Autor: Gondek, E. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów
Influence of water activity on sensory assessment of texture and general quality of crackers
Autorzy:: Gondek, E.
Marzec, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290704.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: krakersy
ocena sensoryczna
aktywność wody
crackers
sensory analysis
water activity
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na sensoryczna ocenę tekstury krakersów. Zakres pracy obejmował analizę sensoryczną tekstury ze szczególnym uwzględnieniem jej mechanicznych i akustycznych wyróżników. Niezależnie oceniono wpływ aktywności wody na jakość ogólną produktu. Do opisu wpływu aktywności wody produktu na jakość ogólną użyto zmodyfikowanego równania Fermiego i obliczono krytyczną aktywność wody. Wykazano że akustyczne wyróżniki tekstury są wysoko skorelowane z jakością ogólną i są lepszymi wskaźnikami niekorzystnych zmian zachodzących w produkcie pod wpływem sorpcji wody niż wyróżniki mechaniczne.
The aim of the paper is to define the influence of water activity on sensory assessment of the texture of crackers. The scope of the study included a sensory analysis of texture with particular attention to its mechanical and acoustic discriminants. Influence of water activity on general quality of the product was assessed independently. A modified Fermie's equation was used to describe the influence of product water quality on general quality and critical water activity was calculated. It was proved that acoustic discriminants of texture are highly correlated to general quality and are better indicators of unfavourable changes taking place in the product under the influence of water sorption than mechanical discriminants.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 181-187
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Sensoryczna ocena tekstury pieczywa chrupkiego o zróżnicowanej aktywności wody
A sensory assessment of crisp bread texture with varied water activity
Autorzy:: Gondek, E.
Marzec, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/287857.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: pieczywo chrupkie
tekstura
analiza sensoryczna
aktywność wody
QDA
crispbread
texture
water activity
sensory analysis
Opis:: Celem pracy była analiza wpływu aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury dwóch rodzajów pieczywa chrupkiego. Ocenę przeprowadzono metodą QDA (Quantative Descriptive Analysis) zgodnie z procedurą analityczną opisaną w normie ISO 13299.2003. Wykazano, że zależność analizowanych kinestetycznych i akustycznych wyróżników tekstury od aktywności wody ma charakter nieliniowy i charakteryzuje się występowaniem wąskiego przedziału aktywności wody, w którym występują duże zmiany badanych parametrów. Zastosowanie zmodyfikowanego równania Fermiego do opisu uzyskanych zależności prowadzi do obliczenia krytycznej aktywności wody, która wynosi 0,6 dla pieczywa ekstrudowanego Chaber i 0.5 dla pieczywa Wasa - wyprodukowanego techniką tradycyjną. Sensoryczne wyróżniki tekstury badanych produktów korelują z opublikowanymi w innych pracach wyróżnikami mechanicznymi i akustycznymi określonymi drogą pomiarów instrumentalnych.
The purpose of the work was the analysis of impact of water activity on sensory evaluation of texture of two types of crisp bread. The evaluation was carried out using QDA (Quantative Descriptive Analysis) method according to the analytical procedure described in ISO 13299.2003 standard. It was demonstrated that dependence of the analyzed kinestetic and acoustic texture discriminants from water activity had non-linear character and was characterized by narrow range of water activity, within which large changes of analyzed parameters took place. Using the modified Fermi equation for description of obtained dependencies leads to calculation of critical water activity, amounting to 0.6 for extruded bread Chaber and 0.5 for bread Wasa - made using traditional technique. Sensory texture discriminants of the tested products correlate with mechanical and acoustic discriminants published in other works, determined by means of instrumental measurements.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 169-177
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli
Moisture diffusion in mixtures of the muesli type
Autorzy:: Gondek, E
Lewicki, P P
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828867.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: przetwory zbozowe
platki zbozowe
musli
muesli zob.musli
mieszanki typu muesli zob.musli
platki zbozowe typu muesli zob.musli
dyfuzja wody
izotermy sorpcji
higroskopijnosc
Opis:: Mieszanka płatków zbożowych z suszonymi owocami i innymi dodatkami jest materiałem niejednorodnym, a przez to trudnym do badania. W momencie produkcji składniki takiej mieszanki różnią się istotnie aktywnością wody, produkt nie znajduje się w stanie równowagi termodynamicznej, a pomiędzy jego składnikami zachodzi wymiana masy. Płatki, jako typowe produkty higroskopijne, chłoną intensywnie wilgoć, a owoce podlegają desorpcji. Do badań wybrano składniki mieszanek najbardziej różniące się aktywnością wody czyli płatki zbożowe (płatki kukurydziane i płatki z otrąb pszennych) i owoce (jabłko). Wyznaczono izotermy sorpcji tych produktów metodą statyczno-eksykatorową, uzyskano izotermy drugiego typu według klasyfikacji Brunauera w przypadku płatków kukurydzianych i jabłka oraz trzeciego typu w odniesieniu do płatków z otrąb pszennych. Przygotowano mieszanki płatków z jabłkiem o zróżnicowanej zawartości wody. Plastry jabłka świeżego i suszonego do zawartości suchej substancji 40, 60 i 80 % mieszano z płatkami, zachowując stały stosunek suchych mas wynoszący 1:10. Po określonym czasie mieszanki rozdzielano, a w składnikach oznaczano zawartość wody i aktywność wody. Eksperyment prowadzono do uzyskania stanu równowagi, czyli zrównania się aktywności wody składników. Wyznaczono efektywny współczynnik dyfuzji wody w jabłkach metodą Cranka, a w przypadku płatków obliczono iloraz Def/L² ze względu na trudności w określeniu ich wymiarów. Współczynnik dyfuzji wody w jabłku wyznaczony w mieszance płatków i jabłka świeżego wynosił 2,43·10⁻¹¹ m²/s, a współczynnik dyfuzji wody w jabłku poddanym procesowi suszenia był na zbliżonym poziomie (3,23-3,08·10⁻¹³ m²/s) niezależnie od warunków prowadzenia eksperymentu. W przypadku płatków wartość ilorazu Def/L² była tym niższa im mniejsza była zawartość wody w jabłku, co oznacza, że główny opór w ruchu masy w całym rozpatrywanym układzie stanowi tempo przemieszczania się wody w owocach. W związku z tym uzyskane w pracy wartości Def/L² w przypadku płatków nie mogą być traktowane jako miara współczynnika dyfuzji wody w płatkach.
A mixture of cereal flakes with dried fruit and with other additions is not a homogeneous material, thus, it is difficult to investigate it. During the production of such a mixture, its ingredients significantly differ by water activity, the product is not in the state of thermodynamic equilibrium, and the mass exchange occurs among those ingredients. The flakes, being a typical hygroscopic product, intensely absorb moisture, and the fruit is subject to desorption. Ingredients of the mixtures with the highest differences in water activity were selected for the investigation, i.e. cereal flakes (corn flakes and wheat bran flakes) and fruit (apple). Moisture sorption isotherms of those products were determined using a static exsiccation method. In the case of corn flakes and apples, the obtained isotherms represented type II according to the isotherm classification of Brunauer et al., and in the case of wheat bran flakes: type III of the same classification. Next, mixtures of flakes and apples were prepared; they had different water content levels. Slices of the fresh apples and of the apples dried so as to have 40, 60, and 80 % of dry matter were mixed with the flakes at a 1:10 constant ratio of dry matter. After a fixed time period, the mixtures were separated and the content of water & water activity were determined in the ingredients of those mixtures. The experiment was continued until the state of equilibrium was achieved, i.e. until the water activity levels of all the ingredients became equal. An effective water diffusion coefficient was determined for apples using the Crank method, and, as for the flakes, a Def/L² quotient was calculated because it was difficult to measure their sizes. The water diffusion coefficient of the apple as measured in the flakes & fresh apple mixture was 2.43·10⁻¹¹ m²/s while the water diffusion coefficient for the apple subject to drying was similar (3.23 – 3.08·10⁻¹³ m²/s) regardless of the experiment conditions. As for the flakes, the lower the water content in the apple was the lower the Def/L² quotient value was. This means that the water diffusion speed in the fruit constitutes the major resistance to mass transfer within the entire system. Therefore, the Def/L² values as obtained under this experiment cannot be regarded to be a reliable measure of water diffusion coefficient for the flakes.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 173-180
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie
Correlations among some selected characteristics of crispbread texture, determined instrumentally and sensorily
Autorzy:: Gondek, E
Marzec, A
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827437.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: pieczywo chrupkie
tekstura zywnosci
wlasciwosci mechaniczne
wlasciwosci akustyczne
analiza instrumentalna
analiza sensoryczna
ocena jakosci
Opis:: Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.
The objective of this paper was to research into the correlations among some selected characteristics of crispbread, which were determined using both the instrumental methods: compression test & acoustic emission analysis, and the sensory methods (quantitative descriptive method). The compression test of the product was performed in a Zwick 1445 tensile machine with a speed of 20 mm/min. A contact method was used to register the destructive force and the acoustic emission (AE) with the use of a piezoelectric accelerometer, its type being 4381, manufactured by Brüel & Kjaer. Among the AE descriptors, the acoustic energy and the number of AE events were strongly correlated with the sensory impressions corresponding with them, and partition power spectrum slope was correlated with the duration time of sound. Furthermore, the high correlation was found between the crispness coefficient and the general quality of crispbread. Thus, the instrumental characteristics of the texture as investigated in the paper can be applied to evaluate the crispbread quality.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 152-160
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Charakterystyka suszenia próżniowego spienionego przecieru jabłkowego
Vacuum drying characteristics of foamed apple pulp
Autorzy:: Jakubczyk, E.
Gondek, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227739.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: suszenie próżniowe
przecier jabłkowy
vacuum drying
apple pulp
Opis:: Celem badań zaprezentowanych w artykule było określenie wpływu temperatury suszenia i grubości warstwy materiału na kinetykę suszenia próżniowego spienionego przecieru jabłkowego. Charakterystykę procesu badano dla materiału o grubości 4 i 10 mm, w temperaturze 50, 60 i 70oC przy stałym ciśnieniu 10 kPa. Przecier spieniano z dodatkiem 2% albuminy i 0,5% metylocelulozy w ciągu 5 min. Badania przeprowadzono również dla niespienionego przecieru jabłkowego. Suszenie próżniowe przecieru w postaci piany wpływało na skrócenie procesu dla wszystkich badanych temperatur i grubości warstwy materiału. Wzrost temperatury suszenia próżniowego i zmniejszenie grubości warstwy spienionego przecieru wpływały na istotne zwiększenie szybkości suszenia i skrócenie czasu procesu. Stwierdzono, że wraz z ze wzrostem temperatury i grubości warstwy zwiększała się średnia wartość efektywnego współczynnika dyfuzji.
The aim of the research presented in this paper was to determine the effect of drying temperature and the thickness of material layer on the kinetics of vacuum drying process of foamed apple pulp. Drying characteristics of the pulp was investigated under varying conditions of pulp thickness (4,10 mm) and vacuum chamber temperature (50, 60, 70oC) at constant pressure of 10 kPa. Apple pulp was foamed with 2% albumin and 0.5% methylcellulose for 5 minutes. The kinetics of non-foamed apple pulp was also investigated. The drying time was lower for foamed apple pulps as compared to non-foamed pulp at all thickness and drying temperatures. The increase of temperature and the decrease of foam thickness resulted in a in large increase in drying rates and shorter drying time. Effective moisture diffusivity was found to increase with increase in both foam thickness and drying temperature.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 14-19
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych
Acoustic and mechanical properties of potato chips
Autorzy:: Gondek, E.
Marzec, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/286367.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: chipsy ziemniaczane
tekstura
emisja akustyczna
właściwości mechaniczne
potato chips
texture
acoustic emission
mechanical properties
Opis:: Celem pracy było wyznaczenie wybranych mechanicznych i akustycznych wyróżników tekstury chipsów ziemniaczanych uzyskanych drogą pomiarów instrumentalnych. Chipsy ściskano w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 GmbH, z prędkością 50 mmźmin.-1, rejestrowano siłę oraz emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel & Kjar. Wyznaczono maksymalną siłę uzyskaną w teście ściskania, pracę ściskania chipsów, oraz szereg deskryptorów emitowanego dźwięku, spośród których liczba zdarzeń i współczynnik chrupkości różnicują badane próbki.
The purpose of the work was to determine selected mechanical and acoustic discriminants of potato chips texture obtained using instrumental measurements. Tested chips were put to compression in a Zwick 1445 GmbH testing machine at the rate of 50 mm/min. The research involved registering of the force and acoustic emissions (AE) in the contact process using type 4381 piezoelectric accelerometer manufactured by Brüel & Kjar. The following parameters were determined: maximum force obtained in the compression test, chips compression work, and the number of emitted sound descriptors, among which number of events and crispness coefficient diversify the examined samples.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 2, 2; 43-48
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Właściwości akustyczne wybranych odmian pszenicy ozimej
The acustic properties of selected varieties of winter wheat
Autorzy:: Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Cacak-Pietrzak, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227769.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: pszenica ozima
właściwości akustyczne
acustic properties
winter wheat
Opis:: Celem pracy badawczej była analiza wybranych deskryptorów dźwięku emitowanego podczas jednoosiowego ściskania pojedynczych ziarniaków pszenicy odmian: Bogatka, Finezja, Mewa i Turnia. Ziarniaki odmiany Finezja ściskano z prędkościami 10, 20, 30, 40 i 50 mm/min. W przypadku pozostałych odmian ściskanie prowadzono z szybkością 20 mm/min, za pomocą maszyny wytrzymałościowej Zwick. Emisję akustyczną w zakresie częstotliwości od 0,1 do 15 kHz rejestrowano metodą kontaktową. Wyznaczono wybrane deskryptory emisji akustycznej oraz wybrane tradycyjne wskaźniki oceny jakości ziarna. Wykazano, że prędkość przesuwu głowicy maszyny wytrzymałościowej wpływa na liczbę zdarzeń EA i całkowitą energię sygnału EA. Każda z badanych odmian pszenicy posiadała indywidualne widmo spektralne. W widmach tych występowały charakterystyczne pasma o zwiększonej energii sygnału EA przypadające na zakresy 1-2kHz i 11-13kHz. Najwyższe wartości współczynnika nachylenia charakterystyki widmowej, liczby zdarzeń EA oraz całkowitej energii sygnału EA uzyskano dla odmiany Bogatka.
The aim of this work was to analyze the acoustic emission of selected varieties of wheat (Finezja, Bogatka, Mewa, Turnia). The uniaxial compression tests were carried out using Universal Testing Machine Zwick. A single grain was compressed with a speed of 20 mm/min, grains variety Finezja were compressed with the speed of 10, 20, 30, 40 and 50 mm/min. Acoustic emission was registered in range 0, 1-15 kHz using contact method and some standard quality features of grain were determined. It was shown that the speed of compression influences on the number of acoustic events and total acoustic energy. Each investigated variety had a specific spectral characteristic with the specific range of the frequency. The highest values of power partition slope, total acoustic energy and number of acoustic events was obtained for variety of Bogatka.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 53-56
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne wybranych odmian pszenicy ozimej
Effect of water activity on mechanical properties of selected varieties of winter wheat
Autorzy:: Jakubczyk, E.
Gondek, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228433.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: pszenica ozima
właściwości mechaniczne
aktywność wody
effect of water activity
mechanical properties of wheat grain
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości mechaniczne ziarna pszenicy. Właściwości mechaniczne pszenicy odmian Kobra Plus i Bogatka badano w teście jednoosiowego ściskania. Wyznaczono aktywność wody oraz wybrane parametry mechaniczne. Wzrost aktywności wody do wartości granicznej wynoszącej dla odmiany Bogatka 0,320, a dla odmiany Kobra Plus 0,430 wpływał na zwiększenie siły i odkształcenia dla progu wytrzymałości doraźnej oraz wzrost modułu sprężystości, co świadczyć mogło o utwardzeniu ziarna. Przy aktywności wody powyżej 0,430 obserwowano wzrost jednostkowej pracy ściskania, zmniejszenie wartości siły dla progu wytrzymałości doraźnej oraz zmniejszenie wartości modułu sprężystości. Pszenica odmiany Bogatka charakteryzowała się większą wytrzymałością mechaniczną i mniejszą sprężystością niż odmiana Kobra Plus.
The aim of his work was to determine the effect of water activity on mechanical properties of wheat grain. The mechanical properties of wheat varieties Bogatka and Kobra Plus were measured during uniaxial compression of grain. Water activity and the selected mechanical parameters were determined. The increase of water activity to 0.320 for variety Bogatka and 0.430 for wheat v. Kobra Plus caused an increase of force and displacement at rapture point as well as modulus of elasticity. It was shown that hardening of wheat grain was observed at those water activities. At water activities higher than 0.430, water plasticized the material and the increase of unit compression work and the decrease of force at rapture point were observed. The grain wheat v. Bogatka characterized the higher mechanical resistance and lower elasticity than observed for variety Kobra Plus.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 79-83
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Wpływ grubości warstwy na wydajność i kinetykę procesu suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru owocowego
Influence of layer thickness on drying kinetics and yield of foamed fruit pulp
Autorzy:: Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2070350.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: suszenie pianowe
przecier jabłkowy
kinetyka
wydajność
foam drying
apple pulp
drying kinetics
drying yield
Opis:: Celem niniejszej pracy była analiza wpływu grubości warstwy materiału na kinetykę oraz wydajność suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru jabłkowego. Suszenie konwekcyjne prowadzono w temperaturze 60°C przy prędkości powietrza 1,2 m/s. Suszono warstwy materiału o grubości l, 2,4,6,8 i 12 mm. Krzywe suszenia opisano równaniem Midilliego. Wykazano, że grubość warstwy suszonego materiału istotnie wypływa na szybkość suszenia, przebieg procesu zależy od grubości warstwy suszonego materiału. Największą wydajność procesu odnotowano przy grubości warstwy 2 mm.
The aim of this work was to determine the influence of foam layer thickness on drying kinetics of foamed apple pulp. Foamed pulp was dried as the layer of 1, 2, 4, 6, 8 and 12 mm at 60°C and air velocity of 1.2 m/s. The drying curves were well fitted by Midilli's equation. It was shown that the thickness of foam influences drying kinetics. The most efficient was drying of apple foam layer of 2 mm.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 3; 150-153
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wpływ struktury ziarna pszenicy na proces rozdrabniania
Influence of wheat grain structure on grinding process
Autorzy:: Cacak-Pietrzak, G.
Ceglińska, A.
Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228491.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: struktura ziarna pszenicy
proces rozdrabniania
grinding process
structure of wheat grain
Opis:: W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu struktury ziarna pszenicy na proces jego rozdrabniania. Materiał badawczy stanowiło ziarno dwóch odmian pszenicy o różnej strukturze bielma. Strukturę ziarna oceniano na podstawie jego szklistości i twardości oraz zdjęć przekroju bielma wykonanych za pomocą mikroskopu skaningowego. Proces rozdrabniania (mielenia) ziarna przeprowadzono w sześciopasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wykazano, że struktura rozdrabnianego ziarna pszenicy miała wpływ na: wydajność mąki ogółem, wydajność mąki uzyskanej z pasaży śrutowych i wymiałowych, nakłady energetyczne na przemiał oraz stopień rozdrobnienia.
The aim of the present work was to determine the effect of structure of wheat grain on the grinding process. The structure of mealy and vitreous wheat endosperm of two varieties was investigated. The structure was analyzed based on hardness, vitreous of grains well as microphotographs of the cross section of endosperm obtained using a scanning electron microscope (SEM). The milling process of grain was carry out using the laboratory mill MLU-202 (Bühler). It was shown that the structure affected the total yield, break flour and reduction flour, energy consumption of milling and degree of finesses.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 53-56
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy
Sorption properties of wheat grain
Autorzy:: Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Cacak-Pietrzak, G.
Rutkowski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227925.pdf
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: izotermy sorpcji
kinetyka sorpcji
pszenica
aktywność wody
szybkość sorpcji
sorption isoterms
sorption kinetics
wheat
water activity
sorption rate
Opis:: W pracy badawczo-doświadczalnej badano właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy. Do opisu wyników zastosowano modele: BET, GAB, Hendersona, Lewickiego, Oswina i Pelega. Uzyskane izotermy sorpcji pary wodnej charakteryzowały się przebiegiem II typu według klasyfikacji Brunauera i wsp. Wykazano, że spośród analizowanych modeli do opisu izoterm sorpcji ziarna pszenicy najlepiej nadawały się modele Pelega, Lewickiego oraz GAB. Współczynnik dyfuzji wody, współczynnik kształtu oraz równowagową zawartość wody w ziarnie wyznaczono na podstawie pomiarów kinetycznych w oparciu o równanie dyfuzji nieustalonej Ficka. Wykazano, że na właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy w dużym stopniu wpływała struktura jego bielma.
Sorption properties of selected varieties of wheat were analyzed in this work. Experimental data were fitted with: BET, GAB, Henderson, Lewicki, Owsin and Peleg models. The obtained curves represented II type of Brunauer et al. isotherm classification. It was shown that: Peleg, Lewicki and GAB models fitted the best experimental data. The shape factor, water diffusion coefficient and equilibrium water content were calculated based on Fick’s equation for transient diffusion. It was shown that sorption properties of wheat were mostly determined by its endosperm structure.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 2; 68-72
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Wpływ aktywności wody na deskryptory emisji akustycznej ziarna pszenicy wyznaczone metodą kontaktową
The influence of water activity on acoustic descriptors of wheat grain measured by contact method
Autorzy:: Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Cacak-Pietrzak, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227558.pdf
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: aktywność wody
pszenica
emisja akustyczna
metoda kontaktowa
water activity
uniaxial compression
acoustic energy
Opis:: Celem pracy zaprezentowanej w artykule jest przedstawienie analizy wpływu aktywności wody na wybrane deskryptory emisji akustycznej (EA) ziarna pszenicy. Rejestrowano i analizowano dźwięk generowany podczas jednoosiowego ściskania pojedynczych ziarniaków pszenicy ozimej odmian Bogatka i Kobra Plus. Przed badaniem ziarno kondycjonowano w higrostatach do uzyskania założonych aktywności wody. Emisję akustyczną w zakresie częstotliwości od 0,1 do 18 kHz rejestrowano metodą kontaktową. Wykazano, że aktywność wody w ziarnie pszenicy statystycznie istotnie wpływała na większość wyznaczonych w pracy deskryptorów EA. W miarę wzrostu aktywności wody spadała liczba zdarzeń i całkowita energia EA, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej zmieniał się nieliniowo.
The aim of this work was to analyze the influence of water activity on acoustic emission of wheat grain. Sound generated during the uniaxial compression single grains v. Bogatka and Kobra Plus was registered and analyzed in the range of 0.1 do 18 kHz. Investigated grains were humidified in descicators. It was shown that water activity influenced the of obtained acoustic descriptors. Increasing of water activity decreased the number of acoustic events, and total acoustic energy, changes of power partition slope were nonlinear.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 1; 50-54
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Impact of Weather Conditions on Chemical Composition of the Seeds of Three Soybean Cultivars
Wpływ warunków pogodowych na plonowanie bobiku
Autorzy:: Lorenc-Kozik, A.
Pisulewska, E.
Gondek, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/389233.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:: soja
plon
mikroelementy
makroelementy
soybean
yield
microelements
macroelements
Opis:: The paper presents the results of a three-year field experiment aimed at an assessment of the effect of the weather conditions on the yield and the contents of macroelements (P, Mg, Ca, Na and K) and microelements (Fe, Mn, Cu and Zn) in seeds of three soybean cultivars (2 large seed Aldana and Gaj and 1 small seed Nawiko). A significant effect of meteorological conditions on the yield and chemical composition of the analyzed soybean seeds was demonstrated. In the year 2002 when the course of thermal and moisture conditions was the most advantageous, the largest seed yields were obtained (3.1 Mg ha–1) with the highest mineral content. Among the analyzed varieties in the subsequent years the small seed one accumulated in its seeds greater amounts of Mg, Ca, K, Mn and Zn in comparison with the large seed cultivars.
Przedstawiono wyniki trzyletniego doświadczenia polowego, mającego na celu ocenę wpływu warunków pogodowych na plon i zawartość makrślementów (P, Mg, Ca, Ma, K) i mikrślementów (Fe, MN, Cu, Zn) w nasionach trzech odmian soi (dwóch odmian grubonasiennych Aldana i Gaj oraz jednej drobnonasiennej Nawiko). W doświadczeniu stwierdzono istotny wpływ warunków meteorologicznych na plon i skład chemiczny nasion badanych odmian soi. W roku 2002 odznaczającym się najkorzystniejszym przebiegiem warunków termiczno-wilgotnościowych uzyskano największe plony nasion (3,1 Mg ha-1) o największej zawartości składników mineralnych. Z badanych odmian soi odmiana drobnonasienna w kolejnych latach uprawy gromadziła w nasionach więcej Mg, Ca, K, Mn, Zn w porównaniu z odmianami grubonasiennymi.
Źródło:: Ecological Chemistry and Engineering. A; 2011, 18, 8; 1079-1086
1898-6188
2084-4530
Pojawia się w:: Ecological Chemistry and Engineering. A
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Ocena możliwości zastosowania metody emisji akustycznej do wykrywania zanieczyszczeń ziarna pszenicy
The assessment of possibilities to apply the acoustic emission method to detect wheat grain impurities
Autorzy:: Gondek, E.
Jakubczyk, E.
Cacak-Pietrzak, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/286656.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: pszenica
właściwości akustyczne
zanieczyszczenie
wheat
acoustic emission
impurities
Opis:: W pracy podjęto próbę oceny możliwości zastosowania metody emisji akustycznej do wykrywania zanieczyszczeń masy ziarna. Badano emisję akustyczną wywołaną kompresją ziarna oczyszczonego oraz ziarna z dodatkiem zanieczyszczeń. Wyznaczono energię i amplitudę dźwięku oraz liczbę zdarzeń EA. Wykazano, że odkształcaniu ziarna zanieczyszczonego towarzyszy wzmożona emisja akustyczna a zarejestrowana liczba zdarzeń ziarna zanieczyszczonego jest kilkakrotnie wyższa niż ziarna pozbawionego zanieczyszczeń.
The purpose of this work was to determine the possibilities to apply the acoustic emission method to detect grain impurities. The research involved examination of acoustic emission generated during compression of purified grain and grain with impurities. The following values were determined: acoustic energy, sound amplitude and total number of acoustic events. It has been proven that compression of contaminated grain is accompanied by an intense acoustic emission. At the same time, the number of acoustic events registered for grain with impurities is few times higher than for impurity-free grain.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 1, 1; 63-68
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Analiza wyróżników mechanicznych i akustycznych w teście zginania-łamania ekstrudowanego pieczywa żytniego
Analysis of mechanical and acoustic attributes during the bending-breaking test of extruded rye bread
Autorzy:: Jakubczyk, E.
Gondek, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/803661.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: pieczywo zytnie
tekstura zywnosci
wlasciwosci mechaniczne
wlasciwosci akustyczne
pieczywo ekstrudowane
ekstruzja
test zginania
test lamania
rye bread
food texture
mechanical property
acoustic property
extruded bread
extrusion
bending test
breaking test
Opis:: Celem pracy było zbadanie właściwości mechanicznych i akustycznych pieczywa ekstrudowanego w teście zginania-łamania. Podczas odkształcania pieczywa rejestrowano dźwięk generowany przez pękający materiał, przy wykorzystaniu systemu detektora obwiedni AED z mikrofonem (metoda bezkontaktowa). Sygnał akustyczny generowany podczas testu zginania-łamania rejestrowano również metodą kontaktową z wykorzystaniem akcelerometru piezoelektrycznego. Zróżnicowane parametry ekstruzji wpływały na wartość wyróżników mechanicznych i akustycznych bez względu na rodzaj zastosowanej metody pomiaru sygnału akustycznego. Wyniki testu zginania-łamania wykazały, że próbki pieczywa 3 wyprodukowane m.in. przy zwiększonej prędkość zasilania surowcem w procesie ekstruzji charakteryzowały się wyższą zawartością wody, wyższymi wartościami siły, pracą łamania oraz większą liczbą pików akustycznych i liczbą zdarzeń EA w porównaniu do pozostałych badanych próbek pieczywa. Wyniki te mogą wskazywać na większą twardość i chrupkość ekstrudowanego pieczywa 3.
The aim of this work was to determine the mechanical and acoustic properties of extruded bread during the bending-breaking test. The sound generated during deformation of breaking material was recorded using the acoustic envelope detector AED system with a microphone (non-contact method). The acoustic signal emitted during bending-breaking test was recorded using a contact method by a piezoelectric sensor. The different parameters of extrusion process affected the values of the mechanical and acoustic attributes regardless the applied method of the acoustic signal measurement. Results of the bending-breaking test also showed that the bread 3 produced with the higher feeding rate during extrusion characterised the higher water content and the higher values of force and breaking work as well as the higher number of acoustic peaks and AE events in comparison to other bread samples. This results may indicate the higher hardness and crunchiness of extruded rye bread 3.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 575
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Gondek, E." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język