Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "lenart" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 80
Tytuł:
Suszenie jabłek przy stałych i zmiennych parametrach procesu. Właściwości fizyczne suszu
Autorzy:
Piotrowski, D.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/800251.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości jabłek suszonych konwekcyjnie przy stałych i zmiennych parametrach procesu.
During the drying process in a cabinet drier the air temperature and flow velocity ,were kept at following levels: 50, 60, 70, 80, 90°C and 0.7, 1.5, 3 m/s, respectively. Assuming the reference process as proceeding at 70°C and flow velocity 1.5 m/s, jump changes and rectangle impulses were introduced (+/-20°C or +/-0.8/+/-1.5 m/s).To assess physical properties of dried apples following parameters were determined: shrinkage, density, rehydration, compressive force after hydration of a sample and effluent. Using the selected range of constant temperatures or introduced changes for modification of chosen physical properties of dried apples appeared more probable than for the velocity range tested.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Powłoki skrobiowe stosowane w opakowalnictwie żywności
Starch coatings used in food packaging industry
Autorzy:
Basiak, E.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826522.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Do przedłużenia trwałości niektórych produktów coraz częściej stosuje się jadalne powłoki skrobiowe. Mają one wiele zalet, wśród których istotne są: biodegradowalność, szeroka dostępność i niska cena. Charakteryzują się dobrymi właściwościami mechanicznymi, optycznymi, sorpcyjnymi, a w połączeniu z innymi składnikami (takimi, jak np. tłuszcze) także właściwościami barierowymi. Są szczególnie przydatne do wprowadzenia substancji dodatkowych do żywności z możliwością ich kontrolowanego uwalniania w czasie spożywania potraw, jak i ich przygotowywania. Powłoki i filmy skrobiowe są wytwarzane najczęściej techniką wylewania. W połączeniu z plastyfikatorem i/lub innymi składnikami tworzą ciągłe struktury nadające się do bezpośredniego powlekania surowców i produktów spożywczych.
More and more frequently, edible starch coatings are used to extend storage life of some products. They have many advantages among which the following are essential: biodegradability, wide availability, and low price. They are characterized by good mechanical, optical and sorption properties, and, in combination with other components (such as fats), also by barrier properties. They are particularly useful when incorporating additional substances into food products with an option of monitoring the release thereof during the consumption and preparation of meals. Starch coatings and films are produced using a casting technique. When combined with a plasticiser and/or with other components, they form continuous structures, which are suitable for direct coating of raw materials and food products.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Functional properties of infant milk powder
Właściwości użytkowe modyfikowanego mleka w proszku
Autorzy:
Szulc, K.
Ostrowska-Ligeza, E.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35946.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
The aim of the study was investigation of the influence of raw material composition and agglomeration on functional properties of infant milk powder. Technological methods included three processes: mixing, agglomeration and drying. 15% aqueous solution of lactose and 20% aqueous solution of maltodextrin were used as wetting liquids for the agglomeration. Analysis of functional properties included: particle size, bulk density, Hausner ratio, Carr index, flowability as the pouring time, angle of repose, wettability and solubility. Wet agglomeration of powdered mixtures caused an increase of particle size and it made possible to obtain agglomerates with good flowability and wettability, and reduced bulk density. Wet agglomeration with 15% aqueous solution of lactose, compared with the agglomeration by using 20% aqueous solution of maltodextrin as the wetting liquid, improved the wettability of the obtained agglomerates. The agglomeration of modified milk powder, without milk fat (whole milk powder), resulted in obtaining agglomerates with instant properties.
W pracy przedstawiono wpływ składu surowcowego i aglomeracji na właściwości funkcjonalne otrzymywanych aglomeratów na przykładzie modyfikowanego mleka w proszku. Metody technologiczne obejmowały trzy procesy: mieszanie, aglomerację i suszenie. W procesie aglomeracji zastosowano 15% wodny roztwór laktozy i 20% wodny roztwór maltodekstryny jako ciecze zwilżające. Analiza właściwości użytkowych modelowych mieszanin i utworzonych na ich podstawie aglomeratów obejmowała: rozmiar cząstek, gęstość nasypową, współczynnik Hausnera i Carra, sypkość jako czas wysypu, kąt nasypu, zwilżalność i indeks rozpuszczalności. Aglomeracja nawilżeniowa badanych mieszanin wpłynęła na wzrost rozmiaru cząstek oraz otrzymanie aglomeratów o dobrej sypkości i zwilżalności, jak też o obniżonej gęstości nasypowej. Aglomeracja nawilżeniowa 15% wodnym roztworem laktozy, w porównaniu z aglomeracją przy zastosowaniu 20% wodnego roztworu maltodekstryny jako cieczy nawilżającej, wpłynęła na poprawę zwilżalności otrzymanych aglomeratów. Aglomeracja modyfikowanego mleka w proszku, w którym nie występowało mleko tłuste, spowodowała uzyskanie właściwości instant przez utworzone aglomeraty.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2012, 19, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany właściwości rekonstytucyjnych jabłek suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym w czasie przechowywania
Autorzy:
Nowak, D.
Danak, A.
Lewicki, P.P.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798501.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
W pracy badano wpływ przechowywania na właściwości rekonstytucyjne suszonych jabłek. Badania przeprowadzono po 0,5; 1; 2,5 i 6 miesiącach przechowywania dla jabłek suszonych konwekcyjnie bez obróbki wstępnej oraz wstępnie odwadnianych w roztworze sacharozy i syropie skrobiowym. Stwierdzono, że długotrwałe przechowywanie powoduje zmniejszenie zdolności chłonięcia wody podczas rehydracji i zmiany w kinetyce dyfuzji suchej substancji. Wielkość tych zmian zależna była od rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej.
The effect of storage on reconstitution properties of dried apples was investigated. After 0.5; 1; 2.5 and 6 months the apples convective-dried without pre- treatment and pre-dehydrated in saccharose solution and starch syrup were examined. Long-term storage was found to bring about a decreased water absorbability during rehydration as well as changes in kinetics of dry matter diffusion. The changes appeared to depend on the kind of pretreatment applied.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Granulacja żywności w formie proszku
The granulation of food powders
Autorzy:
Poszytek, K.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228187.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
granulacja żywności
proces granulacji
proszki spożywcze
Opis:
Zastosowanie procesu granulacji w przemyśle spożywczym umożliwia nadanie produktom i składnikom spożywczym w proszku cech korzystnych z punku widzenia jakości żywności. Proces ten stwarza również możliwość kreowania nowego produktu atrakcyjnego dla konsumenta. Granulacja w złożu fluidalnym wytwarzanym przez powietrze i w mieszarkach mechanicznych to najczęściej wykorzystywane metody do tworzenia porowatych proszków spożywczych.
Food powders can be significantly improved by process of granulation. This process also gives possibility of creating of new attractive product for the consumers. Fluid—bed and mechanical mixing systems are commonly being used to granulate many food powders.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 1, 1; 43-46
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ powlekania na przebieg odwadniania osmotycznego dyni
Effect of coatings course of osmotic dehydration of pumpkin
Autorzy:
Pękosławska, A.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228782.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Opis:
Ze względu na sezonowość upraw istotne jest przedłużanie trwałości dyni, która cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Za metodę utrwalania umożliwiającą uzyskanie produktu o bardzo dobrej jakości uważane jest odwadnianie osmotyczne. Czynnikiem który ogranicza jej stosowanie jest wnikanie substancji osmotycznej do wnętrza materiału. Badano wpływ powlekania powierzchni dyni (10% roztworem białka sojowego i 2% roztworem pektyny niskometylowanej) na przebieg odwadniania osmotycznego tego surowca. Analizowano wpływ zastosowania powłok na kinetykę procesu oraz wybrane wlaściwości fizykochemiczne dyni. Uzyskane wyniki wykazały, że użyte powłoki ograniczyły wnikanie substancji osmotycznej do wnętrza materiału i zwiększyły efektywność procesu odwadniania. Zaobserwowano także trwalsze zachowanie barwy dyni wporównaniu z próbkami niepowleczonymi.
Pumpkin is a popular seasonal crop which shelf-life is need to be extend. Osmotic dehydration may leads to good quality products. The disadvantage of this treatment, limiting its applications to food, is the penetration of osmotic solute inside the food. The effect of coatings (10% .soy protein solution and 2% pectin solution) on pumpkin on course of osmotic dehydration was studled. Also, the influence of coatings on the kinetics of the process and properties of the final product were clearly described. The results show that coatings reduced solute intake and increased process efficiency. The positive effeect of coatings on color retention was also observed.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 1; 9-13
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wlasciwosci sorpcyjne modelowych odzywek sproszkowanych
Autorzy:
Poszytek, K
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825851.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
adsorpcja
wlasciwosci sorpcyjne
mieszaniny wieloskladnikowe
proszki spozywcze
izomery sorpcji
odzywki
kinetyka adsorpcji
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 4; 128-135
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sorption properties of a modified powdered cocoa beverage
Autorzy:
Kowalska, J.
Majewska, E.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/185287.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
woda
kakao
cocoa
powder
water activity
isotherm
Opis:
The purpose of the study was to analyse the effect of changes in the composition of raw material and agglomeration on sorption properties of a multi-component food, in the example of a powdered cocoa beverage. The basic composition of the mixtures was 20% of cocoa and 80% of sucrose. A change in raw material composition involved partial or total replacement of sucrose with a mixture of glucose and fructose, or with maltodextrin. Analysis of sorption properties demonstrated variability in the course of isotherms of water vapour sorption for components of the powdered cocoa beverage. Limiting water activity (aw) was determined for the value of 0.529. The conducted analysis detected no significant effect of agglomeration on water content in the tested products. However, a significant change in the raw material composition was demonstrated.
Źródło:
Chemical and Process Engineering; 2011, 32, 1; 21-31
0208-6425
2300-1925
Pojawia się w:
Chemical and Process Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ sposobów suszenia na właściwości organoleptyczne truskawek
The influence of drying methods on organoleptic properties of strawberries
Autorzy:
Piotrowski, D.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228565.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Opis:
Badano wpływ sposobów suszenia (suszenie konwekcyjne, mikrofalowo-konwekcyjne, próżniowe oraz sublimacyjne) i aktywności wody suszonych truskawek (około 0,3, 0,5 i 0,7) na wyniki oceny sensorycznej. Truskawki odwodnione osmotycznie i suszone jednym ze sposobów doprowadzano do wybranych wartości aktywności wody. Jakość suszów analizowano na podstawie pięciu organoleptycznych wyróżników: wyglądu, barwy, zapachu, tekstury i smakowitości. Do potwierdzenia charakteru ocen cząstkowych wybrano uogólnioną ocenę uwzględniającą współczynniki ważkości. Średnie oceny za smakowitość, zapach i teksturę wszystkich czterech rodzajów suszów truskawkowych przy trzech porównywanych poziomach aktywności wody różniły się w niewielkim zakresie. Wśród ocenianych suszów najniższe oceny cząstkowe przypadały suszom mikrofalowym.
The influence of drying methods (air drying, microwave - convective drying, drying under reduced pressure and sublimation) and final water activity (approximately 0.3, 0.5 and 0.7) of dried strawberries on results of sensory assessment was examined. Strawberries osmotically dehydrated and dried in one of presented methods were brought to a chosen value of water activity. Quality of dried fruits was analyzed based on jive organoleptic attributes: appearance, colour, flavour, texture and taste. To confirm character partial scores a generalized characteristic with ponderable coefficients was applied. Average scores for the taste, flavour and texture for all four kinds of dried strawberries at three comparative water activity levels differed from each other in a slight range. Among evaluated dried fruits the lowest partial scores were obtained for microwave ones.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2004, T. 14, nr 2, 2; 20-25
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka wybranych właściwości fizycznych powłok jadalnych
Physical properties of edible coatings
Autorzy:
Kokoszka, S
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/229008.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
powłoki jadalne
właściwości fizyczne
edible coatings
physical properties
Opis:
Wzrost zainteresowania żywnością o długim okresie przydatności do spożycia oraz wysokiej atrakcyjności sprzyja opracowywaniu nowych technologii, które pozwalają modyfikować cechy produktu i wydłużyć jego trwałość. W ostatnim czasie coraz więcej uwagi poświęca się powlekaniu żywności. Aby dobrać odpowiednie powłoki jadalne do produktów spożywczych należy poznać ich właściwości fizyczne.
Increased consumer demand for high quality and long shelf-life food product has initiated the development of mildly preserved products that keep their natural and fresh appearance as far as possible. Edible coatings have been long used for food protection and shelf life prolongation. In the last few years the growing concern especially in edible coatings Has been noticed. The paper presents the characterization of the edible coatings, natural materials/biopolymers capable for coatings production their application and use in the food industry.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2007, 1; 47-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Izotermy sorpcji pary wodnej przez powleczony napój kakaowy w proszku
Water vapour sorption isotherms for coated powdered coca drink
Autorzy:
Kowalska, J.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797209.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
The aim of this work was to analyse the influence of coating on sorption properties of powdered cocoa drink, considering the mixture composition and type of coating substance. The scope of the study includes the influence of powdered mixture components (sugar, cocoa, maltodextrin and milk powder), agglomeration and coating on the course of water vapour adsorption isotherms. The material in this investigation is cocoa, instant sugar (sucrose), medium saccharified maltodextrine and whole milk powder. Agglomeration and coating was carried out in a fluid bed agglomerator of the type STREA 1 manufactured by Niro Atomizer A/S. Change of chemical composition of powdered cocoa drink had an influence on the sorption properties of mixtures. Water vapour adsorption capacity depended on properties of individual components. Sucrose decreased but maltodextrin and milk increased the water vapour adsorption capacity. The type of coating substance influenced the course of water vapour adsorption isotherms. The degree of significance depended on chemical composition of powdered cocoa drink. Coating applied to agglomerated mixtures of various composition did not influence the curse of isotherms of water vapour adsorption. Both the chemical constitution of mixture subjects to agglomeration and subsequently to coating and type of coating substance have to be taken into consideration.
Celem pracy było przeanalizowanie wpływu powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku, uwzględniając skład mieszaniny oraz rodzaj substancji powlekającej. Zakres pracy obejmował analizę wpływu składników mieszaniny proszków (cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku), aglomeracji oraz powlekania na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej. Materiał do badań stanowiły: cukier, kakao, maltodekstryna i mleko w proszku. Z tych składników przygotowywano mieszaniny, które poddawano aglomeracji wodą, a następnie powlekano. Proces aglomeracji i powlekania przeprowadzano w aglomeratorze fluidalnym typu STREA Niro Atomizer A/S. Przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej dla składników napoju kakaowego w proszku wykazał najniższą zawartość wody przy danej aktywności wody dla cukru, a najwyższą dla maltodekstryny. Zmiana składu chemicznego wpłynęła na wzrost zawartości wody w porównaniu do aglomeratu o standardowym składzie. Najwyższą zawartość wody otrzymano dla mieszaniny zawierającej w składzie 20% kakao + 80% cukru. Powlekanie poszczególnymi roztworami nie spowodowało znaczącego wpływu na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej przez napoje kakaowe w proszku. Aglomeracja i powlekanie nie wykazały znaczącego wpływu na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej. Zmiana zawartości wody była zależna w znacznym stopnia od zmiany składu chemicznego badanych mieszanin.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 486, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ emulsji tłuszczowej na właściwości optyczne filmów serwatkowych
Effect of fat emulsion on the optical properties of whey films
Autorzy:
Galus, S.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35406.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Barwa oraz nieprzezroczystość to dwa parametry bardzo istotne opisujące właściwości optyczne filmów jadalnych. Celem pracy było zbadanie wpływu emulsji tłuszczowej na właściwości optyczne filmów serwatkowych wytworzonych z 10% roztworów wodnych izolatu białek serwatkowych i 50% glicerolu jako plastyfikatora względem masy białka. Roztwory ogrzewano w łaźni wodnej z wytrząsaniem 50 obr∙min-1 w temperaturze 80ºC przez 30 min. 10% emulsję oleju rzepakowego w wodzie dodawano do mieszanin powłokotwórczych w ilościach 10, 20, 30 i 40%. W pracy zmierzono barwę w systemie L*a*b* z zastosowaniem wyróżników barwy (bez-względna różnica barwy, nasycenie barwy, indeks nasycenia) oraz nieprzezroczystość przy długości fali 600 nm. Modyfikacja składu surowcowego filmów serwatkowych dodatkiem emulsji tłuszczowej spowodowała ich matowość i brak transparentności. Zaobserwowano zmianę barwy oraz zwiększanie nieprzezroczystości filmów modyfikowanych dodatkiem emulsji tłuszczowej.
Colour and opacity are two parameters very important to describe optical properties of edible films. The aim of this study was to investigate the effect of fat emulsion on the optical properties of whey films. They were prepared from 10% whey protein isolate and glycerol at 50% (w/w) as a plasticizer of aqueous solutions. The mixtures were heated in water bath at L*a*b* system with parameters (total colour difference, colour saturation and saturation index). Opacity was analysed at a wavelength of 600 nm. Modification of composition of film forming solutions with addition of fat emulsion caused that all films obtained were matt and opaque. Changes in colour of whey-emulsion film were observed. The increasing opacity was shown when the fat emulsion content increased in film-forming solutions. 80ºC for 30 min at 50 rpm. 10% emulsion of rapeseed oil was added to film-forming solutions at four levels of 10, 20, 30, and 40%. Colour was analysed in the L*a*b* system with parameters (total colour difference, colour saturation and saturation index). Opacity was analysed at a wavelength of 600 nm. Modification of composition of film forming solutions with addition of fat emulsion caused that all films obtained were matt and opaque. Changes in colour of whey-emulsion film were observed. The increasing opacity was shown when the fat emulsion content increased in film-forming solutions.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2012, 19, 1
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of composition on physical properties of food powders
Autorzy:
Szulc, K.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24204.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
raw material
food composition
physical property
food powder
rice
starch
agglomeration
coating
Źródło:
International Agrophysics; 2016, 30, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Skrobia jako składnik powłok jadalnych
Starch as a component of edibl e coatings
Autorzy:
Basiak, E.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228583.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
skrobia
powłoki jadalne
opakowania
starch
starch coatings
packaging
Opis:
Odkryty pod koniec XIX wieku polietylen i jego kopolimery kilkadziesiąt lat później odniosły globalny sukces, jako opakowania do żywności. Podobny sukces zapowiada się w stosunku do jadalnych filmów i powłok ze skrobi. Posiadają one wiele zalet. Powłoki utworzone ze skrobi są bez smaku i zapachu, niealergenne, tanie, szeroko dostępne i biodegradowalne, a wszystko to pozwala na szerokie ich wykorzystanie do powlekania żywności. Powłoki i filmy skrobiowe stosuje się m.in. do produktów nieprzetworzonych, dzięki możliwości chemicznej, fizycznej bądź genetycznej modyfikacji skrobi i łatwości w jej otrzymaniu. Istnieje wiele metod, za pomocą których można uzyskać jadalne i/lub biodegradowalne opakowania ze skrobi. Do najpopularniejszych należy technika wylewania. Aplikacja na produkt odbywa się poprzez zanurzenie, spryskanie lub nanoszenie w postaci jednej lub kilku warstw. Dodatek do struktury filmów i powłok substancji takich jak: woski, aromaty i barwniki powoduje, że produkty spożywcze są atrakcyjne dla konsumenta i docelowo nie stanowią zagrożenia dla środowiska przyrodniczego.
Polyethylene and its copolymers were discovered at the end of nineteenth century. Several decades later, when they were used for food packaging, they became worldwidely known. The edible films and food coatings made from starch, show potential to become as popular as copolymers. This is due to many advantages they posses. The coatings formed from starch are tasteless, odorless and they do not cause allergy. Moreover they are cheap to manufacture, comprehensively available and biodegradable. This all means that they can be used for extended spectrum of food coatings. Starch coatings and films are used for example as raw materials. It results in chemical, physical or genetical modification of starch and easiness to their retrieve. There are lots of possibilities that are helpful in obtaining edible and/or biodegradable packagings from starch. One of most popular techniques of acquiring is casting. Aplication on a output consist of either spraying, immersing or coating one or several layers. Waxes, flavors, colors, which include starch, are usually more atractive for customers as well as more environmentally friendly.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 86-90
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka preparatów bakterii fermentacji mlekowej utrwalonych metodą suszenia fluidyzacyjnego
Profile of lactic acid fermenting bacterial preparations stabilized using fluidized bed drying
Autorzy:
Miecznikowski, A.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826310.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu składu, właściwości fizycznych nośników oraz rozmiarów granulek biopreparatów bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum na przeżywalność komórek bakterii w czasie suszenia fluidyzacyjnego i przechowywania w warunkach chłodniczych. Biopreparaty przygotowywano przy zastosowaniu następujących nośników: rozpuszczalnej skrobi ziemniaczanej, sacharozy, glukozy i laktozy. Jako substancję ochronną stosowano betainę. Wilgotne preparaty granulowano przy zastosowaniu sit o wymiarach bocznych otworków: początkowo 1,25 mm, a w drugim etapie pracy: 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 i 2,5 mm. Preparaty suszono w laboratoryjnej suszarce fluidyzacyjnej, w temperaturze nie przekraczającej 35 ºC. Stwierdzono, że skład i wzajemne proporcje nośników zastosowanych do wytwarzania preparatów bakterii wpłynęły w sposób istotny na przeżywalność komórek w czasie suszenia. Suszenie fluidyzacyjne umożliwiło uzyskanie przeżywalności bakterii Lactobacillus plantarum C na poziomie 65 %, jednak aktywność biologiczna badanych preparatów malała i po 12 miesiącach przechowywania w temperaturze 8 ºC wynosiła, we wszystkich grupach preparatów, poniżej 10 % w stosunku do wartości początkowej.
The objective of the study was to determine the impact of composition, physical properties of carriers, and sizes of granules of lactic acid fermenting bacterial bio-preparations from Lactobacillus plantarum sp. on the survivability of bacterial cells during the fluidized bed drying and storage under the refrigeration conditions. The bio-preparations were prepared with the use of the following carriers: soluble potato starch, saccharose, glucose, and lactose. The betaine was applied as a protective substance. The wet preparations were granulated using sieves having side holes sizes as follows: initially 1.25 mm, and at the second stage of analysis: 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5 mm. The preparations were dried in a laboratory fluidized bed dryer, at a temperature not exceeding 35 ºC. It was found that the survivability of the cells during drying was significantly impacted by the composition and the mutual ratios of the carriers used to produce bacterial preparations. The fluidized bed drying makes it possible to achieve a level of 65 % of the survivability of Lactobacillus plantarum C bacteria; however, the biological activity of the preparations analysed decreased, and 12 months after the storage at a temperature of 8 ºC, it was below 10 % in all groups of preparations compared to the initial valueThe objective of the study was to determine the impact of composition, physical properties of carriers, and sizes of granules of lactic acid fermenting bacterial bio-preparations from Lactobacillus plantarum sp. on the survivability of bacterial cells during the fluidized bed drying and storage under the refrigeration conditions. The bio-preparations were prepared with the use of the following carriers: soluble potato starch, saccharose, glucose, and lactose. The betaine was applied as a protective substance. The wet preparations were granulated using sieves having side holes sizes as follows: initially 1.25 mm, and at the second stage of analysis: 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5 mm. The preparations were dried in a laboratory fluidized bed dryer, at a temperature not exceeding 35 ºC. It was found that the survivability of the cells during drying was significantly impacted by the composition and the mutual ratios of the carriers used to produce bacterial preparations. The fluidized bed drying makes it possible to achieve a level of 65 % of the survivability of Lactobacillus plantarum C bacteria; however, the biological activity of the preparations analysed decreased, and 12 months after the storage at a temperature of 8 ºC, it was below 10 % in all groups of preparations compared to the initial value
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 80

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies