- Tytuł:
-
The role of knowledge and technology in food safety at school catering services in Hungary
Rola wiedzy i technologii w zakresie bezpieczeństwa żywności w szkole gastronomicznej na Węgrzech - Autorzy:
-
Illes, C.B.
Toth, A.J.
Bittsanszky, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/865654.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
- Tematy:
-
knowledge
food technology
food safety
school
catering service
Hungary - Opis:
-
Providing the population with safe and good quality food is one of the most important objectives
of every country. The outbreak and spread of foodborne diseases is independent of a country’s location or
development level, and may occur everywhere. As most children spend their days at educational institutions,
we shall focus on their food safety. Not only for their present state of health, but also because childhood nutrition
and diet will basically determine their health in their adulthood and thus, influence the future economic
and social performance of their society. This paper introduces background information about school catering
in Hungary, based upon the results of an overall food safety survey. The results of our research showed
that the food safety level of the different kitchen units is mostly determined by the level of food processing
activities. The technical and technological level of the school kitchens did not significantly influence the
food safety level of the kitchens. According to the results of our survey, improving the knowledge and the
attitudes of employees in school kitchens is more important than technical and technological conditions.
W pracy przedstawiono informacje na temat żywienia w placówkach szkolnych na Węgrzech, oparte na wynikach ogólnej ankiety dotyczącej bezpieczeństwa żywienia. Zapewnienie ludności bezpiecznej żywności o dobrej jakości jest najwyższym priorytetem każdego kraju. Ponieważ większość dzieci spędza swoje dzieciństwo w placówkach dydaktycznych należy skupić się na bezpieczeństwie serwowanej w nich żywności. Nie tylko ze względu na obecny stan zdrowia dzieci, ale również dlatego że odżywianie w znacznym stopniu determinuje zdrowie młodych ludzi, co wpływa na przyszłe osiągnięcia ekonomiczne i socjalne danej społeczności. Wyniki badania wykazały, że poziom bezpieczeństwa żywienia w różnych stołówkach zależaqł przede wszystkim od poziomu przetworzenia żywności. Poziom techniczny i technologiczny kuchni szkolnych nie wpłynął w znaczący sposób na poziom bezpieczeństwa żywności w nich przygotowywanej. Zgodnie z wynikami ankiety, zwiększanie wiedzy i świadomości pracowników szkolnych kuchni było ważniejsze niż warunki techniczne i technologiczne. - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2014, 16, 4
1508-3535
2450-7296 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł