Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Hajduk, E" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Zmiany bialek a dlugotrwale przechowywanie grasicy
    Autorzy:
    Hajduk, E
    Pietrzykowski, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825791.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    temperatura
    przechowywanie
    surowce farmaceutyczne
    grasica
    zmiany ilosciowe
    stabilnosc
    zamrazanie
    pH
    bialko rozpuszczalne
    azot aminowy
    temperature
    storage
    pharmaceutical material
    raw material
    thymus
    quantitative change
    stability
    freezing
    soluble protein
    amine nitrogen
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu długoterminowego przechowywania, a także technologii utrwalania grasicy (zamrażanie oraz składowanie w temperaturze -12 i -30°C i liofilizacja) na jej przydatność jako surowca farmaceutycznego. Oznaczano zmiany ilościowe w obrębie białek rozpuszczalnych i azotu aminowego oraz pH. Stwierdzono, że największe zmiany ilościowe białek rozpuszczalnych miały miejsce w liofilizatach grasicy, a azotu aminowego w gruczole przechowywanym w -12°C. Natomiast zmiany pH we wszystkich badanych wariantach były minimalne. Największą stabilnością charakteryzował się surowiec składowany w temperaturze -30°C.
    The studies were undertaken to evaluate the effect of long-therm storage and methods of preservation (freezing and storage at -12 and -30°C and freeze-drying) on the suitability of bovine thymus as a raw material for the pharmaceutical industry. Quantity changes in soluble protein, amino nitrogen and pH were determined. The greatest changes in soluble protein were observed for freeze-dried samples, while for amino nitrogen for gland stored at -12°C. pH changes were insignificant in all analysed methods of storage. Investigations indicated the best stability of the gland stored at -30°C.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 21-27
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw wapnowania i nawozenia mineralnego na zawartosc kobaltu w roslinach uprawianych w zmianowaniu. Cz.II. Zawartosc kobaltu w ziarnie pszenicy ozimej i jeczmienia jarego
    Autorzy:
    Kaniuczak, J
    Hajduk, E
    Rozek, D
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/805322.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    kobalt
    pszenica ozima
    zmianowanie
    jeczmien jary
    ziarno
    wapnowanie
    nawozenie mineralne
    Opis:
    Badania nad zawartością kobaltu w ziarnie pszenicy ozimej i jęczmienia jarego, uprawianych w latach 1986-2001 przeprowadzono na glebie płowej wytworzonej z lessu. Doświadczenie założono metodą bloków losowanych na stałym polu nawozowym, z uprawą roślin w czteroletnich zmianowaniach i z nawożeniem NPK Mg i NPK MgCa. Zmianowanie obejmowało: w latach 1986-1989 - ziemniaki, jęczmień jary, kapustę pastewną i pszenicę ozimą; w 1990-1993, 1994-1997, 1998-2001 - ziemniaki, jęczmień jary, słonecznik pastewny, pszenicę ozimą. Nawożenie mineralne obejmowało nawożenie NPK na tle stałego nawożenia Mg i nawożenie NPK na tle stałego nawożenia Mg i Ca (wapnowanie). Wapnowanie przeprowadzono: w latach 1985, 1989, 1993, 1997 (2,86 t Ca·ha⁻¹). Doświadczenie obejmowało 14 obiektów nawozowych w czterech powtórzeniach. Zawartość kobaltu w roślinach była oznaczana metodą ASA, po mineralizacji próbek w mieszaninie: HNO3 : HClO4 : H2SO4, w proporcji 20 : 5 : 1, w fazie organicznej (MBIK). Wapnowanie nie wpłynęło na zawartość kobaltu w ziarnie pszenicy ozimej i jęczmienia jarego. Zaobserwowano jednak tendencję do obniżania się zawartości kobaltu w roślinach w rezultacie wapnowania. Nawożenie mineralne nie wpłynęło jednoznacznie na zawartość kobaltu w żadnej z roślin doświadczalnych. W ziarnie pszenicy ozimej zaobserwowano tendencję do wzrostu zawartości kobaltu w porównaniu do obiektu bez nawożenia NPK, a w ziarnie jęczmienia jarego do obniżania się jego zawartości w porównaniu do obiektu zerowego. W doświadczeniu stwierdzono interakcję wapnowania i nawożenia mineralnego na zawartość kobaltu w ziarnie pszenicy ozimej.
    The study dealt with cobalt content in grains of winter wheat and spring barley, cultivated in 1986-2001, on grey-brown podzolic soils formed from loess. The experiment in random subblocks desing was conducted in the static fertilizers' field with plants cultivated in the 4-year crop rotation, and NPK Mg, NPK Mg Ca fertilization. Crop rotation was as follows: in 1986-1989 - potatoes, spring barley, fodder cabbage, winter wheat; in 1990-1993, 1994-1997, 1997-2001 - potatoes, spring barley, fodder sunflower, winter wheat. Mineral fertilization included NPK against a background of constant Mg application, and NPK fertilization against a background of constant Mg and Ca (liming) fertilization. Liming was performed: in 1985, 1989, 1993, 1997 (2,86 t Ca·ha⁻¹). The experiment included 14 fertilization variants, in 4 replications. The cobalt content in plants was determined by AAS method, after mineralization of plant samples in mixture of HNO3 : HCIO4 : H2SO4, (20 : 5 : 1 ratio), in organic phase (MBIK). Liming did not influence the cobalt content in winter wheat grain and green matter of spring barley. However, the tendency was observed to decreasing cobalt content in plants as a result of liming. Mineral fertilization did not influence unequivocally on cobalt content in winter wheat and spring barley grain. In grain on winter wheat a tendency was observed to increase the cobalt contents, whereas in spring barley grain to decrease the cobalt contents, as comparised to objects without NPK fertilization. The interaction of liming and mineral fertilization on the cobalt content in winter wheat grain was stated.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 502, 1; 117-123
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość rozpuszczalnych form boru i molibdenu w glebie plowej wytworzonej z lessu w zależności od wapnowania i nawożenia mineralnego
    Content of soluble forms of boron and molybdenum in grey-brown pozolic soils formed from loess, depending on liming and mineral fertilization
    Autorzy:
    Kaniuczak, J.
    Hajduk, E.
    Nowak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/807367.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    W latach 1986-1993 na Podgórzu Rzeszowskim przeprowadzono badania nad zawartością rozpuszczalnych form B i Mo w 1 mol·dm⁻³ HCl - metodą Rinkinsa w glebie płowej z lessu w zależności od wapnowania (a) i nawożenia mineralnego (b). Zmianowanie roślin obejmowało w latach 1986-1989: ziemniaki, jęczmień jary, kapustę pastewną, pszenicę ozimą, a w 1990-1993 roku: ziemniaki, jęczmień jary, słonecznik pastewny, pszenicę ozimą. Nawożenie mineralne obejmowało: zróżnicowane dawki NPK na tle stałego nawożenia Mg (a₁) i zróżnicowane dawki NPK na tle stałego nawożenia Mg i Ca (wapnowania). Wapnowanie zastosowano dwukrotnie: w 1985 roku - w formie 4 t CaO·ha⁻¹ i w 1989 roku (4 t CaO·ha⁻¹, tym razem w formie CaCO₃). Doświadczenie obejmowało 13 obiektów nawozowych w 4 powtórzeniach założonych metodą podbloków losowanych. Zawartość rozpuszczalnego boru w glebie w poziomach Ap (0-25 cm) i Bt (26-50 cm) oznaczono metodą kolorymetryczną, a rozpuszczalnego Mo metodą elektrotermiczną (ET) absorpcyjnej spektrometrii atomowej (ASA). Wapnowanie zwiększyło zawartość rozpuszczalnego Mo w poziomach Ap i Bt gleby lessowej. Wapnowanie obniżyło zawartość rozpuszczalnego B w poziomie Ap i zwiększyło w poziomie Bt. Nawożenie mineralne nie wpłynęło istotnie na zawartość rozpuszczalnych form B i Mo w poziomach Ap i Bt gleby płowej wytworzonej z lessu.
    The investigations were carried in 1986-1993 on the Rzeszów Foothills concerning the contents of B and Mo soluble in 1 mol·dm⁻³ HCl (Rinkis methods), in grey-brown podzolic soils formed from loess as affected by liming (a) and mineral fertilization (b). Crop rotation was the following; in 1986-1989 - potatoes, spring barley, fodder cabbage, winter wheat; in 1990-1993 - potatoes, spring barley, fodder sunflower, winter wheat. Mineral fertilization included NPK fertilization against a background of constant Mg fertilization (a₁) and varied NPK fertilization against a background of constant Mg and Ca (liming) fertilization. Liming was performed twice; in 1985 4 t CaO·ha⁻¹ and in 1989 (4 t CaO·ha⁻¹, this time as CaCO₃). The experiment included 13 fertilizer objects, in 4 replications, according to the method of random subblocks. The content of soluble B was analized by colorimetric methods and soluble Mo - by the ET AAS methods. Liming increased soluble Mo content in the soils in both Ap and Bt horizons. Liming decreased soluble B content in Ap horizon and increased in Bt horizon. Mineral fertilization did not influence the soluble B and Mo contents in Ap and Bt horizons in grey-brown podzolic soils formed from loess.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2000, 471, 1
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Kadm i nikiel w glebach brunatnych kwaśnych bułczyny karpackiej Bieszczadzkiego Parku Narodowego
    Cadmium and nickel in acid brown soils of the Carpathian beech forest of the Bieszczady National Park
    Autorzy:
    Wozniak, L.
    Hajduk, E.
    Bekiert, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/802947.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1997, 448a
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość niektórych form potasu w glebie płowej wytworzonej z lessu w zależności od wapnowania i nawożenia mineralnego
    The content of some potassium forms in grey-brown-podzolic soil formed from loess depending on the liming and mineral fertilization
    Autorzy:
    Kaniuczak, J.
    Hajduk, E.
    Nowak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/810333.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Badania nad zawartością potasu zapasowego i przyswajalnego przeprowadzono na Podgórzu Rzeszowskim w latach 1986-1993 na stałym polu nawozowym założonym na glebie płowej wytworzonej z lessu. Gleba charakteryzowała się dużym zakwaszeniem poziomu Ap i górnej części poziomu Bt, dla których pH (w roztworze KC1 o stężeniu 1 mol·dm⁻³) wynosiła odpowiednio 3,92 i 3,89 i kwasowość hydrolityczna 48,7 i 36,0 mmo(+) ·kg⁻¹. Doświadczenie polowe obejmowało uprawę roślin w 4-letnim zmianowaniu: ziemniaki, jęczmień jary, kapusta pastewna lub słonecznik i pszenica ozima. Zastosowano zróżnicowane nawożenie mineralne NPK+Mg constans (A₁) i NPK+Mg+Ca constans. W każdym roku doświadczenia, w poziomie Ap (0-25 cm) i w poziomie Bt (26-50 cm) oznaczano K przyswajalny, metodą Egnera-Riehma. Potas rezerwowy oznaczano w latach 1986, 1989 i 1993 metodą ASA po uprzednim trawieniu gleby w stężonym HC1O₄. Wapnowanie obniżyło zawartość potasu zapasowego w poziomie Ap, a zwiększyło w poziomie Bt. Wapnowanie zwiększyło zawartość potasu przyswajalnego w poziomie Ap i Bt. Nawożenie mineralne wpłynęło na wzrost zawartości potasu zapasowego w poziomie Ap, ą obniżyło w poziomie Bt w porównaniu do obiektu NPK. Nawożenie mineralne zwiększyło zawartość potasu przyswajalnego w poziomie Ap w obiektach nawożonych potasem w porównaniu do obiektu bez nawożenia NPK. W 8-letnim okresie badań potas zapasowy w poziomie Ap i Bt obniżył się w większości obiektów doświadczenia NPKMg i NPKMgCa. W tym samym czasie zwiększyła się zawartość potasu przyswajalnego w poziomie Ap gleby doświadczenia NPKMg i NPKMgCa. Wapnowanie zwiększyło udział potasu przyswajalnego w potasie zapasowym w poziomie Ap i Bt gleby lessowej.
    The research pertaining to the reserve K and available K contents in soils was carried out in 1986-1993 on permanent fertilization field in the area of Rzeszów Submontane Region. The grey-brown-podzolic soil formed from loess was characterized by very acid reaction in Ap and Bt horizons, pH in KC1 was - 3.92 and 3.89 respectively. Hydrolytic acidity, also very high, amounted 48.7 and 36.0 mmol(+)·kg⁻¹. The crop rotation was as follows: potatoes, spring barley, fodder cabbage or fodder sunflower, winter wheat. The differentiated NPK fertilization was applied on the background of Mg (A₁ - experiment NPKMg) and Mg+Ca (A₂ - experiment NPKMgCa) constant fertilization. In each year of experiment the available content of K was determined in the Ap horizon (0-25 cm) and in the Bt horizon (26-50 cm) by Egner-Riehm method. The reserve potassium was estimated by the spectrophotometry of atomic absorption method, after mineralizing soil samples in concentrated HC104 (in years 1986, 1989, 1993). The liming decreased the reserve K content in Ap horizon and increased reserve K in Bt horizon. The liming increased available K content in Ap horizon and Bt horizon. The NPK fertilization increased reserve K content in Ap horizon, decreased reserve K content in Bt horizon in comparison to the reserve K content object without NPK. In the 8-year period the decrease of reserve K content in Ap horizon and Bt horizon at experimental NPKMg and NPKMgCa fertilization was observed. In the same time increased available K content in Ap horizon of experiment NPKMg and NPKMgCa fertilization. The liming increased available K participation in the reserve K content in either, Ap horizon and Bt horizon of loessial soil.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1999, 467, 1
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość Fe, Co i Ni a niektóre właściwości glem narażonych na oddziaływanie przemysłu w wybranych rejonach południowo-wschodniej Polski
    Contents of Fe, Co, Ni and some properties of the soils influenced by the industry in selected regions of south-eastern Poland
    Autorzy:
    Kaniuczak, J.
    Hajduk, E.
    Gasior, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/807669.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Badaniami objęto gleby aluwialne doliny Wisłoka znajdujące się w bezpośrednim sąsiedztwie zakładów przemysłowych. Celem podjętych badań było określenie całkowitych zawartości Fe, Co i Ni w poszczególnych poziomach genetycznych gleb w odniesieniu do niektórych właściwości fizykochemicznych badanych gleb. Analizowane gleby należy zaliczyć do mad rzecznych o składzie granulometrycznym w większości przypadków pyłów zwykłych i ilastych. Charakteryzowały się wysoką pojemnością kompleksu sorpcyjnego gleby (średnio 18,9 cmol(+)·kg⁻¹), znacznym stopniem wysycenia kationami zasadowymi (średnio 91,2%) i zróżnicowaniem pH (pH w roztworze KCl w zakresie 3,98-7,43). W badanych glebach stwierdzono średnio 2,45% Fe (1,45-4,52%), 10 mg Co·kg⁻¹ (4,5-19,9 mg·kg⁻¹) i 26 mg Ni·kg⁻¹ (12-38 mg·kg⁻¹). Rozmieszczenie Fe, Co i Ni w profilach glebowych mad zależało głównie od składu granulometrycznego. Nie wykazano wpływu procesów glebotwórczych ani wpływu emisji pyłowych pobliskich zakładów przemysłowych na rozmieszczenie w profilu badanych metali. Zawartość Fe, Co i Ni była istotnie dodatnio skorelowana z procentową ilością części spławialnych, iłu koloidalnego, sumą kationów zasadowych i pojemnością kompleksu sorpcyjnego gleby względem kationów, ujemnie zaś z ilością frakcji pyłu. Poziom zawartości badanych metali w całym profilu nie stwarza zagrożenia z punktu widzenia zanieczyszczenia środowiska.
    Alluvial soils in the valley of Wisłok river were investigated in direct neighbourhood of industrial plants. The aim of investigations was to qualify the of total contents of Fe, Co, Ni in various genetic soil horizons with reference to some properties of investigated soils. Analyzed soils were characterized by high capacity of sorption complex (on average 18.9 cmol(+)·kg⁻¹), high level of sorption complex saturation with basic cations (on average 91.2%) and differentiated pH (pH in KCl range 3.98-7.43). Following average contents were found in investigated soils: 2.45% Fe (1.45-4.52%), 10 mg Co·kg⁻¹ Co (4.5-19.9 mg·kg⁻¹) and 26 mg Ni·kg⁻¹ (12-38 mg·kg⁻¹). Distribution of Fe, Co, Ni in soil profiles depended mainly on granulometric composition. Neither the soil formative processes nor dust emissions from industrial plants did affect the distribution of investigated metals in soil profile. Contents of Fe, Ni, Co were positively correlated with the percentage of granulometric fractions: < 0.02 mm and < 0.002 mm, the sum of basic cations, the capacity of sorption complex towards basic cations. The level of investigated metal concentration in whole profile was not dangerous in view of environmental pollution.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2000, 471, 2
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość niektórych metali ciężkich w trzcinie pospolitej zastosowanej w biologicznej oczyszczalni ścieków
    Contents of some heavy metals in reed Phragmites australis L. used in biological sewage treatments
    Autorzy:
    Koniuczak, J.
    Blazej, J.
    Gasior, J.
    Hajduk, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/810329.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    W latach 1997-1999 prowadzono badania w biologicznej oczyszczalni ścieków bytowo-gospodarczych. W skład oczyszczalni wchodzą 3 zbiorniki porośnięte trzciną pospolitą (Phragmites australis L.). Badania nad zawartością Pb, Cd i Ni w trzcinie prowadzono w 3 strefach zbiornika: wlotowej, środkowej i wylotowej oraz w 5 terminach zbioru (maj - wrzesień). Trzcina pospolita rosnąca w złożu zanieczyszczonym ściekami akumulowała więcej Pb, Cd i Ni w porównaniu do roślin rosnących w zbiorniku niezanieczyszczonym ściekami. Rośliny gromadziły najwięcej Pb i Cd w strefie wlotowej, a Ni w strefie środkowej zbiornika.
    The investigations carried out in 1997-1999 dealt with a biological sewage treatment plant including three reservoirs grown with the reed (Phragmites australis L.). The purpose of investigations was to evaluate the levels of Pb, Cd, and Ni in reed plants in three zones of resevoir (sewage inflow, sewage mixing, finall effluent), at five terms of reed harvesting (from May till September). The reed plants grown on the bed strongly polluted with sewage, accumulated more Pb, Cd and Ni (in all zones) than reed grown in natural non-polluted environment. Plants grown in sewage inflow zones acumulated most of Pb, Cd while the most of Ni was accumulated in sewage mixing zone.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2000, 471, 2
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ wybranych procesów termicznych na zachowanie właściwości przeciwutleniających homogenatów z owoców jagodowych
    Effect of selected thermal processes on antioxidant properties of berry fruit homogenates
    Autorzy:
    Fiutak, G.
    Hajduk, E.
    Filipczak-Fiutak, M.
    Macura, R.
    Firek, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828821.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    owoce jagodowe
    przeciwutleniacze
    procesy termiczne
    homogenaty
    obrobka termiczna
    wolne rodniki
    zywnosc funkcjonalna
    ogrzewanie
    zamrazanie
    witamina C
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu różnych technik ogrzewania oraz zamrażania, rozmrażania i zamrażalniczego przechowywania na właściwości przeciwutleniające homogenatów z owoców jagodowych. Materiał do badań stanowiły homogenaty owocowe: truskawkowy, z czarnej porzeczki, aroniowy i żurawinowy. Surowce poddano obróbce termicznej: ogrzewaniu (z zastosowaniem kuchenki gazowej, mikrofalowej i urządzenia wielofunkcyjnego Thermomix) i zamrażaniu. Zamrożone próbki przechowywano w temp. -24 ºC: 1) przez 3 dni – w celu określenia wpływu procesu zamrażania na właściwości przeciwutleniające homogenatów, 2) przez 90 dni – w celu określenia wpływu zamrażalniczego przechowywania na te właściwości. Przed badaniem próbki rozmrażano w powietrzu (temp. ok. 21 ºC) i w kuchence mikrofalowej. W surowcach oznaczono zawartość witaminy C, siłę redukującą i zdolność neutralizowania wolnych rodników. Najwięcej witaminy C zawierał homogenat z czarnej porzeczki (6,4 mg/g s. m.), a najwyższą zdolnością redukującą charakteryzował się homogenat truskawkowy (670,2 mg kwasu askorbinowego/g s. m.). Homogenaty aroniowe poddane obróbce termicznej były najefektywniejszym neutralizatorem wolnych rodników (EC50 = 1,52 g s. m./g DPPH•). Temperatura powyżej 95 ºC spowodowała największe straty witaminy C w homogenacie z czarnej porzeczki, przy czym były one mniejsze w wyniku ogrzewania mikrofalowego niż tradycyjnego. Ogrzewanie wpłynęło na wzrost właściwości redukujących i zdolności neutralizowania wolnych rodników, przy czym był on większy podczas podgrzewania metodą tradycyjną. W wyniku zamrażalniczego składowania nastąpiło zmniejszenie zawartości witaminy C i zdolności neutralizowania wolnych rodników (DPPH•). W przypadku siły redukującej wynik przechowywania zależał od surowca. W homogenatach z czarnej porzeczki i truskawki zaobserwowano zmniejszenie siły redukującej, a w żurawinowych i aroniowych - jej wzrost.
    The objective of the research study was to determine the effect of various heating and freezing techniques, as well as of the defrosting and frozen storage on the antioxidant properties of berry fruit homogenates. The experimental material consisted of strawberry, blackcurrant, cranberry, and chokeberry homogenates. The raw material was thermally treated, i.e. it was heated (using a gas stove, a microwave oven, and a Thermomix multifunction device) and frozen. The frozen samples were stored at a temperature of -24 ºC: 1) for 3 days, to determine the effect of freezing process on the antioxidant properties of homogenates; 2) for 90 days to determine the effect of frozen storage on those properties. Prior to the analysis, the samples were defrosted in air (at a temperature of approx. 21 ºC) and in a microwave oven. In the raw material, there were assayed: content of vitamin C, reducing power, and ability to scavenge free radicals. The blackcurrant homogenate contained the highest amount of vitamin C (6.4 mg/g of dry matter), whereas the strawberry homogenate was characterized by the highest reducing capability (670.2 mg of ascorbic acid/g of dry matter). The thermally treated chokeberry homogenates were the most effective scavengers of free radicals (EC50 = 1.52 g of dry matter/g of DPPH). A temperature above 950C caused the highest losses in vitamin C in the blackcurrant homogenates; those losses were lower in the microwave-heated homogenates than in the conventionally heated ones. The heating caused the reducing properties and free radical-scavenging activity to increase; the increase was higher when heating by a traditional method. The frozen storage caused the content of vitamin C and the scavenging capability of free radicals to decrease. As for the reducing power, the effect of storage depended on the raw material. A decrease was reported in the reducing power of the blackcurrant and strawberry homogenates, while the reducing power of cranberry and chokeberry homogenates increased.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies