- Tytuł:
-
Wpływ zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania mikrofalowego na właściwości reologiczne chleba baltonowskiego®
Effect of frozen storage and microwave thawing on rheological properties of baltonowski bread® - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Milewska, D.
Mach, P.
Królikowski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228413.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
chleb baltonowski
zamrażalnicze przechowywanie
rozmrażanie mikrofalowe
tekstura
baltonowski bread
frozen storage
microwave thawing
texture - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule badano wpływ zamrażalniczego
przechowywania (21 tygodni) i rozmrażania mikrofalowego
na właściwości reologiczne chleba baltonowskiego.
Analiza krzywych ściskania i relaksacji oraz wyznaczone
na ich podstawie parametry reologiczne, umożliwiły ocenę
tekstury miękiszu chleba. Badania wykazały, że przechowywanie
chleba przez 16 tygodni w warunkach zamrażalniczych
(t = -18oC) oraz rozmrażanie mikrofalowe pozwoliły,
w dużym stopniu, zachować cechy chleba świeżego.
It was studied in the work presented in the article the effect of frozen storage (21 weeks) and microwave thawing on rheological properties of baltonowski bread. The analysis of stress-relaxation curves and appointed on their basis rheological properties, the made possible the assessment of the texture of baltonowski bread. Study showed, that storage of baltonowski bread by 16 weeks in the frozen storage conditions (t = -18oC) and microwave thawing it let, in the large degree, keep the features of fresh bread. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 5-10
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł