Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Baranowska, E" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 20
Tytuł:
Is job seniority a protective factor against anxiety among midwives during the SARS-CoV-2 pandemic?
Autorzy:
Gotlib, J.
Rzońca, E.
Baranowska, B.
Tataj-Puzyna, U.
Pawlicka, P.
Jaworski, M.
Wójcik-Fatla, A.
Panczyk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/28762756.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Instytut Medycyny Wsi
Źródło:
Annals of Agricultural and Environmental Medicine; 2021, 28, 2; 352-357
1232-1966
Pojawia się w:
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Assessment of cadmium and lead content in tomatoes and tomato products
Autorzy:
Grochowska-Niedworok, E.
Niec, J.
Baranowska, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873733.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2020, 71, 3
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Fluoride content in the hair in dependence of the place of residence, sex, dietary habits and anthropometric data
Autorzy:
Lukomska, A.
Stachowska, E.
Rebacz-Maron, E.
Maciejewska, D.
Jakubczyk, K.
Baranowska-Bosiacka, I.
Ryterska, K.
Czerwinska, M.
Banaszczak, M.
Budrewicz, S.
Skowronek, M.
Stachowski, A.
Dec, K.
Chlubek, D.
Gutowska, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/15514.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Źródło:
Journal of Elementology; 2018, 23, 3
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Validation of the Polish version of the Anderson and Dedrick Trust in Physician scale
Autorzy:
Krajewska-Kułak, E.
Kułak, W.
Łukaszuk, C.
Lewko, J.
Sengupta, P.
Cybulski, M.
Guzowski, A.
Kowalczuk, K.
Jankowiak, B.
Kowalewska, B.
Kondzior, D.
Rolka, H.
Baranowska, A.
Lankau, A.
Klimaszewska, K.
Sierakowska, M.
Krajewska-Ferishah, K.
Szyszko-Perłowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1918629.pdf
Data publikacji:
2018-06-18
Wydawca:
Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Tematy:
Trust in Physician Scale
validation
Polish version
Opis:
Purpose: The aim of this study was to validate the Trust in Physician Scale (TPS) for Polish patients. Materials and Methods: The validation of a Polish-language version of Anderson and Dedrick’s TPS was performed with a group of 849 patients. Validation consisted of the translation and evaluation of the psychometric properties of the Polish TPS and its application among Polish-speaking patients. We also explored the TPS with the patient’s sex, age, education, income, marital status, and number of physician visits. Results: The internal consistency of the Polish TPS was high (Cronbach’s alpha = .891). In our study, the TPS is positively associated with age, education, income, marital status, and number of physician visits. Also, we have found that the TPS is negatively associated with sex and place of residence. Conclusions: The Polish-language scale fulfills all the criteria of psychometric and functional validation with the original version of the Trust in Physician Scale.
Źródło:
Progress in Health Sciences; 2018, 8(1); 27-35
2083-1617
Pojawia się w:
Progress in Health Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of nurses’ religious beliefs on their empathy and life satisfaction
Autorzy:
Lankau, A.
Krajewska-Kułak, E.
Jankowiak, B.
Baranowska, A.
Bejda, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1918583.pdf
Data publikacji:
2017-11-12
Wydawca:
Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Tematy:
Empathy
The satisfaction with life scale
religion
nurses
Opis:
Introduction: Nursing is one of those medical professions that are inseparably associated with being in continuous contact with other people, and it is worth noting that there are things that cannot be acquired in the course of an education. These include conscience and empathy as subjective and ultimate standards of morality, which help nurses make morally good decisions and that represent criteria for assessing their behavior. Purpose: To assess the effect of nurses' religious beliefs on their empathy and life satisfaction. Materials and methods: The study included 150 nurses and 150 nursing students, using our own questionnaire, the Empathy Understanding Questionnaire (KRE) by Węgliński and The Satisfaction with Life Scale (SWLS). Results: The mean level of KRE-based empathic understanding was 65.7 9.4 points, which indicates that it was relatively high. The lowest level was 39, and the highest was 92 points. Mean SWLS score was about 20 points, which indicates that the studied nurses were neither satisfied nor dissatisfied with their life. Respondents with the highest level of empathy would discontinue treatment due to their beliefs or they would choose another unspecified solution. No significant correlations were found between the levels of empathy and life satisfaction and the opinion on the role of religious beliefs in the choice of nursing profession, and regarding religion as an obstacle in performing work-related tasks. Conclusions: Nurses showed relatively high levels of empathy and average levels of life satisfaction. The importance of nurses’ religiousness in making therapeutic decisions did not correspond with life satisfaction nor their level of empathy.
Źródło:
Progress in Health Sciences; 2017, 7(2); 18-25
2083-1617
Pojawia się w:
Progress in Health Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effects of religious beliefs on the assessment of nurses’ work in the perception of patients, nursing students and nurses
Autorzy:
Lankau, A.
Krajewska-Kułak, E.
Bejda, G.
Guzowski, A.
Baranowska, A.
Cybulski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1918518.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Tematy:
Religion
patients
students
nurses
care
Opis:
Introduction: Religious orientation is associated with psychological well-being resulting from treating negative life events as opportunities for personal and spiritual development. Purpose: To assess the impact of religious beliefs on the evaluation of nurses' work in the perception of patients, nursing students, and nurses. Materials and methods: the study included 150 patients, 150 nurses, and 150 nursing students, using our questionnaire. Results: 56.7% of patients, 46.7% of students, and 47.7% of nurses assessed the religious sphere of life as very important. Respondents identified good family life as the most important value in life (82.7% of patients, 76% of students, and 92% of nurses). Emotional needs were the greatest motivation for students (70.7%) and nurses (72.7%) to increase religious activities; for patients, it was an illness in the family (42.7%). Patients (62.4%), students (48.7%), and nurses (61.1%) were of the opinion that religion could affect performing work-related tasks. Blood transfusion was the most likely procedure to be affected by patients’ religious beliefs (50% of patients, 44.7% of students, 58% of nurses) or nurses’ religious beliefs (29.3% of patients and 18.7% of nurses). Conclusions: Patients more often reported that religion may have some effects on choice of profession, and most respondents did not consider religious beliefs an obstacle in making new acquaintances or performing work-related tasks. In the case of a conflict between a nurse’s therapeutic activities and a patient’s or nurse’s religious beliefs, the nurse should assign the patient to another nurse.
Źródło:
Progress in Health Sciences; 2017, 7(1); 122-130
2083-1617
Pojawia się w:
Progress in Health Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of zinc supplementation on the distribution of lead in tissues of rats intoxicated by lead compounds
Autorzy:
Baranowska-Bosiacka, I.
Gutowska, I.
Skibicka, E.
Sobieniecki, A.
Stanczyk-Dunaj, M.
Skotnicka, E.
Chlubek, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/15110.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Opis:
The permissible threshold level of lead in blood (Pb-B) is currently established at 5 mg dL-1, but evidence suggests that it is impossible to determine the safety threshold for lead (Pb) and any exposure, especially in children, must be considered as potentially harmful. Methods used to reduce the concentration of Pb in blood (e.g. EDTA, penicillamine) are not always effective and are associated with serious side effects. One of the proposed dietary supplements in the case of exposure to Pb and low blood Pb concentrations is zinc (Zn), but the published literature on its effectiveness is limited. Therefore, the aim of this study was to clarify whether Zn supplementation may help reduce the concentration of Pb in the blood and tissues of rats, at the Pb-B level previously recognized as safe. Tests were performed on 6-8 week old male Wistar rats. Rats were divided into control and experimental groups: Group C – rats receiving drinking water ad libitum for 4 weeks; Group Pb – rats receiving Pb acetate 0.1% (PbAc) in drinking water ad libitum for 4 weeks; Group Zn – rats receiving ZnCO3 300 mg kg-1 diet for 4 weeks; Group Pb+Zn – rats receiving PbAc in drinking water ad libitum plus 300 mg ZnCO3 kg-1 diet for 4 weeks. The applied dose of 300 mg of ZnCO3 kg-1 diet results in a high but non-toxic Zn level. The concentrations of Pb and Zn in blood, plasma, liver and bone were determined by emission spectrometry in inductively coupled argon plasma (ICP OES). Incidental exposure of adult rats to Pb at doses resulting in the level of Pb in blood below the previously recognized as safe one caused: (i) increased Pb concentration in the bones and plasma and its reduction in the whole blood and liver (ii) simultaneous supplementation of rats exposed to Pb with a high but non-toxic dose of zinc did not result in the reduction of the Pb concentration in the blood and tissues of rats, nor did it induce any changes in the distribution of Pb in the examined tissues (iii) supplementation of diets with a high but non-toxic dose of Zn is not an effective method of reducing the concentration of Pb in blood at Pb-B previously recognized as safe. However, the therapy consisting of zinc supplementation to support the action of chelators could be crucial for the elimination of Pb from the body.
Źródło:
Journal of Elementology; 2015, 20, 1
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie metody NMR do analizy wiązania wody w kleikach skrobiowych
Application of NMR method to analyse water binding in starch pastes
Autorzy:
Baranowska, H.M.
Sikora, M.
Krystyjan, M.
Tomasik, P.
Dobosz, A.
Kutyla-Kupidura, E.M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826308.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
kleik skrobiowy
wiazanie wody
skrobia ziemniaczana
kleikowanie skrobi
temperatura
metoda NMR
woda
dynamika molekularna
Opis:
W pracy analizowano wpływ temperatury kleikowania na wiązanie wody w kleikach skrobi ziemniaczanej normalnej i woskowej za pomocą niskopolowego NMR. Badania prowadzono na poziomie molekularnym w kleikach o stężeniach 0,01 ÷ 0,05 g/g. Zaproponowano empiryczny model rozkładu czasów korelacji określających dynamikę molekularną frakcji wody wolnej i związanej w żelach. Model ten poszerza, na poziomie molekularnym, wiedzę na temat oddziaływań polimer-polimer i polimer-rozpuszczalnik w układach skrobiowych. Skrobia woskowa ziemniaczana w porównaniu z normalną charakteryzowała się przewagą oddziaływań polimer-polimer nad oddziaływaniami polimer-woda. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że molekuły wody w kleikach skrobi normalnej, przygotowanej w temperaturze 95 ºC, wykazywały korzystne powinowactwo do skrobi. Kleiki skrobi woskowej przygotowane w temperaturze 121 ºC najsłabiej wiązały wodę.
In the research study, the effect was analysed of gelatinization temperature on water binding in native and waxy potato starch pastes using a low-field NMR field. The study was conducted at a molecular level in the pastes at concentrations between 0.01 and 0.05 g/g. An empirical distribution model was suggested of correlation times that determined the molecular dynamics of free and bound water fractions in pastes. That model broadens knowledge about the polymer-polymer and polymer-solvent interactions in starch systems. Compared to the native potato starch, the waxy potato starch was characterized by a clear lead of polymer-polymer interactions over the polymer-water interactions. Based on the results obtained, it was concluded that the water molecules had an advantageous affinity to the starch in the native starch pastes prepared at 95 °C. The pastes of waxy potato starch pasted at 121 °C bound the least water.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwe struktury systemów hybrydowych w przetwarzaniu informacji nieprecyzyjnych dla rozwiązywania wieloaspektowych problemów optymalnego zużycia wody do nawadniania roślin
Possible structures for hybrid systems in processing imprecise information for solving multifaceted problems in the optimal use of water for plants irrigation
Autorzy:
Baranowska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/336189.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
nawadnianie roślin
modelowanie hybrydowe
przetwarzanie informacji
irrigation scheduling
hybrid modeling
information processing
Opis:
Dążenie ludzi nauki do uzyskania coraz większego uproszczenia struktury modeli, a jednocześnie do coraz większej dokładności i wymiarowości, przynosi rezultaty w postaci tworzenia nowych modeli. Modelowanie ma zasadnicze znaczenie w działalności naukowej i inżynierskiej. Efektywne funkcjonowanie istniejących systemów nawadniania zależy od dokładności i precyzji modelowania. Przedsięwzięcie wielokierunkowe, jakim jest proces modelowania dla potrzeb inżynierii rolniczej wymaga połączenia wiedzy z różnych dyscyplin przyrodniczych: agrometeorologii, agrofizyki, gleboznawstwa, fizjologii roślin, uprawy roślin i wielu innych. Także wymaga interdyscyplinarnych zespołów badawczych. Wiodącym czynnikiem podnoszącym efektywność modelowania jest implementacja do istniejących modeli symulacyjnych pozyskanych za pomocą odpowiednich technik informacji. Ma to na celu minimalizację błędów symulacji. W pracy przedstawiono poglądowy zarys systemów hybrydowych.
The desire of scientists to obtain an ever increasing simplification of the structure of models, whilst increasing the accuracy and dimensionality results in the creation of new models. Modeling is crucial in research and engineering. The efficient functioning of the existing irrigation systems depends on modeling accuracy and precision. The project which is a multidirection modeling process for agricultural engineering purposes requires a combination of knowledge from different disciplines of natural sciences: agrometeorology, agrophysics, soil science, plant physiology, cultivation and many others also requires interdisciplinary research teams. The leading factor in increasing the efficiency of modeling is to implement the existing simulation models obtained using the corresponding techniques of information. The aim is to minimize the minimize the errors of the simulation. The paper presents a pictorial overview of hybrid systems.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 1; 5-8
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Job Strain, Overtime, Life Style, and Cardiovascular Risk in Managers and Physical Workers
Autorzy:
Bugajska, J.
Jędryka-Góral, A.
Widerszal-Bazyl, M.
Orłowska-Baranowska, E.
Sagan, A.
Michalak, J. M.
Zużewicz, K.
Konarska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/90359.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Centralny Instytut Ochrony Pracy
Tematy:
cardiovascular risk
job strain
overtime
life style
type of work
Opis:
The purpose of the study was to determine the relation between overtime, job strain and life style, and cardiovascular risk (CVR) in 97 managers and 98 physical workers. CVR was measured with the Framingham method. Information about job strain, overtime, life style and extra-occupational activities was obtained with a self-administered questionnaire. The results showed that both groups had a similar, medium-level job stress. Being a manager and having extra-occupational activities (self-education) were significantly related with CVR (p = .000, p = .035, respectively), whereas other factors that were analysed (i.e., physical work and overtime) were not. The managers were older than the physical workers; that may be why the factor of being a manager was significantly related to CVR. The extra-occupational activities connected with improving workersʼ skills may play an important role in the development of workersʼ overload and an increase in CVR.
Źródło:
International Journal of Occupational Safety and Ergonomics; 2011, 17, 1; 25-32
1080-3548
Pojawia się w:
International Journal of Occupational Safety and Ergonomics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Konstrukcja ogrodów na dachach budynków w aspekcie pozyskiwania wody opadowej
Construction of the gardens on roofs of buildings in aspect of rainwater collection
Autorzy:
Baranowska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/884225.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
ogrody na dachach
wody opadowe
retencja wodna
rozwiazania konstrukcyjne
zdolnosc retencyjna
Opis:
W artykule przedstawiono aspekty konstrukcyjne zielonych dachów, znanych także pod nazwami: living roofs, green technology, ecoroofs, vegetated roofs ,w odniesieniu do pozyskiwania wody opadowej, magazynowania jej zapasów oraz poprawy mikroklimatu miasta.
The article presents the design aspects of green roofs, also known under the names "living roofs", green technology, eco-roofs, vegetated roofs in regard to rainwater collection, storage and improvement of microclimate of the city.
Źródło:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2011, 06
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nawadnianie roślin w aspekcie optymalnego zużycia wody. Przegląd elementów nawadniających
Irrigation of plants in relation to optimal water consumption. Review of irrigation
Autorzy:
Baranowska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/336282.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
nawadnianie
roślina
woda
irrigation
plant
water
Opis:
Warunki wodne są jednym z najbardziej zmiennych elementów środowiska glebowego. Woda stanowi podstawowy czynnik, który decyduje o wzroście i rozwoju roślin, a także o życiu mikroorganizmów glebowych i szeregu procesach zachodzących w glebie. Różne gleby zachowują różną wilgotność, mimo takich samych opadów atmosferycznych, zależy to od porowatości oraz od zdolności retencyjnych gleby. Ważną rolę w oszczędności wody zużywanej do nawodnień mogą odegrać systemy nawadniania. W artykule opisano wybrane zraszacze o szerokim zakresie funkcyjności, przeznaczone do nawadniania ogrodów, pól golfowych i dużych terenów zieleni. Parametry techniczne są kompatybilne z prawie wszystkimi istniejącymi systemami sterującymi automatyką nawadniania.
Water conditions are one of the most volatile components of the soil environment. Water is an essential factor that determines the growth and development of plants and soil microorganisms to life and a number of processes in the soil. Various soils retain different moisture, although the same precipitation, it depends on the porosity and the retention capacity of soil. Irrigation systems can play an important role in saving water used for irrigation. The article describes some of the sprinklers with a wide range of functionality designed to irrigate the gardens, golf courses and large green areas. Technical data are compatible with almost all existing automatic irrigation control systems.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2011, 56, 2; 6-12
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza stanu związania wody w farszach wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z błonnikiem łubinu
Analysis of water binding conditions in fine minced curred mest stuffings supplemented with lupine cellulose
Autorzy:
Baranowska, H. M.
Piątek, M.
Dolata, W.
Piotrowska, E.
Rezler, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/291315.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
błonnik
łubin
farsz
magnetyczny rezonans jądrowy
NMR
lupine
cellulose
meat stuffing
nuclear magnetic resonance
Opis:
W pracy analizowano stan dynamiczny wody w farszach surowych oraz po obróbce termicznej, o obniżonej zawartości tłuszczu. Wymieniano 10%, 15% i 20% tłuszczu hydratowanym błonnikiem łubinu (zawiesina 20%.) Technikę magnetycznego rezonansu jądrowego wykorzystano do analizy stanu związania wody w badanych układach. Stwierdzono wyraźne skrócenie czasu relaksacji spin-sieć w farszach surowych z dodatkiem błonnika co sugeruje zmiany proporcji między wodą wolną i związaną w układzie. Dodatek błonnika powoduje wzrost zawartości wody związanej. W farszach poddanych obróbce termicznej obserwuje się znaczne związanie wody w układzie bez dodatku błonnika. Interpretowano to jako skutek odsłonięcia miejsc sorpcji na powierzchni zdenaturowanych białek. Nie stwierdzono istotnych różnic między wartościami czasów relaksacji spin-sieć między farszami surowymi i poddanymi obróbce termicznej co oznacza brak zmian w wzajemnych relacjach między wodą wolną i związaną w tych układach. Analiza zmian wartości czasów relaksacji spin-spin w układach farszów surowych i po obróbce termicznej ujawniła obecność dwóch frakcji protonów relaksujących z różnymi czasami relaksacji. W farszach surowych woda wolna relaksacje z tym mniejszym czasem im więcej dodano błonnika. Pozwala to na stwierdzenie, że wymiana części tłuszczu błonnikiem łubinu powoduje wzrost zawartości wody związanej w układzie już na etapie produkcji farszu. Wymiana 20% tłuszczu błonnikiem charakteryzuje się najkorzystniejszymi relacjami między wodą wolną i związaną zarówno w przypadku farszów surowych jak i po obróbce termicznej.
The study analyzed the dynamics of water in meat stuffing of lowered fat content, raw and after heat treatment. 10, 15 and 20% fat was replaced by hydrated lupine cellulose (20% suspension). Nuclear magnetic resonance was applied to analyze the water binding conditions i tested systems. Evident shortening of spin-grid relaxation time was stated in raw stuffing supplemented with cellulose what suggested the changes in free to bound water ratio. Addition of cellulose increased the bound water content. Considerable water binding was observed in the stuffing subjected to thermal treatment, without cellulose addition. That could be explained as a result of exposed sorption places on the surface of denatured proteins. No significant differences were found between spin-grid relaxation time values for raw and heat treated stuffing; that suggested a lack of changes in free to bound water relations. The analysis of changes in spin-grid relaxation time values for raw and heat treated stuffing proved the occurrence of two relaxing proton fractions characterized by different relaxation times. The larger cellulose mount was added to raw stuffing, the shorter was free water relaxation time. Thus, it could be stated that the partial replacing of fat with lupine cellulose increased the content of bound water just as the stage of stuffing preparation. Replacement of 20% fat with cellulose resulted in best relations between free and bound water both, in the case of raw and heat treated stuffing.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 25-36
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rola fazy hydrokoloidalno-tłuszczowej w kształtowaniu właściwości reologicznych farszów wędlin drobno rozdrobnionych o obniżonej zawartości tłuszczu
Role of hydrocolloidal-fatty phase in shaping rheoligical properties of fine minced cured meat stuffings with reduced fat content
Autorzy:
Rezler, R.
Dolata, W.
Piotrowska, E.
Piątek, M.
Baranowska, H. M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288656.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
błonnik
łubin
farsz mięsny
dynamiczno-mechaniczna analiza termiczna
DMTA
meat stuffing
lupine cellulose
dynamic-mechanical thermal analysis
Opis:
Wykorzystując metodę DMTA, w pracy określono wpływ wymiany tłuszczu błonnikiem łubinu ID84 własności mechaniczno-reologiczne farszy kiełbas drobno rozdrobnionych podczas obróbki termicznej. Stwierdzono, że w temperaturze pokojowej faza stała tłuszczu ma decydujące znaczenie w kształtowaniu właściwości reologicznych farszy kontrolnego jak i układów z wymienionym tłuszczem na błonnik łubinu. Wywołane wzrostem temperatury zmiany w obrębie fazy ciągłej, farszy mięsnych na początkowym etapie prowadzą do rozpłynniania tłuszczów i uwalniania dyspergowanej w tłuszczach wody, co wywołuje wzrost płynności układu. Wymiana tłuszczu na błonnik łubinu na poziomie wyższym niż 15% prowadzi do wcześniejszej i bardziej efektywnej strukturalizacji farszów, co w efekcie poprawia jego właściwości sprężyste. W całym przedziale wartości wymiany tłuszczu błonnikiem wyroby finalne charakteryzują się większą plastycznością w porównaniu do produktu niemodyfikowanego.
The effect of replacing fat with ID84 lupine cellulose on mechanical-rheological features of fine minced sausage stuffings during thermal processing were investigated with the use of DMTA (dynamic-mechanical thermal analysis) method. It was found that at room temperature the solid phase of fat significantly affected rheological features control stuffings as well as the stuffings where fat was replaced by lupine cellulose. The changes in solid phase of meat stuffings caused by the temperature rise lead at initial stage to fluidity of fats and release of the water dispersed in fats, thus the system fluidity increases. Replacing of the fat by lupine cellulose on the level exceeding 15% results in earlier and more effective arising of the stuffing texture and consequently improves its elastic properties. Within the whole quantitative range of replacing fat by cellulose the final products are characterized by higher plasticity as compared to unmodified product.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 401-412
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ częściowej wymiany tłuszczu błonnikiem pokarmowym na teksturę i cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych
The effect of partial fat substitution for nutritive cellulose on the texture and sensory features of minced sausages
Autorzy:
Piotrowska, E.
Dolata, W.
Baranowska, H. M.
Rezler, R.
Szczepaniak, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288195.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
wędlina drobno rozdrobniona
właściwości fizykochemiczne
jakość sensoryczna
tekstura
nutritive cellulose
minced sausage
physicochemical properties
sensory quality
texture
Opis:
Niniejsza praca dotyczy badań w zakresie oceny tekstury i jakości sensorycznej wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z dodatkiem błonnika łubinu wprowadzonego do wyrobu w miejsce tłuszczu. Błonnik łubinu uwodniono 4- krotnie i wymieniano tłuszcz w ilościach 10%, 15% i 20%. Teksturę wędlin badano przy użyciu Uniwersalnej Maszyny Testującej Instron stosując test TPA oraz nóż Warnera - Bratzlera. Ocenę sensoryczną wędlin przeprowadzono za pomocą ilościowej analizy profilowej oraz równocześnie odbywającej się oceny semikonsumenckiej. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono zróżnicowany wpływ wymiany tłuszczu uwodnionym preparatem błonnika łubinu na wyróżniki charakteryzujące teksturę wędlin. Wartości siły i pracy cięcia oraz spoistości wzrastały mimo zwiększającej się wymiany tłuszczu uwodnionym błonnikiem łubinu. Wymiana tłuszczu błonnikiem łubinu w wędlinach drobno rozdrobnionych w ilości 20% nie spowodowała statystycznie istotnego pogorszenia jakości sensorycznej wędlin, które charakteryzowały się takim samym stopniem pożądalności konsumenckiej jak wędlina kontrolna. Uzyskane wyniki badań potwierdziły zalety preparatu błonnika łubinu ID 84 zastosowanego jako zamiennik tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych.
The study dealt with evaluating the texture and sensory quality of minced cured meat products (sausages) where some fat was replaced by lupine cellulose addition. Four times hydrated lupine cellulose was used as a substitute for 10, 15 and 20 % fat. The texture of meat products with lupine cellulose addition was tested in an Instron Universal Testing Apparatus with the use of TPA test and the Warner-Bratzler knife. Sensory qualities of the minced sausages were evaluated by quantitative profile analysis and simultaneous semi-consumers’ tasting. Obtained results showed differentiated effect of fat replacing with hydrated lupine cellulose on characteristic texture indices of the meat products. The force and work of cutting as well as the cohesion values rose apart from increasing exchange of fot by hydrated lupine cellulose. The substitution of fat for lupine cellulose in minced cured meat products as a level of 20% did not cause an significant worsening in the sensory qualities of meat products. The consumers at the same intensity as the control products desired such products. Obtained results confirmed the advantages of lupine cellulose preparation ID-84 applied as the fat substitute in minced sausages.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 383-392
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 20

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies