Wszystkie pola: pH process - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Improving efficiency of pH control by balance-based adaptive control application
Autorzy:: Stebel, K.
Czeczot, J.
Metzger, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/229312.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: process control
adaptive control
pH process
control efficiency
controller tuning
Opis:: This paper deals with the efficient control of the pH process. Considering the PI + gain scheduling (PI+GS) controller as the benchmark and its control performance as the base, we investigate experimentally the overall improvement in the control performance obtained by the application of the Balance-Based Adaptive Controller (B-BAC), which requires only the measurement data of the flow rates and pH values. The improvement of the control efficiency is investigated not only in terms of the controlled variable performance but also in terms of the manipulated variable performance considered as the considerable control cost. The application of the B-BAController can ensure lower controlled pH variability at the price of the control effort similar to the PI+GS approach and thus it can improve the overall efficiency of pH control. The second important contribution is the experimental validation of the very simple and intuitive tuning procedure for the B-BAController.
Źródło:: Archives of Control Sciences; 2013, 23, 1; 19-40
1230-2384
Pojawia się w:: Archives of Control Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Functional Properties and Bioactivities of Protein Powder Prepared from Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Liver Using the pH Shift Process
Autorzy:: Jeerakul, Chanita
Kitsanayanyong, Lalitphan
Mookdasanit, Juta
Klaypradit, Wanwimol
Tepwong, Pramvadee
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2152153.pdf
Data publikacji:: 2022-11-14
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: tuna liver proteins
protein isolate
amino acid profile
functional properties
antioxidant capacity
ACE inhibitory activity
Opis:: Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) liver (TL) contains high-quality proteins which can potentially serve as an excellent source of functional protein ingredients. Thus, this study was conceptualized to evaluate the physicochemical, functional, and biological properties of proteins from TL using the pH shift process. The pH shift process was conducted through solubilization of TL at pH from 1.5 to 12.5, and the solubilized proteins at pH 2.5, 3.5, 10.5 and 11.5 were precipitated at pH 5.5. Finally, the tuna liver protein powders after the processes at pH 2.5 and 11.5 (TLP 2.5 and TLP 11.5, respectively) were obtained by freeze-drying, i.e. those with the highest extraction and protein recovery yields under acidic and alkaline conditions. Protein and lipid contents of TLPs were higher and lower, respectively, compared to the TL powder (control). Glutamic acid, aspartic acid, and alanine were prominent amino acids found in both TLPs. Foaming properties and water/oil holding capacity were higher in TLP 11.5, while protein solubility and emulsion properties were greater in TLP 2.5 compared between groups. Additionally, the DPPH• and ABTS•+ scavenging activities, as well as the angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity, were remarkably higher in TLP 11.5 than in TLP 2.5. On the other hand, significant ferrous-ion chelating activity was observed in TLP 2.5. In conclusion, TLP 11.5 could serve as an alternative functional protein ingredient that provides essential amino acids, functional properties, and bioactivities.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 4; 347-359
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ pH wody na efektywność procesu koagulacji wspomaganej węglem aktywnym
Effect of water ph on coagulation process efficiency with powdered activated carbon
Autorzy:: Dąbrowska, L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/297240.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
Tematy:: powdered carbon
polyaluminium chlorides
heavy metals
organic matter
water
węgiel pylisty
chlorki poliglinu
metale ciężkie
substancje organiczne
woda
Opis:: The efficiency of powdered activated carbon for removal of colour, organic substances and chosen heavy metal ions (nickel, cadmium, lead) from surface water, as well as for enhancement of the coagulation process in removal of these contaminants, was evaluated. For the research, water from the Warta river, powdered activated carbons: AKPA-22, CWZ-22, CWZ-30 and pre-hydrolysed polyaluminium chlorides: PAX-XL19F and PAX-XL1910S, were used. Depending on the type of applied powdered activated carbon, 46÷58% removal of lead, 21÷29% removal of cadmium and 17÷21% removal of nickel were obtained. Reduction of colour in the adsorption process amounted to 33÷60%, and 14÷17% in DOC content. Better removal of organic compounds from studied surface water was obtained at a reduced water pH (pH = 6.3), and cadmium at elevated pH (pH = 8.2). Depending on the water pH, with the usage of coagulants and CWZ-22 carbon, a reduction in lead ion concentration by 74÷91% was obtained, cadmium by 9÷88%, nickel by 9÷71%. Change of water reaction had the main impact on the increase in efficiency of cadmium and nickel removal. The content of organic compounds, assayed as DOC and oxygen consumption, was decreased by 29÷37% and 45÷70%, respectively. Water colour was reduced by 60÷77%. Evaluating the importance of adsorption in removal of studied contaminants, it can be concluded that in case of polyaluminum chlorides and activated carbon usage, the elimination of these contaminants was determined by the coagulation process.
Oceniono skuteczność pylistego węgla aktywnego do usuwania barwy, substancji organicznych i wybranych jonów metali ciężkich (kadmu, niklu, ołowiu) z wody powierzchniowej, jak również do wspomagania procesu koagulacji w usuwaniu tych zanieczyszczeń. Do badań wykorzystano wodę powierzchniową z rzeki Warta, aktywne węgle pyliste: AKPA-22, CWZ-22, CWZ-30 oraz wstępnie zhydrolizowane chlorki poliglinu: PAX-XL19F i PAX-XL1910S. W zależności od rodzaju użytego węgla pylistego uzyskano 46÷58% usunięcie ołowiu, 21÷29% kadmu i 17÷21% niklu. Obniżenie barwy w procesie adsorpcji wyniosło 33÷60%, a zawartości RWO 14÷17%. W zależności od pH wody przy zastosowaniu koagulantów i węgla CWZ-22 otrzymano obniżenie stężenia jonów ołowiu o 74÷91%, kadmu o 9÷88%, niklu o 9÷71%. Zawartość związków organicznych, oznaczonych jako RWO i utlenialność, została obniżona odpowiednio o 29÷37% i 45÷70%. Barwa wody została zmniejszona o 60÷77%. O efektywności usuwania zanieczyszczeń decydował głównie proces koagulacji.
Źródło:: Inżynieria i Ochrona Środowiska; 2016, 19, 3; 427-436
1505-3695
2391-7253
Pojawia się w:: Inżynieria i Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Buffering of pulp pH and its influence on process water chemistry during iron ore flotation
Autorzy:: Tang, Min
Xiao, Qingfei
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1446441.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:: pulp pH
buffering
water chemistry
mineral dissolution
iron oxide
Opis:: It is inevitable for the occurrences of pulp pH buffering during pH control in flotation as the minerals with acidic/alkali properties tend to interact with pH modifiers and restore the pulp pH. This could result in some disturbing ions and alter the water/pulp chemistry. The purpose of this study was to identify the influences of pulp pH buffering on process water chemistry through a series of pH buffering tests, bench flotation experiments, ore dissolution tests, zeta potential measurement, and Xray diffraction (XRD) analysis. The built-up and distribution of the dominant cations in the process water from different locations in an industrial flotation system of the iron ore were analyzed and recorded by Inductively Coupled Plasma-Optical Emission (ICP-OES) at a period of about six months when the operations were stable. The data showed that a near five-minute buffer of pulp pH at a range from near 7.9 to 8.9 occurred before it reached a stable value. At this period, the dissolution of Ca/Mg from the iron ore was dominant. And, the pulp pH at a lower value tended to induce more dissolved $Ca^{2+}$ and $Mg^{2+}$ ions. These divalent cations seem to have different influences on the flotation properties of iron oxides at the same concentrations, indicating a positive effect on the recovery of iron oxides with the presence of $Mg^{2+}$ ions but an opposite effect if $Ca^{2+}$ ions occurred. The presence of sulfate, however, tended to restore the floatability of silicate depressed by $Ca^{2+}$ ions.
Źródło:: Physicochemical Problems of Mineral Processing; 2021, 57, 4; 157-167
1643-1049
2084-4735
Pojawia się w:: Physicochemical Problems of Mineral Processing
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wpływ temperatury i pH na skuteczność usuwania zanieczyszczeń z wody podziemnej w procesie koagulacji
Effect of temperature and pH on the effectiveness of pollutant removal from groundwater in the process of coagulation
Autorzy:: Krupińska, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/237866.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:: oczyszczanie wody
pH
siarczan glinu
chlorki poliglinu
water treatment
pH value
alum
polyaluminum chloride
Opis:: Przedmiotem badań była woda podziemna z utworów czwartorzędowych o zwiększonej zawartości substancji organicznych, której oczyszczanie w układzie konwencjonalnym stwarza problemy technologiczne. Przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały, że koagulanty wstępnie zhydrolizowane (Flokor 1, Flokor 1ASW) zapewniły większą skuteczność usuwania zanieczyszczeń organicznych (OWO, RWO) i nieorganicznych (Fe, Mn) z wody podziemnej niż siarczan(VI) glinu, ze względu na większą zawartość polimerowych form glinu. Zakwaszenie wody przed procesem koagulacji do pH=6, bez względu na rodzaj testowanego koagulantu, zwiększyło skuteczność usuwania substancji organicznych oraz zanieczyszczeń powodujących barwę wody, natomiast alkalizacja wody do pH=8,5 zwiększyła skuteczność usuwania związków żelaza, manganu oraz cząstek powodujących mętność wody. Wykazano, że wraz ze wzrostem stopnia polimeryzacji testowanych koagulantów glinowych zmniejszała się zawartość glinu pozostałego w oczyszczonej wodzie, a także wrażliwość koagulantu na zmiany temperatury i pH oczyszczanej wody.
The subject of this research was groundwater from Quaternary formations with the increased concentration of organic substances. Successful treatment of such water generates technological problems and is practically impossible by means of traditional groundwater treatment processes. Laboratory tests showed that the prehydrolyzed aluminum coagulants (Flokor 1, Flokor 1ASW) had higher efficacy of organic (TOC, DOC) and inorganic (Fe, Mn) compound removal from groundwater than alum due to higher content of polymeric aluminum species. Water acidification up to pH=6 prior to coagulation, regardless of the coagulant type, led to an increased efficacy of organic substances and color impurities removal. Moreover, alkalization of water up to pH=8.5 resulted in more efficient removal of iron, manganese and particles being a measure of water turbidity. It was demonstrated that with an increase in polymerization degree of aluminum coagulants both the remaining aluminum concentration in treated water as well as the coagulant sensitivity to changes in temperature and pH of the treated water decreased.
Źródło:: Ochrona Środowiska; 2015, 37, 3; 35-42
1230-6169
Pojawia się w:: Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Zastosowanie wstępnego utleniania i korekty pH do usuwania substancji organicznych z wód miękkich
Enhancement of organic matter removal from soft water by applying pre-oxidation and pH adjustment as prior step to the coagulation process
Autorzy:: Gumińska, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/236356.pdf
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:: wody miękkie
substancje organiczne
koagulacja
wstępne utlenianie
obniżanie pH
soft water
organic compounds
coagulation
pre-oxidation
pH adjustment
Opis:: W celu zwiększenia skuteczności usuwania związków organicznych niektóre stacje oczyszczania wody wprowadzają wstępne utlenianie przed procesem koagulacji. Stosowanie takiego rozwiązania jest jednak ograniczone z uwagi na niebezpieczeństwo pojawienia się ubocznych produktów utlenienia. Aby wyeliminować niekorzystne skutki tego procesu ważny jest właściwy wybór utleniacza (i jego dawki), który zapewni uzyskanie wymaganej jakości wody. Ze względu na możliwość tworzenia się kancerogennych THM nie powinno się stosować chloru, można natomiast rozpatrywać zastosowanie ozonu lub dwutlenku chloru. Wprawdzie w reakcji dwutlenku chloru z substancjami humusowymi również powstają THM, ale stanowią one 1¸25% ilości, która powstaje w czasie chlorowania. Skuteczność usuwania związków organicznych z wody jest największa w środowisku kwasowym (pHť5) i maleje wraz ze wzrostem pH powyżej tej wartości lub wartości optymalnej dla danej wody. W pracy zaprezentowano wyniki badań przeprowadzonych w skali laboratoryjnej i pilotowej, które miały na celu ustalenie, czy proces wstępnego utleniania, bądź wstępnego obniżania pH wody może mieć korzystny wpływ na usuwanie związków organicznych z wód miękkich w procesie koagulacji. Stwierdzono, iż możliwe jest usunięcie prekursorów THM w procesie koagulacji powierzchniowej, której skuteczność można zintensyfikować poprzez wstępne obniżenie pH wody przed dawkowaniem koagulantu.
To enhance the removal of organic pollutants some treatment plants include pre-oxidation into the treatment train as a prior step to coagulation. There is a risk that the oxidation reaction may yield undesired by-products. It is therefore essential to choose the right oxidant and its dosage. If chlorine increases the concentration of disinfection by-products (THM), ozone or chlorine dioxide should be considered. Although the reaction of chlorine dioxide with humic substances also produces THMs, the amount of the THMs produced constitutes 1 to 25% of the amount generated during chlorination. Organic matter removal by coagulation is the highest at pHť5. The objective of our study was to establish whether or not the inclusion of pre-oxidation, or pH adjustment into the treatment train has a desirable effect on the removal of organic compounds from soft water by coagulation. It was found that direct coagulation enabled the removal of THM precursors and that the efficiency of the process can be enhanced by the pH adjustment before treating the water with the coagulant.
Źródło:: Ochrona Środowiska; 2004, R. 26, nr 4, 4; 9-12
1230-6169
Pojawia się w:: Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Laboratoryjny bioreaktor z systemem kontroli pH do badań nad wytwarzaniem wodoru w procesie ciemnej fermentacji
Laboratory bioreactor with pH control system for investigations of hydrogen production in the dark fermentation process
Autorzy:: Szulczyński, Bartosz
Kucharska, Karolina
Kamiński, Marian
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1366414.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:: wodór
bioreaktor
fermentacja ciemna
system regulacji pH
Enterobacter aerogenes ATCC 13048
hydrogen
bioreactor
dark fermentation
pH control system
Opis:: W pracy przedstawiono konstrukcję niskokosztowego bioreaktora badawczego wyposażonego w system kontroli i regulacji pH. Zaprezentowano jego wykorzystanie do badania produkcji wodoru w procesie fermentacji ciemnej z zastosowaniem Enterobacter aerogenes ATCC 13048. W pracy porównano wyniki uzyskane przy prowadzeniu procesu bez i z regulacją pH dla różnych materiałów wsadowych: glukozy, hydrolizatów topoli energetycznej, serwatki kwaśnej i glicerolu. Wykazano, że wykorzystanie zaproponowanej konstrukcji bioreaktora do badania procesu fermentacji ciemnej jest w pełni zasadne i celowe. Zaobserwowano również, że zastosowanie regulacji pH powoduje wydłużenie fazy wzrostu wykładniczego o około 12 godzin, co pozwala na zwiększenie ilości wytworzonego wodoru.
The work presents the construction of a low-cost research bioreactor equipped with a pH control system. Its use was presented for the study of hydrogen production in the dark fermentation process using Enterobacter aerogenes ATCC 13048. Presented paper compares the results obtained during the process without and with pH regulation for different fees materials: glucose, energetic poplar hydrolysates, acid whey and glycerol. It has been shown that the use of the proposed bioreactor design to study the dark fermentation process is fully justified and purposeful. It has also been observed that the use of pH regulation resulted in a longer log phase of about 12 hours, which increased the amount of hydrogen produced.
Źródło:: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2019, 24, 1; 38-46
2392-1765
Pojawia się w:: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: A pH-responsive biopolymer-based multiple emulsion prepared in a helicoidal contactor for chemotherapeutics delivery
Emulsje wielokrotne z pH-czułym biopolimerem wytwarzane w kontaktorze helikoidalnym do dostarczania chemoterapeutyków
Autorzy:: Dluska, Ewa
Markowska-Radomska, Agnieszka
Skowronski, Patryk
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2202616.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Chemii Przemysłowej
Tematy:: pH-responsive biopolymer
multiple emulsions
helicoidal contactor
release process
biopolymer adsorption
pH-czuły biopolimer
emulsje wielokrotne
kontaktor helikoidalny
proces uwalniania
adsorpcja biopolimeru
Opis:: Among biopolymers, pH-responsive ones have much potential for drug delivery systems by exploiting the pH gradient between physiological and pathological states. In this paper multiple emulsions with a pH-responsive biopolymer for controlled drug delivery in brain tumor treatment were discussed. The characteristic and rheological properties of multiple emulsions, biopolymer adsorption, zeta potential, and release processes were examined. The results showed higher drug release rates in the acidic tumor microenvironment compared to the simulated conditions of normal cells.
Wśród biopolimerów, te reagujące na pH wykazują duży potencjał w systemach dostarczania leków dzięki wykorzystaniu gradientu pH między stanami fizjologicznymi i patologicznymi. W pracy omówiono emulsje wielokrotne z biopolimerem reagującym na zmiany pH, do kontrolowanego dostarczania leków w terapii guza mózgu. Zbadano charkterystykę i krzywe reologiczne emulsji, adsorpcję polimeru na kroplach, zeta potencjał i proces uwalniania. Wyniki wykazały wyższe szybkości uwalniania leku w kwaśnym mikrośrodowisku guza w porównaniu z symulowanymi warunkami normalnych komórek.
Źródło:: Polimery; 2022, 67, 7-8; 346--354
0032-2725
Pojawia się w:: Polimery
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Metody regulacji pH zacieru słodowego i ich wpływ na jakość oraz przebieg wytwarzania brzeczki piwnej ®
Different methods of mash pH adjustment and its influence on the quality of wort and brewing process performance®
Autorzy:: Pater, Aneta
Zdaniewicz, Marek
Cioch-Skoneczny, Monika
Duliński, Robert
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228623.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: pH
brzeczka
zacier
zakwaszanie
brzeczka kwaśna
wort
mash
acidification
sour wort
Opis:: W dzisiejszych czasach naturalność podczas produkcji napojów stanowi jeden z najbardziej popularnych trendów obserwowanych na rynku żywności. Konsumenci oczekują, że piwowarzy/technolodzy swoją pracą, bez stosowania sztucznych dodatków, zagwarantują wysoką jakość gotowego produktu. Chęć wytwarzania piwa wysokiej jakości, z możliwie ograniczoną ilością trudności technologicznych, wymusza na piwowarach bliższe przyjrzenie się zachodzącym procesom biochemicznym, m.in. podczas zacierania. W związku z powyższym, chcąc usprawnić proces oraz poprawić jego wydajność, zasadnym wydaje się stosowanie metod korygujących pH środowiska w kierunku optimum działania istotnych enzymów. Wspomnianą regulację pH można uzyskać na drodze dodatków kwasów mineralnych, organicznych lub też zgodnie z prawem czystości (niem. Reinheitsgebot) poprzez stosowanie naturalnej brzeczki zakwaszonej bakteriami kwasu mlekowego (ang. sour wort). Uzasadnieniem podjętego tematu jest niewielka ilość kompleksowych porównań różnych sposobów regulacji pH zacieru słodowego w związku z pojawiającymi się na rynku nowymi produktami jakimi są brzeczki kwaśne. Przedstawiony temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem browarniczym oraz powstawanie nowych browarów deklarujących naturalność swoich produktów. W artykule przedstawiono wyniki badań (czas scukrzania, ekstrakt, pH, barwa, mętność) brzeczek otrzymanych z dodatkiem różnych środków obniżających pH w porównaniu z próbą kontrolną (brzeczka wyprodukowana ze słodu jęczmiennego i wody bez dodatku czynnika zakwaszającego).
Today, using natural processes during beverage production is one of the most popular trends observed on the food market. Consumers expect brewers/technologists to produce beverages without using artificial additives, to guarantee the quality of the finished product. The desire to produce high quality beer with limited technological problems forces brewers to take a closer look at the mechanisms of biochemical processes which take place during brewing. To improve the process performance and its efficiency, it seems reasonable to use methods to mash pH adjustment in the direction of the optimum activity of essential enzymes. The pH adjustment can be obtained by addition of mineral/organic acids or in accordance to the purity law (Reinheitsgebot) by adding Sour Wort. The aim of the work was to compare different methods of mash pH regulation. The study presents the results of analysis: saccharification time, extract, pH, color and turbidity of different worts obtained with the addition of various pH lowering agents, compared to the reference sample (wort made from barley malt and water without the addition of an acidifying agent).
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 47-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wpływ pH farszu i dodatku askorbinianu sodu na efektywność peklowania i trwałość barwy po obróbce termicznej
Effects of meat pH and addition of sodium ascorbate on curing process and colour stability of cooked ground meat
Autorzy:: Mroczek, J.
Piotrowska, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227757.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: farsz mięsny
askorbinian sodu
efektywność peklowania
trwałość barwy
obróbka termiczna
sodium ascorbate
curing process
colour stability
cooked ground meat
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu różnego pH (5,9; 6,2; 6,5) i dodatku askorbinianu sodu (0; 0,05%) na przebieg procesu peklowania farszów z mięsa ud kurcząt i stabilność barwy po obróbce termicznej. Obniżenie pH farszu i dodatek askorbinianu w czasie peklowania wpływały korzystnie na przereagowanie barwników hemowych i parametry barwy mierzone metodą odbiciową oraz na zmniejszenie ilości azotynów resztkowych. Naświetlanie farszów wpływało na pogorszenie jakości i trwałości barwy, niezależnie od pH i dodatku askorbinianu.
There was investigeted influence of pH (5.9, 6.2, 6.5) and addition of sodium ascorbate (0, 0.05%) on curing process of ground chicken thigh meat and colour stability after heat treatment. Lower pH and presence of sodium ascorbate had advantageous effects on conversion of haem pigments, colour values (L*, a*, b*) and residual nitrite level. Irrespective of pH and sodium ascorbate addition, lighting worsened colour stability of cooked chicken meat.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 29-33
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "pH process" wg kryterium: Wszystkie pola

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język