- Tytuł:
-
Growth and physiological activity of Lactobacillus sanfrancisco and Lactobacillus plantarum in continuous culture
Obserwacje wzrostu i aktywności fizjologicznej Lactobacillus sanfrancisco i Lactobacillus plantarum w hodowli ciągłej - Autorzy:
- Włodarczyk, M.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398684.pdf
- Data publikacji:
- 1986
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
L. sanfrancisco
L . plantarum
bread starter
lactic acid fermentation - Opis:
-
It was found that the physiological activity of L. sanfrancisco and L. plantarum monocultures in conditions of continuous culture, expressed as sugar consumption and lactic acid production per 1 g dry substance, was similar in the culture time (0) interval 15-40 h. The maintenance of both strains in associated culture required 0 > 10 h. In such a case there occurred a 20% stimulation of biomass production and a ca. 15% increase of physiological activity as compared to the monopopulation cultures.
W przeprowadzonych w warunkach ·hodowli ciągłej badaniach wzrostu Lactobacillus sanfrancisco i Lactobacillus plantarum wykazano, że w przyjętym zakresie czasu przebywania - 0: 3,3-40 h plon komórek pozostawał w funkcyjnej zależności od tego parametru. Utrzymanie w chemostacie skojarzonej populacji badanych szczepów uwarunkowane było 0 > 10 h. Obserwowano wówczas stabilizację poziomu aktywności fizjologicznej w mono i skojarzonych hodowlach. Dla 0 > 10 h plon komórek kojarzonej populacji był wyższy w porównaniu z monopropagacjami średnio o 20% (rys. 1). W hodowlach L. sanfrancisco i L. plantarum wskaźniki wykorzystania substratu węglowodanowego i produkcji kwasu mlekowego dla 0 > 10 h wyrażały się bliskimi wartościami, odpowiednio: ok. 8,0 g cukru/g ss i ok. 5,8 g kwasu mlekowego/g ss (rys. 2, 3). W hodowli skojarzonej notowano wyższą w tym zakresie aktywność populacji o ok. 15%. Zróżnicowanie dla badanych kultur przedstawiały się: zdolność do tworzenia kwasu octowego (dwukrotnie więcej w monohodowlach L. sanfrancisco) i zapotrzebowanie na ryboflawinę (dwukrotnie wyższe u L. plantarum). W hodowli skojarzonej wartość tych wskaźników stanowiła średnią uzyskanych w monohodowlach (rys. 4, 5). Poczynione obserwacje wskazywały na komensalny charakter współżycia skojarzonej populacji L. sanfrancisco i L. brevis. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 47-53
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł