- Tytuł:
-
Badania oporów krajania niektórych produktów spożywczych
Issledovanie sil soprotivlenija rezanija nekotorykh pishhevykh produktov
The study of cutting resistance of some food products - Autorzy:
-
Popko, H.
Miszczuk, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/803249.pdf
- Data publikacji:
- 1989
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
krajanie
produkty spozywcze
kat natarcia
kat przylozenia
opor - Opis:
-
В работе представлены результаты исследований углов установки ножа переднего угла α и заднего угла γ на величину сил сопротивления резания моркови, яблок, картофеля и свеклы. Исследования показали, что функциональная зависимость сил сопротивления резания от величины углов установки ножа имеет экстремальное значение (минимум). Например, в процессе резания петрушки при увеличении угла γ от 0° до 8° сопротивление резания уменьшается в 3 раза, а при увеличении угла α от 0° до 6° сопротивление резания уменьшается в 2 раза. Проведенные результаты исследований дают возможность определения оптимальных углов установки ножей, предназначенных для резания исследованых пищевых продуктов.
In the article there have been shown the results of the study of influence of α attack angle and γ clearance angle of the knife on the cutting resistance of parsley, carrot, apples, potatoes and beets. The research proved that functional dependences of cutting resistance on the attack angle value and the clearance angle value of the knife have a definite extreme value (minimum value). For instance in the cutting process of 1 k together with the increase of γ angle value from 0° to 8° cutting resistances decrease three times, whereas together with the increase of α angle value from 0° to 6° cutting resistances decrease twice. The above results of our study enable to choose optimum values of setting angles of knives used for cutting certain food products. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 354
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł