Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Garbowska, M." wg kryterium: Wszystkie pola


Wyświetlanie 1-6 z 6
Tytuł:
Metody przyspieszania dojrzewania serów
Methods of accelerated cheese ripening
Autorzy:
Garbowska, M.
Pluta, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798051.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Dojrzewanie sera to powolny, a w konsekwencji kosztowny proces. Zatem korzyści ekonomiczne i gospodarcze wynikające z przyspieszenia procesu dojrzewania sera są bardzo istotne. W celu przyspieszenia dojrzewania sera wykorzystywane są enzymy takie jak proteinazy, peptydazy i lipazy, jednak ich dodatek może prowadzić do powstawania niekontrolowanych reakcji biochemicznych, czego następstwem może być uzyskanie nowych cech sensorycznych sera. Od wielu lat podejmowano próby wykorzystania różnych technik do przyspieszenia dojrzewania serów. Dodatek do mleka serowarskiego enzymów mikrokapsułkowanych lub dodatek kultur bakteryjnych kwasu mlekowego o obniżonej zdolności fermentacyjnej metodami termicznymi albo modyfi kowanych genetycznie starterów wydaje się być dobrym rozwiązaniem. W pracy opisano metody dotyczące przyspieszania dojrzewania serów, do których należą: zastosowanie podwyższonej temperatury dojrzewania, stosowanie wysokich ciśnień, dodatek preparatów enzymatycznych, zastosowanie dodatkowej populacji wyselekcjonowanych drobnoustrojów, dodatek genetycznie modyfi kowanych starterów, dodatek, oprócz typowego startera, osłabionych kultur bakterii kwasu mlekowego. Scharakteryzowano wpływ wybranych metod przyspieszania dojrzewania serów na cechy smakowo-zapachowe, teksturalne i skrócenie czasu dojrzewania różnych gatunków sera.
Cheese ripening has been defi ned as the controlled decomposition of a rennet coagulum of milk constituents. The ripening process of cheese is very complex and involves microbiological and biochemical changes to the curd resulting in the fl avour and texture characteristic of the particular variety. Maturation time of cheeses are very different and ripened periods ranging from about one weeks to two or more years, depending on the type of cheese. In the case of soft cheese ripening lasts from several days to two months, of hard and semi-hard cheeses from 2 to 6 months, and very hard cheeses from 1 to more than 2 years. The ripening of cheese is a slow, and consequently an expensive process. Thus, economic benefi ts of accelerating the process of cheese ripening are very important. Lactic acid bacteria play a key role during ripening and can therefore be used as accelerating agents. In order to accelerate the ripening of cheese are used enzymes such as proteases, peptidases and lipases, but, their additive can lead to uncontrolled biochemical reactions which may result in values to achieve a completely new fl avour of cheese. For many years, new approaches have been attempted to accelerate the cheese ripening. The addition to milk of encapsulated enzymes or lactic acid bacteria with thermal reduced ability to fermentation or genetically modifi ed starters it seems to be a good solution. In this paper discusses methods of accelerated cheese ripening which include: the use of elevated ripening temperature, high-pressure processing, addition of enzymes, the use of selected increased microbial populations adjuncts, addition of genetically modifi ed starters, addition of attenuated lactic acid bacteria cultures besides typical starter. Characterized the impact of selected methods accelerating cheese ripening on the characteristics of fl avour, textural and shorten the maturation of different types of cheese. Among the many methods of accelerating cheese ripening, it seems that the beside application of ready to use enzymes the increasing importance will had receive appropriate additional starters of LAB with reduced ability to fermentation by different methods, while maintaining a controlled proteolytic activity. These methods can both accelerate the maturation of the cheese and create new original fl avors of cheese.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 578
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Escherichia Coli w produktach mleczarskich
Escherichia Coli in dairy products
Autorzy:
Garbowska, M.
Berthold-Pluta, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228132.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
Escherichia coli
chorobotwórczość
zatrucie pokarmowe
STEC
EHEC
O157:H7
pathogenesis
foodborne infection
Opis:
Gatunek Escherichia coli przyjęto za wskaźnik zanieczyszczenia fekalnego produktów spożywczych ze względu na występowanie tych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym i odchodach zwierząt stałocieplnych. Niektóre szczepy E. coli uznano za chorobotwórcze, gdyż wywołują szereg różnych chorób, począwszy od łagodnych biegunek, przez zapalenie jelit do poważnych chorób nerek. Szczepy chorobotwórczego serotypu E. coli O157 izolowano z odchodów zdrowych sztuk bydła, dlatego też sery produkowane z mleka niepasteryzowanego są potencjalnymi nośnikami tych drobnoustrojów. W pracy scharakteryzowano gatunek Escherichia coli, ze szczególnym uwzględnieniem serotypów chorobotwórczych w tym serotypu O157:H7. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego występowania chorobotwórczych szczepów Escherichia coli w mleku surowym oraz produktach mlecznych w różnych krajach oraz w Polsce. Przedstawiono wybrane przykłady występowania szczepów chorobotwórczych w mleku surowym i produktach mlecznych, przypadki zatruć wywołanych spożyciem produktów mlecznych zanieczyszczonych tymi serotypami.
Escherichia coli was accepted as a faecal contamination indicator of food products because of its presence in the intestinal system and faeces of warm blooded organisms. Several E. coli strains represent pathogens with wide spectrum of illness which may ensue ranging from mild diarrhoea through colitis to severe urinary diseases. Because pathogenic E. coli O157 serotypes have been found from healthy cattle faeces, cheeses made from unpasteurized milk are potential vehicle of this microorganisms. The study characterized the specium Escherichia coli, with particular emphasis on pathogenic serotypes, including serotype O157: H7. Has reviewed the literature regarding the occurrence of pathogenic strains of Escherichia coli in raw milk and dairy products in different countries and Poland. The paper has presented selected examples of occurrence pathogenic strains in raw milk and dairy products, incidents of foodborne infections caused by the consumption of dairy products contaminated by these serotypes.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 1; 106-111
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Aktywność peptydaz wybranych szczepów Lactobacillus poddanych obróbce termicznej
Peptidase activity of selected heat-treated Lactobacillus strains
Autorzy:
Garbowska, M.
Stefanska, I.
Mlynek, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827400.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bakterie kwasu mlekowego
aminopeptydazy
dipeptydazy
aktywnosc proteolityczna
obrobka termiczna
peptydazy
Lactobacillus casei
Lactobacillus acidophilus
Opis:
Celem niniejszej pracy było określenie aktywności amino- i dipeptydaz wybranych kultur bakterii mlekowych (Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus), poddanych działaniu temperatury 50 ÷ 75 °C, przez 1, 15 i 25 min. Badane kultury Lactobacillus syntetyzowały peptydazy o podobnej specyficzności substratowej, ale z różną aktywnością. Wykazywały one wyższą aktywność aminopeptydaz w porównaniu z aktywnością dipeptydaz. Średnia aktywność dipeptydaz Lb. acidophilus była wyższa o 45 % od średniej aktywności bakterii Lb. casei. Wyższą o 25 % aktywnością aminopeptydaz charakteryzował się szczep Lb. casei. Szczep ten wykazywał największą specyficzność względem substratów: Ala-Leu, Ala-Ala, Gly-Leu, natomiast Lb. acidophilus – względem Ala-Ala oraz Ala-pNa. Najwyższą aktywność amino- i dipeptydaz Lb. casei oraz dipeptydaz Lb. acidophilus stwierdzono po obróbce termicznej bakterii przez 15 min. W przypadku amino- i dipeptydaz Lb. casei ich aktywność wynosiła odpowiednio: 5,10 i 0,83 U·min⁻¹·mg⁻¹ oraz 1,66 U·min⁻¹·mg⁻¹ – w przypadku dipeptydaz Lb. acidophilus. Z kolei średnia aktywność aminopeptydaz Lb. acidophilus wzrastała wraz z wydłużaniem czasu ogrzewania – najwyższe jej wartości uzyskano po 25 min (3,89 U·min⁻¹·mg⁻¹). Wykazano, że wydłużenie czasu obróbki termicznej wpłynęło statystycznie istotnie (p < 0,05) na wzrost aktywności aminopeptydaz badanych kultur bakterii, co wskazuje na ich wysoką termostabilność.
The objective of the research study was to determine the amino- and dipeptidase activity of selected lactic acid bacteria cultures (Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus) subjected to heat- treatment at temperatures ranging between 50 and 75 °C for 1, 15, and 25 minutes. The analyzed Lactobacillus cultures synthesized peptidases that had a similar substrate specificity but different activities. They showed a higher activity of aminopeptidases compared to the activity of dipeptidases. The mean dipeptidase activity of Lb. acidophilus was 45% higher than that of Lb. casei. The Lb. casei strain was characterized by a 25% higher activity of aminopeptidases. This strain exhibited the highest specificity to the Ala-Leu, Ala-Ala, and Gly-Leu substrates, whereas the Lb. acidophilus strain – to the Ala-Ala and Ala-pNA substrates. The highest activity of the amino- and dipeptidases of Lb. casei and of the dipeptidases of Lb. acidophilus was reported after the bacteria were heat-treated for 15 min. As for the amino- and dipeptidases of Lb. casei, their activity was, respectively: 5,10, and 0.83 U/min/mg, and as for the dipeptidases of Lb. acidophilus, it was 1.66 U/min/mg. The mean aminopeptidase activity of Lb. acidophilus increased along with the increasing heat-treatment time; its highest values were reached after 25 min (3.89 U/min/mg). It was proved that the increasing of the heat-treatment time significantly impacted the growth of aminopeptidase activity of lactic acid bacteria; this fact confirms their high temperature resistance.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Salivary glands dysfunction and oral manifestations in diabetes and obesity - review
Autorzy:
Garbowska, M.
Kurek, K.
Żendzian-Piotrowska, M.
Bartłomiej Łukaszuk, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1918605.pdf
Data publikacji:
2018-06-18
Wydawca:
Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Tematy:
Diabetes
obesity
hyperglycemia
oral complications
co-morbitidities
Opis:
Diabetes mellitus (DM) is a group of metabolic disorders of multiple etiologies characterized by hyperglycemia. In 2014 it affected approximately 422 million individuals worldwide. Unfortunately, it is associated with a set of co-morbidities that contribute to a significantly reduced, i.e. 5-10 years, life expectancy. The following review will discuss the most common long-term complications of diabetes. For practical reasons we decided to narrow our interests to its very widespread, even 90-95% of the cases, form - type 2 diabetes mellitus. During the discussion particular emphasis will be placed on the salivary glands function since previous investigation has confirmed its relation to many burdensome oral diseases, while the effective medical care over diabetic patients requires better understanding of pathomechanisms of its (i.e. diabetic) oral manifestations.
Źródło:
Progress in Health Sciences; 2018, 8(1); 130-140
2083-1617
Pojawia się w:
Progress in Health Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena postaw prozdrowotnych konsumentów nabywających żywność w sklepach specjalistycznych
Evaluation consumers health attitudes purchasing food in specialist shops
Autorzy:
Garbowska, B.
Radzyminska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/573634.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Źródło:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2019, 19[34], 1
2081-6960
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The content of minerals, bioactive compounds and anti-nutritional factors in tea infusions
Autorzy:
Garbowska, B.
Wieczorek, J.K.
Polak-Sliwinska, M.
Wieczorek, Z.J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/14206.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Źródło:
Journal of Elementology; 2018, 23, 1
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-6 z 6

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies