Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Lahuta, L B" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Wpływ niektórych zabiegów kulinarnych na zmiany poziomu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy i ciecierzycy
    Influence of selected culinary processes on alteration of soluble carbohydrates level in lentil and chickpea seeds
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Lahuta, L.B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827906.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Celem badań była analiza składu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy i ciecierzycy oraz ocena wpływu wybranych zabiegów obróbki kulinarnej na zmiany zawartości tych substancji w badanych nasionach. Nasiona soczewicy i ciecierzycy poddano obróbce technologicznej obejmującej moczenie i gotowanie. Badania fizykochemiczne obejmowały oznaczenie wodochłonności oraz zawartości suchej masy i węglowodanów rozpuszczalnych. Analizę otrzymanych wyników przeprowadzono w stosunku do nasion suchych bez obróbki kulinarnej. Wyjściowa średnia zawartość węglowodanów rozpuszczalnych w surowych, suchych nasionach soczewicy i ciecierzycy wynosiła odpowiednio 85,3-91,4 mg/g s.m i 98,4-109,8 mg/g s.m. W soczewicy dominowały oligosacharydy z rodziny rafinozy (38-40%), a w ciecierzycy galaktozylocyklitole (40-43%). Straty oligosacharydów z rodziny rafinozy w procesie moczenia i gotowania wynosiły w przypadku soczewicy 84%, a ciecierzycy 51%, natomiast zmniejszenie zawartości galaktozylocyklitoli odpowiednio 66 i 30%. Moczenie w porównaniu z gotowaniem spowodowało większe wymycie węglowodanów rozpuszczalnych z nasion roślin strączkowych.
    The research objectives comprised analysis of composition of soluble carbohydrates in lentils as well as chickpea seeds and evaluation of selected culinary processes impact on content of these substances in tested seeds. Lentil and chickpea seeds were exposed to soaking and cooking treatments. Physical and chemical tests incorporated determination of water absorption, dry matter and soluble carbohydrates content. Analysis of results was carried out in relation to dry seeds with no culinary treatment. The initial average soluble carbohydrates content in dry and raw seeds of lentil and chickpea was 85.3-91.4 mg/g of dry matter and 98.4-109.8 mg/g of dry matter respectively. Oligosaccharides of the raffinose family (38-40%) dominated in lentil while in the chickpea domination of galactosyl cyclitols (40-43%) was observed. Losses of raffinose family oligosaccharides in soaking and cooking processes amounted to 84% in case of lentil and 51% in case of chickpea, whereas galactosyl cyclitols were reduced by 66 and 30% respectively. Soaking in comparison to cooking process resulted in increased elution of soluble carbohydrates in seeds of leguminous plants.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zróżnicowanych warunków termicznych na akumulację węglowodanów rozpuszczalnych w dojrzewających nasionach wyki drobnokwiatowej (Vicia hirsuta (L.) S. F. GRAY)
    The effect of different temperatures on the soluble sugars accumulation in developing Vicia hirsuta (L.) S. F. GRAY Seeds
    Autorzy:
    Gojlo, E.
    Lahuta, L.B.
    Gorecki, R.J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/807068.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Przeprowadzono badania nad wpływem różnych temperatur powietrza (5-10, 14-18, 18-20, 20-25, 30-35°C) podczas rozwoju i dojrzewania nasion wyki drobnokwiatowej (Vicia hirsuta (L.) S. F. Gray) na zawartość cukrowców rozpuszczalnych i ich skład jakościowy w dojrzałych nasionach. Przy temperaturach 18-20 i 20-25°C nasiona osiągały pełną dojrzałość po 22-24 dniach od zapylenia. Temperatury niższe wydłużały dojrzewanie (do 36 i 72 dni przy 14-18 i 5-10°C, odpowiednio), natomiast temperatury 30-35°C skróciły dojrzewanie nasion do 18 dni. W warunkach wydłużonej (do 72 dni) i skróconej (do 18 dni) embriogenezy nasiona akumulowały 3-krotnie więcej oligosacharydów rodziny rafinozy (RFO), niż nasiona dojrzewające w przedziale temperatur 14-25°C. Wysoka temperatura (30-35°C) powodowała równie intensywne gromadzenie galaktozylocyklitoli (Gal- C), głównie mono- i digalaktopinitołu A. Zwiększona zawartość RFO i Gal-C sugeruje, że związki te mogą chronią tkanki nasion przed szkodliwymi następstwami przyspieszonego odwadniania (wywołanego wysoką temperaturą), bądź długotrwałego działania chłodu.
    The paper provides an analysis of the effect of various air temperatures (5-10°C, 14-18°C, 18-20°C, 20-25°C, 30-35°C) during development and maturation of V. hirsuta seeds on soluble carbohydrates content in mature seeds. At temperatures 18-20°C and 20-25°C seeds achieved full maturity in 22-24 days after pollination. Lower temperatures prolonged maturation to 36 and 72 days (at 14-18°C and 5-10°C, respectively). During shortened (18 days) and prolonged (72 days) embryogenesis, seeds accumulated 3-fold more of the raffinose family oligosaccharides than seeds maturing at temperature range 14-25°C. High temperature (30-35°C) resulted in intensive accumulation of galactosyl cyclitols, mainly mono- and digalactopinitol A. Increased contents of RFO and Gal-C suggest that these compounds can be involved in tissue protection against damages caused by accelerated dehydratation (due to high temperature) or by exposure to prolonged low temperature.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 481, 1
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Akumulacja alfa-D-galaktozydów sacharozy i D-pinitolu w rozwijających się nasionach wyki drobnokwiatowej (Vicia hirsuta (L.) S. F. GRAY) poddanych desykacji
    Autorzy:
    Lahuta, L.B.
    Gojlo, E.
    Gorecki, R.J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/794584.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Akumulacja cukrów rodziny rafinozy i galaktozylocyklitoli w rozwijających się nasionach wyki drobnokwiatowej (Vicia hirsuta (L.) S. F. Gray) rozpoczynała się na początku fazy intensywnego wzrostu liścieni i gromadzenia suchej masy. Intensywniej przebiegała w okresie odwadniania nasion. Zasadniczym kierunkiem w biosyntezie cukrów rodziny rafinozy była akumulacja werbaskozy, natomiast wśród galaktozylocyklitoli dominowała synteza mono- i di-galaktopinitolu A. Niedojrzałe nasiona w odpowiedzi na wymuszoną dehydratację reagowały rozpoczęciem i bardzo intensywną biosyntezą wszystkich cukrów rodziny rafinozy, a także wzrostem zawartości D-pinitolu i galaktopinitolu A. Wraz ze wzrostem zawartości obu grup α-D-galaktozydów wzrastała odporność nasion na odwodnienie.
    Accumulation of raffinose family oligosaccharides (RFO) and galactosyl cyclitols in developing Vicia hirsuta seeds began in the phase of intensive seed growth. The most intensive biosynthesis of both groups of α-D-galactosides occurred in the maturation phase, when seeds undergo dehydration. Desiccationof unripe seeds resulted in accumulation of raffinose, stachyose, and verbascose. The higher accumulation of D-pinitol and galactopinitol A was associated with fast drying. The presence of RFO in unripe seed after seed drying coincides with seed desiccation tolerance.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 481, 1
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki kulinarnej nasion roślin strączkowych na zawartość rozpuszczalnych węglowodanów
    The influence of the culinary processing on the contents of the soluble carbohydrates in the seeds of leguminous plants
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Sionek, B.
    Przybylski, W.
    Lahuta, L.B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/796598.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy była analiza wpływu obróbki kulinarnej: moczenia w zimnej lub gorącej wodzie oraz gotowania tradycyjnego i pod zwiększonym ciśnieniem, na zmiany zawartości rozpuszczalnych węglowodanów w dwóch gatunkach nasion roślin strączkowych. Zawartość węglowodanów w suchych nasionach wynosiła: połówki nasion grochu łuskanego 72,28 mg·g s.m.⁻¹, całe nasiona grochu 57,13 mg·g s.m.⁻¹, ziarna fasoli białej 60,06 mg·g s.m.⁻¹ i fasoli czerwonej 61,87. Zawartość stachiozy wahała się od 18,27 do 31,04 mg·g s.m.⁻¹, rafinozy w zakresie 2,82–8,62 mg·g s.m.⁻¹, a werbaskozy od 0,78 do 16,15 mg·g s.m.⁻¹. Straty oligosacharydów z rodziny rafinozy (RFO) pod wpływem procesów obróbki kulinarnej wyniosły od 25,60 do 81,33% w przypadku nasion grochu oraz od 22,94 do 61,73% w przypadku nasion fasoli. Proces moczenia w gorącej wodzie i gotowania tradycyjnego powodował największe zmiany zawartości tych cukrów. Najmniejsze ubytki RFO następowały podczas moczenia w zimnej wodzie i gotowania pod zwiększonym ciśnieniem.
    Legumes are considered to be one of the most nutritious plant foods. To improve consumer acceptance and increase the consumption of legumes the content of flatulence-causing oligosaccharides from raffinose family (RFOs; raffinose, stachyose and verbascose) should be minimized. The aim of the study was the analysis of the influence of the culinary processing: soaking in cold or hot water and traditionally cooking or under pressure on the changes of the soluble carbohydrates contents in two species of legume seeds. Chemical tests included determination of dry mater and soluble carbohydrates content. The extraction procedure of oligosaccharides from seeds were performed and the contents of oligosaccharides were determined by gas chromatography. Contents of carbohydrates in dry seeds was: for pea halves 72.28 mg·g d.m.⁻¹, for pea whole seeds: 57.13 mg·g d.m.⁻¹, for white bean: 60.06 mg·g d.m.⁻¹ and for red bean: 61.87 mg·g d.m.⁻¹. Stachyose, raffinose and verbascose content varied respectively from 18.27 to 31.04 mg·g d.m.⁻¹, from 2.82 to 8.62 mg·g d.m.⁻¹ and from 0.78 to 16.15 mg·g d.m.⁻¹. It can be concluded that culinary processing: soaking and cooking are effective methods in reducing RFOs.The losses of RFOs under the influence of culinary process was 25.60–81.33% for pea seeds and 22.94– 61.73% for bean seeds. Culinary procesing produced significant reductions of stachyose and raffinose, approximately about 56–84% and 53–88%, depending on species of seeds. None of the culinary process does not lead to the total elimination of oligosaccharides contained in the seeds of legumes. The content of the RFO changed depending on the applied technological process. The results obtained in the work indicate that the higher the temperature of the water during soaking and longer cooking time of the seeds the higher the loss of RFO. The culinary process, which led to the lowest sugar content was hot soaking in conjunction with traditional cooking. The smallest losses of RFO were observed during the cold-soaking and cooking under pressure.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 584
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies