- Tytuł:
-
Ocena wyrobów typu islandzkiego w kontekście jakości żywności®
Assessment of Iceland products in the context of nutritional quality® - Autorzy:
-
Żuchowski, Jerzy
Kiraga, Aneta
Kowalska, Małgorzata - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227481.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wyrób typu islandzkiego
jakość żywieniowa
metoda trójkątowa
metoda skalowania
Icelandic type product
nutritional quality
triangular method
scaling method - Opis:
-
W artykule zaprezentowano informacje dotyczące wyrobów
typu islandzkiego określanych jako skyr, które stanowią jedną
z innowacji w segmencie produktów mlecznych na polskim
rynku. Celem pracy była analiza preferencji konsumenckich
dotyczących wybranych wyrobów typu islandzkiego z wsadem
owocowym oraz próba oceny, czy wyroby tego typu są akceptowane
przez konsumentów. Dokonano szczegółowej analizy
składu wybranych do badań produktów, pochodzących od
trzech różnych producentów. Wykazano różnice między nimi
wykorzystując metodę trójkątową oraz zbadano preferencje
konsumentów stosując metodę skalowania. Wyniki badań
wskazały, że badane produkty różniły się między sobą istotnie,
pomimo iż należały do wyrobów tego samego typu. Były one
atrakcyjne dla konsumentów pod względem sensorycznym i
mogą stanowić wartościowy składnik diety, głównie z uwagi
na zawartość białka, witamin oraz minerałów.
In this work the information regarding Icelandic type products known as skyr, which are one of the innovations in the dairy products segment on the Polish market was presented. The aim of the study was to analyze consumer preferences regarding selected Icelandic type products with fruit input and to try to assess whether products of this type are accepted by consumers. A detailed analysis of the composition of products selected for testing from three different manufacturers was performed. Differences between them were shown using the triangle method and consumer preferences were tested using the scaling method. The results of own research indicate that the tested products may differ significantly, even though they belong to products of the same type. These products are attractive to consumers in sensory terms and can be a valuable component of the diet, mainly due to the content of protein, vitamins and minerals. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 17-25
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł