Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "przechowywanie chleba" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-2 z 2
Tytuł:
Dynamika wzrostu pleśni oraz tworzenie mikotoksyn podczas przechowywania chleba
Growth dynamics of moulds and formation of mycotoxins during storage of bread
Autorzy:
Stuper, K.
Perkowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270569.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
mikotoksyny
przechowywanie chleba
pleśń
mycotoxins
storage of bread
moulds
Opis:
Celem niniejszych badań było badanie zmian zawartości mikotoksyn z grupy trichotecenów oraz mikoflory podczas przechowywania chleba. Analizowano 18 prób, które przechowywano w trzech różnych warunkach wilgotności względnej powietrza oraz temperatury przez 120 godzin. Próby pobierano co 6 godzin. Ilościowe oznaczenie mikoflory wykonano dwoma metodami: klasyczną metodą mikrobiologiczną oznaczania ilości JTK (jednostek tworzących kolonie grzybów mikroskopowych) oraz chemiczną analizą stężenia ergosterolu (ERG). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ wilgotności oraz temperatury na tworzenia mikotoksyn oraz wzrost grzybów mikroskopowych. Dynamikę wzrostu pleśni oraz tworzenia mikotoksyn opisano wielomianami trzeciego stopnia.
The aim of these investigations was to determine changes in the concentration of mycotoxins from the group of trichothecenes and mycoflora during storage of bread. 18 samples of bread were analyzed. Samples were stored in three different conditions of air humidity and temperature trough 120 h. Samples were collected in 6 h. Level of mycoflora was analyzed by classic microbiologycal metod CFU (colony forming units) and ergosterol analysis. On the basis of conducted that conditions of air humidity and temperaturehas is significant growth dynamics of microscopic fungi and their formation of mycotoxins from the group of trichothecenes during storage of bread.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 25-30
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Określenie aktywności enzymów amylolitycznych jako wskaźnik decydujący o jakości mąk żytnich
Assessment of amylolytic enzymes activity as the rye flour quality index
Autorzy:
Rogozińska, I.
Sadkiewicz, J.
Pobereżny, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070370.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
mąka żytnia
przechowywanie
aktywność amylolityczna
jakość chleba
rye flour
storage
amylolytic activity
bread quality
Opis:
Celem badań, których część eksperymentalna dotyczyła określenia aktywności enzymów amylolitycznych w mąkach żytnich typ - 720 (pochodzących z różnych młynów oraz odmian zbóż) było ustalenie wpływu kilku czynników na tę wartość. W wyniku przeprowadzonych badań, stwierdzono różnice między wartościami liczby opadania -świadczącej o aktywności amylolitycznej poszczególnych mąk - w obrębie danego „typu". Wyróżniającą się jakością charakteryzowały się próbne wypieki z mąki o liczbie opadania 147 s (średnia aktywność enzymatyczna). Udowodniono ujemną istotną zależność aktywności a-amylazy od wilgotności mąki. W trakcie przechowywania mąki (okres dojrzewania) następuje jej wybielenie, będące konsekwencją procesów utleniania. Oznaczanie bieli w materiale badawczym pozwala na łatwą i szybką metodę kontroli jakościowej składowanych surowców przez dłuższy okres czasu.
Aim of the studies was to eyaluate effect of some parameters on actiyi-ty of amylolytic enzymes in 720-type rye flour of different yariety col-lected from yarious mills. The results showed differences in the falling number, index of amylolytical activity for specific flour of the same type. An outstanding ąuality of pilot bread was found in a case of flour with the falling number eąual to 147 s (mean enzymatic activity). A negatiye correlation was obseryed between amylase actiyity and flour moisture content As a conseąuence of oxidation processes flour be-came whiter during the storage. Measurements of materiał whiteness allowed a ąuick and easy quality control of product stored over a long period.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 122-124
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-2 z 2

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies