Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "A.D." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów

Dostawca treści

Podbaza

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 5973
Tytuł:
Histological evaluation of the soft tissue reaction after implantation of hernia polypropylene meshes
Autorzy:
Żywicka, B.
Pielka, S.
Paluch, D.
Solski, L.
Szymonowicz, M.
Struszczyk, A. M. H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/285365.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Polskie Towarzystwo Biominerałów
Tematy:
soft tissue
implantation
hernia meshes
Źródło:
Engineering of Biomaterials; 2009, 12, no. 89-91; 34-37
1429-7248
Pojawia się w:
Engineering of Biomaterials
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of different agitation modes on bacterial cellulose synthesis by Gluconacetobacter xylinus strains
Wpływ różnych sposobów mieszania na biosyntezę celulozy bakteryjnej przez szczepy Gluconacetobacter xylinus
Autorzy:
Zywicka, A.
Peitler, D.
Rakoczy, R.
Konopacki, M.
Kordas, M.
Fijalkowski, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/45140.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2015, 14, 1
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania drugiej fazy nad skutecznością i bezpieczeństwem długotrwałej powtarzalnej szybkoczęstotliwościowej przezczaszkowej stymulacji magnetycznej w terapii depresji
2nd phase clinical examination of the efficacy and safety of prolonged rapid-rate repetitive transcranial magnetic stimulation in the treatment of depression
Autorzy:
Zyss, T.
Zięba, A.
Dudek, D.
Datka, W.
Siwek, M.
Wróbel, A.
Grabski, B.
Mączka, G.
Brudkiewicz, P.
Wojnar, N.
Łączyńska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/261554.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Politechnika Wrocławska. Wydział Podstawowych Problemów Techniki. Katedra Inżynierii Biomedycznej
Tematy:
przezczaszkowa stymulacja magnetyczna
terapia
depresja
transcranial magnetic stimulation
therapy
depression
Opis:
W artykule zaprezentowano wyniki badań klinicznych drugiej fazy nad bezpieczeństwem i efektywnością przezczaszkowej stymulacji magnetycznej (TMS – Transcranial Magnetic Stimulation) w porównaniu z terapią elektrowstrząsową oraz samodzielną farmakoterapią. Do badań zakwalifikowano 75 pacjentów, których przydzielono losowo do trzech grup. We wszystkich grupach po zastosowaniu terapii stan kliniczny pacjentów wyraźnie się poprawił (objawy depresji ustąpiły). Najlepszy efekt zaobserwowano w grupie poddanej zabiegom elektrowstrząsowym oraz zażywającej leki przeciwdepresyjne. Nie udało się wykazać, że terapia łącząca stymulację magnetyczną z farmakoterapią była bardziej skuteczna od samodzielnego leczenia farmakologicznego. Podjęto próbę wyjaśnienia nieskuteczności przezczaszkowej stymulacji magnetycznej.
The paper presents the results of the 2nd phase clinical examination of the safety and efficiency of the transcranial magnetic stimulation TMS, compared to the electroconvulsive therapy and standalone pharmacotherapy. 75 patients were enrolled into the study. They were divided randomly into three groups. The significant improvement of clinical state (diminishment of depressive symptoms) was achieved in all groups. The best effect was observed in the group of patients treated with the electroconvulsive therapy, combined with the drugs. However, transcranial magnetic stimulation, along with pharmacotherapy did not prove to be more effective than standalone pharmacological treatment. Possible explanations of ineffectiveness of the transcranial magnetic stimulation therapy is given.
Źródło:
Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna; 2011, 17, 4; 301-307
1234-5563
Pojawia się w:
Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparative Studies of Surface Roughness of Thin Epitaxial Si Films by Computer Simulations and Experimental X-Ray and Optical Methods
Autorzy:
Żymierska, D.
Auleytner, J.
Domagała, J.
Szewczyk, A.
Dmitruk, N.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1964181.pdf
Data publikacji:
1997-05
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Fizyki PAN
Tematy:
78.20.Ci
68.35.Bs
61.10.Dp
Opis:
The paper presents investigations of the surface roughness of epitaxial silicon films obtained by chemical vapour deposition with chloric and MOCVD processes. The flat surfaces of films and chemically etched surfaces of substrates were studied by optical methods as well as by X-ray reflectivity at grazing incidence. The computer simulations based on Fresnel theory were compared with the experimental results.
Źródło:
Acta Physica Polonica A; 1997, 91, 5; 1025-1030
0587-4246
1898-794X
Pojawia się w:
Acta Physica Polonica A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of Silicate Modifier on the Emission of Harmful Compounds from Phenolic Resin used in Cold-Box Technology
Autorzy:
Żymankowska-Kumon, S.
Bobrowski, A.
Drożyński, D.
Grabowska, B.
Kaczmarska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/380640.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
environment protection
aromatic hydrocarbons
phenolic resin
emission
Cold-Box technology
ochrona środowiska
węglowodory aromatyczne
żywica fenolowa
emisja
technologia Cold-Box
Opis:
In many foundries, the requirements placed on castings production have risen mainly over the few years. Further trends in recent years have been the ever increasing level of automation and introduction of new alloys, especially composites. On the other hand, the foundry environment has become increasingly difficult because is used many organic binders. Environmental regulations will be further tightened up. These processes are pursued at national, European and global level. Conformity with emission limits is becoming increasingly difficult. The problem is emission of aromatic hydrocarbons, phenol, odours and other harmful compounds to environment. The main purpose of many companies is reduction of this toxins. The new cold-box systems (based on phenolic resins) try to reduce the emission by introducing into the resin structure silicate modifiers. Research presented of this article evaluate the effectiveness of these methods. The results show comparison of two resins ("without" and "with" silicate modifier) for assessment of emission of harmful aromatic hydrocarbons and phenol.
Źródło:
Archives of Foundry Engineering; 2018, 18, 1; 151-156
1897-3310
2299-2944
Pojawia się w:
Archives of Foundry Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Attributes affecting the value of undeveloped real property based of communes of Komorniki and Murowana Goślina
Atrybuty wpływające na wartość nieruchomości niezabudowanych na przykładzie gmin: Komorniki, Murowana Goślina
Autorzy:
Zydroń, A.
Kayzer, D.
Adamowicz, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/96067.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
Tematy:
nieruchomość niezabudowana
metoda cen hedonicznych
sieci neuronowe
undeveloped property
hedonic pricing method
neural networks
Opis:
The aim of this study was to identify factors affecting the value of building real property in the communes of Komorniki and Murowana Goślina considering environmental and socio-economic values.
Celem pracy było wyodrębnienie czynników wpływających na wartość nieruchomości budowlanych na przykładzie gmin: Komorniki oraz Murowana Goślina, uwzględniając walory środowiskowe i społeczno-ekonomiczne. W opracowaniu przeanalizowano materiały z lat 2010–2013 zawarte w transakcjach kupna-sprzedaży nieruchomości niezabudowanych, pozyskane z PODGiK w Poznaniu. Wyniki analizowano z wykorzystaniem sieci neuronowych. Największy wpływ na kształtowanie się wartości gruntów budowlanych w gminie Komorniki miało występowanie sieci kanalizacyjnej, a w gminie Murowana Goślina – powierzchnia działki.
Źródło:
Ekonomia i Środowisko; 2016, 4; 133-142
0867-8898
Pojawia się w:
Ekonomia i Środowisko
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Contingent valuation of the Wielkopolska National Park by respondends of differentiated age and education
Autorzy:
Zydroń, A.
Kayzer, D.
Szoszkiewicz, K.
Iwiński, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/96229.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
Tematy:
wycena towarów ekologicznych
wariantowa metoda wyceny
test chi-kwadrat
valuation of environmental goods
contingent valuation method
chi-square test
Opis:
The aim of this study was to identify factors determining propensity to incur costs for the Wielkopolska National Park and to accept compensation for the prevention of access to the Park depending on the age and education of respondents. Source materials for the investigation of this problem were collected in the course of a survey in the form of standardised interviews, conducted in the years of 2012–2013 among residents of towns located within communes, in which the Park is situated. Analyses were conducted using contingency tables. Based on research results it was found that respondents assess the value of WNP differently depending on their age and education.
Źródło:
Ekonomia i Środowisko; 2017, 1; 138-147
0867-8898
Pojawia się w:
Ekonomia i Środowisko
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Factors modifying willingness to incur expenses for the benefit of the Wielkopolski National Park
Czynniki różnicujące skłonność respondentów do ponoszenia kosztów na rzecz Wielkopolskiego Parku Narodowego
Autorzy:
Zydroń, A.
Kayzer, D.
Szoszkiewicz, K.
Górna, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/96852.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
Tematy:
ekosystem
wycena
środowisko przyrodnicze
ecosystem
valuation
natural environment
Opis:
Celem niniejszej pracy było określenie inklinacji mieszkańców do ponoszenia opłat za możliwość korzystania z Wielkopolskiego Parku Narodowego. Materiały źródłowe do realizacji postawionego problemu pozyskano podczas badań w formie wywiadu standaryzowanego, przeprowadzonego w latach 2012-2013 wśród mieszkańców miejscowości położonych w obrębie gmin, w których zlokalizowany jest WPN oraz mieszkańców Poznania bezpośrednio sąsiadujących z tymi gminami. W pracy zastosowano model logitowy. Z otrzymanych rezultatów wynika, że na wielkość deklarowanej kwoty za możliwość korzystania z WPN mają wpływ następujące zmienne: wiek respondenta, poparcie wydatków ekologicznych oraz przynależność do organizacji ekologicznych.
The aim of this study was to determine the willingness of inhabitants to pay fees for the use of the National Park of Wielkopolska (NPW).
Źródło:
Ekonomia i Środowisko; 2014, 4; 240-247
0867-8898
Pojawia się w:
Ekonomia i Środowisko
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Opracowanie mapy atrakcyjności inwestycyjnej na przykładzie gminy Tarnowo Podgórne
Creating the map of investment attractiveness of Tarnowo Podgórne community
Autorzy:
Zydroń, A.
Maćkowiak, K.
Antkowiak, M.
Kayzer, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/399994.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
atrakcyjność inwestycyjna
wartość nieruchomości niezabudowanych
regresja wieloraka
investment attractiveness
value of undeveloped property
multiple regression
Opis:
Celem pracy było opracowanie mapy atrakcyjności inwestycyjnej gminy Tarnowo Podgórne. Podstawą do jej utworzenia była analiza czynników wpływających na wartość nieruchomości niezabudowanych na obszarze gminy. Wykorzystano dane z lat 2010–2013, pozyskane z Powiatowego Ośrodka Dokumentacji Geodezyjnej i Kartograficznej w Poznaniu. Zebrane dane zostały poddane analizie przestrzennej, przy użyciu programu QGIS 2.12.1, a także analizie statystycznej, za pomocą regresji wielorakiej. Badania pozwoliły wyróżnić czynniki istotnie wpływające na wartość nieruchomości oraz określić stopień ich oddziaływania.
The aim of the study was to creating the map of investment attractiveness of Tarnowo Podgórne community. The basis for creating the map was the analysis of the factors affecting the value of undeveloped property in the area of Tarnowo Podgórne. The study analyses the material from the years 2010–2013, which are obtained from the District Centre of Geodesy and Cartography Documentation in Poznan. To realise this aim two types of analyses were performed: spatial with the QGIS 2.12.0 Lyon programme and statistical using multiple regression. Results of investigation showed which of the isolated factors have the greatest influence on the value of building land in the Tarnowo Podgórne community.
Źródło:
Inżynieria Ekologiczna; 2017, 18, 1; 49-57
2081-139X
2392-0629
Pojawia się w:
Inżynieria Ekologiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Planowanie terenów mieszkaniowych z perspektywy zrównoważonego rozwoju na przykładzie gminy Murowana Goślina
Planning for Residential Areas from the Perspective of Sustainable Development on the Example of Murowana Goślina
Autorzy:
Zydroń, A.
Kayzer, D.
Antkowiak, M.
Matecka, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1818099.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:
grunty pod zabudowę mieszkaniową
mapa atrakcyjności
wielokrotna regresja liniowa
housing areas
map of investment attractiveness
multiple regression
Opis:
The main aim of the study was to create the map of attractiveness of the housing area earmarked for construction purposes in Murowana Goślina commune in the aspect of sustainable development. The basis for creating the map was the analysis of factors affecting the value of undeveloped property. The study included both natural and anthropogenic factors. The study analyzes the material from the years 2010-2013, which were obtained from the District Centre of Geodesy and Cartography Documentation in Poznan. In order to achieve this aim, two types of analyses were performed: spatial with the QGIS 2.12.0 Lyon software and statistical, using multiple regression with STATISTICA 10 software. The research helped to isolate the factors significantly affecting the value of the property and determine the degree of their impact. The thesis also presents the map of investment attractiveness for Murowana Goślina. In these terms, the most attractive areas were Murowana Goślina and Mściszewo.
Źródło:
Rocznik Ochrona Środowiska; 2016, Tom 18, cz. 2; 247-258
1506-218X
Pojawia się w:
Rocznik Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Location of Processor Allocator and Job Scheduler and Its Impact on CMP Performance
Autorzy:
Zydek, D.
Chma, G.
Shawky, A.
Selvaraj, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227230.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
CMP
PA
JS
energy
assignment
Opis:
High Performance Computing (HPC) architectures are being developed continually with an aim of achieving exascale capability by 2020. Processors that are being developed and used as nodes in HPC systems are Chip Multiprocessors (CMPs) with a number of cores. In this paper, we continue our effort towards a better processor allocation process. The Processor Allocator (PA) and Job Scheduler (JS) proposed and implemented in our previous works are explored in the context of its best location on the chip. We propose a system, where all locations on a chip can be analyzed, considering energy used by Network-on-Chip (NoC), PA and JS, and processing elements. We present energy models for the researched CMP components, mathematical model of the system, and experimentation system. Based on experimental results, proper placement of PA and JS on a chip can provide up to 45% NoC energy savings.
Źródło:
International Journal of Electronics and Telecommunications; 2012, 58, 1; 9-14
2300-1933
Pojawia się w:
International Journal of Electronics and Telecommunications
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Bulletproof Vest Thermal Insulation Properties vs. User Thermal Comfort
Kamizelki balistyczne – izolacyjność termiczna a komfort cieplny użytkownika
Autorzy:
Zwolińska, M.
Bogdan, A.
Delczyk-Olejniczak, B.
Robak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/232773.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Biopolimerów i Włókien Chemicznych
Tematy:
thermal manikin
thermal insulation
bulletproof vest
uniform
komfort cieplny użytkownika
izolacja termiczna
kamizelka kuloodporna
Opis:
Ballistic protection equipment, such as a bulletproof vest or helmet, is a soldier’s most important means of preserving life and health. The bulletproof vests discussed in this paper are designed to protect the user’s chest from injury without disturbing the ability to perform his duties. One of the ergonomic aspects of personal protection equipment is the thermal stress caused by the use of specific equipment. In the case of ballistic vests this aspect can be assessed by testing the vest’s thermal insulation properties, which is to say, by determining to what extent the vest impedes the transmission of heat from the human body to its surroundings. The purpose of the study discussed in this article is an assessment of the thermal insulation properties of bulletproof vests and a determination of the user’s thermal sensation. Tests of thermal insulation properties were performed using bulletproof vests used by the uniformed services.
Balistyczne elementy ochronne, takie jak kamizelka kuloodporna czy hełm, stanowią główne czynniki ochrony zdrowia i życia żołnierzy. Omawiane w niniejszym artykule kamizelki balistyczne mają za zadanie chronić klatkę piersiową użytkownika przed obrażeniami, jednocześnie nie powinny one utrudniać prawidłowego wykonywania planowanych zadań. Jednym z aspektów ergonomiczności elementów ochrony osobistej jest obciążenie cieplne powodowane przez użytkowanie danego elementu. W przypadku kamizelek balistycznych aspekt ten można ocenić za pomocą badania izolacyjności cieplnej kamizelki, to jest oceny, jak bardzo kamizelka utrudnia oddawanie ciepła z organizmu człowieka do otoczenia. Celem badań omawianych w niniejszym artykule była ocena izolacyjności cieplnej kamizelek kuloodpornych oraz określenie odczuć cieplnych użytkowników. Do badań nad izolacyjnością cieplną użyto kamizelek balistycznych używanych przez służby mundurowe.
Źródło:
Fibres & Textiles in Eastern Europe; 2013, 5 (101); 105-111
1230-3666
2300-7354
Pojawia się w:
Fibres & Textiles in Eastern Europe
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Asymetria postawy ciała w płaszczyźnie czołowej i poprzecznej oraz aktywność fizyczna u dzieci raciborskich w wieku 6-9 lat
Posture asymmetry in the frontal and transverse planes and physical activity among children aged 6-9 years, attending schools in Raciborz
Autorzy:
Zwolinska, D.
Krawiec, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/13017.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Uniwersytet Szczeciński
Źródło:
Aktywność Ruchowa Ludzi w Różnym Wieku; 2017, 3[35]
2299-744X
Pojawia się w:
Aktywność Ruchowa Ludzi w Różnym Wieku
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wady postawy ciała w płaszczyźnie strzałkowej i aktywność fizyczna w czasie wolnym dzieci w wieku 6–9 lat uczęszczających do raciborskich szkół
Posturaldefects in the sagittal plane and physical activity in leisure time of children aged 6–9 years, attending schools in Racibórz
Autorzy:
Zwolinska, D.
Krawiec, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/12641.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Uniwersytet Szczeciński
Źródło:
Aktywność Ruchowa Ludzi w Różnym Wieku; 2017, 4[36]
2299-744X
Pojawia się w:
Aktywność Ruchowa Ludzi w Różnym Wieku
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of fat substitution with fiber preparations on selected quality characteristics of baked poultry pates
Wpływ wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na wybrane wyróżniki jakości pieczonych pasztetów drobiowych
Autorzy:
Zwolan, A.
Tyburcy, A.
Cegielka, A.
Pietrzak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804583.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
fat substitution
fibre preparation
inulin
potato fibre
quality characteristics
baked product
poultry pate
pate
Opis:
The aim of this study was to determine the effect of fat substitution with various fiber preparations on selected quality characteristics of baked poultry pâtés. Five variants of pâtés were produced: a control variant and four experimental variants, in which 33% or 66% of poultry fat was replaced by hydrated (in a ratio of 1:5) inulin or potato fiber. In ready products, cooking loss was determined, basic chemical composition was analyzed, color and texture parameters were measured, and sensory evaluation was performed. The substitution of fat with hydrated inulin and potato fiber in the recipe composition of pâté made it possible to produce pâtés with reduced fat content − on average by 20–34%. These pâtés were characterized by lower cooking loss, which is advantageous from both a technological and an economical point of view. In the sensory evaluation, pâtés containing added fiber scored comparable to the control variant, also for color, despite significant differences in instrumental measurements.
Konsumenci wykazują coraz większe zainteresowanie żywnością o właściwościach prozdrowotnych, w tym szczególnie produktami o niskiej zawartości tłuszczu. Obniżenie zawartości tłuszczu w przetworach mięsnych jest trudnym przedsięwzięciem, ponieważ składnik ten kształtuje ich teksturę oraz nadaje smakowitość i soczystość. Chcąc wytworzyć produkt dobrej jakości, konieczne jest zastosowanie dodatku odpowiednich substancji funkcjonalnych, np. preparatów błonnikowych, które oprócz pozytywnego oddziaływania technologicznego, mogą w korzystny sposób oddziaływać na organizm człowieka. Celem pracy było określenie wpływu stopnia wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na wybrane wyróżniki jakości pieczonych pasztetów drobiowych. Wykonano trzy serie badań w warunkach przemysłowych, każdorazowo wytwarzając pięć wariantów pasztetów zgodnie z recepturą zakładu mięsnego (wariant kontrolny i cztery warianty doświadczalne, w których odpowiednio 33% lub 66% surowca tłuszczowego zastąpiono uwodnionymi w stosunku 1:5 preparatami inuliny lub błonnika ziemniaczanego). W pasztetach oznaczano ubytki masy podczas obróbki cieplnej metodą wagową, skład chemiczny metodą pomiaru absorbancji promieniowania NIR przy zastosowaniu aparatu FoodScan firmy FOSS, dokonano pomiaru parametrów barwy w systemie CIE L*a*b* przy użyciu kolorymetru Minolta CR-200 oraz siły ściskania przy użyciu aparatu ZWICKI 1140, a także przeprowadzono ocenę sensoryczną, w której uwzględniono następujące wyróżniki: smak, zapach, soczystość, teksturę, barwę na przekroju i ogólną pożądalność. Stwierdzono, iż zastąpienie w recepturze 33% lub 66% surowca tłuszczowego uwodnionymi preparatami inuliny i błonnika ziemniaczanego umożliwiło wytworzenie pieczonych pasztetów drobiowych o obniżonej zawartości tłuszczu (od 20% do 34%), bez pogorszenia ich jakości. Nie wykazano istotnego (α = 0,05) wpływu wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na teksturę oraz wyniki oceny sensorycznej pasztetów. Zgodnie z oczekiwaniami zawierały one mniej białka oraz więcej wody, co wynikało zarówno z różnic w składzie recepturowym pasztetów, jak i mniejszych ubytków podczas obróbki cieplnej. Barwa pasztetów z dodatkiem inuliny i błonnika ziemniaczanego była jaśniejsza w porównaniu z wyrobem kontrolnym, o czym świadczą istotnie (α = 0,05) wyższe wartości parametru barwy L* (α = 0,05). Nie wpłynęło to jednak na obniżenie not za ten wyróżnik w ocenie sensorycznej. Ponadto wykazano, iż pasztety, w których część surowca tłuszczowego zastąpiono preparatami błonnikowymi charakteryzowały mniejsze ubytki podczas obróbki cieplnej niż wyrób kontrolny, niezależnie od rodzaju i wielkości dodatku, co jest bardzo ważne nie tylko ze względu na cechy jakościowe gotowego produktu, ale także z ekonomicznego punktu widzenia.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 590
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 5973

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies