Dynamika wzrostu pleśni oraz tworzenie mikotoksyn podczas przechowywania chleba

Celem niniejszych badań było badanie zmian zawartości mikotoksyn z grupy trichotecenów oraz mikoflory podczas przechowywania chleba. Analizowano 18 prób, które przechowywano w trzech różnych warunkach wilgotności względnej powietrza oraz temperatury przez 120 godzin. Próby pobierano co 6 godzin. Ilościowe oznaczenie mikoflory wykonano dwoma metodami: klasyczną metodą mikrobiologiczną oznaczania ilości JTK (jednostek tworzących kolonie grzybów mikroskopowych) oraz chemiczną analizą stężenia ergosterolu (ERG). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ wilgotności oraz temperatury na tworzenia mikotoksyn oraz wzrost grzybów mikroskopowych. Dynamikę wzrostu pleśni oraz tworzenia mikotoksyn opisano wielomianami trzeciego stopnia.

The aim of these investigations was to determine changes in the concentration of mycotoxins from the group of trichothecenes and mycoflora during storage of bread. 18 samples of bread were analyzed. Samples were stored in three different conditions of air humidity and temperature trough 120 h. Samples were collected in 6 h. Level of mycoflora was analyzed by classic microbiologycal metod CFU (colony forming units) and ergosterol analysis. On the basis of conducted that conditions of air humidity and temperaturehas is significant growth dynamics of microscopic fungi and their formation of mycotoxins from the group of trichothecenes during storage of bread.