Wszystkie pola: Sikorski, Z E - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Developments in fish processing and quality assurance
Autorzy:: Sikorski, Z.E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373125.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: consumer attitude
fish product
fish
utilization
food hygiene
quality assurance
human nutrition
production hygiene
marine food purchase
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Muscle cathepsins of marine fish and invertebrates
Autorzy:: Kolodziejska, I.
Sikorski, Z.E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372835.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: invertebrate
endopeptidase
fish
structure
protease
extracellular matrix
lysosome
exopeptidase
cathepsin C
cathepsin A
muscle protein
myofibrillar protein
lysosomal protease
marine fish
protein
myofibril
muscle cathepsin
food preservation
sarcoplasm
cathepsin L
carboxypeptidase A
cathepsin B
Opis:: Muscle proteases are located mainly in the lysosomes, in the sarcoplasm, and in the extracellular matrix of the connective tissue surrounding each cell. The lysosomal proteases, cathepsins, have optimum activity in the acidic range, although many of them retain high activity also 1 or 2 pH units away from the optimum value. Among the cathepsins there are endopeptidases and exopeptidases. Most cathepsins hydrolyse several proteins of the myofibrils. The major protease of the lysosomes in fish and squid muscles is cathepsin D, an aspartyl endoproteinase. Although it is present in the muscle fibre itself, its generally rather low activity at low temperature limits its significance in tenderization of refrigerated fish of most species. Cathepsin L, a cysteinyl protease, is involved in autolysis and softening in matured chum salmon. Cathepsin B, a cysteinyl carboxypeptidase, is capable to attack also some myofibrillar proteins. Cathepsin A or carboxypeptidase A, and cathepsin C, a dipeptidyl hydrolase and dipeptidyl transferase, contribute to the hydrolysis of muscle proteins in a concerted action with the other cathepsins.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 3; 3-10
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Transglutaminaza i jej wykorzystanie w przemysle zywnosciowym
Autorzy:: Kolakowski, E
Sikorski, Z E
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827278.pdf
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: wlasciwosci biochemiczne
wlasciwosci chemiczne
wartosc biologiczna
przemysl spozywczy
modyfikacja bialek
zywnosc
cechy sensoryczne
wykorzystanie
transglutaminazy
biochemical property
chemical property
biological value
food industry
protein modification
food
sensory characteristics
utilization
transglutaminase
Opis:: Omówiono występowanie i właściwości transglutaminazy (EC 2.3.2.13) z uwzględnieniem wpływu różnych czynników katalizujących lub inhibitujących reakcję sieciowania białek. Przedstawiono główne kierunki zastosowania transglutaminazy w przemyśle żywnościowym i wartość biologiczną białek modyfikowanych przy jej udziale.
A description of incidence and properties of transglutaminase (EC 2.3.2.13) {TGase} is given with including of different catalytic or inhibitory factors effecting of protein crosslinking phenomenon The main appl.cat.ons of TGase in food industry and biological value of proteins modified by this enzyme are presented.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 5-16
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: The properties and utilization of proteases of marine fish and invertebrates
Autorzy:: Kolodziejska, I.
Sikorski, Z.E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372735.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: invertebrate
fish
protease
utilization
internal organ
thermal denaturation
textural change
metabolic function
muscle
marine organism
fish meat
marine animal
marine fish
life cycle
seafood
food preservation
property
protein concentrate
fish product
Opis:: The muscles and internal organs of marine animals contain many proteases. These enzymes fulfill different metabolic functions in the living organisms and affect the sensory quality and functional properties of the catch. Their activity depends on the species, life cycle, and the feeding status of the organism. Many proteases of marine origin differ from their counterparts in terrestrial animals in being more active at lower temperature and less resistant to thermal denaturation. Of practical importance in the industry is their role in ripening of salted fish, fish sauces and marinades, modyfying fish protein concentrates, ensilaging of seafood offal, and deskinning of fishery products. The negative effects comprise mainly the early post morten quality degradation of the catch and deterioration of the rheological properties of fish gels. Proteolytic preparations form different marine sources may be used successfully in food processing and as industrial enzymes, e. g. tanning agents.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 5-12
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Trójetapowe kompostowanie słomy z gnojowicą
Autorzy:: Jasinska, E.
Sikorski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/806008.pdf
Data publikacji:: 2003
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:: Przedstawione są wyniki badań trójetapowego kompostowania słomy żytniej z gnojowicą świńską, jako jednej z metod jej utylizacji, poprzedzającej przygotowanie jej do rolniczego wykorzystania. W czasie badań poddano analizie: gęstość nasypową, czas trwania procesu, temperaturę stosu kompostowego i temperaturę otoczenia, wilgotność surowego kompostu, ilość dodawanego powietrza, pH, suchą masę i suchą masę organiczną masy kompostowej. Przedstawiono wyniki analizy czynnikowej charakterystycznych parametrów procesu kompostowania słomy z gnojowicą. Przeprowadzone badania nad efektywnością kompostowania gnojowicy i sieczki ze słomy żytniej pozwoliły na zapoznanie się z dynamiką procesu kompostowania wstępnego, jak i zjawiskiem termicznego odkażenia substratu takiego jak gnojowica. Pozwoliły na skrócenie czasu trwania procesu kompostowania z 3-5 miesięcy leżakowania w pryzmach kompostowych do 2 miesięcy, dając pełnowartościowy nawóz organiczny. Określono optymalne parametry kompostowania słomy z gnojowicą. Wyniki badań przewiduje się wykorzystać do wdrożenia nowej technologii utylizacji gnojowicy i słomy do praktycznych zastosowań w gospodarstwach rolniczych.
The paper presents the results of research of three-staged composting of rye straw with swine liquid manure (as one of the method of its utilization before being used in agriculture). During the investigation the following features were analyzed: bulk density, time of process, temperature of compost pile and surrounding, humidity of raw compost, quantity of added air, pH, dry matter and dry organic matter of composting substance. The paper also describes the results of analyses of characteristic parameters of straw and liquid manure composting process were described. The research, carried out on effięiency of rye chaff straw and liquid manure composting, allowed the acquainting with dynamism of initial composting process as well as with the phenomena of thermal disinfection of substrate (liquid manure). It also allowed shortening the time of composting process from 3-5 months of maturing in compost piles to 2 months providing balanced organic fertilizer. As a result of analyses the optimum parameters of rye chair straw and liquid manure composting were established. The results of research can be used for putting into practice the new technology of straw and liquid manure utilization, suitable for practical application on farms.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2003, 494
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki