Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "wlasciwosci pianotworcze" wg kryterium: Wszystkie pola


Wyświetlanie 1-5 z 5
Tytuł:
Właściwości pianotwórcze koncentratów białek serwatkowych o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Foaming properties of reduced-fat whey protein concentrates
Autorzy:
Zulewska, J.
Morawska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828666.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Białka serwatkowe mają znaczenie praktyczne ze względu na ich właściwości odżywcze oraz funkcjonalne. Obecność tłuszczu wpływa jednak negatywnie na ich smak oraz właściwości pianotwórcze. Celem pracy było określenie wpływu zawartości tłuszczu na właściwości pianotwórcze koncentratów białek serwatkowych. Porównano pod względem właściwości pianotwórczych koncentraty białek serwatkowych o deklarowanej zawartości białek: 35 % (WPC 35) i 80 % (WPC 80), zawierające tłuszcz i odtłuszczone za pomocą chitozanu. Ponadto dokonano porównania ich z właściwościami pianotwórczymi albuminy białka jaja kurzego. Roztwory WPC po zastosowaniu chitozanu, czyli WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan, wykazywały wyższą wydajność pienienia (odpowiednio: 721,7 % i 776,7 %) niż WPC 35 i WPC 80 (odpowiednio: 338,3 i 588,3 %) oraz EWP i EWP-W (555,0 i 536,7 %). Roztwory WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan wykazywały wyższe wartości spęcznienia pian (odpowiednio: 750,8 i 636,8 %) niż WPC 35 i WPC 80 (odpowiednio: 520,9 % i 568,0 %), również w porównaniu z naturalną albuminą białka jaja kurzego (EWP) i wysokopienistą albuminą białka jaja kurzego (EWP-W) (odpowiednio: 572,6 i 595,7 %). Stabilność pian otrzymanych z roztworów WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan była większa (odpowiednio: 93,6 i 98,1 %) w porównaniu z WPC 35 (32,5 %) i WPC 80 (87,1 %) i porównywalna z EWP (97,63 %) oraz z EWP-W (100,0 %). Zastosowanie chitozanu przyczyniło się do znacznego zmniejszenie mętności WPC.
Whey proteins have practical significance on grounds of their nutritive and functional values. However, the presence of fat negatively affects their flavour and foaming properties. The objective of the research was to determine the effect of fat content on foaming properties of whey protein concentrates. Whey protein concentrates, those with fat and those with fat reduced by chitosan, were compared as regards their foaming properties; all of them had a declared protein content of 35 % (WPC 35) and of 80 % (WPC 80). Furthermore, the foaming properties of whey proteins were compared with those of albumin in egg white (EWP). Upon the application of chitosan, the whey protein solutions, i.e. WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan, showed a higher foaming yield level (respectively: 721.7 % and 776.7 %) than that of WPC 35 and WPC 80 (respectively: 338.3 % and 588.3 %) and of EWP and EWP-W (respectively: 555.0 % and 536.7 %). The solutions of WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan showed higher values of foam overrun (750.8 % and 636.8 %, respectively) than the solutions of WPC 35 and WPC 80 (520.93 %, 568.0 %) and than the natural albumin in egg white (EWP) and the albumin of high foaming activity in egg white (EWPW) (572.6 % and 595.7 %, respectively). The stability of foams produced from WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan solutions was higher (93.6 % and 98.1 %, respectively) compared to the foam stability produced from WPC 35 solution (32.5 %) and from WPC 80 solution (87.1 %); it was comparable with the foam stability from EWP (97.6 %) and EWP-W (100.0 %). The application of chitosan contributed to a significant decrease in turbidity of WPC.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of foaming properties by the volumetric and conductometric methods
Porownanie wlasciwosci pianotworczych oznaczonych metoda objetosciowa i konduktometryczna
Autorzy:
Dluzewski, M.
Dluzewska, E.
Kwasek, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371772.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
bialko
zywnosc
wlasciwosci pianotworcze
jaja
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 155-164
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Emulsifying and foaming properties of milk concentrates
Emulgujace i pianotworcze wlasciwosci koncentratow mlecznych
Autorzy:
Panfil-Kuncewicz, H.
Kuncewicz, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372778.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
koncentraty mleczne
koncentraty bialkowe
sklad chemiczny
zywnosc
mleczarstwo
wlasciwosci pianotworcze
kazeinian sodu
kazeinian wapnia
wlasciwosci emulgujace
Opis:
Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości emulgujące i pianotwórcze koncentratów mlecznych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych: odtłuszczonego mleka i serwatki w proszku, koncentratu białek serwatkowych, koncentratu wszystkich białek mleka oraz ekstrudowanego kazeinianu sodu i wapnia. Stwierdzono, że preparaty o dobrych właściwościach emulgujących wykazywały na ogół dobre zdolności pianotwórcze. Najwyższą zdolnością emulgowania charakteryzował się kazeinian wapnia, najniższą suszona serwatka (tab. 2). Największą wydajność pienienia i trwałość uzyskanych pian stwierdzono dla roztworów ekstrudowanego kazeinianu sodu, a najniższą w przypadku suszonej serwatki (tab. З i 4).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 62-69
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ pH na lepkość, napięcie powierzchniowe, zdolność pianotwórcza i współczynnik załamania swiatła roztworów białka
Vlijanija pH na vjazkost, poverkhnostnoje naprjazhenie, penotvornyje svojjstva i koehfficient perelomlenija sverovykh luchejj v belkovykh rastvorjakh
The influence of pH on viscosity, surface tension, foam forming ability and the coefficient of light refraction of protein solutions
Autorzy:
Czajka, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/875055.pdf
Data publikacji:
1958
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
bialko
lepkosc
zmiany lepkosci
pH
napiecie powierzchniowe
wlasciwosci pianotworcze
wspolczynnik zalamania swiatla
hydratacja
wlasciwosci optyczne
protein
viscosity
surface tension
foaming property
refractive coefficient
hydration
optical parameter
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1958, 09, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zjawiska reologiczne w pianotwórczych środkach gaśniczych. Część II – Metody badań właściwości reologicznych i oceny parametrów użytkowych środków gaśniczych
Autorzy:
Rakowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/373091.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Centrum Naukowo-Badawcze Ochrony Przeciwpożarowej im. Józefa Tuliszkowskiego
Tematy:
pianotwórcze środki gaśnicze
właściwości reologiczne
reologia
wiskozymetr rotacyjny
foaming extinguishing agents
rheological properties
rheology
rotational viscometer
Opis:
W artykule przedstawiono metody badań reologicznych oraz ich praktyczne zastosowanie do oceny właściwości użytkowych pianotwórczych środków gaśniczych.
This article describes methods of research in rheology and their practical application to evaluation of functional properties fire extinguishing foam.
Źródło:
Bezpieczeństwo i Technika Pożarnicza; 2008, 3; 129-147
1895-8443
Pojawia się w:
Bezpieczeństwo i Technika Pożarnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-5 z 5

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies