Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Szymandera-Buszka, Krystyna" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Analiza postrzegania żywności bioaktywnej wśród kobiet w ciąży z miasta Poznań
    The Analysis of Opinion of Pregnant Women from Poznan on Bioactive Food Components
    Анализ восприятия биоактивной пищи беременными женщинами из Познани
    Autorzy:
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Waszkowiak, Katarzyna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562782.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    żywność prozdrowotna
    kobiety w ciąży
    zachowania konsumentów
    health-promoting food
    pregnant women
    consumers’ behaviours
    здоровое питание
    беременные женщины
    поведение потребителей
    Opis:
    Celem badań było określenie opinii kobiet będących w ciąży na temat żywności zawierającej składniki bioaktywne. Realizację przyjętego celu pracy uzyskano stosując metodę sondażu bezpośredniego, z wykorzystaniem kwestionariusza o strukturze zamkniętej. Badania przeprowadzono w roku 2014 i objęto nimi grupę 250 kobiet będących w ciąży i 270 kobiet niebędących w ciąży, w przedziale wiekowym między 20. a 43. rokiem życia. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że znaczna część kobiet będących w ciąży nie uważała żywności bioaktywnej za bezpieczną. Ponad 90% badanych kobiet będących w ciąży deklarowało chęć zakupu żywności zawierającej składniki bioaktywne po poszerzeniu swoich informacji na temat składników bioaktywnych, jak i żywności je zawierającej. 100% ankietowanych kobiet uważało, że żywność zawierająca składniki bioaktywne powinna być dokładnie przebadana przed wprowadzeniem na rynek oraz zawierać na etykiecie czytelne informacje o obecności tych składników.
    The aim of the research was to study the opinion of pregnant women on bioactive food components and market behaviour towards them. The survey method with the application of a questionnaire was used. The surveys were conducted in 2014 on a group of 250 pregnant women and 270 not being pregnant women, aged 20-43. The results showed that a significant part of pregnant women did not consider bioactive food as safe. More than 90% of pregnant women declared their willingness to buy food containing bioactive components having expanded their information on bioactive components and food containing them. 100% of the women surveyed argued that food containing bioactive components should be subjected to reliable tests prior to entering the market and should be labelled with proper information.
    Цель изучения заключалась в определении мнения беременных женщин о пище, содержащей биоактивные компоненты. Поставленной цели работы достигли, используя метод прямого опроса, применяя вопросник с закрытой структурой. Обследования провели в 2014 г. в группе 250 беременных и 270 небеременных женщин в возрастном диапазне между 20. и 43. годом жизни. На основе полученных результатов определили, что значительное число беременных женщин не считали биоактивную пищу безопасной. Свыше 90% обследованных беременных женщин заявляли о своем желании купить продукты питания, содержащие биоактивные компоненты, после того, как повы- сится их информированность о биоактивных компонентах, а также о содержащей их пище. 100% опрошенных женщин считали, что продукты питания с биоактивными компонентами должны быть тщательно исследованы перед вводом их на рынок, а также они должны содержать на этикетке четко указанную информацию о наличии этих компонентов.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 3 (374); 371-379
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Gospodarcze i prozdrowotne znaczenie miodu
    Economic and health-promoting importance of honey
    Autorzy:
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Hęś, Marzanna
    Jurasz, Maciej
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2232941.pdf
    Data publikacji:
    2023-07-12
    Wydawca:
    Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
    Tematy:
    miód
    cena
    fałszowanie
    wartości prozdrowotne
    honey
    price
    adulteration
    healthy properties
    Opis:
    Mimo, że Polska jest jednym z ważnych producentów miodu w Unii Europejskiej, spożycie tego produktu w naszym kraju nie jest wysokie. Wpływać na to mogą stosunkowo wysokie ceny miodu, ich wzrost w ostatnim czasie oraz – uzależnione od pogody – możliwe coroczne wahania wytwarzanych ilości. Celem pracy było omówienie gospodarczego znaczenia pszczelarstwa oraz spożycia, składu i prozdrowotnych właściwości miodu.
    Although Poland is one of the important producers of honey in the European Union, the consumption of this product in our country is not high. This may be influenced by the relatively high prices of honey, their recent increase and – depending on the weather – possible annual fluctuations in the quantities produced. The aim of the study was to discuss the economic importance of beekeeping and the consumption, composition and health-promoting properties of honey.
    Źródło:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2023, 112, 2; 42-53
    1232-3578
    2719-8901
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Właściwości odżywcze i funkcjonalne buraka ćwikłowego (beta vulgaris L. subsp. Vulgaris)
    Nutritional and functional properties of beet (beta vulgaris L. subsp. Vulgaris)
    Autorzy:
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Dziedziński, Marcin
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Neumann, Małgorzata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/26731672.pdf
    Data publikacji:
    2023-12-21
    Wydawca:
    Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
    Tematy:
    Beta vulgaris
    burak ćwikłowy
    uprawa
    fitozwiązki
    składniki mineralne
    wartość odżywcza
    beetroot
    cultivation
    phytochemicals
    minerals
    nutritional value
    Opis:
    Burak ćwikłowy (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) to grupa jednorocznych, dwuletnich i trwałych odmian uprawnych. W Polsce uprawianych jest ponad 50 odmian buraka ćwikłowego, a jego produkcja sięga 240 tys. ton. Buraki są dobrym źródłem węglowodanów, są także ubogie w tłuszcz, dzięki czemu jest to warzywo niskokaloryczne. Co więcej, są źródłem składników mineralnych i witamin, tj. potasu, magnezu, folianów oraz związków bioaktywnych, takich jak betalainy czy flawonoidy. Dzięki obecności fitozwiązków buraki posiadają naturalne właściwości przeciwanemiczne, przeciwzapalne, przeciwnadciśnieniowe, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwgorączkowe, przeciwbakteryjne, odtruwające i moczopędne.
    Beetroot (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) belong to the group of annual, biennial and durable cultivars. In Poland, over 50 varieties of beetroot are cultivated, and its production reaches 240,000 tons. The deficiencies are good supporting action, they are low in fats, making it a low-calorie vegetable. What's more, they are a source of minerals and vitamins, i.e. potassium, magnesium, folates, and bioactive substances, i.e. betalains, flavonoids. Because of phytochemicals content, beetroot have natural anti-anemic, anti-inflammatory, anti-hypertensive, antioxidant, anti-cancer, anti-pyretic, anti-bacterial, detoxifying and diuretic properties.
    Źródło:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2023, 114, 4; 83-93
    1232-3578
    2719-8901
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie wpływu profilu sensorycznego na akceptację barwy wybranych produktów zbożowych wśród mieszkańców Poznania
    Surveying the Impact of the Sensory Profile on Acceptance of the Colour of Selected Cereal Products among Poznan Inhabitants
    Изучение влияния сенсорного профиля на одобрение цвета избранных зерновых продуктов среди жителей Познани
    Autorzy:
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Waszkowiak, Katarzyna
    Goliński, Marek
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562543.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    produkty zbożowe
    pożądalność barwy
    produkty bioaktywne
    cereal products
    colour desirability
    bioactive products
    зерновые продукты
    желательность цвета
    биоактивные продукты
    Opis:
    Celem rozważań jest analiza wpływu profilu sensorycznego barwy produktów zbożowych na akceptację sensoryczną ich barwy. Spośród badanych produktów wybrano makarony, chrupki i pieczywo chrupkie z dodatkiem składników bioaktywnych. Badania wykonano metodą ilościowej analizy opisowej czyli profilowania sensorycznego i oceny konsumenckiej. W ocenie konsumenckiej wzięło udział 156 osób, w wieku 25-55 lat. Analizę profilowania sensorycznego wykonywał 10-osobowy, specjalnie wyszkolony w tym celu zespół. W badaniach tych zastosowano 10-centymetrową skalę graficzną o charakterze hedonicznym. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że pożądana barwa zależała od rodzaju produktu zbożowego. W przypadku oceny makaronów stwierdzono najmniejsze oczekiwania wobec próbek o wysokiej intensywności deskryptorów barwy szarej, a największą wobec próbek o największej intensywności deskryptorów barwy kremowej. Natomiast w ocenie pieczywa chrupkiego stwierdzono, że konsumenci w najmniejszym stopniu pożądali barwy brunatnej wobec produktów o wysokiej intensywności, a w największym − kremowej. Barwa żółta w największym stopniu pożądana jest w produktach zbożowych typu chrupki. Konsumenci w najmniejszym stopniu pożądają w tego typu produktach deskryptorów barwy brunatnej.
    An aim of considerations is to analyse the impact of the sensory profile of the colour of cereal products on the sensory acceptance of their colour. Among the products surveyed, there were selected pasta, crisps, and crispbread with an addition of bioactive components. The surveys were carried out by the method of quantitative descriptive analysis, or the sensory profiling and consumer evaluation. In the consumer evaluation, there were participating 156 people aged 25-55. The analysis of sensory profiling was carried out by a 10-person, specially trained for this purpose team. In the surveys, there was applied the 10-centimetre graphic scale of the hedonic nature. On the basis of the obtained results it was stated that the desired colour depended on the type of cereal product. In case of assessment of pastas, there were ascertained the lowest expectations towards the samples of high intensity of descriptors of grey, while the highest towards the samples of the highest intensity of the descriptors of cream colour. On the other hand, in assessment of crispbread, it was ascertained that consumers desired in the least degree brown towards the products with high intensity, and in the highest degree – cream colour. Yellow in the highest degree is desired in cereal products of the crisps type. Consumers in the least degree desire the descriptors of brown in such products.
    Цель рассуждений – провести анализ влияния сенсорного профиля цвета зерновых продуктов на сенсорное одобрение их цвета. В числе исследуемых продуктов выбрали макароны, хрустящие хлебцы и хрустящие хлебобулочные издения с добавлением биоактивных компонентов. Исследования провели по методу количественного описательного анализа, т.е. сенсорного профилирования, и потребительской оценки. В оценке приняли участие 156 человек в возрасте 25-55 лет. Анализ сенсорного профилирования проводил состоящий из 10 лиц, специально для этого обученный коллектив. В исследованиях применили графическую шкалу длиной в 10 см гедоничного характера. На основе полученных результатов констатировали, что желательный цвет зависел от вида зернового продукта. В случае оценки макаронов констатиро- вали самые низкие ожидания в отношении образцов с высокой интенсивностью дескрипторов серого цвета, самые же высокие – по отношению к образцам с высокой интенсивностью дескрипторов кремового цвета. С другой стороны, в оценке хрустящих хлебобулочных изделий констатировали, что потребители в самой низкой степени желали коричневого цвета по отношению к продуктам с высокой интенсивностью, а в самой высокой – кремового. Жёлтый цвет в самой высокой степени является желательным в зерновых продуктах типа хрустящих хлебцов. Потребители в самой низкой степени желают в продуктах такого рода дескрипторов коричневого цвета.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2016, 1 (360); 143-150
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań
    Perception of Healthy Foods among Older Individuals in the Light of Research
    Восприятие здоровой пищи пожилыми людьми в свете обследований
    Autorzy:
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Waszkowiak, Katarzyna
    Piecewicz, Małgorzata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/563493.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    osoby starsze
    żywność prozdrowotna
    postawa
    elderly
    health-promoting food
    attitude
    пожилые люди
    здоровая пища
    отношение
    Opis:
    Celem artykułu było poznanie wpływu mieszkania samotnie lub z bliskimi na nastawienie ludzi starszych do żywności prozdrowotnej. W sondażu bezpośrednim wzięło udział 124 respondentów po 65. roku życia. Do najczęściej kupowanych produktów prozdrowotnych należał nabiał wzbogacony w wapń. Na decyzję o zakupie miały wpływ m.in. opinie rodziny i lekarza. Ponad 37% samotnych i 55% badanych mieszkających z bliskimi znało pojęcie żywności prozdrowotnej. Czynnikami, które wpłynęły na większe zainteresowanie respondentów tą żywnością, były szersza informacja i niższa cena. Fakt zamieszkiwania samotnie lub z innymi osobami nie wpływał na zachowania żywieniowe oraz nastawienie badanych do produktów prozdrowotnych.
    The aim of the study was to investigate the effect of living alone or with relatives on the attitude of elderly people toward health-promoting foods. 124 respondents over 65 years of age participated in the direct survey. The most frequently purchased functional foods were dairy products enriched with calcium. The belief about beneficial effects of these products as well as the opinions of the respondents’ families and doctors influenced their purchasing decisions. More than 37% of the lonely and 55% of respondents living with relatives knew the definition of healthpromoting foods. The factors that could increase the participants’ interest in healthy food were wider information and lower prices. The structure of living had no effect on nutritional behaviours and attitudes of respondents toward functional products.
    Цель статьи заключалась в изучении влияния проживания лиц-одиночек или с родными на отношение пожилых людей к здоровой пище. В зондажном прямом обследовании приняли участие 124 респондента в возрасте свыше 65 лет. К числу чаще всего покупаемых продуктов из группы здоровой пищи относились молочные продукты, обогащенные кальцием. На решения о покупке влияло, в частности, мнение семьи и врача. Свыше 37% одиночек и 55% опрошенных, проживающих с родными, были знакомы с понятием здоровой пищи. Факторами, которые повлияли бы на больший интерес респондентов в этой пище, были более шировая информация и более низкая цена. Факт проживания одиночкой или с другими лицами не влиял на питательное поведение ни на отношение опрошенных к продуктам из группы здоровой пищи.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 4 (375) tom I; 145-155
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zachowania konsumentów wobec napojów roślinnych jako alternatywy mleka
    Consumer behavior towards plant-based milk alternatives
    Autorzy:
    Zaremba, Agata
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2216477.pdf
    Data publikacji:
    2023-06-20
    Wydawca:
    Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
    Tematy:
    napoje roślinne
    roślinne alternatywy mleka
    zachowania konsumentów
    substytuty mleka
    dieta wegańska
    dieta tradycyjna
    plant-based beverage
    plant-based milk alternatives
    consumer behavior
    milk substitutes
    vegan diet
    traditional diet
    Opis:
    Celem badania było określenie wyborów i preferencji konsumentów napojów roślinnych stanowiących alternatywę dla mleka. Badania przeprowadzono w latach 2021-2022 na terenie województwa wielkopolskiego i kujawsko-pomorskiego, wśród 1167 osób, w wieku od 18 do 75 lat, deklarujących dietę wegańską lub dietę uwzględniającą produkty roślinne oraz zwierzęce (tradycyjna). Dobór grup był losowy, z doborem warstwowym uwzględniającym dobór społeczeństwa polskiego pod względem płci, wieku i rodzaju diety. Badania przeprowadzono z użyciem metody sondażowej z wykorzystaniem kwestionariusza w formie elektronicznej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono częstsze spożycie roślinnych substytutów mleka wśród wegan. Potwierdzono jednak, że znaczącą grupą odbiorców mogą być także osoby deklarujące dietę tradycyjną. Głównymi konsumentami na rynku napojów roślinnych stanowiących alternatywę dla mleka są konsumenci w wieku 18-35 lat, niezależnie od deklarowanej diety. W grupach osób starszych były nimi częściej kobiety. Najczęściej spożywanymi napojami były napoje owsiane i sojowe, a następnie migdałowe, kokosowe i ryżowe. Jednak wysokie ceny napojów roślinnych stanowią znaczną barierę obniżającą zakup tej grupy produktów. Czynnikami mogącymi wpłynąć na zwiększenie rynku napojów roślinnych u wegan mogą być deklaracje związane ze zrównoważonym rozwojem, a u osób deklarujących diety tradycyjne potwierdzone aspekty zdrowotne. Ponad 80% respondentów deklarowało znacznie częstsze spożywanie tej grupy produktów w przyszłości, szczególnie mleka owsianego. Konsumenci deklarowali poszukiwanie tej grupy produktów z wykorzystaniem platform internetowych i z tych źródeł czerpali wiedzę na ich temat
    The aim of this study was to determine the choices and preferences of consumers aged 18 to 75 for plant-based beverages as an alternative to milk. The study was conducted in the years 2021–2022 on 1167 people from Wielkopolska and Kuyavian Pomeranian Voivodeship aged 18–75, declaring a vegan diet or a diet including plant and animal products (traditional). The group selection was random, with stratified sampling taking into account the sampling of Polish society in terms of the type of diet, sex, and age. The research was conducted using the survey method using the online survey technique. Our studies showed a more frequent consumption of plant-based beverages among vegans was found. However, it was confirmed that people declaring vegan and traditional diets could be a strong group of recipients. The main predictors of the plant-based beverages market are consumers aged 18-35, regardless of the declared diet. It was found that among people over 35, women reported more frequent consumption of plant-based beverages. The most frequently consumed beverages were oat and soy drinks, followed by almond, coconut and rice drinks. However, the relatively high prices of plant-based drinks constitute a significant barrier to reducing the purchase of these products. Factors that may increase the market of plant-based drinks may include declarations for vegans related to sustainable development and for people declaring traditional diets confirmed health aspects. Over 80% of respondents claimed much more frequent consumption of this group of products in the future, especially oat milk. Consumers proclaimed that they were looking for this group of products using Internet platforms, and from these sources, they gained knowledge about them.
    Źródło:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2023, 111, 1; 60-79
    1232-3578
    2719-8901
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Does Diagnosis of Diabetes Affect Consumers’ Attitudes towards Pro-Health Food?
    Czy rozpoznanie cukrzycy zmienia nastawienie konsumentów do żywności prozdrowotnej?
    Изменяет ли диагноз диабета отношение потребителей к пище полезной для здоровья?
    Autorzy:
    Waszkowiak, Katarzyna
    Mikołajczyk, Hanna
    Jędrusek-Golińska, Anna
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562931.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    consumers’ attitudes
    diabetes mellitus
    pro-health food
    bioactive compounds
    postawy konsumenckie
    cukrzyca
    żywność prozdrowotna
    składniki bioaktywne
    потребительское отношение
    диабет
    полезная для здоровья пища биоактивные компоненты
    Opis:
    An effective launching of pro-health food on market should be based on a deep knowledge of the target consumers. The study aimed at investigation of attitudes of diabetics toward food enriched with bioactive compounds and effect of diabetes diagnosis on the issue was studied by their comparison with healthy people’s attitudes. The research was conducted by the survey method. The diabetic persons were randomly selected; purposive sampling was applied for healthy people to obtain similar socio-demographic characteristics of both groups. Diabetics claimed knowledge on health benefits of inulin, stevia and mulberry (70%) but their self-estimation of that knowledge did not correspond with the actual state. Fortified food aroused positive emotions in 28% of the participants; however, food was regarded as “unnatural” by over 30%. The low percentage of diabetics bought food with the compounds and searched for information about them on labels. Despite declarations concerning the increased interest in the food issue after diabetes diagnosis (94%), the limited actual knowledge of pro-health food benefits can cause distrust while purchasing such food.
    Efektywne wprowadzanie na rynek produktów o cechach prozdrowotnych wymaga poznania ich docelowych konsumentów. Celem było zbadanie postaw diabetyków wobec dedykowanej im żywności wzbogacanej w składniki bioaktywne oraz ustalenie, jak rozpoznanie choroby wpływa na nie (przez porównanie z postawami osób zdrowych). Badania przeprowadzono metodą ankietową. Doboru próby diabetyków dokonano losowo, a zdrowych – celowo dla uzyskania zbliżonej struktury demograficznej prób. Diabetycy deklarowali znajomość właściwości zdrowotnych inuliny, stewii oraz morwy (70%). Samoocena wiedzy respondentów nie pokrywała się jednak z jej stanem faktycznym. Żywność wzbogacana wzbudzała emocje pozytywne u 28% badanych, ale ponad 30% uważało ją za nienaturalną. Niski odsetek diabetyków kupował żywność prozdrowotną zawierającą ww. składniki oraz poszukiwał informacji o nich na etykietach. Pomimo deklarowanego wzrostu zainteresowania informacjami o żywności po diagnozie cukrzycy (94%), ograniczona faktyczna wiedza diabetyków o walorach produktów prozdrowotnych może wywoływać obawy związane z ich zakupem.
    Эффективный ввод на рынок продуктов со свойствами пользы для здоровья требует изучения их целевых потребителей. Цель – изучить отношение диабетиков к предлагаемой им пище с добавлением биоактивных компонентов, а также выявить, как диагноз болезни влияет на них (сравнивая с отношением здоровых лиц). Изучение провели по методу опроса. Отбор выборки диабетиков провели по жеребьевке, здоровых же лиц – целевым способом для получения сближенной демографической структуры выборок. Диабетики заявляли о знании свойств (с точки зрения здоровья) инулина, стевии и шелковицы (70%). Самооценка знаний респондентов однако не совпадала с их фактическим состоянием. Обогащенная пища возбуждала по- ложительные эмоции у 28% опрошенных, но более 30% считали ее неестественной. Низкий процент диабетиков покупал полезную для здоровья пищу, содержащую вышеуказанные компоненты, и искал информацию о них на этикетках. Несмотря на заявляемый рост интереса к информации о пище после диагноза диабета (94%), ограниченные фактические знания диабетиков о свой- ствах полезных для здоровья продуктов могут вызывать опасения, связанныес покупкой их.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 2 (373); 387-398
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Evaluation of usefulness of selected food compounds as an active substances with modulating ability of bitter taste in chocolate
    Ocena przydatności wybranych związków spożywczych jako substancji czynnych o zdolności modulującej gorzki smak czekolady
    Autorzy:
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Dziedziński, Marcin
    Szczepaniak, Oskar
    Jokiel, Maria
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Szymanowska, Daria
    Szulc, Piotr
    Telichowska, Aleksandra
    Goryńska-Goldmann, Elżbieta
    Ligaj, Marta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/336560.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    chocolate
    health
    bitter
    taste
    MCF 7
    modulators
    czekoladowy
    zdrowotny
    gorzki
    smakowy
    modulator
    Opis:
    Numerous compounds with pro-health activity are present in the cocoa bean. Cocoa contains polyphenols such as anthocyanins, catechins, flavan-3-ol proanthocyanidins. The catechins include (-)-epicatechin, (+)-catechin and pigments responsible for cocoa beans color such as cyanidin-3-β-O-galactoside and cyanidin-3-α-L-arabinoside. In addition to polyphenols, cocoa is also rich in alkaloids such as methylxanthine, i.e. caffeine, theobromine and theophylline. The presence of these compounds in dessert chocolate determines its health-promoting properties, but at the same time has a bitter taste, often undesirable by consumers. The aim of the work was to assess the suitability of selected raw materials as a source of active compounds that are modulators of bitter taste in chocolate. Psyllium, eggshells, carrot extract, maltodextrin, vanilla aroma and whey protein concentrate (WPC) were tested. These compounds have not previously been used as taste modulators in dark chocolate, with exception of vanilla aroma and whey protein. Therefore, the results of this study will allow for an evaluation of novel pro-health ingredients as taste modulators. Sensory evaluation in chocolate, allowing the assessment of the impact of the masking effect of the bitter taste, were examined sensitively - using the five-point method. The selected additives were evaluated for cytotoxic activity on the MCF 7 breast cancer cell line. The effectiveness of selected ingredients as modulators of bitter taste has been confirmed in application tests. In chocolate trials, the best effect masking the bitter taste was found for trials with carrot extract and whey protein concentrate in combination with vanilla. It was shown that the proposed additives that modulate the bitter taste such as eggshells are not cytotoxic in relation to breast cancer cells. The addition of plant raw materials, eggshells and WPC proteins may affect the bitter taste of the chocolate and at the same time increase the health-promoting effect.
    W ziarnie kakaowym obecne są liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Kakao zawiera polifenole, takie jak antocyjany, katechiny, flawan-3-ol proantocyjanidyny. Do katechin zalicza się: (-) - epikatechinę, (+) - katechinę oraz barwniki odpowiadające za barwę ziaren kakaowych, takie jak cyjanidyn-3-β-O-galaktozyd i cyjanidyn-3-α-L-arabinozyd. Oprócz polifenoli kakao bogate jest również w alkaloidy, takie jak metyloksantyna, czyli kofeina, teobromina i teofilina. Obecność tych związków w czekoladzie deserowej decyduje o jej prozdrowotnych właściwościach, ale jednocześnie ma gorzki smak, często niepożądany przez konsumentów. Celem pracy była ocena przydatności wybranych surowców jako źródła związków aktywnych będących modulatorami gorzkiego smaku w czekoladzie. Zbadano babkę płesznik, skorupki jaj, ekstrakt z marchwi, maltodekstrynę, aromat waniliowy oraz koncentrat białka serwatkowego (WPC). Związki te nie były wcześniej stosowane jako modulatory smaku w ciemnej czekoladzie, z wyjątkiem aromatu wanilii i białka serwatki. Dlatego wyniki opisanego badania pozwolą na ocenę nowych składników prozdrowotnych jako modulatorów smaku. Oceny sensoryczne w czekoladzie, pozwalające na ocenę wpływu efektu maskującego gorzkiego smaku, zostały zbadane wrażliwie - metodą pięciopunktową. Wybrane dodatki oceniono pod kątem działania cytotoksycznego na linii komórkowej raka piersi MCF 7. Skuteczność wybranych składników jako modulatorów gorzkiego smaku została potwierdzona w badaniach aplikacyjnych. W badaniach z czekoladą najlepszy efekt maskowania gorzkiego smaku uzyskano w próbach z ekstraktem z marchwi i koncentratem białka serwatkowego w połączeniu z wanilią. Wykazano, że proponowane dodatki modulujące gorzki smak, takie jak skorupki jaj, nie są cytotoksyczne w stosunku do komórek raka piersi. Dodatek surowców roślinnych, skorupek jajek i białek WPC może wpłynąć na gorzki smak czekolady, jednocześnie zwiększając prozdrowotny efekt.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2020, 65, 1; 9-13
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies