Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "śmiechowska, B." wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Próba określenia przyczyn marnotrawienia żywności w gospodarstwach domowych na przykładzie pieczywa
    An attempt to determine the causes of food waste in households on the example of bread
    Autorzy:
    Smiechowska, M.
    Chrzanowska, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/868676.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
    Opis:
    Celem pracy było zdefiniowanie czynników ograniczających spożycie pieczywa i sprzyjających jego marnotrawieniu. Chleb towarzyszy człowiekowi od zarania dziejów i zgodnie z zaleceniami żywieniowymi powinien wraz z innymi produktami zbożowymi stanowić podstawę diety. Jednak spożycie pieczywa w ostatnich latach bardzo spadło, a jednocześnie zwiększyła się ilość marnotrawionego pieczywa. Badania przeprowadzone wśród konsumentów wykazały, że na spadek spożycia pieczywa mają wpływ takie czynniki, jak m.in. niska jakość pieczywa oraz wykorzystywanie w żywieniu pieczywa z ciasta mrożonego, zaliczanego do żywności globalnej i wygodnej, które po wypieku szybko traci świeżość i smakowitość. Globalizacja w zakresie produkcji i spożycia żywności, z jednej strony zwiększa dostęp do produktów żywnościowych, a z drugiej powoduje zanikanie tradycji i eliminowanie żywności regionalnej i lokalnej. Wdrożenie systemów zapewnienia jakości żywności i systemów bezpieczeństwa żywności wymusza określone zachowania i postępowanie z żywnością.
    Bread accompanies man since the dawn of history, and in accordance with nutritional recommendations should, along with other cereal products form the basis of the diet. However, the consumption of bread in recent years decreased, while increase in the amount of wasted breads. The aim of this study was to diagnose the factors limiting the consumption of bread and favoring its wastage. Tests of consumers has shown that a decrease in the consumption of bread is affected include Factors such as low quality breads and use in feeding frozen bread dough, belonging to the global food and comfortable, which after baking it quickly loses its freshness and palatability. The globalization of production and consumption of food with one hand increases access to food products, on the other hand, result in disappearance of tradition and eliminates the regional and local food. The implementation of quality assurance systems of food and food safety systems enforces certain behaviors and handling food.
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2015, 17, 2
    1508-3535
    2450-7296
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wlasciwosci przeciwnowotworowe kapusty bialej
    Anti-carcinogenic properties of white cabbage
    Autorzy:
    Kusznierewicz, B
    Piasek, A.
    Lewandowska, J.
    Smiechowska, A.
    Bartoszek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828871.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    warzywa
    kapusta biala
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    choroby czlowieka
    nowotwory
    profilaktyka zdrowotna
    reaktywne formy tlenu
    przeciwdzialanie
    substancje przeciwnowotworowe
    Opis:
    W krajach rozwiniętych choroby nowotworowe stają się obecnie najbardziej znaczącym elementem kosztów leczenia społeczeństw oraz główną przyczyną przedwczesnych zgonów. Stąd też ogromne zainteresowanie profilaktyką przeciwnowotworową, które nabrało szczególnego znaczenia po stwierdzeniu, w wyniku badań epidemiologicznych, że żywność pochodzenia roślinnego zawiera liczne substancje przeciwdziałające powstawaniu nowotworów. Szczególnie cenne mogą być warzywa krzyżowe, w przypadku których obserwowano znaczną ujemną korelację pomiędzy poziomem spożycia a zapadalnością na nowotwory piersi, jelita grubego i płuc. W Europie Środkowej najważniejszym warzywem z rodziny krzyżowych jest kapusta biała (Brassica oleracea var. capitata), stanowiąca tradycyjny element diety krajów tego regionu. Ze względu na duże spożycie i dostępność przez cały rok, warzywo to może być potencjalnie znaczącym elementem chemoprewencji nowotworowej. Na Wydziale Chemicznym Politechniki Gdańskiej podjęto wielokierunkowe prace mające na celu ocenę przeciwnowotworowych właściwości zarówno świeżej kapusty, jak i poddanej obróbce kulinarnej, stosując różne modele badawcze, dawki i formę preparatów warzywnych, zbliżone do rzeczywistego spożycia. Jak się powszechnie uważa, jednym z czynników uruchamiających proces kancerogenezy są reaktywne formy tlenu (ROS), które reagując z ważnymi biomolekułami zmieniają ich strukturę i funkcję, co może przyczyniać się do transformacji zdrowej komórki w nowotworową. Wiadomo także, że ROS mogą być przyczyną wielu innych chorób cywilizacyjnych oraz procesów starzenia. Jedną z linii badawczych nad przeciwnowotworowymi właściwościami kapusty, podjętych przez autorów, była ocena zdolności fitokompleksu tego warzywa do przeciwdziałania efektom ROS. Badania zostały zaplanowane tak, by umożliwić ocenę kapusty na różnych poziomach, począwszy od pomiaru właściwości przeciwutleniających in vitro i oznaczenia substancji przeciwutleniających, określenia zdolności ochrony innych składników żywności przed utlenieniem, poprzez ocenę zdolności ochrony komórek przed atakiem ROS, po wykazanie zdolności do indukcji endogennych mechanizmów komórkowych niwelujących zaistniałe efekty stresu oksydacyjnego. Przedstawiona praca stanowi podsumowanie badań prowadzonych przez trzy zespoły badawcze. Stwierdzono, że składniki kapusty, zarówno świeżej, jak i poddanej obróbce kulinarnej, nie tylko chronią inne składniki żywności przed niekorzystnymi procesami termooksydacyjnymi, ale także wykazują szereg aktywności pozwalających organizmowi neutralizować reaktywne formy tlenu, a także zwalczać już zaistniałe szkodliwe efekty ich działania.
    Presently, in the developed countries, oncological diseases have become the most significant factor of the medical treatment costs of the populations, as well as the main reason of premature deaths. This is why there is a huge interest in anti-carcinogenic prophylaxis; this interest has become particularly substantial upon the evidence provided by epidemiological studies that plant-derived foods contained numerous phyto-chemicals capable of preventing the development of neoplasms. Cruciferous vegetables can be particularly valuable, since, in their case, an essential, negative correlation between the level of their consumption and the level of incidence of breast, colorectal and lung neoplasms was found. In Central Europe, white cabbage (Brassica oleracea var. capitata) is the most important vegetable of the cruciferous plant family; it is a traditional element of the diets in the countries in this region. Owing to its high consumption level and its availability all year round, this vegetable can be a potentially significant element in the chemoprevention against cancer diseases. At the Chemical Faculty at the Gdańsk University of Technology, multifaceted research projects were initiated and accomplished, with the purpose of assessing the anti-carcinogenic properties of both the fresh and the culinary processed cabbage. In the research projects, various experimental models, diverse doses and forms of the vegetable preparations were applied; they all were as close to the real consumption as possible. The common opinion is that reactive oxygen species (ROS) are one of the triggers of carcinogenic processes; they react with important cellular bio-molecules, change their structure and function, and, thereby, contribute to the transformation of a healthy cell into a neoplasmic one. ROS are also believed to be a cause of many other civilization diseases, as well as of the aging processes. Therefore, one of the project lines carried out by the authors of this paper and dealing with the anti-carcinogenic properties of cabbage, was the assessment of potentiality of phyto-complex of this vegetable to prevent the effects by ROS. The research project was designed so as to make it possible to assess the cabbage at different levels. To start with, its antioxidant activity was measured in vitro and antioxidant substances were determined; next, the capability of cabbage was assessed to: protect other food components against the oxidation; protect cells against the attack by ROS; and, finally, induce endogeneous mechanisms within cells that neutralize the resulting effects by oxidative stress. The paper is a summary of the investigations carried out by three research groups. It was found that the components of both the fresh and the culinary processed cabbage did not only prevent other food components against unfavourable thermo-oxidative processes, but they also developed a number of activities allowing the human organism to neutralize reactive oxygen species, and, also, to overcome damaging effects resulting from the ROS activity.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Study of formation of volatile N-nitrosoamines in zulaw, gouda and edam cheese
    Badanie tworzenia sie lotnych N-nitrozoamin w serach typu zulawski, gouda i edamski
    Autorzy:
    Smiechowska, M.
    Przybylowski, P.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372426.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    przetwory mleczne
    sery
    zywnosc
    ser gouda
    N-nitrozoaminy
    ser edamski
    nitrozwiazki
    ser zulawski
    Opis:
    Zulaw, Gouda and Edam cheeses were produced in a cheese dairy with the use of diversified addition of KN0 3 to milk in the amount of: 0.00 - 0.01 - 0.02 %. Occurrence of N-nitrosodimethylamine (NDMA) in all cheeses at the level 0.04-3.79 µg/k:g can be regarded as common. However, in some samples there were found locally high concentrations of NDMA ranging from 18.94 to 168.80 µg/k:g. Variance analysis of NDMA content in all cheeses showed that the amount of KN0 3 additive to milk did not influence the quantity ofNDMA. On the other hand, it was proved that the formation ofNDMA in Zulaw cheese was connected with the duration of its ripening. The quantity of NDMA as a time function c:an be expressed by the equation y=a+bx (a=0.182; b=l.202x 10- 2; error probability = l.192x 10- 1) which is met for about 40 % of observed NDMA content variability in Zulaw cheese. The formation of N-nitrosodiethylamine (NDEA1 N-nitrosodipropylamine (NDEA1 N-nitrosodibutylamine (NDBA1 N-nitrosopiperidine (N-PIP), N-nitrosopyrrolidine (N-PYR) and N-nitrosomorpholine (N-MOR) was occasional and was not related with KN0 3 additive to milk but rather with the degree of cheese ripeness. During the experiments a certain N-nitroso compound was found in Gouda and Edam cheese which has not been described so far and the retention time of which was between those ofNDEA and NDPA.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 71-80
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies