- Tytuł:
-
Próby wyrobu sera edamskiego przy użyciu zamrożonych koncentratów bakterii fermentacji mlekowej, ze szczególnym uwzględnieniem procesu dojrzewania serów
Experimental edam cheese production using lactic acid bacterial frozenconcentrates, with special consideration of ripening - Autorzy:
-
Rymaszewski, Jerzy
Poznański, Stefan
Kornacki, Kazimierz - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1835712.pdf
- Data publikacji:
- 1974
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Przeprowadzone badania wykazały, że skoncentrowana zamrożona biomasa bakterii fermentacji mlekowej może być stosowana w produkcji serów zamiast tradycyjnych zakwasów.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1974, 24, 1; 87-101
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł