- Tytuł:
-
Starch hydrolysis in citric acid fermentation
Hydroliza skrobi w procesie fermentacji kwasu cytrynowego - Autorzy:
-
Bolach, E.
Lesniak, W.
Ziobrowski, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1396441.pdf
- Data publikacji:
- 1985
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
hydrolysed potato starch
citric acid fermentation
Aspergmus niger
amylolytic enzymes - Opis:
-
Citrate fermentation was carried out on a medium with hydrolysed potato starch at 30°C using the strain Aspergillus. niger S. The obtained results demonstrate that liquefied starch (DE < 25) is a better substrate for the fermentation of citric acid than saccharified starch (DE> 80). The fermentation of liquefied starch was possible thanks to the ability of the applied Aspergillus niger S strain to produce its own amylolytic enzymes which saccharify starch to available sugars.
Fermentacja kwasu cytrynowego prowadzona jest najczęściej na podłożach z melasy buraczanej lub trzcinowej. W niektórych krajach stosowane są substraty o wyższej czystości, jak cukier biały, zagęszczony sok trzcinowy, glukoza techniczna czy skrobia kukurydzana. Skrobia jako substancja nierozpuszczalna musi być przed fermentacją poddana upłynnieniu i hydrolizie. Celem pracy było określenie wpływu stopnia hydrolizy skrobi (DE) na przebieg i wydajność fermentacji wgłębnej kwasu cytrynowego. Fermentację prowadzono przy użyciu wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus niger S, na pożywce zawierającej enzymatyczne hydrolizaty skrobi ziemniaczanej. Badania wstępne wykonano na trzęsawce obrotowej, a w II serii w fermentorach o pojemności roboczej 10 dm³ . Przebieg fermentacji kontrolowano metodą oznaczania kwasowości ogólnej, zawartości cukrów redukujących, ilości kwasu cytrynowego, ilości s.s. grzybni oraz aktywności amylolitycznej i amyloglukozydazy w płynie fermentacyjnym. Stwierdzono, że stopień hydrolizy skrobi wywiera duży wpływ na wydajność fermentacji cytrynowej (rys. 1). Na pożywkach z upłynnioną skrobią o niskim DE uzyskano ze skrobi 65-75% kwasu cytrynowego, natomiast na pożywkach ze scukrzoną skrobią o wysokim DE-wydajność ta wynosiła 42-52% (tabela). Przekonano się, że stosowany szczep Aspergillus niger wydziela do podłoża enzymy amylolityczne o znacznej aktywności (rys. 2 i 3) powodujące hydrolizę skrobi do cukrów fermentujących. Wzrost ilości cukrów w pierwszej fazie fermentacji (rys. 4) wskazuje, że proces hydrolizy skrobi przebiegał szybciej aniżeli proces konwersji wytworzonych cukrów do kwasu cytrynowego. Hydroliza upłynnionej skrobi przez własne enzymy stosowanego szczepu Aspergillus niger umożliwia uzyskanie wysokich wydajności fermentacji rzędu 80% kwasu cytrynowego w stosunku do s.s. skrobi. Stwierdzono również, że upłynnienie skrobi najlepiej jest prowadzić przy użyciu preparatu BAN-120 L prod. duńskiej lub Amylopolu prod. ZPOW Jasło (rys. 5). - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 97-104
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł