- Tytuł:
-
Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu gęsiego z olejem rzepakowym w obecności lipazy z Rhizomucor Miehei
Interesterification of goose fat and rapeseed oil mixtures catalyzed by Rhizomucor Miehei lipase - Autorzy:
-
Tarnowska, K.
Bryś, J.
Duszak, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227610.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
tłuszcz gęsi
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
olej rzepakowy
goose fat
structured lipids
enzymatic interesterification
rapeseed oil - Opis:
-
Celem pracy była próba poprawy właściwości żywieniowych
i funkcjonalnych tluszczu gęsiego na drodze przeestryfikowania
enzymatycznego z olejem rzepakowym. Mieszaninę
tłuszczu gęsiego i oleju rzepakowego o składzie wagowym
1:1 przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego
Lipozyme RM IM. Reakcję prowadzono w 40o
C przez 2,
4, 8 i 24 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu
oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej,
skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje
sn-1,3 i sn-2 triacylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania
stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych
i frakcji polarnej. Zmodyfikowane triacyloglicerole
tłuszczu gęsiego zostały wzbogacone w kwasy wielonienasycone
(linolowy i linolenowy), natomiast charakteryzowały
się obniżoną zawartością kwasu palmitynowego. Przeestryfikowanie
z udziałem preparatu Lipozyme RM IM zachodziło
w pozycjach zewnętrznych triacylogliceroli.
The objective of this study was to improve nutritional and functional quality of goose fat by enzymatic interesterification with rapeseed oil. The goose fat and rapeseed oil mixtures (1:1 w/w) interesterification process was carried out for 2, 4, 8 and 24 hours, at 40o C, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were enriched by polyunsaturated fatty acids (18:2 and 18:3), however the palmitic acid decreased. Because of the positional specifity of the enzyme, interesterification occurred here only in sn- 1,3 positions of the triacylglycerols molecules. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 45-50
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł