Wszystkie pola: śruty - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Hydrolizat śruty rzepakowej jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy
Rapeseed meal hydrolysate as a source of natural antioxidants
Autorzy:: Korczak, J.
Janitz, W.
Hes, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/834120.pdf
Data publikacji:: 1998
Wydawca:: Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Źródło:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 1998, 19, 1
1233-8273
Pojawia się w:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wykorzystanie izolatow bialkowych sruty rzepakowej do produkcji hydrolizatow
Autorzy:: Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Kmiecik, D.
Hes, M.
Gramza, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/833268.pdf
Data publikacji:: 2003
Wydawca:: Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:: izolaty bialkowe
rosliny oleiste
hydrolizaty
sruta rzepakowa
smakowitosc
protein isolate
oil plant
hydrolysate
rapeseed meal
palatability
Źródło:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2003, 24, 2; 701-708
1233-8273
Pojawia się w:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wlasciwosci przeciwutleniajace hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej otrzymanych w roznych warunkach hydrolizy
Autorzy:: Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Bialas, W.
Hes, M.
Gramza, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/833993.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:: wlasciwosci przeciwutleniajace
rzepak
hydroliza kwasowa
sruta rzepakowa
hydrolizaty bialkowe
antioxidative property
rape
acid hydrolysis
rapeseed meal
protein hydrolysate
Źródło:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2005, 26, 1; 221-234
1233-8273
Pojawia się w:: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Ocena możliwości zastosowania śruty rzepakowej w procesie smażenia zanurzeniowego w aspekcie zmian jakości medium smażalniczego
The use of rapeseed meal as a source of natural antioxidants in frying process
Autorzy:: Kmiecik, D.
Kobus-Cisowska, J.
Kulczynski, B.
Okinczyc, N.
Korczak, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/797567.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:: Celem pracy jest ocena możliwości wykorzystania śruty rzepakowej do stabilizacji oleju rzepakowego wykorzystywanego w czasie procesu smażenia zanurzeniowego. W badaniach wykorzystano częściowo uwodorniony olej rzepakowy bez dodatku przeciwutleniaczy oraz z dodatkiem ekstraktu ze śruty rzepakowej, kwasu sinapowego i BHT. Frytki ziemniaczane smażono 8 h dziennie przez pięć kolejnych dni. Po zakończeniu każdego dnia pobierano próbki olejów (200 ml), w których określono zmiany liczby kwasowej, liczby anizydynowej, barwy oleju i fitosteroli. W wyniku procesu smażenia obserwowano pogorszenie jakości wykorzystywanego oleju. Największe zmiany liczby anizydynowej i liczby kwasowej obserwowano w oleju z dodatkiem ekstraktu ze śruty rzepakowej lub kwasu sinapowego, mniejsze w oleju bez dodatków lub z dodatkiem BHT. Liczba kwasowa we wszystkich badanych próbach po zakończeniu smażenia nie przekraczała 2,5 mg KOH·g⁻¹. Dodatek ekstraktu ze śruty rzepakowej oraz kwasu sinapowego prowadził do mniejszych ubytków steroli w porównaniu z pozostałymi próbami. Nie stwierdzono istotnych różnic między barwą analizowanych prób.
The aim of the study is to evaluate the possibility of using rapeseed meal to stabilize the rapeseed oil during the deep-frying process. Frying medium were four samples of partially hydrogenated rapeseed oil: without antioxidants added and with the addition of rapeseed meal extract (0.02%), sinapic acid (0.02%) and BHT (butylated hydroxytoluene) (0.02%). In the frying process the traditional French fries (frozen product) purchased on the local market were used. The frying was done at 170 ±10°C, in two gastronomic electric fryers (3.5 L capacity) (Caterina), which accounted two replicates of the same sample. Frying continued in 15-minute cycles (4 min of frying and 11 min of heating oil), and was carried out for 8 h per day for 5 consecutive days (40 h of frying). Once 100 g of product were fried. Every day, after 8 h of frying, samples of oil (200 ml) were collected, closed under nitrogen and frozen at –24°C until analysis. In all samples of oil changes of acid value, anisidine value, the color of oil and the contents of total phytosterols were analyzed. In all samples collected during frying process deterioration in the quality of used oil was observed, however, these changes were varied and depended on the type of the addition. The content of secondary oxidation products at the end of process ranged from 61.77 to 108.82 and was 10- to 20-times higher compared to initial state. The highest increase of anisidine value in oil with addition of extract from rapeseed meal and sinapic acid was observed. The addition of antioxidants led to lower losses of phytosterols during the whole process of frying. The more active additives were the ethanol extract of rapeseed meal and sinapic acid. The losses ranged from 19.86 do 26.44% compared to 30.28 to 44.11% losses in other samples. In almost all samples, a higher phytosterols loss during the first half of frying process was observed. Oils with the addition of antioxidants were characterized by higher color change compared to the oil without additives.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 586
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki