- Tytuł:
-
Wpływ ultradźwięków na proces rozmrażania bloków ryb metodą zanurzeniową w wodzie ®
Use of ultrasound in the process of fish blocks thawing by water immersion® - Autorzy:
-
Kopeć, Adam
Dolik, Kamil
Diakun, Jarosław - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228373.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
rozmrażanie
ultradźwięki
bloki ryb
thawing
ultrasound
fish blocks - Opis:
-
Przeprowadzono serię prób pomiarowych dotyczących rozmrażania
zanurzeniowego w wodzie wspomaganego ultradźwiękami.
Do prób wykorzystano myjkę ultradźwiękową o
pojemności 40 l, wyposażoną w generator ultradźwięków o
częstotliwości 35 kHz i mocy 300 W. Materiałem badanym był
lód czysty oraz tuszki śledzi zamrożone w formie bloków. Porównawczo
wykonano próby rozmrażania w wodzie bez wspomagania
ultradźwiękami. Próby przeprowadzone na czystym
lodzie wykazały istotny wpływ oddziaływania ultradźwięków
na zwiększenie szybkości jego topnienia. Podczas rozmrażania
bloków tuszek śledzia czas rozmrażania zależał istotnie od
mocy generatora ultradźwięków.
A series of measurement trials relating to water immersion thawing aided by ultrasound were conducted. In the tests the reservoir with a capacity of 40 l equipped with an ultrasonic generator with a frequency of 35 kHz and power of 300 W was used. Tested material was pure ice and herring carcasses frozen in the form of blocks. In parallel an immersion thawing without the assistance of ultrasound were performed. Tests carried out on pure ice showed a significant effect of ultrasonic impact to increase the meling speed. During thawing blocks of herring herring, the time of defrosting depends on the power of the ultrasonic generator. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 33-35
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł