Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Sobczak, J. J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 27
Tytuł:
Dynamika procesu suszenia konwekcyjnego sera Parmezan na cele przyprawowe
Dynamic of concentration drying process of Parmezan type hard cheese for flavouring purpose
Autorzy:
Mazur, J.
Sobczak, P.
Grochowicz, J.
Panasiewicz, M.
Zawiślak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286679.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie konwekcyjne
Parmezan
cele przyprawowe
convection drying
Parmezan cheese
flavouring purposes
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań na konewkcyjnym suszeniem twardego sera „Parmezan” przeznaczonego na cele przyprawowe. Procesowi suszenia poddawano ser rodrobniony na rozdrabniaczu tarczowym (o wymiarach oczek Ø 4 i 6 mm) przy temperaturze powietrza suszącego 30 i 50°C, prędkości przepływu powietrza 3 m/s.
Paper presented the study results concerning convection drying of Parmezan type hard cheese intended for flavouring purposes. The cheese sliced in a disc rasping machine (hole diameters 4 and 6 mm) was dried by forced convection at the air temperature 30 and 50 deg C and flow velocity 3 m/s.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 317-323
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Konwekcyjne suszenie wybranych serów podpuszczkowych twardych
Convection drying of selected hard renner cheeses
Autorzy:
Mazur, J.
Grochowicz, J.
Panasiewicz, M.
Sobczak, P.
Zawiślak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/291097.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie konwekcyjne
ser żółty
cele przyprawowe
convection drying
hard cheese
flavouring purposes
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań nad konewkcyjnym suszeniem wybranych twardych serów żółtych na cele przyprawowe. Procesowi suszenia poddawano rodrobnione na rozdrabniaczu tarczowym (o wymiarach oczek Ø 4 i 6 mm) sery („Parmezan”, „Gouda”, „Edamski”) przy temperaturze powietrza suszącego 30°C i prędkości przepływu powietrza 3 m/s.
Paper presented the results of study on convection drying of selected hard yellow cheeses for flavouring purposes. The cheeses (Gouda, Parmezan, Edamer) ground in a disc rasping machine (hole diameters 4 and 6 mm) were dried by forced convection at the air temperature 30 deg C and flow velocity 3 m/s.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 309-316
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Identyfikacja temperatury w niskotłuszczowych kiełbasach w czasie ich obróbki cieplnej
Course of temperature changes during heat treatment low-fat cooked sausages
Autorzy:
Mazur, J.
Sobczak, P.
Zawiślak, K.
Panasiewicz, M.
Jagiełło, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/8791986.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria; 2014, 13, 3-4; 31-36
1644-0684
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effectiveness of paprika seeds germination in relation to the physical properties
Efektywność kiełkowania nasion papryki w zależności od ich właściwości fizycznych
Autorzy:
Sobczak, P.
Zarajczyk, J.
Kowalczuk, J.
Zawislak, K.
Panasiewicz, M.
Mazur, J.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/793453.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
pepper
seed germination
seed size
strength
separation
physical property
thickness
hardness
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2013, 13, 2
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ kompozycji substancji wiążących na wybrane cechy produktów
Influence of composition of binding agents on selected characteristics of products
Autorzy:
Sobczak, P.
Zawiślak, K.
Panasiewicz, M.
Grochowicz, J.
Mazur, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/289978.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
zagęszczanie
lepkość
siła tnąca
rozmywalność
thickening
viscosity
shearing force
washout
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości fizycznych nowych produktów uformowanych na bazie substancji wiążących. Stosowano następujące zagęszczacze: syrop ziemniaczany z melasą i syropem pomarańczowym oraz kajmak z melasą w różnych proporcjach. Surowcem do produkcji batonów były preparowane ziarna zbóż. Badania wykonano na urządzeniu Instron 4302 oraz na specjalnie skonstruowanym urządzeniu do rozmywania. Wyniki badań świadczą o wpływie substancji wiążącej na wartość siły tnącej, nie ma natomiast bezpośredniego wpływu wielkość siły tnącej na czas rozmywania produktu.
The paper presents results of investigations on the selected physical properties of new products prepared on the basis of binding agents. The following thickeners were applied: potato syrup with molasses and orange syrup, and kaymak with molasses in different proportions. Prepared cereal grains were applied as raw materials to the production of bars. Experiments were carried out using an Instron 4302 setup and a special device developed in this study for washing out. Experimental results revealed an influence of binding agents on the value of shearing force, however a direct influence of the value of shearing force on the time of washing out was not observed.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 321-328
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of UV-C radiation on the microbiological purity in selected species of herbs
Wpływ promieniowania UV-C na czystość mikrobiologiczną wybranych gatunków ziół
Autorzy:
Kozak-Kalita, M.J.
Sobczak, P.
Zawiślak, K.
Mazur, J.
Panasiewicz, M.
Żukiewicz-Sobczak, W.A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2053007.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Akademia Bialska Nauk Stosowanych im. Jana Pawła II w Białej Podlaskiej
Tematy:
UV-C sterilization
microbiological purity
thyme
medical cistus
stinging nettle
sterylizacja UV-C
czystość mikrobiologiczna
tymianek pospolity
czystek lekarski
pokrzywa zwyczajna
Opis:
Background. Herbs are used in both the food and pharmaceutical industry. The quality of products received from herbal raw materials depends primarily on the microbiological purity of herbs. The presence of germs in food products contributes to developing alimentary infections and to the contamination of food with mycotoxins. Decontamination with ultraviolet UV-C rays is a proven way to enhance the microbiological purity of food products as radiation directly affects the structure of the nucleic acid of living organisms and destroys them without selective biocidal activity. The aim of the study was to determine the microbiological purity of selected species of herbs and assess the possibility of using UV-C radiation to increase it. Material and methods. The scope of work included the separation of three dimensional fractions of dried herbs such as thyme, medical cistus and stinging nettle, and then subjecting them to UV-C light and determining the total number of germs in the herbs with respect to the control sample, which consisted of untreated herbs. Results. The tested herbs were characterised by diversified microbiological purity, depending on the species and a type of size fraction. Sterilisation of herbs with UV-C radiations allowed for increasing their microbiological purity as compared to the control sample, in the case of the fraction with the largest particle size by about 37% – thyme, 73% – cistus and 30% – nettle. Conclusions. The use of UV-C radiation allowed for considerable reduction of the number of germs found in the examined herbs.
Wprowadzenie. Zioła znajdują zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym jak i farmaceutycznym. Jakość produktów otrzymywanych z surowców zielarskich zależy przede wszystkim od czystości mikrobiologicznej ziół. Obecność drobnoustrojów w produktach żywnościowych przyczynia się do powstawania infekcji pokarmowych oraz skażenia mikotoksynami. Dekontaminacja przy pomocy promieni ultrafioletowych UV-C stanowi sprawdzony sposób zwiększenia czystości mikrobiologicznej produktów spożywczych, gdyż promieniowanie to bezpośrednio wpływa na strukturę kwasów nukleinowych organizmów żywych i niszczy je, przy czym nie wykazuje wybiórczej aktywności biobójczej. Celem pracy było określenie czystości mikrobiologicznej wybranych gatunków ziół i ocena możliwości wykorzystania promieniowania UV-C do jej zwiększenia. Materiał i metody. Zakres pracy obejmował rozdzielenie na trzy frakcje wymiarowe suszonych ziół takich jak tymianek pospolity, czystek lekarski i pokrzywa zwyczajna, a następnie poddanie ich działaniu promieni UV-C i określenie ogólnej liczby drobnoustrojów w ziołach w odniesieniu do próby kontrolnej, którą stanowiły zioła nie poddane obróbce. Wyniki. Badane zioła charakteryzowały się zróżnicowaną czystością mikrobiologiczną zależną od ich gatunku oraz rodzaju frakcji wymiarowej. Sterylizacja ziół promieniami UV-C umożliwiła zwiększenie ich czystości mikrobiologicznej w stosunku do próby kontrolnej, w przypadku frakcji o największym wymiarze cząstek odpowiednio o około 37%- tymianek pospolity, 73%- czystek lekarski i o 30%- pokrzywa zwyczajna. Wnioski. Zastosowanie promieniowania UV-C pozwoliło w znaczący sposób zmniejszyć ilość drobnoustrojów obecnych w badanych ziołach.
Źródło:
Health Problems of Civilization; 2018, 12, 4; 285-290
2353-6942
2354-0265
Pojawia się w:
Health Problems of Civilization
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena sensoryczna produktów zbożowych poddanych obróbce hydrotermicznej i termicznej
Sensory evaluation of cereal products which were applied to hydro-thermal and thermal processing
Autorzy:
Panasiewicz, M.
Grochowicz, J.
Zawiślak, K.
Sobczak, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/287058.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
ziarno obłuszczone
zboże
obróbka hydrotermiczna
obróbka termiczna
ocena sensoryczna
hulled cereal grain
hydrothermal processing
thermal processing
sensory evaluation
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny sensorycznej preparowanych ziaren zbóż wraz z naturalnymi dodatkami spożywczymi. Panel osób oceniających miał za zadanie wyodrębnić próbki ziarna poddanego obróbce termicznej, które odznaczały się najwyższą jakością i przydatnością konsumencką. Ocenie poddano również skuteczność metody preparowania ziaren poprzez zanurzeniową obróbkę termiczną w tłuszczu. Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania i wykorzystania tak obrobionych ziaren jako podstawowy wyrób lub dodatek do innych produktów spożywczych.
The paper presents results of investigations on the sensory evaluation of prepared cereal grains along with natural food additives. A panel of experts was charged with a task to select the grains after thermal processing, which were marked by the highest quality and suitability for consumption. A method for preparing the grains by immersion heating in fat was also subjected to evaluation. Investigations were focused on the preparing and making use of the grains processed in this way as a staple farm product or an additive to other food products.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 249-254
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Termiczne preparowanie ziarna pszenicy
Thermal preparation of wheat grain
Autorzy:
Panasiewicz, M.
Zawiślak, K.
Grochowicz, J.
Sobczak, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288074.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
pszenica
prażenie w oleju
ekspandowanie
płatkowanie
wheat grain
roasting in oil
expanding
flaking
Opis:
W pracy przedstawiono metodę przygotowania i obróbki termicznej w oleju, całych i obłuszczonych ziarniaków pszenicy miękkiej trzech odmian i wpływ parametrów obróbki na ich cechy wytrzymałościowe. Na maszynie Instron rejestrowano wartości siły deformacji F, określanej na podstawie testu jednoosiowego ściskania pojedynczych ziaren i ziarniaków pszenicy. Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania ziarniaków do bezpośredniej konsumpcji, bądź jako dodatek do innych produktów spożywczych, pozwalających w dalszej konsekwencji na ich szersze wykorzystanie w przemyśle spożywczym.
Paper presented the method of moistening and thermal treatment in oil of whole and dehulled soft wheat grains as well as its effect on the strength properties of grain of three cultivars. The values of deformation force F were determined by uniaxial compression tests for single wheat grains in the Instron apparatus and recorded in computer. The investigations were conducted considering the preparation of grains to immediate consumption or using as a supplement to other food products and further application in food processing industry.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 367-374
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany tekstury wędzonego sera twarogowego w zależności od czasu wędzenia
Changes of smoked quarg cheese texture as a dependence of smoking time
Autorzy:
Mazur, J.
Sobczak, P.
Panasiewicz, M.
Zawiślak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070117.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
serek twarogowy
ser wędzony
zawartość wody
TPA
smoked quarg cheese
moisture content
Opis:
Określono wpływ czasu wędzenia gorącego sera twarogowego wędzonego na zawartość wody oraz podstawowe wyznaczniki profilowej analizy tekstury uzyskanego wyrobu. Ser twarogowy poddany wędzeniu gorącemu w zakresie od 3 do 4.5 godzin wykazuje się wzrostem twardości I i II. elastyczności, gumiastości oraz żujności w miarę przedłużania czasu wędzenia w stosunku do surowca wejściowego.
Paper presents influence of smoking time of warm quarg cheese on its moisture content and basic texture parameters. Quarg cheese subjected to smoking for 3 to 4,5 hours revealed a characteristic increase of I and II hardness, elasticity, gumminess and chewiness — all these features growing with the extension of smoking time in comparison with raw material.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 38-39
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany masy w trakcie produkcji wędzonek metodami tradycyjnymi
Weight changes during the production of smoked using traditional methods
Autorzy:
Sobczak, P.
Mazur, J.
Zawislak, K.
Panasiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2395.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego Spomasz; Politechnika Koszalińska. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Tematy:
produkcja zywnosci
zywnosc tradycyjna
wedliny
wedzonki
zmiany masy
produkty regionalne
gospodarstwa agroturystyczne
technologia produkcji
peklowanie
wedzenie
parzenie
procesy produkcyjne
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań zmian masy podczas produkcji regionalnych wędlin tradycyjną metodą w popularnych obecnie gospodarstwach agroturystycznych. Do badań przeznaczono trzy surowce tj.: szynkę, karkówkę i schab. Proces produkcyjny obejmował następujące etapy: peklowanie (ręczne, nastrzykowe), wędzenie (wędzarnia mała, przystosowana dla małych gospodarstw), parzenie (w piecu konwekcyjno-parowym). Uzyskano wydajność produkcyjną rzędu 70 – 80%. Największe ubytki masy wynoszące ok. 30% wykazano przy produkcji szynki.
The paper presents the results weight changes during regional production of smoked meat the traditional method in today's popular farm tourism. The study was conducted on the three materials: ham, loin ham, and neck ham. The production process involved the following steps: curing (hand, injections), smoking (smoker small, suitable for small farms), steaming (in the convection-steam oven). The efficiency of production capacity was from 70 to 80%. The highest weight loss was achieved in the production of hams, about 30%.
Źródło:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2
2084-9494
2300-2018
Pojawia się w:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The analysis of the influence of initial processing of oat caryopses on the course and energy consumption of the flaking process
Analiza zabiegow obrobki wstepnej ziarniakow owsa na przebieg i energochlonnosc procesu platkowania
Autorzy:
Panasiewicz, M.
Mazur, J.
Sobczak, P.
Zawislak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/792031.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
energy consumption
flaking
crusher
oat grain
moistening
hydrothermal treatment
caryopsis
moisture content
statistical analysis
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of the improvement possibilities of physical properties of mineral fodder additives
Ocena możliwości poprawy właściwości fizycznych mineralnych dodatków paszowych
Autorzy:
Sobczak, P.
Zawiślak, K.
Mazur, J.
Panasiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/93746.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
mixing
physical properties
fodder additives
fodder
mieszanie
właściwości fizyczne
dodatki paszowe
pasza
Opis:
The paper presents a change in physical properties of loose, dust fodder additives (aluminosilicate) after mixing them with oil or glycerine. Additives where mixed in a blade mixer with the same mixing time for all samples, which was 1 minute. Tests with oil or glycerine were carried out in the following amounts: 5%, 10%. For mixtures of additives with oil or glycerine a selected group of physical properties was determined. Method of determination of physical properties was the same for all samples i.e. the same additives - without oil and glycerine as well as mixtures with their participation. Obtained research results and their analysis unanimously indicate that adding any amount of oil or glycerine for additives improves selected physical properties of mixtures.
Prezentowana praca przedstawia zmianę właściwości fizycznych sypkich, pylistych dodatków paszowych (glinokrzemianów) po wymieszaniu ich z olejem lub gliceryną. Mieszanie dodatków przeprowadzono w mieszarce łopatkowej z jednakowym czasem mieszania dla wszystkich prób wynoszącym 1 min. Wykonano próby z udziałem oleju lub gliceryny w następujących ilościach: 5%, 10%. Dla otrzymanych w ten sposób mieszanin dodatków z udziałem oleju lub gliceryny określono wybraną grupę właściwości fizycznych. Sposób określania cech fizycznych był taki sam dla wszystkich próbek tj. samych dodatków - bez udziału oleju i gliceryny, jak i mieszanin - z ich udziałem. Uzyskane wyniki badań i ich analiza jednoznacznie wskazują, iż dodanie określonej ilości oleju lub gliceryny do dodatków wpływa na poprawę wybranych właściwości fizycznych mieszanin.
Źródło:
Agricultural Engineering; 2017, 21, 3; 89-96
2083-1587
Pojawia się w:
Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane zabiegi obróbki wstępnej nasion rzepaku i ich wpływ na efektywność wytłaczania oleju
Chosen preliminary treatments of rape seeds on the effectiveness of extrusion of oil
Autorzy:
Panasiewicz, M.
Sobczak, P.
Mazur, J.
Sosinska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2273.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego Spomasz; Politechnika Koszalińska. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Opis:
W pracy przedstawione zostały wyniki badań dotyczących wpływu obróbki wstępnej nasion rzepaku na wydajność procesu wytłaczania oleju. Analiza obejmowała wybraną grupę zabiegów cieplnych nie stosowanych dotąd w przemysłowym przerobie rzepaku, stosowanych przed procesem wytłaczania oleju. Badania ukierunkowano pod kątem uzyskania maksymalnej ilości wytłaczanego mechanicznie oleju, przy wykorzystaniu laboratoryjnej prasy typu ślimakowego.
The paper presents results of research on the effect of pretreatment on the performance of rapeseed oil extru-sion process. The study included a selected group of thermal treatments not yet been applied in the industrial processing of rape. Studies were directed to obtain the maximum quantity of oil extruded mechanically, using a laboratory-type screw press.
Źródło:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 1
2084-9494
2300-2018
Pojawia się w:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Założenia technologiczne do produkcji nowej generacji galanterii spożywczej
Technological guidelines for production of new-generation food fancy goods
Autorzy:
Zawiślak, K.
Panasiewicz, M.
Grochowicz, J.
Sobczak, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288713.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
ziarno
zboże
czyszczenie
prażenie
fryturowanie
cereal grain
cleaning
roasting
fritting
Opis:
W pracy przedstawiono propozycję założeń technologicznych przetwarzania ziarna zbóż na cele spożywcze. Opisano poszczególne etapy związane z produkcją nowych produktów. Produkty te powstające na bazie niskoprzetworzonego ziarna zbóż cechuje duża zawartość błonnika oraz mikroelementów występujących w okrywie. Tego typu wyroby zaliczane są do zdrowej żywności.
The work presents technological guidelines for processing the cereals into food products. Consecutive production stages of new products were depicted. These products developed on the basis of low-processed cereal grains are marked by high concentration of cellulose and microelements occurring in a cover. The products of this type are numbered among health food.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 413-418
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena sensoryczna batonów otrzymanych na bazie przetworzonych zbóż
Sensory assessment of the bars produced of processed cereal grains
Autorzy:
Zawiślak, K.
Grochowicz, J.
Panasiewicz, M.
Sobczak, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290547.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
ocena sensoryczna
produkt zbożowy
preparowane ziarna zbóż
obróbka hydrotermiczna
cereal grainy product
sensory assessment
cereal grain preparation
hydrothermal processing
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny sensorycznej produktów (batonów) zbożowych wraz z naturalnymi dodatkami. Badania obejmowały ocenę wyglądu, twardości, mączystości, smaku, wyczuwalności tłuszczu i akceptacji tych wyrobów. Celem oceny było również potwierdzenie przydatności i skuteczności obróbki termicznej ziarna i nasion w tłuszczu oraz możliwość ich łączenia (wiązania) w batony o różnym kształcie i grubości.
Paper presented the object, methods and results of studies concerning sensory evaluation of processed grainy products (bars) together with applied additives. The team of evaluation persons was obligated to point out the bars of highest quality and best suitable to consumption. The effectiveness of binding prepared grainy materials was also estimated. The investigations were directed towards the possibilities of applying preparation and binding of processed grainy materials as a way to getting the products based on processed cereal grain and different additions.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 533-541
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 27

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies