Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "poultry" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Application of differential scanning calorimetry to the study of thermodynamic properties of food proteins, particularly of poultry, red meat and egg proteins
    Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej do badania termodynamicznych właściwości białek żywności, ze szczególnym uwzględnieniem białek mięsa, drobiu i jaj
    Autorzy:
    Kijowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399641.pdf
    Data publikacji:
    1989
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    differential canning calorimetry
    thennodynamic parameters
    food proteins
    poultry
    meat
    egg
    Opis:
    The paper reviews some aspects of differential scanning calorimetry (DSC) and application of this technique in the food protein study, mainly poultry, red meat and egg proteins. Thermodynamic data as the onset, maximum temperature and enthalpy transition of heated protein systems can yield valuable information regarding intrinsic structure stability, protein-protein protein- the other component interaction and denaturation behaviour. DSC can be useful in characterising protein damage in food subjected to a wide range of treatment and proces ing. DSC parameter can indirectly aid in the optimisation and control of different processe such as storage and cooking.
    Na przykładzie białek mięsa drobiu i bydła pokazano możliwość wykorzystania RKS do optymalizacji i kontroli procesów obróbki cieplnej. Pokazano również możliwość śledzenia wpływu dodatku NaCl i fosforanów na stabilność cieplną białek mięśniowych. Na przykładzie białek jaja wskazano możliwość śledzenia interakcji białek z białkami (owomukoid-trypsyna), białka z witaminami (awidyna-biotyna), stabilizacji cieplnej konalbuminy w wyniku interakcji z metalami i sacharozą.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 299-315
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Attemps at obtaining the wet concertrate of myofibrils from chicken breast and mechanically deboned poultry and its functional properties
    Próby otrzymywania mokrego koncentratu miofibryli z piersi kurcząt i z mechanicznie odkostnionego drobiu oraz jego właściwości funkcjonalne
    Autorzy:
    Kijowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399654.pdf
    Data publikacji:
    1989
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    chicken breast
    mechanically deboned poultry
    wet myofibril concentrate
    chicken surimi'' functional rheological thermal properties
    Opis:
    The paper presents an attempt at obtaining wet myofibril concentrate (poultry-based surimi) from chicken breast muscles and from mechanically deboned spent layers. Water rinsing (4°C or 10°C) of the raw material, straining to eparate connective tissue and centrifugation is an effective method of producing functional myofibril concentrate. Myofibril concentrate functionality thermal properties of myofibril and rheology of beat induced myofibril were studied.
    Opracowano metodę uzyskiwania mokrego koncentratu miofibryli z mięśni piersiowych kurcząt i z mięsa mechanicznie odkostnionego (MMO) kur niosek. Wykorzystano do tego procedurę zbliżoną do procesu wytwarzania surimi z mięsa ryb. Drobiowe surimi uzyskiwano w wyniku 4-krotnego przemywania surową wodą destylowaną o temp. 4, 10, 20, 30°C, przy stałym stosunku wody do surowca jak 4 : 1 i jednorazowym przeciskaniu próby przez sito w celu oddzielenia tkanki łącznej i odwirowaniu przez 20 min przy 2300 g. Biorąc pod uwagę redukcję zawartości tłuszczu i jakość cieplnych żeli otrzymywanych z koncentratu, właściwą temperaturą wody płuczącej była temp. 4 i 10°C. Koncentrat miofibryli uzyskany z MMO przemywanego wodą o temp. 4°C miał 11,8% suchej masy, w tym 76% białka. Odzysk miofibryli z MMO wynosił 19%, a z mięśni piersiowych 56% w stosunku do białka surowca. W przemywanym MMO zawartość białka wzrosła prawie dwukrotnie, a zawartość tłuszczu zmalała ok. 6 razy (w przeliczeniu na suchą masę). Przemywanie mięśni i MMO wodą powoduje rozjaśnienie barwy produktu i istotną poprawę charakterystyki tekstury żeli. Twardość żeli z koncentratu miofibryli była 3-5-krotnie większa niż żelu z MMO. Zamrażanie koncentratu miofibryli pogarsza właściwości reologiczne żelu z niego otrzymanego. Stosowany dodatek 3% NaCl do mokrego koncentratu miofibryli w celu efektywnego żelowania cieplnego powoduje obniżanie temperatury denaturacji miozyny o 5°C a aktyny o 16,7°C.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 317-328
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw wybranych stabilizatorow bialek na jakosc suszonego sublimacyjnie przemywanego miesa drobiu odzyskanego mechanicznie
    Autorzy:
    Stangierski, J
    Kijowski, J.
    Gras, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828254.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    polidekstroza
    mieso odkostnione mechanicznie
    stabilizatory
    bialko
    rozpuszczalnosc
    suszenie sublimacyjne
    przemywanie woda
    jakosc
    mieso drobiowe
    Polydextrose
    mechanically separated meat
    stabilizer
    protein
    solubility
    freeze drying
    washing
    water
    quality
    poultry meat
    Opis:
    Analizowano wpływ dodatków substancji ochronnych na właściwości funkcjonalne cieplnie tworzonych żeli z mrożonego oraz suszonego sublimacyjnie przemywanego 1% roztworem chlorku sodu a następnie dwukrotnie wodą mięsa brojlerów odzyskanego mechanicznie. Z przemywanego surowca przygotowano próbę kontrolną oraz z dodatkami: 0,25% trójfosforanu sodu (TPP), 8% polidekstrozy, 8% polidekstrozy + 0,25% TPP, 8% maltodekstryny (DE=15), 8% maltodekstryny + 0,25% TPP. Zastosowane dodatki chroniły właściwości funkcjonalne białek mrożonego i suszonego preparatu miofibryli, oceniane na podstawie rozpuszczalności białek, wycieku cieplnego, tekstury i barwy żeli oraz entalpii przemiany cieplnej. Najskuteczniej działającym dodatkiem ochronnym okazała się polidekstroza łącznie z TPP.
    The aim of this study was to determine the effect of cryprotectants on the quality of heat formed gels obtained from frozen and freeze-dried washed once with 1% sodium chloride and afterwards twice with water mechanically recovered broiler meat. From the washed mechanically recovered poultry meat (MRPM) six samples were prepared: control and with 0,25% sodium tripolyphosphate (TPP), 8% polydextrose, 8% polydextrose + 0,25% TPP, 8% maltodextrine (DE=15), 8% maltodextrine + 0,25% TPP. The used additives protected functional properties of proteins (protein solubility, thermal drip, texture and colour of gels and total enthalpy of thermal transitions) in the frozen and freeze-dried myofibril preparation. Polydextrose with TPP was found to be the best cryoprotectant.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 2; 26-39
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies