103593.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Źródło:
Agronomy Science; 2019, 74, 3; 19-32
2544-4476
2544-798X
Pojawia się w:
Agronomy Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena parametrów utleniania kwasu linolowego z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej
Assessment of linoleic acid oxidation parameters using differential scanning calorimetry
Autorzy:
Gorska, A.
Ostrowska-Ligeza, E.
Wirkowska, M.
Brys, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828295.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Szczególną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka odgrywają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - kwas linolowy i -linolenowy. Jako kwasy wielonienasycone są narażone na utlenianie, na skutek czego tracą aktywność biologiczną. W wyniku ich rozpadu powstaje wiele szkodliwych dla zdrowia substancji, tj. pierwotnych i wtórnych produktów reakcji utleniania. Związki te odpowiedzialne są za powstawanie zjełczałego zapachu i smaku produktów spożywczych. Dlatego tak istotne jest badanie odporności na utlenianie, jako podstawowego wyznacznika przydatności żywieniowej i technologicznej tłuszczów. Zakres pracy obejmował określenie parametrów termokinetycznych kwasu linolowego z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej oraz ocenę stabilności oksydatywnej badanego kwasu. W badaniach wykorzystano dynamiczną opcję pracy aparatu DSC, stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K/min; 5 K/min; 7,5 K/min; 10 K/min; 12,5 K/min; 15 K/min. Pomiary nieizotermicznego utleniania kwasu linolowego prowadzone z użyciem skaningowego kalorymetru różnicowego pozwoli
Essential unsaturated fatty acids: linoleic and α-linolenic play a specific role in the proper functioning of human body. As polyunsaturated acids, they are exposed to oxidation, and, as a result, they loose their biological activity. As a consequence of their degradation, many health-destructive substances are formed, i.e. the primary and secondary oxidation products. Those compounds are responsible for the rancid smell and taste of food products. Therefore, it is so important to assess the oxidative stability since it is the main indicator of the wholesomeness and technological usefulness of fats. The scope of the paper included the determination of thermo-kinetic parameters of linoleic acid using a differential scanning calorimetry test, as well as the assessment of oxidative stability of the acid analyzed. A dynamic option of DSC apparatus was used in the analysis and the following rates of heating samples were applied: 4 K/min; 5 K/min; 7.5 K/min; 12.5 K/min; 15 K/min. The non-isothermal process of linoleic acid oxidation was measured using a differential scanning calorimeter; owing to this, it was possible to efficiently determine the activation energy, pre-exponential factor, and the reaction-rate constant.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stabilność termiczna kompleksów inkluzyjnych kwasu linolowego z beta-cyklodekstryną
Thermal stability of linoleic acid - beta-cyclodextrin inclusion complexes
Autorzy:
Gorska, A.
Ostrowska-Ligeza, E.
Wirkowska, M.
Brys, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826667.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Kwas linolowy, jako kwas wielonienasycony, jest szczególnie narażony na niekorzystne przemiany związane z utlenianiem. W wyniku procesów oksydacyjnych powstaje wiele szkodliwych dla zdrowia substancji, tj. pierwotne i wtórne produkty reakcji utleniania. Niektóre z nich są odpowiedzialne za powstawanie zjełczałego, niepożądanego zapachu i smaku żywności. Istnieje zatem potrzeba poszukiwania skutecznych metod poprawiających stabilność oksydatywną polienowych kwasów tłuszczowych i jednocześnie korzystnie wpływających na jakość spożywanych tłuszczów. W pracy wykorzystano zdolność -cyklodekstryny do tworzenia kompleksów typu „gospodarz-gość” z innymi związkami. Badania potwierdziły możliwość utworzenia trwałych kompleksów inkluzyjnych pomiędzy kwasem linolowym a -cyklodekstryną. Uzyskane wyniki dot. próbek przetrzymywanych w wysokiej temperaturze wykazały znaczną poprawę stabilności kwasu linolowego w postaci kompleksu z -cyklodekstryną w porównaniu z kwasem linolowym niezwiązanym w kompleks, w przypadku którego zaobserwowano znaczne ilości produktów degradacji badanego kwasu polienowego.
Linoleic acid (LA) being an unsaturated fatty acid is particularly exposed to disadvantageous, oxidation-linked changes. As a result of oxidative processes, many detrimental substances, i.e. primary and secondary products of oxidation, are produced that have a harmful impact on health. Some of them are responsible for the rancid, undesirable smell and taste of food products. Therefore, it is necessary to search effective methods that improve the oxidative stability of polyunsaturated fatty acids, and, concurrently, positively impact the quality of eaten fats. In this paper, the ability was utilized of β-cyclodextrin to form host-guest complexes with other compounds. The results of the research confirmed the possibility to form stable inclusion complexes between the linoleic acid and β-cyclodextrin. Regarding the samples kept at a high temperature, the results obtained showed a significant improvement of the stability of linoleic acid in the form of a complex with β-cyclodextrin compared to the non-encapsulated linoleic acid; in the case of the latter, considerable amounts of products were found that were formed during the degradation of polyene acid under analysis.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości i strawność in vitro skrobi gryczanej w porównaniu ze skrobią pszenną
Properties and in vitro digestibility of buckwheat starch compared to wheat starch
Autorzy:
Piecyk, M.
Worobiej, E.
Turos, J.
Ostrowska-Ligeza, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827478.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
maka gryczana
skrobia gryczana
skrobia pszenna
skrobia oporna
wartosc odzywcza
sklad chemiczny
wlasciwosci termiczne
pecznienie
rozpuszczalnosc amylozy
strawnosc
buckwheat flour
wheat starch
resistant starch
RS4 starch
swelling power
nutritional value
chemical composition
thermal property
baking
amylose solubility
digestibility
Opis:
Produkty z udziałem mąki gryczanej charakteryzują się dobrą wartością odżywczą i obecnością składników o działaniu prozdrowotnym, w tym niskim indeksem glikemicznym. Cechy te mogą być przydatne w projektowaniu nowych produktów z udziałem ziarniaków gryki. Celem pracy było porównanie wybranych właściwości wyizolowanej skrobi z gryki z właściwościami mąki gryczanej oraz skrobi pszennej. Wykazano, że ze względu na ponad 10-krotnie mniejszą wielkość ziarenek skrobi gryczanej w stosunku do skrobi pszennej ich właściwości znacznie się różnią, pomimo że obie mają ten sam typ struktury polimorficznej i podobną zawartość amylozy. Skrobia gryczana charakteryzowała się większą temperaturą i entalpią przemiany kleikowania niż skrobia pszenna. W przypadku mąki gryczanej obserwowano jeszcze większe wartości temperatury przemiany kleikowania oraz niskie wartości siły pęcznienia i zdolności rozpuszczania amylozy, co wynika prawdopodobnie z obecności białek na powierzchni ziarenek skrobi. Te właściwości wpłynęły na podatność skrobi na trawienie. Skrobia w mące gryczanej (surowej) charakteryzowała się dużym udziałem frakcji opornej (RS), ale po wyizolowaniu skrobi z mąki udział RS był znikomy – mniejszy niż w skrobi pszennej. Po gotowaniu udział skrobi szybko trawionej w mące i w wyizolowanej skrobi był na zbliżonym poziomie. Po skleikowaniu udział RS był większy w skrobi gryczanej niż w pszennej, co wskazuje na większą podatność tej skrobi na retrogradację.
Products containing buckwheat flour are characterized by a good nutritional value and pro-health substances contained therein as well as by a low glycemic index. Those features can be useful when designing new products containing buckwheat grains. The objective of the research study was to compare some selected properties of starch isolated from buckwheat with the features of buckwheat flour and wheat starch. It has been proved that, because the size of buckwheat starch granules is more than 10 times smaller than that of wheat starch, their properties vary widely, although the two starches have the same type of polymorphic structure and a similar content of amylose. The buckwheat starch had a higher gelatinization temperature and its enthalpy of gelatinization transition was higher than that of the wheat starch. In the case of the buckwheat flour, even higher values of gelatinization transition temperatures were recorded as were low values of swelling power and amylose leaching ability, which, likely, resulted from the presence of proteins on the surface of starch granules. Those properties affected the digestibility of starch. The starch in the buckwheat (raw) flour was characterized by a high content of resistant starch (RS); however, after it was isolated from the flour, the content of RS was insignificant and lower than that in the wheat starch. After cooking, the percentage contents of rapidly digested starch in the flour and in the isolated starch were at a similar level. After gelatinization, the content of RS was higher in the buckwheat than in the wheat starch; this fact indicated that the susceptibility of buckwheat starch to retrogradation was higher than that of the wheat starch.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej
The evaluation of the evening primrose oil oxidative stability by differential scanning calorimetry
Autorzy:
Górska, A.
Ostrowska-Ligęza, O.
Bryś, J.
Wirkowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227909.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
nasiona wiesiołka
utlenianie oleju
różnicowa kalorymetria skaningowa
primorose oil
differential scanning calorimetry (DSC)
Opis:
Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utlenianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona wartość energii aktywacji dla temperatury onset była wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji k przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion wiesiołka wyniosła 6,8ź10-3 l/min.
The objective of this study was to measure the thermokinetic parameters and to assess the oxidative stability of Evening Primrose Oil with the use of differential scanning calorimetry. Oxidation resistance, as an important factor of oils quality, determines their nutritional and technological utility. The Evening Primrose Oil was characterized by high oxidative stability and high starting temperatures of oxidative process. The obtained value of activation energy at the onset temperature was higher that at the maximum temperature. The calculated reaction rate constant at the temperature of 100°C (373,15 K) for Evening Primrose Oil was 6,8ź10-3 1/min.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 2; 47-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ przeestryfikowania enzymatycznego na wartość żywieniową tłuszczu zastosowanego do wypieku ciastek dla dzieci
Effect of enzymatic interesterification on nutritional value of fat used to bake cookies for children
Autorzy:
Wirkowska-Wojdyla, M.
Brys, J.
Gorska, A.
Ostrowska-Ligeza, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827481.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu przeestryfikowania enzymatycznego na jakość tłuszczu, na bazie którego wypieczono ciastka przeznaczone dla małych dzieci. Mieszaninę tłuszczu mlecznego, oleju rzepakowego i koncentratu oleju rybnego (4 : 5 : 1) poddano enzymatycznemu przeestryfikowaniu, wykorzystując preparat Lipozyme RM IM. Na bazie otrzymanego przeestryfikowanego tłuszczu wypieczono ciastka. W przeestryfikowanej mieszaninie oraz w tłuszczu wyekstrahowanym z ciastek stwierdzono obecność kwasów pochodzących z tłuszczu mlecznego oraz długołańcuchowych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych: eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA). Ich zawartość w mieszaninie przeestryfikowanej wynosiła: EPA – 1,48 %, a DHA – 1,66 %, natomiast w tłuszczu z ciastek było 1,29 % EPA i 1,42 % – DHA. Otrzymane produkty przeestryfikowania oraz tłuszcz wyekstrahowany z ciastek charakteryzowały się składem kwasów tłuszczowych oraz strukturą triacylogliceroli zbliżoną do tłuszczu mleka matki. Kwas palmitynowy w ponad 60 % zestryfikowany był w pozycji wewnętrznej triacylogliceroli, natomiast kwasy nienasycone – w pozycjach zewnętrznych.
The objective of the research study was to determine the effect of enzymatic interesterification on the quality of fat used to bake cookies for young children. A mixture of milkfat, rapeseed oil, and fish oil concentrate (4 : 5 : 1) was enzymatically interesterified with the use of a Lipozyme RM IM preparation. The cookies were baked on the basis of the interesterified fat. In the interesterified mixture and in the fat extracted from the cookies, fatty acids were found, which originated from milkfat and from the long-chain polyunsaturated fatty acids: eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). Their amounts in the interesterified mixture were, respectively: EPA - 1.48 % and DHA - 1.66 % DHA; their amounts in the fat from cookies were, respectively: EPA - 1.29 % and DHA - 1.42 %. The interesterification products produced and the fat extracted from the cookies were characterized by the fatty acid composition and structure of triacyglycerols similar to that in human milkfat. More than 60% of palmitic acid was esterified in the internal position of triacyglicerols, whereas the unsaturated fatty acids - in the external positions.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 22

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies