Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wieczorek, C" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-6 z 6
    Tytuł:
    Chemical changes in the fat fraction during storage of long life sweet baked products
    Zmiany chemicznych wskaźników tłuszczu w procesie przechowywania trwałego pieczywa cukierniczego
    Autorzy:
    Sroczyński, A.
    Wieczorek, C.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1401994.pdf
    Data publikacji:
    1990
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    fat changes
    storage
    long life sweet baked products
    Opis:
    Changes in the fat fraction of durable sweet baked products were assessed by determining contents of peroxides, cinnamic and malonic aldehydes, fatty acids, and the ester number. Three kinds of biscuits and one kind of wafer were studied in various temperature and air humidity conditions over a period of four months.
    Zbadano zakres zmian chemicznych zachodzących w lipidach trwałego pieczywa cukierniczego, to jest trzech rodzajach herbatników, przekładanych, czekoladowanych i laminowanych oraz waflach przekładanych. Badania przeprowadzono w okresach jednego, dwóch, trzech i czterech miesięcy przy różnych parametrach przechowywania, tzn. w temp. 10, 20, 30°C i wilgotności względnej powietrza od 50% do 90%. Zmiany zachodzące we frakcji tłuszczowej wymienionych wyrobów kontrolowano na podstawie analizy zawartości nadtlenków, aldehydów cynamonowego i malonowego, wolnych kwasów tłuszczowych, składu wszystkich kwasów tłuszczowych oraz liczby estrowej. Badane wskaźniki chemiczne tłuszczu ujawniły częściowo korelację z postępującymi w czasie przechowywania pieczywa cukierniczego procesami degradacyjnymi. zawartość nadtlenków (rys. 1) i liczba benzydynowa wyrażona zawartością aldehydu cynamonowego (rys. 2) wykazały z upływem czasu przechowywania tendencje wzrostowe, tym większe im wyższa temperatura i wilgotność względna powietrza. Charakterystyczne są małe zmiany liczby tiobarbiturowej wyrażonej zawartością aldehydu malonowego (tab. 1), liczby kwasowej tłuszczu (tab. 2) oraz składu ilościowego wszystkich kwasów tłuszczowych (tab. 3).
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1990, 16(40), 3-4; 129-136
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ niektórych zabiegów kulinarnych na zmiany poziomu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy i ciecierzycy
    Influence of selected culinary processes on alteration of soluble carbohydrates level in lentil and chickpea seeds
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Lahuta, L.B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827906.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Celem badań była analiza składu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy i ciecierzycy oraz ocena wpływu wybranych zabiegów obróbki kulinarnej na zmiany zawartości tych substancji w badanych nasionach. Nasiona soczewicy i ciecierzycy poddano obróbce technologicznej obejmującej moczenie i gotowanie. Badania fizykochemiczne obejmowały oznaczenie wodochłonności oraz zawartości suchej masy i węglowodanów rozpuszczalnych. Analizę otrzymanych wyników przeprowadzono w stosunku do nasion suchych bez obróbki kulinarnej. Wyjściowa średnia zawartość węglowodanów rozpuszczalnych w surowych, suchych nasionach soczewicy i ciecierzycy wynosiła odpowiednio 85,3-91,4 mg/g s.m i 98,4-109,8 mg/g s.m. W soczewicy dominowały oligosacharydy z rodziny rafinozy (38-40%), a w ciecierzycy galaktozylocyklitole (40-43%). Straty oligosacharydów z rodziny rafinozy w procesie moczenia i gotowania wynosiły w przypadku soczewicy 84%, a ciecierzycy 51%, natomiast zmniejszenie zawartości galaktozylocyklitoli odpowiednio 66 i 30%. Moczenie w porównaniu z gotowaniem spowodowało większe wymycie węglowodanów rozpuszczalnych z nasion roślin strączkowych.
    The research objectives comprised analysis of composition of soluble carbohydrates in lentils as well as chickpea seeds and evaluation of selected culinary processes impact on content of these substances in tested seeds. Lentil and chickpea seeds were exposed to soaking and cooking treatments. Physical and chemical tests incorporated determination of water absorption, dry matter and soluble carbohydrates content. Analysis of results was carried out in relation to dry seeds with no culinary treatment. The initial average soluble carbohydrates content in dry and raw seeds of lentil and chickpea was 85.3-91.4 mg/g of dry matter and 98.4-109.8 mg/g of dry matter respectively. Oligosaccharides of the raffinose family (38-40%) dominated in lentil while in the chickpea domination of galactosyl cyclitols (40-43%) was observed. Losses of raffinose family oligosaccharides in soaking and cooking processes amounted to 84% in case of lentil and 51% in case of chickpea, whereas galactosyl cyclitols were reduced by 66 and 30% respectively. Soaking in comparison to cooking process resulted in increased elution of soluble carbohydrates in seeds of leguminous plants.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Evaluation of crude oils pressed and extracted from seeds of Cucurbita pepo
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Kowalski, A.
    Zalewski, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371704.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    oxidative stability
    oil
    pumpkin seed
    seed
    nutritional value
    crude oil
    stability
    human nutrition
    technological value
    fatty acid
    quality
    Cucurbita pepo
    composition
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 17-24
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ sposobu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w świeżych i mrożonych brokułach
    Effect of heat treatment on level of polyphenols in fresh and frozen broccoli
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Bilska, B.
    Przybylski, W.
    Klocek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227865.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    polifenole
    obróbka cieplna
    brokuły
    polyphenols
    heat treatment
    broccoli
    Opis:
    Celem pracy przedstawionej w artykule jest ocena wpływu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w brokułach świeżych i mrożonych. W zależności od rodzaju obróbki cieplnej (gotowanie na parze lub w wodzie) oraz założonych parametrów (czas) uzyskano zróżnicowane zawartości polifenoli. Wraz z wydłużeniem czasu gotowania zawartość tych związków uległa zmniejszeniu. Gotowanie na parze w mniejszym stopniu niż gotowanie w wodzie wpłynęło na zmniejszenie zawartości polifenoli w badanym warzywie. Brokuły świeże, niepoddane obróbce cieplnej zawierały o 44% więcej polifenoli niż mrożone.
    Purpose of work was estimate the influence of heat treatment on level of polyphenols in fresh and frozen broccoli. Depending on kind of heat treatment (cooking in steam and cooking in water) and set up parameters (time) got different contents of polyphenols. Contents of this substances has undergone drop along with stretch time of cooking. Cooking in steam in smaller degree than cooking in water has effected drop of contents of polyphenols in vegetables. Fresh, not heat- treated broccoli, included about 44% more polyphenols then frozen.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 2; 36-39
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of culinary processes on nitrate, nitrite and carotenoids content in carrot
    Wplyw procesow kulinarnych na zawartosc azotanow, azotynow i karotenoidow w marchwi
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Motyka, M.
    Pecka, W.
    Zalewski S., S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372436.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    obrobka kulinarna
    azotany
    analiza zywnosci
    zywnosc
    marchew
    gotowanie
    moczenie
    karotenoidy
    azotyny
    zwiazki azotowe
    warzywa
    zywienie czlowieka
    Opis:
    The aim of this paper was to determine the best conditions for a culinary process, in which nitrates and nitrite are removed from carrot at a possibly high degree and the losses in total carotenoids and ß-carotene are possibly small. lt was found that commercial carrot exhibited relatively high concentration of nitrates (330 mg KNO:Jkg carrot) at a presence of nitrites (0.6 mg NaNO2/kg). The highest concentration of nitrates and nitrites (290 mg KNO:Jkg and 0.64 mg NaNO2Jkg) contained the core, followed by the parenchyma (58.8 mg KNO:Jkg and 0.48 mg NaNOifkg), and the peel (20.6 mg KNO:Jkg and 0.36 mg NaNOifkg). The concentration of nitrates and nitrites in carrot changed upon the culinary processes and depended on their performance. Cooking decreased the content of these compounds at the highest degree (KNO3 by 56.9% and NaNO2 by 58.6%). Tue smaller decreases (KNO3 by 20.3% and NaNO2 by 58.3%) resulted from soaking of peeled carrot. The storage of peeled carrot in water appeared more expedient than on air because of a decrease in their content of nitrates an.d nitrites. In morsel-cut raw and cooked carrot stored at +4°C the content of nitrates decreased by 14.3% to 23.6% while that of nitrites increased by 125% to 248%. The content of total carotenoids and ß-carotene did not change much upon culinary processing.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 127-137
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki kulinarnej nasion roślin strączkowych na zawartość rozpuszczalnych węglowodanów
    The influence of the culinary processing on the contents of the soluble carbohydrates in the seeds of leguminous plants
    Autorzy:
    Wieczorek, C.
    Sionek, B.
    Przybylski, W.
    Lahuta, L.B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/796598.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy była analiza wpływu obróbki kulinarnej: moczenia w zimnej lub gorącej wodzie oraz gotowania tradycyjnego i pod zwiększonym ciśnieniem, na zmiany zawartości rozpuszczalnych węglowodanów w dwóch gatunkach nasion roślin strączkowych. Zawartość węglowodanów w suchych nasionach wynosiła: połówki nasion grochu łuskanego 72,28 mg·g s.m.⁻¹, całe nasiona grochu 57,13 mg·g s.m.⁻¹, ziarna fasoli białej 60,06 mg·g s.m.⁻¹ i fasoli czerwonej 61,87. Zawartość stachiozy wahała się od 18,27 do 31,04 mg·g s.m.⁻¹, rafinozy w zakresie 2,82–8,62 mg·g s.m.⁻¹, a werbaskozy od 0,78 do 16,15 mg·g s.m.⁻¹. Straty oligosacharydów z rodziny rafinozy (RFO) pod wpływem procesów obróbki kulinarnej wyniosły od 25,60 do 81,33% w przypadku nasion grochu oraz od 22,94 do 61,73% w przypadku nasion fasoli. Proces moczenia w gorącej wodzie i gotowania tradycyjnego powodował największe zmiany zawartości tych cukrów. Najmniejsze ubytki RFO następowały podczas moczenia w zimnej wodzie i gotowania pod zwiększonym ciśnieniem.
    Legumes are considered to be one of the most nutritious plant foods. To improve consumer acceptance and increase the consumption of legumes the content of flatulence-causing oligosaccharides from raffinose family (RFOs; raffinose, stachyose and verbascose) should be minimized. The aim of the study was the analysis of the influence of the culinary processing: soaking in cold or hot water and traditionally cooking or under pressure on the changes of the soluble carbohydrates contents in two species of legume seeds. Chemical tests included determination of dry mater and soluble carbohydrates content. The extraction procedure of oligosaccharides from seeds were performed and the contents of oligosaccharides were determined by gas chromatography. Contents of carbohydrates in dry seeds was: for pea halves 72.28 mg·g d.m.⁻¹, for pea whole seeds: 57.13 mg·g d.m.⁻¹, for white bean: 60.06 mg·g d.m.⁻¹ and for red bean: 61.87 mg·g d.m.⁻¹. Stachyose, raffinose and verbascose content varied respectively from 18.27 to 31.04 mg·g d.m.⁻¹, from 2.82 to 8.62 mg·g d.m.⁻¹ and from 0.78 to 16.15 mg·g d.m.⁻¹. It can be concluded that culinary processing: soaking and cooking are effective methods in reducing RFOs.The losses of RFOs under the influence of culinary process was 25.60–81.33% for pea seeds and 22.94– 61.73% for bean seeds. Culinary procesing produced significant reductions of stachyose and raffinose, approximately about 56–84% and 53–88%, depending on species of seeds. None of the culinary process does not lead to the total elimination of oligosaccharides contained in the seeds of legumes. The content of the RFO changed depending on the applied technological process. The results obtained in the work indicate that the higher the temperature of the water during soaking and longer cooking time of the seeds the higher the loss of RFO. The culinary process, which led to the lowest sugar content was hot soaking in conjunction with traditional cooking. The smallest losses of RFO were observed during the cold-soaking and cooking under pressure.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 584
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-6 z 6

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies