- Tytuł:
-
Wykorzystanie stewii do kształtowania innowacyjnego wyrobu cukierniczego o obniżonej zawartości cukru
Use of stevia for creation an innovati ve confectionery product with reduced sugar - Autorzy:
-
Pajka, Magdalena
Janicki, Andrzej
Czarniecka-Skubina, Ewa - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/475771.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
- Tematy:
-
Stevia rebaudiana
ksylitol
ciasto
jakość sensoryczna
cake
sensory quality - Opis:
-
Glikozydy stewiolowe pochodzące z rośliny Stevia rebaudiana stosuje się jako substancje
słodzące. Charakteryzują się słodkim smakiem i niską wartością energetyczną. Celem badań
była ocena możliwości wykorzystania preparatu stewii do kształtowania smaku słodkiego babki
ucieranej. Stwierdzono, że zamiana cukru w cieście przez ksylitol oraz ksylitol i preparat stewii
obniżyła wartość energetyczną wyrobów oraz wpłynęła na zmianę jakości wyrobu w zakresie
barwy, konsystencji, struktury, smaku i intensywności obcego posmaku.
Steviol glycosides from the plant Stevia rebaudiana are used as sweeteners. They are characterized by sweet taste and a low energy value. The aim of the study was to evaluate the possibility of using stevia preparation to create the taste of the sweeteness cake. It was found that, replacement of sugar in the dough by xylitol and xylitol/ stevia preparation affected the assessment of the quality of product in the range of color, structure, taste and intensity of aftertaste. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2015, 1(15); 173-194
1899-7228 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł