Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Poznański, S." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    A new method for continuous cheese production by forced milk coagulation in through-flow. I. Characteristics of method
    Nowa metoda produkcji sera sposobem ciągłym oparta na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. Cz. I. Charakterystyka metody
    Autorzy:
    Smietana, Z.
    Poznanski, S.
    Rymaszewski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10225.pdf
    Data publikacji:
    1975
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Opisano nową metodę ciągłej produkcji sera zasadzającą się na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie w trakcie enzymatycznej fazy działania podpuszczką. Skonstruowano urządzenie za pomocą którego wykonano pewną liczbę prób, posługując się opracowaną metodą. Scharakteryzowano przebieg procesu technologicznego. Wyniki wykazują, że w przytoczony sposób można otrzymać sery o zadowalającej zawartości wody, laktozy, kwasu mlekowego oraz soli mineralnych. Najważniejsze parametry technologiczne, np. liczba dodanych jonów wapnia, temperatura koagulacji i pH mleka przedstawiono graficznie i matematycznie. Parametry te można praktycznie wykorzystać w ciągłym procesie produkcji serów.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 1
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Studies in the continuous production of cheese by forced milk coagulation in through-flow II. Appraisal of cheese maturation
    Studia nad ciągłym wyrobem sera opartym na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. II. Ocena dojrzewania sera
    Autorzy:
    Smietana, Z.
    Poznanski, S.
    Rymaszewski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10693.pdf
    Data publikacji:
    1975
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Sery wyprodukowane metodą ciągłą wykazały ten sam stopień rozkładu białka i hydrolizy tłuszczu jak sery wyprodukowane metodą klasyczną. Dzięki użyciu prostego urządzenia za pomocą opisanej procedury można było otrzymać różne rodzaje serów. Ich charakterystyka smakowa była całkowicie poprawna i sery te okazały się niegorsze od wyprodukowanych metodą klasyczną.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Studies on the use of Byssochlamo-peptidase as a rennin substitute
    Studia nad zastosowaniem Byssochlamo-peptydazy jako substytutu podpuszczki
    Autorzy:
    Jedrychowski, L.
    Poznanski, S.
    Reps, A.
    Babuchowski, A.
    Fiturska, A.
    Zelazowska, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10404.pdf
    Data publikacji:
    1977
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    It was observed that the use of a peptidase, synthesized by Byssochlamys fulva, in the cheese-making process rendered products showing no difference with the rennet cheese. A shorter cheese ripening period was also made possible.
    Według dotychczas stosowanych metod technologicznych produkowano sery cammembert, kortowski i edamski. Do koagulacji mleka podczas produkcji serów zastosowano mikrobiologiczny preparat enzymatyczny EF-peptydazę, otrzymaną przy użyciu pleśni Byssochlamys fulva oraz jego mieszaninę z podpuszczką w stosunku 1 : 1. Za kontrolne przyjęto sery wyprodukowane przy użyciu podpuszczki. Nie stwierdzono różnic w przebiegu procesu technologicznego wyrobu serów. Ilość związków azotowych i tłuszczu przechodząca z mleka do serwatki była w przypadku serów doświadczalnych i kontrolnych prawie taka sama. W czasie dojrzewania serów doświadczalnych zaobserwowano intensywniejszy aniżeli w serach kontrolnych stopień degradacji parakazeiny. Znalazło to wyraz w niższej zawartości związków azotowych strąconych jonami wapnia oraz wyższej zawartości związków azotowych rozpuszczalnych w pH 4,6, azotu niebiałkowego, peptydowego i aminokwasowego. Potwierdziły to wyniki rozdziałów białek badanych serów metodą chromatografii kolumnowej na żelu Sephadex G-100 i DEAE-celuloza. Nie zaobserwowano różnic w zakresie lipolizy tłuszczu pomiędzy serami kontrolnymi a doświadczalnymi. Ocena organoleptyczna wykazała, że doświadczalne sery odznaczyły się typowymi dla danego rodzaju sera cechami jakościowymi. Reasumując, można stwierdzić, że istnieje realna możliwość zastosowania BF-peptydazy do produkcji serów a szybsza degradacja białek bez ujemnego wpływu na jakość gotowego produktu świadczy o możliwości skrócenia okresu dojrzewania tych serów.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 1
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies