- Tytuł:
-
Effects of magnesium on pork quality
Wpływ magnezu na jakość mięsa świń - Autorzy:
-
Lipinski, K.
Stasiewicz, M.
Purwin, C.
Zuk-Golaszewska, . - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/15195.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
- Opis:
-
Over the recent years, there has been an increasing interest in improving pork quality,
which at present often fails consumer requirements. Nutritional regime is one of the
key environmental factors affecting fattening results, slaughter value and meat quality.
The technological and organoleptic properties of pork can be modified through feeding.
Numerous studies have been conducted to determine the effect of diet composition on meat
quality.
Consumers prefer lean pork with a bright reddish-pink color, and they object to muscles
that are too pale or too dark. An excess amount of meat juice in the package is also
considered unacceptable.
The role of vitamins, minerals and feed additives in animal nutrition is an important
consideration. Animal production efficiency is dependent upon an adequate supply of nutrients
and minerals. Nutrient availability from feedstuffs is a principal factor in improving
animal productivity and health as well as meat quality. Organic forms of minerals have
been proven to have high bioavailability.
Since the magnesium content of standard diets satisfies the needs of animals, pigs
are usually not provided with supplemental magnesium. However, research results show
that magnesium compounds have a beneficial influence on selected aspects of pig production.
Dietary magnesium supplementation positively affects the behavior of animals, decreases
their stress sensitivity and improves pork quality by enhancing meat color, reducing
drip loss and increasing acidity.
W ostatnich latach dużo uwagi poświęca się jakości mięsa wieprzowego, która w opinii wielu konsumentów jest niska i nie odpowiada ich wymaganiom. Żywienie zwierząt jest jednym z najważniejszych czynników środowiskowych, który ma wpływ na efektywność tuczu, wartość rzeźną i jakość mięsa. W przypadku trzody chlewnej istnieje możliwość modyfikowania zasadniczych cech jakości technologicznej i organoleptycznej mięsa poprzez żywienie. Obecnie prowadzi się wiele badań związanych z wpływem składników pokarmowych na jakość uzyskanego mięsa. Nabywca wybierając opakowanie mięsa kulinarnego preferuje porcje z dużą zawartością chudej tkanki mięśniowej, o typowej dla wieprzowiny różowoczerwonej barwie. Nie akceptowane są porcje mięsa o barwie zbyt jasnej lub zbyt ciemnej oraz mięso z dużą ilością wycieku soku mięsnego. Analizując wpływ żywienia na jakość mięsa, często zwraca się uwagę na rolę witamin i składników mineralnych, a także niektórych dodatków paszowych. Prawidłowe zaopatrzenie organizmu w składniki mineralne jest jednym z podstawowych czynników decydujących o efektywności produkcji zwierzęcej. Ważnym problemem jest dostępność składników mineralnych. Decyduje ona o wynikach produkcyjnych, zdrowotności zwierząt, ma również wpływ na jakość mięsa. W ostatnich latach w wielu badaniach wykazano wysoką biodostępność tzw. organicznych połączeń składników mineralnych. Zawartość magnezu w typowych dawkach pokarmowych jest wystarczająca do pokrycia potrzeb świń. Mając na uwadze powyższe informacje, magnez nie jest zwykle dodawany do mieszanek paszowych dla świń. W piśmiennictwie naukowym znajduje się jednak wiele informacji o korzystnym wpływie dodatku związków magnezu na niektóre aspekty produkcyjne trzody chlewnej. Stosowanie dodatku magnezu w mieszankach dla świń może korzystnie oddziaływać na zachowanie świń, wrażliwość na stres i jakość mięsa, poprzez poprawę barwy, zmniejszenie wycieku soku mięsnego, podwyższenie kwasowości. - Źródło:
-
Journal of Elementology; 2011, 16, 2
1644-2296 - Pojawia się w:
- Journal of Elementology
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł