- Tytuł:
-
Badania warunków powstawania i roli kwasu pirolidonokarboksylowego w kształtowaniu się niektórych wyróżników sensorycznych w soku pomidorowym
Issledovanie uslovijj pojavlenija i roli pirrolidin-kardonovojj kisloty v formirovanii nekotorykh sensoricheskikh chisel v tomatnom soke
Investigations of the role of pirolidonocarboxylic acid in producing some sensoric features in tomato juices - Autorzy:
-
Jacórzyński, Bohdan
Iwańska, Walentyna
Chudzikiewicz, Mieczysława - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1835714.pdf
- Data publikacji:
- 1971
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Przebadano wpływ czasu i warunków przechowywania na powstawanie kwasu pirolidonakarboksylowego (PCA) oraz kształtowanie się niektórych wyróżników sensorycznych w sokach pomidorowych wytworzonych w dwóch zakładach produkcyjnych. Stwierdzono istotną zależność pomiędzy zawartością PCA a typem smaku soków pomidorowych.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1971, 21; 5-17
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł