Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "stevia" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 31
Tytuł:
Wykorzystanie stewii do kształtowania innowacyjnego wyrobu cukierniczego o obniżonej zawartości cukru
Use of stevia for creation an innovati ve confectionery product with reduced sugar
Autorzy:
Pajka, Magdalena
Janicki, Andrzej
Czarniecka-Skubina, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/475771.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
Tematy:
Stevia rebaudiana
ksylitol
ciasto
jakość sensoryczna
cake
sensory quality
Opis:
Glikozydy stewiolowe pochodzące z rośliny Stevia rebaudiana stosuje się jako substancje słodzące. Charakteryzują się słodkim smakiem i niską wartością energetyczną. Celem badań była ocena możliwości wykorzystania preparatu stewii do kształtowania smaku słodkiego babki ucieranej. Stwierdzono, że zamiana cukru w cieście przez ksylitol oraz ksylitol i preparat stewii obniżyła wartość energetyczną wyrobów oraz wpłynęła na zmianę jakości wyrobu w zakresie barwy, konsystencji, struktury, smaku i intensywności obcego posmaku.
Steviol glycosides from the plant Stevia rebaudiana are used as sweeteners. They are characterized by sweet taste and a low energy value. The aim of the study was to evaluate the possibility of using stevia preparation to create the taste of the sweeteness cake. It was found that, replacement of sugar in the dough by xylitol and xylitol/ stevia preparation affected the assessment of the quality of product in the range of color, structure, taste and intensity of aftertaste.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2015, 1(15); 173-194
1899-7228
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zastąpienia sacharozy glikozydami stewiolowymi na charakterystykę reologiczną deserów na bazie skrobi
Effect of substituting sucrose with steviol glycosides on rheological characteristics of starch-based desserts
Autorzy:
Galkowska, D.
Poludniak, M.
Juszczak, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825682.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
desery
Stevia rebaudiana
zastosowanie
glikozydy stewiolu
skrobia
wlasciwosci reologiczne
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of sugar substitutes on selected characteristics of shortcrust pastry
Autorzy:
Król, Katarzyna
Ponder, Alicja
Gantner, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/105648.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:
xylitol
stevia
dried banana
coconut sugar
crust pastry
ksylitol
stewia
suszony banan
cukier kokosowy
Opis:
The aim of this study was to evaluate the possibility of substituting sugar in crust pastry with natural substitutes, such as stevia, xylitol, coconut sugar as well as dried banana. Furthermore, a comparison of physicochemical properties was carried out. The crust pastry obtained was analyzed in terms of color by CIEL*a*b*, textures, water activity, bake loss, semi-consumer assessments and the nutritional value was calculated. There was a clear impact caused by the sugar substitute on the physicochemical properties and their sensory assessment. The cakes with xylitol had the closest color, smell and taste to the control sample (with sucrose). The cakes with dried banana had a significantly reduced hardness compared to the control sample. The lowest bake loss was observed in the case of pastry with dried banana, while the highest was in the case of xylitol. In sensory analysis, the “Just-about-right” method was used, and pastries with a sweeter taste were more desirable (xylitol) and pastry with the stevia substitute showed the lowest desirability. The lowest energy value per 100 g was obtained for stevia (392 kcal/ 100g), while for xylitol energy, the value was reduced by 6%.
Źródło:
Acta Innovations; 2019, 31; 57-63
2300-5599
Pojawia się w:
Acta Innovations
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sustainable micropropagation of selected Stevia rebaudiana Bertoni genotypes
Autorzy:
Kaplan, B.
Duraklioglu, S.
Turgut, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/12691030.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
Turkey
plant cultivation
Compositae
Stevia rebaudiana
steviol glycoside
sweetener
micropropagation
in vitro propagation
growth regulator
genotype
Gelrite preparation
Opis:
Stevia rebaudiana Bertoni is a perennial plant belonging to Asteraceae family and its leaves contain steviol glycosides (SGs) that are 150 to 300 times sweeter than sucrose. The sweeteners obtained from S. rebaudiana can be safely used by diabetics as insulin secretion is not required during digestion of this sweetener. As it has zero calories, it is also used in diet products. Adaptation studies for Stevia conducted in Antalya, Turkey have shown that the stevia plant could easily be cultivated as a perennial. However, the lack of a sustainable vegetative propagation method creates a significant problem for stevia production. In the generatively populations, homogeneity and therefore quality are decreased because of cross-pollination. Stevia, as a self-incompatible and cross-pollinated species, has been shown to have very high genetic diversity. Therefore, development of a sustainable in vitro propagation method to prevent genetic heterogeneity of selected varieties is crucial for stevia cultivation. The aim of this study was to evaluate 2 different gelling agents (plant agar and Gelrite) and 20 different growth regulators combinations. The results demonstrated an approximately 200-fold multiplication rate obtained within 13 weeks using MS medium supplemented with 0.5 mg·dm–3 BAP and 0.25 mg·dm–3 kinetin and solidified with Gelrite. Average stevioside and rebaudioside A contents in in vitro propagated plant samples were found to be 8.1% and 8.6%, respectively.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2019, 18, 6; 47-56
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Substancje słodzące - charakterystyka, metabolizm oraz metody oznaczania w środowisku wodnym. Cz. 1
Autorzy:
Krzyżewska, I.
Kozarska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/273932.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Roble
Tematy:
substancje słodzące
metabolizm
stewia
aspartam
ksylitol
acesulfam K
sweeteners
metabolism
stevia
aspartame
xylitol
acesulfame
Źródło:
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania; 2017, 22, 2; 24-26
1427-5619
Pojawia się w:
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Studies on drying characteristic, nutritional composition, and antioxidant properties of Stevia rebaudiana (Bertoni) leaves
Autorzy:
Moguel-Ordonez, Y.B.
Cabrera-Amaro, D.L.
Segura-Campos, M.R.
Ruiz-Ruiz, J.C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25280.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Źródło:
International Agrophysics; 2015, 29, 3
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stewia (Stevia rebaudiana Bertoni) jako źródło wybranych mikroelementów
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) as a source of selected micronutrients
Autorzy:
Gęsiński, K.
Majcherczak, E.
Gozdecka, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2072621.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
stewia
mikroelementy
Fe
Cu
Mn
Zn
stevia
micronutrients
Opis:
W pracy analizowano zawartość wybranych mikroelementów (Fe, Cu, Mn i Zn) w produktach stewii, będących w sprzedaży: tabletek oraz suszonych, w pełni wykształconych liści, które porównywano z młodymi liśćmi oraz cukrem. Stewia charakteryzuje się dużą zawartością badanych mikroelementów. Największą stwierdzono w młodych liściach stewii. Starsze liście zawierają mniejsze ich ilości, ale stanowią również bogate ich źródło. Z analizowanych produktów stewii tabletki zawierają znacznie mniej mikroelementów niż produkt nieprzetworzony w postaci suszonych liści. Cukier zawiera tylko śladowe ilości mikroelementów.
The study analyzed a content of selected trace elements (Fe, Cu, Mn and Zn) in stevia products such as tablets and dried, fully developed leaves being on sale, which were then compared with young leaves and sugar. Stevia is characterized by a high content of micronutrients. The highest content was found in young leaves of stevia. Older leaves contain smaller quantities of micronutrients but still represent a rich source of them. Among analyzed stevia products the tablets contain much less micronutrient than the raw product in a form of dried leaves. Sugar contains only a trace amount of micronutrients.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 74-75
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stevia rebaudiana Bertoni – health benefits and technology applications in food production. A review®
Stevia rebaudiana Bertoni – przegląd korzyści zdrowotnych oraz technologicznych zastosowań w produkcji żywności®
Autorzy:
Pielak, Marlena
Czarniecka-Skubina, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051418.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
Stevia Rebaudiana Bertoni
steviol glycosides
health benefits
technological process
glikozydy stewiolowe
korzyści zdrowotne
proces technologiczny
Opis:
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), a shrub of the Compositae family, is cultivated in many regions of the world for its sweet taste. The sweetness of this plant is a result of steviol glycosides containment, which are 100-300 times sweeter than sucrose. Steviol glycosides have been used as a sweetener and sugar substitute in the food industry. Scientific studies indicate that the regular consumption of steviol glycosides can have a positive effect on health and the human body. Among others they lower blood glucose levels, lower blood pressure and cholesterol, as well as have a protective effect on the pancreas and kidneys. Due to their technological properties, they are used, among others, in the production of beverages and confectionery. Steviol glycosides have the potential to become an important sweetener in the natural food market due to their functional and sensory properties. In combination with other ingredients, they are used to create functional food products with beneficial health properties. The aim of the article was is to present the properties of stevia and the steviol glycosides isolated therefrom, highlighting the health and technological benefits and possible applications in the food industry.
Stewia (Stevia rebaudiana Bertoni), krzew z rodziny Compositae, uprawiany jest w wielu regionach świata ze względu na swój słodki smak. Słodycz, roślina ta zawdzięcza obecności glikozydów stewiolowych, 100–300 razy bardziej słodkich niż sacharoza. Glikozydy stewiolowe znalazły zastosowanie jako substancja słodząca, substytut cukru w przemyśle spożywczym. Ze względu na swój bogaty profil odżywczy glikozydy stewiolowe wykazują właściwości biologiczne. Badania naukowe wskazują, że regularne ich spożycie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie i organizm człowieka poprzez m.in. obniżenie poziomu glukozy we krwi, obniżenie ciśnienia i cholesterolu, ochronne działanie na trzustkę i nerki. Ze względu na właściwości technologiczne stosowane są między innymi w produkcji napojów i wyrobów cukierniczych. Glikozydy stewiolowe mają potencjał aby stać się ważną substancją słodzącą na rynku żywności naturalnej ze względu na właściwości funkcjonalne i sensoryczne. W połączeniu z innymi składnikami wykorzystywane są do wytworzenia funkcjonalnych produktów spożywczych o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Celem artykułu jest przedstawienie właściwości stewii i izolowanych z niej glikozydów stewiolowych, z podkreśleniem korzyści zdrowotnych i technologicznych oraz możliwego zastosowania w przemyśle spożywczym.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 141-155
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stevia rebaudiana Bertoni – health benefits and technology applications in food production. A review®
Stevia rebaudiana Bertoni – przegląd korzyści zdrowotnych oraz technologicznych zastosowań w produkcji żywności®
Autorzy:
Pielak, Marlena
Czarniecka-Skubina, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051434.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
Stevia Rebaudiana Bertoni
steviol glycosides
health benefits
technological process
glikozydy stewiolowe
korzyści zdrowotne
proces technologiczny
Opis:
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), a shrub of the Compositae family, is cultivated in many regions of the world for its sweet taste. The sweetness of this plant is a result of steviol glycosides containment, which are 100-300 times sweeter than sucrose. Steviol glycosides have been used as a sweetener and sugar substitute in the food industry. Scientific studies indicate that the regular consumption of steviol glycosides can have a positive effect on health and the human body. Among others they lower blood glucose levels, lower blood pressure and cholesterol, as well as have a protective effect on the pancreas and kidneys. Due to their technological properties, they are used, among others, in the production of beverages and confectionery. Steviol glycosides have the potential to become an important sweetener in the natural food market due to their functional and sensory properties. In combination with other ingredients, they are used to create functional food products with beneficial health properties. The aim of the article was is to present the properties of stevia and the steviol glycosides isolated therefrom, highlighting the health and technological benefits and possible applications in the food industry.
Stewia (Stevia rebaudiana Bertoni), krzew z rodziny Compositae, uprawiany jest w wielu regionach świata ze względu na swój słodki smak. Słodycz, roślina ta zawdzięcza obecności glikozydów stewiolowych, 100–300 razy bardziej słodkich niż sacharoza. Glikozydy stewiolowe znalazły zastosowanie jako substancja słodząca, substytut cukru w przemyśle spożywczym. Ze względu na swój bogaty profil odżywczy glikozydy stewiolowe wykazują właściwości biologiczne. Badania naukowe wskazują, że regularne ich spożycie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie i organizm człowieka poprzez m.in. obniżenie poziomu glukozy we krwi, obniżenie ciśnienia i cholesterolu, ochronne działanie na trzustkę i nerki. Ze względu na właściwości technologiczne stosowane są między innymi w produkcji napojów i wyrobów cukierniczych. Glikozydy stewiolowe mają potencjał aby stać się ważną substancją słodzącą na rynku żywności naturalnej ze względu na właściwości funkcjonalne i sensoryczne. W połączeniu z innymi składnikami wykorzystywane są do wytworzenia funkcjonalnych produktów spożywczych o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Celem artykułu jest przedstawienie właściwości stewii i izolowanych z niej glikozydów stewiolowych, z podkreśleniem korzyści zdrowotnych i technologicznych oraz możliwego zastosowania w przemyśle spożywczym.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 141-155
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Separation and purification of rebaudioside A from extract of Stevia Rebaudiana leaves by macroporous adsorption resins
Autorzy:
Anvari, M.
Khayatian, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/779400.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
rebaudioside A
Stevia rebaudiana
design of experimental
taguchi orthogonal array
Opis:
The separation and purification of rebaudioside A from Stevia rebaudiana crude extracts (Steviosides) by macroporous resin were optimized by Taguchi orthogonal array (OA) experimental design methodology. This approach was applied to evaluate the influence of five factors (adsorption temperature, desorption time, elution solution ratio, adsorption volume and type of resin) on the rebaudioside A yield. The percentage contribution of each factor was also determined. The results showed that elution solution ratio and adsorption volume made the greatest (59.6%) and the lowest (1.3%) contribution, respectively. The results showed that the Taguchi method is able to model the purification of rebaudioside A process well (R2 > 0.998) and can therefore be applied in future studies conducted in various fields. Adsorption temperature 35°C, desorption time 60min, elution solution ratio 3, adsorption volume 200ml and HPD-400 as resin were the best conditions determined by the Taguchi method.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2016, 18, 1; 127-132
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Optimization of ultrasound assisted extraction of functional ingredients from Stevia rebaudiana Bertoni leaves
Autorzy:
Sic Zlabur, J.
Voca, S.
Dobricevic, N.
Brncic, M.
Dujmic, F.
Rimac Brncic, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26566.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
The aim of the present study was to reveal an effective extraction procedure for maximization of the yield of steviol glycosides and total phenolic compounds as well as antioxidant activity in stevia extracts. Ultrasound assisted extraction was compared with conventional solvent extraction. The exami-ned solvents were water (100ºC/24 h) and 70% ethanol (at 70°C for 30 min). Qualitative and quantitative analyses of steviol glycosides in the extracts obtained were performed using high performance liquid chromatography. Total phenolic compounds, flavonoids, and radical scavenging capacity by 2, 2-azino-di-3-ethylbenzothialozine-sulphonic acid) assay were also determined. The highest content of steviol glycosides, total phenolic compounds, and flavonoids in stevia extracts were obtained when ultrasound assisted extraction was used. The antioxidant activity of the extracts was correlated with the total amount of phenolic compounds. The results indicated that the examined sonication parameters represented as the probe diameter (7 and 22 mm) and treatment time (2, 4, 6, 8, and 10 min) significantly contributed to the yield of steviol glycosides, total phenolic compounds, and flavonoids. The optimum conditions for the maximum yield of steviol glycosides, total phenolic compounds, and flavonoids were as follows: extraction time 10 min, probe diameter 22 mm, and temperature 81.2oC.
Źródło:
International Agrophysics; 2015, 29, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®
Assessment of selected quality parameters of steels sweets®
Autorzy:
Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewelina
Mościpan, Małgorzata
Brzęczek, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228343.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
substancje słodzące
stewia
biszkopt
receptura ciasta biszkoptowego
ocena sensoryczna
sweeteners
stevia
biscuit
biscuit dough recipe
sensory evaluation
Opis:
W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano 6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod względem wyglądu oraz smaku.
The article presents the characteristics of sweeteners and presents the possibility of using one of them as an addition to baking a biscuit dough. Six samples of the dough were analyzed and compared to the traditional baking in terms of appearance and taste.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 42-46
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena walorów sensorycznych i wartości żywieniowej przecieru aroniowego z dodatkiem wytłoków z lnu i suszonych liści stewii
Assessment of sensory qualities and nutritional value of chokeberry puree with added flax pomace and dried leaves of stevia
Autorzy:
Nowicka, P.
Teleszko, M.
Wojdylo, A.
Oszmianski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825793.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy była ocena konsumencka przecierów aroniowych, w których skorygowano smak cierpki za pomocą wytłoków z lnu i suszonych liści stewii. Produktem najbardziej akceptowanym przez zespół oceniający był przecier zawierający 470 g aronii z dodatkiem 30 g wytłoków z lnu i 0,3 g stewii (nota ogólna 6,7). Dodatkowo wyznaczono wartości Indeksów Glikemicznych (IG) 100-procentowego przecieru aroniowego oraz najbardziej akceptowanego przecieru z dodatkiem lnu i stewii, aby ocenić walory prozdrowotne proponowanego produktu. Wzorzec (IG = 100) stanowiła czysta glukoza. IG przecieru aroniowego osiągnął wartość średnią na poziomie 27,3, przecieru aroniowego z dodatkiem lnu i stewii – 20,3, a roztworu glukozy z dodatkiem lnu i stewii – 56,8. Dowiedziono zatem, że dodatek lnu w znacznym stopniu może redukować cierpkość produktów aroniowych, a dodatek stewii nadaje produktom finalnym lekko słodki smak. Ponadto wykazano, że analizowane produkty mogą być stosowane w profilaktyce cukrzycy, ponieważ ich spożycie powoduje niewielki wzrost stężenia glukozy we krwi.
The objective of the research study was the consumer assessment of chokeberry purees the astringent taste of which was improved by adding flax pomace and dried leaves of stevia. The most accepted product by the assessment panel was the one containing 470 g of chokeberry, 30 g of added flax pomace, and 0.3 g of added stevia (total score of 6.70). Additionally, in order to assess pro-health qualities of the suggested product, the Glycemic Index (IG) values were determined of the 100 % chokeberry puree and of the most accepted puree. Pure glucose constituted a model (IG = 100). The determined mean IG values of individual products were as follows: chokeberry puree: 27.3; chokeberry puree with the added flax pomace and stevia: 20.3; glucose solution with the added flax and stevia: 56.8. As a result, it was proved that the addition of flax could considerably decrease the astringent taste of chokeberry products, and the addition of stevia made the final products taste slightly sweet. Furthermore, it was confirmed that the products analyzed could be used in the prevention of diabetes, because they caused the blood glucose level to increase only slightly.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Natural sweeteners in a human diet
Autorzy:
Grembecka, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877883.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
natural sweetener
human diet
sweetener
human nutrition
sugar
alcohol
stevia
thaumatin
Opis:
Sweeteners, both natural and artificial, play an important role in a human diet as well as are of great importance to the food industry and dieticians. Many people associate sweet taste with sucrose, which is commonly known as table sugar. However, there are many sweet substances that food manufacturers add to food products because none of them is ideal for all applications. Besides sucrose there are also other sugars such as glucose and fructose that originate both from natural sources such as fruits and honey or from added sugars. Among sweeteners there are also compounds which have a sweet taste and contain no calories or those which sweetness is so intense so can be used at very low concentrations, thus, their impact on the total caloric value of the product is negligible. They can be classified due to their origin (natural or synthetic agents), the technological function (sweeteners and fillers), texture (powders and syrups), and nutritional value (caloric and non-caloric). Natural sweetening substances include carbohydrates, sugar alcohols, thaumatin and stevia. Besides providing well tasting foods, they might have an impact on products’ texture, color, preservation and caloric value. Sugar alcohols, which belong to carbohydrates, are both natural sugar substitutes and food additives. They are becoming more and more popular among consumers mainly due to their lower caloric values and glycemic indexes as well as anticariogenic effects. Sugar alcohols are often combined with other sweeteners to enhance food products’ sweetness. Stevia, which is 200 times sweeter than sucrose, is a non caloric substance whereas thaumatin, a sweet protein, provides 4 kcal/g but characterizes with sweetness about 2000 times higher than sucrose (on a weight basis).
Substancje słodzące, zarówno pochodzenia naturalnego jak i syntetycznego odgrywają niezwykle istotną rolę w diecie człowieka, jak również mają duże znaczenie dla przemysłu spożywczego i dietetyków. Wiele osób kojarzy słodki smak z sacharozą, która jest powszechnie znana jako cukier. Jednakże jest wiele róznych substancji słodzących, które producenci dodają do żywnosci gdyż żadna z nich nie jest idealna do wszystkich zastosowań. Do cukrów oprócz sacharozy zaliczamy również glukozę i fruktozę, które pochodzą zarówno z naturalnych źródeł, takich jak owoce czy miód czy też z cukrów dodanych w czasie przetwarzania technologicznego. Wśród substancji słodzących można wyróżnić związki, które mają słodki smak i nie zawierają żadnych kalorii oraz te, których słodycz jest tak intensywna, że mogą być używane w bardzo małych ilościach, a zatem ich udział w całkowitej wartości kalorycznej produktu jest niewielki. Można je również sklasyfikować ze względu na pochodzenie (naturalne lub syntetyczne), funkcję technologiczną (substancje słodzące oraz wypełniacze), postać (proszki i syropy) i wartości odżywcze (kaloryczne i niekaloryczne). Naturalne substancje słodzące obejmują węglowodany, alkohole cukrowe, stewię i taumatynę. Oprócz nadania odpowiednio słodkiego smaku, substancje słodzące mogą wpływać na teksturę, barwę, trwałość i wartość kaloryczną produktów. Alkohole cukrowe, które należą do węglowodanów, są zarówno naturalnymi zamiennikami cukru jak również dodatkami do żywności. Stają sie one coraz bardziej popularne wśród konsumentów, głównie ze względu na ich niższą kaloryczność, indeks glikemiczny oraz korzystne działanie przeciwpróchnicze. Alkohole cukrowe są często stosowane w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi celem zwiększenia efektu słodzącego produktów spożywczych. Stevia, która jest 200 razy słodsza od sacharozy, nie dostarcza żadnej energii, podczas gdy taumatyna, słodkie białko, dostarcza 4 kcal/g, ale charakteryzuje się słodkością około 2000 razy wyższą niż sacharoza (w przeliczenie na masę).
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2015, 66, 3
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mikrorozmnażanie stewii (Stevia rebaudiana Bert.) z eksplantatów węzłowych izolowanych z roślin wytworzonych in vitro
Micropropagation of stevia (Stevia rebaudiana Bert.) through node explants isolated from in vitro produced plants
Autorzy:
Doliński, R.
Jabłońska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11236698.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
mikrorozmnazanie
Stevia rebaudiana
odmiany roslin
aklimatyzacja roslin
rosliny mlode
in vitro
eksplantaty wezlowe
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2015, 70, 4; 13-24
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 31

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies