- Tytuł:
-
Otrzymywanie zamrożonych, zagęszczonych kultur bakterii mlekowych i ocena ich przydatności w technologii sera edamskiego
Obtention of frozen, concentrated cultures of lactic bacteria and obtaining of their usefulness in edam cheese production - Autorzy:
-
Jakubowska, Jadwiga
Piątkiewicz, Anna
Libudzisz, Zdzisława
Zalicka, Barbara - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1835704.pdf
- Data publikacji:
- 1974
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- W doświadczalnej produkcji sera edamskiego sprawdzono przydatność nowej formy zakwasów w postaci zamrożonej zagęszczonej biomasy bakterii fermentacji mlekowej, wprowadzanej bezpośrednio po rozmrożeniu do wanny serowarskiej. W poszczególnych seriach doświadczeń wprowadzano monokultury szczepów Str. lactis, Str. diacetilactis oraz L. casei w różnym stosunku ilościowym, w ilości 5,2% lub 1%.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1974, 24, 1; 75-86
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł