- Tytuł:
-
Zastosowanie pomiaru barwy do oceny jakości mięsa drobiowego
The use of color measurements for quality evaluation of poultry meat - Autorzy:
-
Słowiński, M.
Lorowski, T.
Damczak, L.
Asiewicz, K
Golonko, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228231.pdf
- Data publikacji:
- 2005
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Opis:
-
Celem badań była próba zastosowania pomiaru składowych barwy L*a*b* (metoda odbiciowa) i RGB (metoda komputerowej analizy obrazu) do szacowania jakości technologicznej ,, ciepłych " i wychłodzonych mięśni kurcząt i indyków. Pomiar barwy metodą odbiciową jest bardziej przydatny do szacowania jakości technologicznej mięsa drobiowego niż do oceny zawartości barwników hemowych. Jasność barwy L* ,, ciepłych " i dojrzałych mięśni piersiowych i udowych indyków istotnie korelowała ze zdolnością utrzymywania wody własnej określonej dla mięsa wychłodzonego. Niska wartość współczynników korelacji między parametrami barwy wyznaczonymi metodą komputerowej analizy obrazu a wyróżnikami jakości technologicznej mięsa kurcząt i indyków nie rokuje dużej nadziei na ich wykorzystanie do oceny jakości tego mięsa.
The aim of this work was to attempt the use of color values L*a*b* and RGB to estimate technological quality of turkey and chicken muscles. Color measurements by reflection method are more appropriate for estimation of poultry meat quality rather than its hem pigment content. Lightness L * of 'hot' and chilled breast and thigh muscles of turkey correlates significantly with water holding capacity of meat. Rather low correlation coefficients between parameters of color by video image analysis and parameters of technological quality of chicken and turkey meat were observed. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2005, T. 15, nr 2, 2; 41-43
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł