Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kuncewicz, A." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    Emulsifying and foaming properties of milk concentrates
    Emulgujace i pianotworcze wlasciwosci koncentratow mlecznych
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Kuncewicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372778.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    koncentraty mleczne
    koncentraty bialkowe
    sklad chemiczny
    zywnosc
    mleczarstwo
    wlasciwosci pianotworcze
    kazeinian sodu
    kazeinian wapnia
    wlasciwosci emulgujace
    Opis:
    Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
    W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości emulgujące i pianotwórcze koncentratów mlecznych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych: odtłuszczonego mleka i serwatki w proszku, koncentratu białek serwatkowych, koncentratu wszystkich białek mleka oraz ekstrudowanego kazeinianu sodu i wapnia. Stwierdzono, że preparaty o dobrych właściwościach emulgujących wykazywały na ogół dobre zdolności pianotwórcze. Najwyższą zdolnością emulgowania charakteryzował się kazeinian wapnia, najniższą suszona serwatka (tab. 2). Największą wydajność pienienia i trwałość uzyskanych pian stwierdzono dla roztworów ekstrudowanego kazeinianu sodu, a najniższą w przypadku suszonej serwatki (tab. З i 4).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 62-69
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ opakowania na trwałość mleka spożywczego
    Effect of packaging on durability of pasteurized milk
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Kuncewicz, A.
    Pulawski, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827191.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bezpieczenstwo zywnosci
    folia aluminiowa
    kartony
    laminaty wielowarstwowe
    materialy opakowaniowe
    mleko pasteryzowane
    mleko spozywcze
    opakowania
    opakowania z tworzyw sztucznych
    trwalosc przechowalnicza
    Opis:
    Jednym z ważniejszych czynników warunkujących bezpieczeństwo i trwałość mleka spożywczego jest jego opakowanie. Obecnie do pakowania mleka stosuje się opakowania z tworzyw sztucznych oraz laminaty z tworzyw, kartonu i folii aluminiowej. Najlepszą trwałość mleka spożywczego zapewniają wielowarstwowe, laminowane opakowania kartonowe. Osiągnięcie podobnych efektów w przypadku pakowania mleka w opakowania z tworzyw sztucznych wymaga zastosowania materiałów barierowych dla tlenu i światła np. z dodatkiem barwników lub substancji pochłaniających UV. Wybór tworzywa opakowaniowego do pakowania mleka powinien przede wszystkim zapewnić jak najlepszą ochronę produktu z równoczesnym uwzględnieniem aspektów ekologicznych zastosowanych opakowań.
    One of the more important factors determining safety and durability of milk is its packaging. Presently, containers of plastics and laminates made of plastics, paperboard, and aluminum foil are used as packages for milk. Multilayered paperboard packages guarantee the best quality of milk. In order to achieve a similar effect when using containers of plastics, it is necessary to apply oxygen- and light- barrier materials, for example with the addition of dyes or of UV absorbing substances. A selected packaging material for milk containers should ensure that milk is properly protected by its packaging and that ecological aspects of the selected packaging are taken into consideration.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of lysozyme of the extent of the proteolytic phase of rennet coagulation of milk
    Wpływ lizozymu na zakres proteolitycznej fazy podpuszczkowego krzepnięcia mleka
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Kisza, J.
    Kuncewicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399255.pdf
    Data publikacji:
    1988
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    lysozyme
    rennet proteolysis of milk
    x-casein solution
    casein micels
    Opis:
    In the present studies, the influence of lysozyme on the extent of rennet proteolysis of milk, of x-casein solution and casein micelles, suspended in artificial serum of milk, was examined. The obtained results showed that lysozyme did not affect signicicantly the rennet hydrolysis of casein. At the highest level of fysozyme addition applied (2.0 mg/cm³), a certain lowering in the amount of glycopeptide released from casein by rennet, was observed; it makes it possible to suppose that lysozyme decreased the quantity of hydrolized casein indispensable for a coagulation of this protein.
    W pracy prześledzono wpływ dodatku lizozymu (0,5; 1,0; i 2,0 mg/cm³) na proteolizę podpuszczkową mleka. Doświadczenie wykonano w 3 seriach, w których substrat do badań stanowiły kolejno: mleko regenerowane z odtłuszczonego proszku mlecznego, 1 % roztwór x-kazeiny oraz roztwór miceli kazeinowych wyizolowanych z mleka przez wirowanie. Miarą stopnia proteolizy było oznaczenie przyrostu ilości związków azotowych rozpuszczalnych w 12% KTO oraz ilości N-acetylo-D-galaktozaminy (NAcGal) związanej z tą frakcją po inkubacji prób z podpuszczką. Wyniki doświadczeń przeprowadzonych na mleku nie dały jednoznacznej odpowiedzi co do wpływu lizozymu na proces proteolizy (tab. 1 i 2). Nie stwierdzono również istotnych różnic w ilości uwalnianych związków azotowych pomiędzy próbkami z lizozymem i próbkami kontrolnymi, w doświadczeniach przeprowadzonych na roztworze x-kazeiny (tab. 3 i 4) oraz na micelach kazeinowych zdyspergowanych w sztucznym serum mleka (tab. 5, 6). Na podstawie uzyskanych w pracy wyników można stwierdzić, że lizozym nie wpływał w istotny sposób na hydrolizę kazeiny przez podpuszczkę. Zaobserwowane obniżenie poziomu uwalnianych glikopeptydów w próbkach z wyższym dodatkiem lizozymu (2 mg/cm³) potwierdza wysuwaną przez niektórych autorów hipotezę, że lizozym obniża jedynie niezbędną ilość uwalnianego z kazeiny glikomakropeptydu, konieczną do spowodowania koagulacji tego białka pod wpływem podpuszczki.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 187-194
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Hydration properties of milk concentrates
    Hydratacyjne wlasciwosci koncentratow mlecznych
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Kuncewicz, A.
    Smietana, Z.
    Szpendowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372321.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    bialka serwatkowe
    serwatka w proszku
    koncentraty spozywcze
    przetwory mleczne
    zywnosc
    wodochlonnosc
    mleczarstwo
    kazeinian sodu
    lepkosc
    kazeinian wapnia
    mleko odtluszczone
    Opis:
    Hydration properties of commercial skim milk and whey powders, milk protein coprecipitate, whey protein concentrate, extruded sodium and calcium caseinate were studied. The properties of the concentrates were found to differ depending on the type and production method. The highest solubility was exibited by extruded sodium caseinate. Also, relatively high solubility of extruded calcium caseinate deserves stressing. The highest water absorption was stated for milk protein coprecipitate. The caseinate solutions produced the highest viscosities. All the preparations studied showed low gelation capacity.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 43-49
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ opakowań aktywnych na trwałość mikrobiologiczną i cechy sensoryczne serów twarogowych
    Effect of active packaging on microbiological shelf-life and sensory parameters of tvorog cheeses
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Lis, A.
    Majewska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826031.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    W pracy zastosowano absorbery tlenu (AP – active packaging) do pakowania serów twarogowych. Materiał porównawczy stanowiły sery pakowane w MAP (modified atmosphere packaging) i sery kontrolne pakowane w powietrzu. Zapakowane próbki przechowywano przez 7, 14 i 21 dni w warunkach chłodniczych. W opakowaniach twarogów świeżych i przechowywanych oznaczono skład atmosfery, a próbki serów poddano analizie mikrobiologicznej i ocenie sensorycznej. Oznaczono liczbę bakterii z grupy coli oraz liczbę drożdży i pleśni. Wykazano, że w całym okresie przechowywania zawartość tlenu w AP i MAP była bardzo mała i wahała się od 0,00 % w opakowaniach z absorberem tlenu do 0,76 % w opakowaniach MAP. Pochłaniacze tlenu skutecznie obniżały zawartość tlenu w opakowaniach serów twarogowych do ilości śladowych. Wyniki analizy mikrobiologicznej serów kwasowych jednoznacznie wskazują, że pakowanie w atmosferze 100 % CO2 najskuteczniej hamowało rozwój badanych grup drobnoustrojów, przedłużając ich trwałość do 21 dni. Pakowanie aktywne pozwoliło na utrzymanie w normie liczby drobnoustrojów jedynie do 14. dnia. Podobne zależności zaobserwowano w ocenie cech sensorycznych twarogów metodą stopniowania.
    In the study, active packaging (AP) with oxygen absorbers was used to package tvorog cheeses. A comparative material consisted of MAP (modified atmosphere packaging) packaged cheeses and of control cheeses packaged using active packaging (AP). All the packaged samples were cold stored over a period of 7, 14, and 21 days. The composition of the atmosphere inside the package of fresh and stored tvorog cheeses was determined, and all the samples were microbiologically analyzed and sensory assessed. The counts of coliforms, yeast, and moulds were determined. It was proved that the content of oxygen was very low both in AP and in MAP throughout storage and ranged from 0.00 % in AP (with oxygen absorbers) to 0.76 % in MAP. The oxygen absorbers effectively reduced the content of oxygen to trace amounts in the packages of tvorog cheeses. The results of a microbiological analysis of tvorog cheeses clearly point out that the packaging in the atmosphere composed of 100 % of CO2 inhibited, most effectively, the growth of the microorganism groups studied, thus, extended the shelf-life of tvorog cheeses to 21 days. The active packaging made it possible to keep the amount of microbes at a standard level only until the 14th day. Similar correlations were reported while assessing sensory attributes of tvorog cheeses using a grading approach.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies